KOKEN MET JOOP De Grieken kenden al een culinaire cultuur 500 jaar voor Christus. De Griekse beschaving en keuken, steeds onafscheidelijk met elkaar verbonden, beïnvloedden het gehele Middellandse zeegebied. Het waren de Grieken die de Romeinen de kunst van het goede leven en van een goede tafel bijbrachten. Nadat Griekenland door vreemde indringers onder de voet gelopen werd, ging de Griekse beschaving ten onder en daarmee de kookkunst. Romeinen, Venetianen en Turken hebben Griekenland eeuwenlang bezet en het is daarom ook niet te verwonderen dat er, wat West-Griekenland betreft, veel Italiaanse invloeden te bespeuren zijn en door heel Griekenland die van de Turken heel sterk is. Een heel bekend gerecht is moussaka van Turkse afkomst, een mengsel van aubergine, aardappel, gehakt en eieren. Moussaka (4 personen)
• Kook 2 aardappels gaar. • Snijd 2 grote aubergines in plakken, bestrooi ze
• • • • • • •
met zout en laat ze een half uur in een vergiet uitlekken. Droog de plakken af en bak ze in hete olijfolie goudbruin. Laat ze hierna weer goed uitlekken Fruit een ragfijne gesnipperde ui en 2 teentjes knoflook in 50 gram boter boven laag vuur licht goudgeel. Voeg 500 gram lamsgehakt toe en laat dit onder voortdurend roeren lichtbruin bakken maar niet langer dan 10 minuten. Voeg nog 2 fijngesneden tomaten, 2 theelepels oregano, 2 eetlepels fijn gehakte peterselie, een snufje nootmuskaat, een fijn gemaakte bouillontablet en peper naar smaak toe.
Roer er enkele eetlepels water door en laat het mengsel nog even sudderen. Schep om en om laagjes aubergine en gehakt in een beboterde vuurvaste schaal, en leg hierop een laagje in plakjes gesneden gekookte aardappelen. Strooi er wat geraspte kaas over en giet er 3 los geroerde eieren overheen. Zet de schaal ruim 20 minuten boven in een voorverwarmde oven van ± 175º. Drink er een glas ouzo - de nationale Griekse drank met een sterke anijssmaak - bij en je waant je in een taverna in Athene.
Joop Stoop
HEVO-Magazine • september 2021
15
