TERRITORI

Autrice: Simona Vitali

Ein Vorgeschmack in den Geschichten Von Ciociaria Welchen Preis hat Authentizität? Das haben wir uns gefragt, als wir ein Land mit uralten Ursprüngen besuchten und noch heute wahr, manchmal herausfordernd, aber authentisch und in vielerlei Hinsicht überraschend wie Ciociaria, jenes Gebiet südöstlich von Rom, dessen Grenzen jedoch nie offiziell festgelegt wurden, die derzeit der Provinz Frosinone mit ihren 91 Gemeinden entspricht. Die beschwerliche Nähe zu Rom hat es nicht geschafft, dieses Land der antiken Zivilisation kulturell zu verschlingen, das, um die Wahrheit zu sagen, wie uns die Geschichte lehrt, die Größe Roms kulturell unterstützt hat und noch heute ihre eigene Geschichte und autonome Traditionen bewahrt, die das Ergebnis unterschiedlicher kultureller Kontaminationen sind. Der Name selbst, Ciociaria, stammt von den typischen Schuhen, den „cioce“, die zusammen mit alten Trachten nicht nur anlässlich der vielen lokalen Volksveranstaltungen getragen werden, sondern auch bei großen Folkloreveranstaltungen wie dem Internationalen Folklorefestival „Flavio Fiorletta“, das seit 50 Jahren zieht nach Alatri Folkloregruppen aus der ganzen Welt, um Geschichte, Kultur, kulinarische Exzellenz, Tanz und traditionelle Musik zu teilen. Ein Zeichen dafür, wie Ciociaria international bekannt ist, vielleicht mehr als auf na-

La cascata grande di Isola del Liri (ph Linda Smerghetto)

tionalem Boden. Aber wie ist es, Ciociaria zu erleben, in die Falten dieses Landes einzutauchen, das keinen Lärm macht, sondern darauf wartet, unter den vielen Reiserouten unseres schönen Landes ausgewählt zu werden? Lassen wir die Geschichte unserer Erfahrung für jedermanns Interesse sprechen. Denn die Kenntnis solcher Orte muss mit jener geistigen Veranlagung angestrebt werden, die nur eine wirkliche Reise erfordert.

Cesanese del Piglio von L’avventura

Unsere Route beginnt am oberen Ciociaria, wo wir bis zum Dorf Piglio fahren, dem Herzen des Weinbaugebiets Cesanese del Piglio, dem einzigen roten DOCG in Latium. Im Jahr 2015 beschlossen Stefano Matturro und Gabriella Grassi hier ihre gemeinsame Leidenschaft für Wein mit dem Kauf der ersten 3,5 Hektar Lands zu weihen. Ein Schritt, der ihr Leben verzerrt, das bis dahin von wichtigen Rollen in einem multinationalen Computer-Engineering-Unternehmen absorbiert gewesen waren. Das wird vom Kauf weiterer Grundstücke und der Gründung eines landwirtschaftlichen Unternehmens, nicht überraschend namens L’Avventura (Das Abenteuer) gefolgt. Heute basiert das Unternehmen auf ökologischem Landbau und folgt den Techniken der ökologischen und regenerativen Landwirtschaft und basiert stark auf der Produktion eines Qualitätsweins. Seine herausragenden Etiketten sind die verschiedenen Ausdrucksformen der autochthonen Rebsorte Cesanese, mit besonderer Aufmerksamkeit auch für den Passerina IGT. Die Verkostung zwischen den Weinbergen in Form eines Aperitifs ist der wahre Moment des Genusses, der uns das Gefühl gibt, Teil dieses Landes und seiner Farben und Düfte zu sein. Es ist ein guter Start, von dem Empfang der angrenzenden Casale Verdeluna gekrönt, die das Ehepaar nach einem Konzept moderner Gastfreundschaft in einem alten Land eingerichtet hat. Zeichen einer guten Eröffnung.

Salvatore Tassa, Patron von Colline Ciociare

In nur 10 Autominuten erreicht man bequem Acuto, ein weiteres kleines Dorf auf einem Bergrücken der Ernici-Berge, in einer Position mit Blick auf das Sacco-Tal. Dieser stimmungsvolle Ort hat das Wachstum eines vielseitigen „freien Kochs“ erlebt, wie Salvatore Tassa sich selbst definiert, der seinen eigenen Weg der kontinuierlichen Forschung verfolgt, der darauf abzielt, den Geschmack des Rohmaterials zu extrahieren und mit dem Kochen zu experimentieren. Mit dieser Aufmerksamkeit nähern wir uns dem Abendessen im Colline Ciociare,

Maiali neri dei Monti Lepini

Da sinistra Mauro e Luca Nafra La carne della macelleria Nafra

La cinta muraria che cinge l’acropoli di Ferentino (ph: Pietro Scerato) Salvatore Tassa patron di Colline Ciociare e Nu

I coniugi Matturro de L’Avventura Arpino

Lago di Posta Fibreno Luigi (Gigi) Concutelli “Bassetto” | foto di Rino Barillari

dem Restaurant, dessen Patron er ist. In der Stille wie in der Schwebe nach dem Abendessen entführt uns Salvatore, indem er uns von einigen herrlichen, spirituellen Orten dieses Landes erzählt, von der Certosa di Trisulti über die Abtei von Casamari bis zur Abtei von Montecassino, die von San Benedetto da Norcia, ebenfalls Vater des Benediktinerordens, gegründet wurde. Aus diesem Grund wird Ciociaria als die Wiege des westlichen Mönchtums bezeichnet. Und was ist mit dem Schicksal der im Laufe der Geschichte viermal zerstörten und immer wieder aufgebauten Abtei von Montecassino, selbst nach der letzten verheerendsten Zerstörung 1944 durch die Bombardierung der Alliierten, die die Abtei zerstörte, offenbarte sich später ein tragischer Fehler in der Militärtaktik sein... Kurz darauf wurde auch die Stadt Cassino dem Erdboden gleichgemacht und dann würde das Leben der gesamten Bevölkerung, in der Seele verwundet, aus den Fugen geraten. Das ist mehr als nur rasieren. Dies haben wir mit Salvatore Tassa geteilt.

Die befestigten Städte, Ferentino und die Familie Bassetto

Um die antiken Ursprünge dieses Landes zu bezeugen, gibt es eine Reihe von befestigten Städten, in denen sich in vorrömischer Zeit die alten Völker der italischen Linie der Ernici niedergelassen hatten. Wir sprechen von Anagni, Ferentino, Alatri und Veroli, die sich durch Mauern auszeichnen, die so imposant sind, dass man sie staunen lässt. Die Tatsache, dass sie ohne Bindemittel und mit riesigen Felsbrocken gebaut wurden, hat ihnen im Laufe der Jahrhunderte den Spitznamen megalithisch, aber auch zyklopisch eingebracht und gleichzeitig die Geburt von Mythen in der kollektiven Vorstellungskraft angeheizt, um zu erklären, wer ähnliche Werke gebaut haben konnte. Eine der bedeutendsten befestigten Städte ist sicherlich Ferentino, das mit seinen etwa 2500 Metern Mauern, die den Hügel umgeben, auf dem es ruht, wie in einem Sarg eine große städtische Schönheit enthält, die in der Masse der Akropolis gipfelt. Es ist erstaunlich, wie man bei einem Spaziergang durch die alten Straßen die Geschichte lesen kann, die hier von verschiedenen Völkern geschichtet war, einschließlich Romanen. Direkt außerhalb dieser Mauern gibt es diejenigen, die das Banner der Gastfreundschaft hochhalten, mit dieser natürlichen Neigung, willkommen zu sein, die man auf seinen Reisen immer gerne finden würde. Die Rede ist von der Familie Concutelli, bekannt als Bassetto, vom Namen des Hotels und Restaurants. Eine Struktur mit 100 Zimmern im Herzen von Ciociaria ist eine Art Fata Morgana, viel einfacher, B&B-Angebote zu finden. Die Stärke dieser Familie war schon immer diese spontane Heiterkeit, die sich besonders bei einigen ihrer Mitglieder als ansteckende Sympathie manifestiert. Dies ist der Fall von Enrico, der das Geschäft mit seinem Bruder Pierino gründete, der wegen seiner Größe von einem Meter und 54 den Spitznamen Bassetto trägt und an Witze wie „Wenn ich auf den Boden schaue, dreht sich mein Kopf“ gewöhnt ist, die den Kunden Nino Manfredi überzeugt haben, der ihn in mehrere Filme und auch Werbung (Lavazza-Kaffee) einbezog. Dieselbe goliardische Neigung der heute seinen Sohn Gigi hat, der mit seinem Bruder Maurizio und seiner Cousine Lauretana im Geschäft ist, die zwischen einem Scherz und dem anderen in der Lage ist, den Kunden ins Auto zu laden, um ihn ins Herz von Ferentino zu begleiten. Und wenn Hunger auf einem Gericht des Territoriums auftaucht, wie die „fini-fini“, kann man es immer im Bassetto finden, wie es in allen Restaurants der Vereiningung der Restaurants von Buon Ricordo geschieht, zu denen es gehört. Enrico sagte immer zu seinen Kindern: „Wenn du diesen Job machen willst, musst du dir keine Uhr oder Kalender kaufen. Was ist heute, Ostern? Wie viele Stunden hast du? 24? Immer gestern 24. Na und?“ Die Flexibilität der Zeitpläne und das Eingehen auf die Bedürfnisse der Kunden haben den Bassettos (der Spitzname von Enrico hat den Familiennamen Concutelli in den Augen der Menschen ersetzt!) Gäste der Sportwelt (Fußball-, Radsport-, Basketballteams, aber nicht nur) und von der Vorstellung verdient. In diesem Zusammenhang sollte nicht vergessen werden, dass Ciociaria die Mutter von Künstlern wie Marcello Mastroianni und Vittorio De Sica ist, wahre Botschafter der Ciociara-Kultur, sowie, um ein weiteres Beispiel zu nennen, eines Fotografen vom Kaliber von Rino Barillari.

Fumone und der Bauernhof und die Metzgerei der Brüder Nafra

Um uns nach Fumone zu bringen, einem eindrucksvollen mittelalterlichen Dorf, das auf einem 784 Meter hohen Berg thront und von dem aus die befestigten Städte, die wir besuchten, dominiert, ist ein Bauernhof und eine Metzgerei in der Bereich, die Domenico Placidi, Züchter der Vallepietra-Bohne, uns empfohlen hat. Hier treffen wir die Nafra-Brüder, die darauf bedacht sind, Kunden hinter der großen Theke der Metzgerei zu bedienen, wo eine schöne Auswahl an Fleisch hervorsticht, und im Seitenfenster auch ein gutes Angebot an hausgemachtem Käse. Zunächst sind Luca und Mauro Züchter, eine Leidenschaft, die sie seit ihrer Kindheit pflegen. Sie waren ungefähr zehn Jahre alt, als sie das sonntags im Restaurant ihrer Mutter gesammelte Taschengeld und Trinkgeld zusammenlegten und montags

einen Weg fanden, irgendeinen Bauern oder Viehhändler zu erreichen, um ein Milchkalb oder eine Ziege zu kaufen der Raum, wo sie angehoben werden können. Bereits im Alter von 14 Jahren fanden sie sich mit einer großen Anzahl von Exemplaren wieder, die sie, als sie reif waren, an lokale Metzger verkauften, während die Milch zu Käse verarbeitet wurde, den sie ausschließlich in der Familie verzehrten. Eine echte Feldschule, die es den beiden Brüdern ermöglichte, diese Tiere gut zu verwalten und kennenzulernen. Bis sie 2015, zwnzigjährig, den Traum verwirklichten, einen eigenen Bauernhof zu eröffnen, auf dem sie die heimische Rasse La Caune-

Schafe züchten, das schwarze Schwein der Lepini-

Berge, die Kühe des Aostatals und aus den Marken, mit großer Aufmerksamkeit für ihr Wohlergehen für die gesamte Dauer ihres Lebenszyklus (sie leben in einem halbwilden Zustand, haben Musik im Stall und das Melken findet einmal am Tag statt, um sie nicht zu stressen). Dies ist der Unterstützung von Vater und Mutter von Luca und Mauro zu verdanken, die sich täglich um die Tiere kümmern. Was angebaut und produziert wird, wird dann direkt in der an den Hof angeschlossenen Metzgerei verkauft, also Fleisch, Wurst und Käse. „Wir wollten diese Tätigkeit mit dem Herzen – sagen die beiden Brüder – und wir wollen, dass sie fürs Leben ist“.

Valle del Liri und Val Cimino

Weiter östlich, im Valle del Liri, können wir nicht umhin, in Arpino anzuhalten, einem der ältesten und kulturell reichsten Dörfer der Provinz Frosinone. Denken Sie nur, dass es berühmte Protagonisten der antiken römischen Geschichte hervorgebracht hat, wie Marco Tullio Cicerone und der Anführer Gaius Mario, und später Cavalier D’Arpino, ein spätmanieristischer Maler, der Guido Reni und Caravaggio in seiner Werkstatt beherbergte. Es ist eine besondere Atmosphäre, die man in den Gassen dieses eindrucksvollen Dorfes atmet. Es gibt ein weiteres Zentrum, Isola del Liri, die aufgrund ihrer besonderen Form nicht zu übersehen ist. Es entwickelt sich auf einer Insel, die vom Fluss Liri gebildet wird, der sich hier in zwei Arme gabelt, die direkt im historischen Zentrum zwei Wasserfälle bilden, eine Seltenheit! Der Grande-Wasserfall, 27 Meter hoch, ist sicherlich der beeindruckendste. Die Perle kommt ganz am Ende unserer Reiseroute an, in der Begegnung mit einem üppigen Tal, das in vielerlei Hinsicht unberührt und reich an hochwertigen einheimischen Agrarprodukten ist, dem Val Cimino, das Gegenstand einer bevorstehenden ausführlicheren Diskussion sein wird.

Die Musikdokumentation von Diego Cignitti, alias Cigno

Auf unseren Reisen stießen wir auf einen jungen Musiker, Diego Cignitti alias Cigno (der Swan), der DokuMusik der ländlichen Welt schaffte. Eine alte Sprache kann durch die Kraft einer modernen Sprache vermittelt werden und dieses Land aus der Stille derer herausholen, die gewohnt sind, zu lange an ihrem Platz zu bleiben, ohne sich Gehör zu verschaffen. Lassen Sie also andere darüber sprechen, wie Cigno, Musiker und Lehrer am Saint Louis College of Music. Im Subiaco, eine Gemeinde in der Metropole Rom, geboren, lebt er seit kürzlich in Ciociaria, in Trevi in Latium, und er fragt sich, wie er diese mit seiner Musik Ciociaria hervorzuheben kann. Wenn Sie kein Einheimischer sind, sehen Sie besser. Sie wissen den Wert eines Landes zu erfassen, das in gewisser Hinsicht roh geblieben ist, im Sinne von Authentizität, aber von unerwartetem Reichtum.

Il musicista Diego Cignitti, detto Cigno

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