ABBINAMENTI „Il Bistrot“ wurde 1990 von der Familie Vaiani gekauft und erhielt 2010 den Michelin-Stern. Einer der Bezugspunkte des Restaurants in dem Versilia Gebiet, das seit jeher sowohl bei hochrangigen Touristen als auch bei Einheimischen sehr beliebt ist. Bekannt für die große Gastfreundschaft und die ausgesuchte Qualität des Fisches, die ihm einen Michelin-Stern beschert hat. Vor zwei Jahren startete ein neues Projekt mit dem Küchenchef Andrea Mattei und dem Sommelier und Maître Andrea Salvatori. In den Mittelpunkt der Küche wurde die Produktion des landwirtschaftlichen Betriebs „Vaiani“ in San Quirico di Moriano (in der Provinz von Lucca) gestellt, wo Gemüse, Obst, aromatische Kräuter und natives Olivenöl extra auf 5 Hektar Land produziert werden. Das erstellte Konzept dient dazu, das Bistrot mit einer maßgeschneiderten Küche und mit im Moment gekochten Produkten zu identifizieren und zu personalisieren, um das Bistrot immer mehr zu einem Ziel zu machen, an dem Sie eine einzigartige und andere Küche als den Versilia-Standard finden können, eine Küch, die das Rohmaterial und die Territorialität mit der Wesentlichkeit der Vorschläge respektiert. Die Konzeptarbeit der Küche wird durch das Team des Speisesaals unter der Leitung von Andrea Salvatori erzählt und verstärkt, durch die Wahl von Materialien wie Marmor und lokalen Steinen als Stützen. Andrea Salvatori ist ein großartiger Fachmann mit Erfahrung in den wichtigsten italienischen Restaurants mit mehreren Sternen. Der Keller unter seiner Leitung umfasst 1950 Etiketten und 11.000 Flaschen: von den großen Produzenten aus
Paolo Baracchino Fine Wine Critic info@paolobaracchino.com www.paolobaracchino.com
Ravioli von Rochen, Seeigel, Aprikosen und Senf im Bistrot in Forte dei Marmi, während Sie an den “Musmeci” der “Tenuta di Fessina” nippen der ganzen Welt, mit Aufmerksamkeit für Burgund und Champagner und den kleinen großen italienischen Exzellenzen mit besonderem Augenmerk auf die Toskana. Das Restaurant hat eine neue Veranda, innen und außen komplett renoviert, im Sommer einen Platz zum Essen im Freien und in der kalten Jahreszeit einen hellen und
Ravioli di razza, ricci di mare, albicocche e senape al Bistrot di Forte dei Marmi
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| febbraio 2022
