Süsskartoffel-Gratin mit Salat Vegan, wahlweise vegetarisch
1 Den Backofen vorheizen auf 180 Grad Umluft.
Für 4 Personen
2 Süsskartoffeln waschen und mit dem Küchen-
1 kg Süsskartoffeln 4 Knoblauchzehen 10–15 Salbeiblätter Salz Pfeffer aus der Mühle 3 EL weisses Mandelmus 2 dl Mandeldrink (oder Kuhmilch) 2 EL Sojajoghurt (oder Naturejoghurt)
hobel in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Salbeiblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Süsskartoffeln, Knoblauch, die Hälfte des Salbeis, Salz und Pfeffer mischen und in einer Gratinform aufschichten. Mit Alufolie abdecken und für 45 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene garen.
3 Für den Guss in der Zwischenzeit Mandelmus, Mandelmilch und Joghurt verrühren. Mit den restlichen Salbeiblättern, Salz und Pfeffer abschmecken. Gratin aus dem Ofen nehmen, die Hälfte des Gusses über die Süsskartoffeln giessen und vorsichtig daruntermischen. Restlichen Guss darüber geben und den Gratin für weitere 30 Minuten im Ofen garen.
4 Wenn er leicht Farbe bekommt, herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in Portionen teilen und mit Salat anrichten. Isabelle Bühler, Rorschacherberg
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