RISTORANTI

Autore: Luigi Franchi

Michela Bozzini ist Köchin! Es mag seltsam erscheinen, einen Artikel auf diese Weise zu beginnen, aber wenn Sie ihn zu Ende lesen, werden Sie hoffentlich den Grund für diese anfängliche Aussage entdecken. Wir befinden uns in Fiorenzuola d’Arda in der Provinz Piacenza, einer Stadt mit 14.000 Einwohnern, die von einer Wirtschaft lebt, die sich aus Industrie, Handwerk und Zulieferung zusammensetzt, einer typischen Landwirtschaft der Poebene. Eine kleine Stadt wie viele andere, mit gutem Sozialleben, etwas Neid, viel Provinzialität. In diesem Zusammenhang setzt Michela Bozzini im Januar 2015 ihren Traum in die Realität um und eröffnet die Osteria Bottega Garibaldi an der Hauptstraße der Stadt, wo einst die alte Via Emilia verlief. Ihr Traum? Kochen und ihre Osteria Gerichte im Moment mit Fantasie, Geschicklichkeit und Freude vorbereiten! Sie hatte keine Kochschule besucht, keine HoBottega telschule besucht, ihre einzige Erfahrung war Jahre zuvor gewesen, mit großem Erfolg eine Weinhandlung mit lokalen Weinen zu führen. Garibaldi Es schien Wahnsinn, einen Ort mit solchen bestimmten Ambitionen zu eröffnen. Auch dort, in der Osteria Bottega Garibaldi, Ein sicherer Ort: für vergoss Michela viele Tränen: die Schwierigkeit, Personal zu finden, die manchmal nicht Qualität und Umwelt verstandene Küche, die Vorwürfe, zu teuer zu sein. All die üblichen Kritiken, die gemacht werden, wenn es viel Provinzialismus in den Einstellungen gibt.

Dennoch konnte sie sich jedes Mal widersetzen, um die Osteria Bottega Garibaldi zu einem sicheren, bestätigten und geschätzten Ort zu machen. Wie gesagt, es gibt keine Schule in ihrer Art zu kochen, aber es gibt einen eisernen Willen, einen präzisen Gaumen und eine Fantasie, die es ihr ermöglichen, Gerichte von großem Geschmack zu kreieren, immer ausgehend von einer hervorragenden Qualität der Rohstoffe. „Viele sagen mir, dass das Essen hier gut ist, und manchmal wird kritisiert, dass nicht mehr das gleiche Gericht gefunden wird, das geschmeckt und gemocht wurde. - sagt Michela - Es ist wahr und ich werde versuchen, dies zu vermeiden, aber Tatsache ist, dass ich nicht widerstehen kann, wenn ich einen Rohstoff finde, der mich inspiriert. Ich liebe Kochen, es ist das Beste, was mir je in meinem Leben passiert ist. Und ich mag es nicht, immer wieder dieselben Dinge zu wiederholen. Ich kann eben nicht anders“. Auch ich habe eine Kritik, aber die Antwort haut mich um: „Die Namen deiner Gerichte sind sehr lang“, sage ich ihr. „Die Namen meiner Gerichte beinhalten genau alles, das auf dem Teller ist. - Michela antwortet - Ich möchte, dass meine Gäste alles wissen. Mit so wenig Personal kann ich die Küche nicht verlassen, und das wird meine Art, es zu sagen“. Touché! In der Osteria Bottega Garibaldi ist alles auf das Wesentliche reduziert und dies ist im Laufe der Zeit zu einem Wert geworden. Die Weinkarte zum Beispiel ist nach dem Kriterium aufgebaut, fast nur italienischen Weine zu haben, außer ein paar Franzosen, frisch, jung, meist Bio. „Es ist eine präzise Wahl - erklärt Michela - die meiner Küche entspricht: leicht, frisch, zu Hause würde ich sagen. Die Auswahl wird hauptsächlich von uns getroffen, wie bei dem Franciacorta Wein, den ich auf der Speisekarte habe: einen kleinen Produzenten, den ich entdeckt habe, als ich in dieses Gebiet ging“. Sogar die Umgebungen drücken dieses Gefühl von essentieller Freude und Schönheit aus: die Lichter sind richtig, die Atmosphäre ist gedämpft, die Räume angemessen. Das Wirtshaus ist jetzt seit sieben Jahren geöffnet, eine Zeit, die die Einfahrzeit weit überschritten hat. Michela hat ihre Schule auf dem Feld gemacht, mit den Entscheidungen, die sie jeden Tag trifft, und mit Erfolg, da die Kundschaft ausgesprochen loyal ist. Und das liegt sicher nicht daran, dass sie ein Modell findet, das immer dasselbe ist, im Gegenteil... Es liegt daran, dass hier Ernsthaftigkeit in der Arbeit herrscht, und der Wille, gut zu machen. Und in der Küche gibt es eine Frau, die jeden Tag liebt, was sie tut. Bei ihr ist seit sechs Jahren ein Junge, der, sobald er die Hotelschule beendet hatte, hierher kam: sein Name ist Riccardo Porcari. „Ich bin nicht daran interessiert, zu anderen Erlebnissen zu gehen, solange es dieses hier gibt. Hier kann ich meiner Kreativität Raum geben, um neue Gerichte zu kreieren, wann immer ich Lust dazu habe. Wir sind nur zu zweit, aber es ist, als wären wir eine Brigade mit einem sehr guten Kapitän“, sagt Riccardo. Die Küche schmeckt nach Meer und Land, beide Formeln werden in einem präzisen Gedanken kombiniert: um den Rohstoff zu veredeln. In jedem Gericht dieser Küche sind die Aromen perfekt unterscheidbar und verständlich. So wie es die italienische Küche will. Auch aus diesem Grund können wir mit Sicherheit sagen, dass Michela Bozzini zu Recht als Köchin bezeichnet werden darf!

Osteria Bottega Garibaldi

Via Garibaldi, 42 Fiorenzuola d’Arda (PC) Tel. 0523 248240

Riccardo Porcari e Michela Bozzini