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RÉCEPTION DE LA VENDANGE
Comment choisir son matériel de réception de la vendange ?
RÉCEPTION DE LA VENDANGE
Soufflet Vigne propose une large gamme de matériel de réception pour satisfaire l’ensemble des demandes de ses clients. La réception de la vendange est avant tout un choix et une volonté propre à chacun des vignerons. Les possibilités sont multiples. Elles dépendent de nombreux éléments : LE PROFIL DE VIN SOUHAITÉ : La réception de la vendange est l’une des premières étapes de la vinification qui va influer sur le profil de vin souhaité. Par exemple, le vigneron aura le choix d’égrapper, de fouler, de trier son raisin. L’ensemble de ces actions aura une répercussion majeure sur le futur profil de vin. VENDANGE MÉCANIQUE ET/OU MANUELLE : Le type de vendange rentré entraine une installation de matériel différente. En vendange manuelle, les raisins peuvent entrer en caissette, en géobox, ou en benne à vendange. En vendange mécanique, les raisins sont réceptionnés en benne à vendange. Ce raisin peut être déjà égrappé en fonction du type de machine. LA VITESSE DE RÉCEPTION DE LA VENDANGE : Elle ne sera pas la même en fonction de la taille des caves et de l’objectif qualitatif du vin. Cette vitesse est très importante pour éviter que les raisins vendangés passent trop de temps à la réception et risquent une altération. Au contraire, une vitesse trop rapide du process peut entraîner une dégradation qualitative des futurs vins. ADAPTATION AU MATÉRIEL DE RÉCEPTION EXISTANT : La plupart du temps, l’intention d’achat d’un nouvel outil s’insèrera dans un process établi avec du matériel déjà présent. Il sera important d’être vigilant sur les dimensions et la vitesse de travail pour que le ou les nouveaux matériels s’intègrent parfaitement dans la ligne de réception de vendange existante. RÉGLEMENTATION : Dans certaines régions, les étapes de la réception de la vendange sont guidées par un cahier des charges d’une appellation. Le vigneron qui fait le choix d’intégrer cette appellation a l’obligation de respecter son contenu.
Exemple
Extrait du «Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée Champagne» :
b) Dispositions particulières de récolte Tout moyen ne permettant pas la récolte de grappes de raisin entières est interdit. c) Dispositions particulières de transport de la vendange Les raisins sont transportés entiers jusqu’aux installations de pressurage. Les paniers, caisses et cagettes utilisés pour le transport des raisins du lieu de la cueillette jusqu’à l’installation de pressurage comportent au fond et sur tous les côtés des orifices permettant l’écoulement rapide et complet du jus dans l’attente du pressurage.
