KVITNES GÅRD
Endelig er Vesterålen på Norges matkart Det er ikke et minutt for tidlig, med tanke på hvor mye den virkelige «yttersia» har betydd for norsk matkultur. Det måtte en handlekraftig og hjemvendt sigerfjordværing til. Halvar Ellingsen er denne delen av Nord-Norges nye helt og Kvitnes Gård den nye stoltheten. TEKST Aase E. Jacobsen
FOTO Eivind H. Natvig, Jan H. Amundsen
H
alvar Ellingsen har gjort det ingen andre før ham har turt å tenke på en gang: Fine dining i Vesterålen. Et fortsatt uoppdaget område på Norgeskartet som har
levd i skyggen av Lofoten og derfor har vært upåvirket av masseturismen og det den fører med seg av endrede matvaner. For selv om Vesterålen først og fremst forbindes med fisk(eboller), og for de mer innvidde stedet hvor det landes mest skrei og hval, er det fortsatt biffsnadder på de lokale menyene. Og liten bruk av områdets rike mangfold av råvarer. Ikke bare fra havet, men også kjøtt og grønnsaker. Vesterålen er dessuten samisk område, stedsnavnene langs veien reflekterer denne tospråklige kulturen. På Kvitnes Gård får du allerede oppleve den samiske påvirkningen gjennom fingermaten som inkluderer sprø reinlav med elglevermousse og en bit reinsdyrspekk med einerbær. Og når brødet kommer på bordet er det glostekt brød (den samme tradisjonen som har gitt inspirasjon til Polarbrød). Det er laget av rug og upasteurisert kjernemelk — eller
APÉRITIF 2020
11
