VENDI CON SUCCESSO

Masterchef 11

wann ist eine Sendung für das Speisesaalpersonal?

Masterchef öffnet die Türen wieder. In seiner elften Saison wird es auch dieses Jahr wieder als die beliebteste Küche Italiens bestätigt. Barbieri, Cannavacciuolo und Locatelli sind mit ihren sozialen Profilen mit Millionen von Followern die wahren Rockstars unserer Zeit. Ein zuvor unterschätzter Beruf wie der des Kochs ist in wenigen Jahren zum Traum vieler Menschen geworden. Die Aufmerksamkeit der Medien gegenüber der Restaurantwelt ist fast wahnsinnig geworden. Die YouTube-Kanäle für Rezepte haben den absoluten Aufrufrekord und immer mehr Programme und Kanäle widmen sich ausschließlich einem einzigen Thema: dem Kochen. Das Ergebnis dieses Hypes ist, dass viele Männer diese Karriere verfolgen wollen. Das ist eine gute Sache. Schade, dass unser Gehirn wie immer, angezogen von den offensichtlichsten Sinnesreizen, dem Kontext verliert. Das ist eine irrationale Verzerrung, die ein Nobelpreisträger wie Kahnemann den „Frame-Effekt“ nennt. Tatsächlich ignorieren wir auch in Zukunft die Grundfrequenzen, also die allgemeinen Zahlen des Arbeitsmarktes und seiner Bedürfnisse. Man konzentriert sich auf Stereotypen, die von den Medien und sozialen Medien hervorgehoben werden, um zu entscheiden, was aus professioneller Sicht zu tun ist. Aus diesem Grund melden sich viele junge Leute in der Hotelschulen an, um in der Küche und nicht im Speisesaal zu arbeiten. Alle Trends, die die Zukunft der Arbeit vorhersagen, bestätigen, wie viel die Arbeit im Speisesaal eine großartige Jobchance ist, vielleicht sogar größer als die des Kochs. Die Arbeit in der Küche wird in den nächsten Jahren stark robotisiert und automatisiert. Dies wird zwangsläufig dazu führen, dass weniger Mitarbeiter benötigt werden. Wenige Kreative werden ausreichen, um eine Küche zum Laufen zu bringen. Und in dem Speisesaal? Restaurantkunden, insbesondere nach Covid, haben ihre Herangehensweise an die Restaurantszene stark verändert: wenn sie zum Abendessen ausgehen, wollen sie ein einzigartiges Erlebnis haben. Dabei muss der Saal den Unterschied machen, indem er dem Kunden Wärme und die richtige Sensibilität bei der Auswahl und Beschreibung der Gerichte bietet. Es ist das Personal im Speisesaal, das den Kunden willkommen heißt. Es ist das Personal im Speisesaal, das über Weine und Gerichte spricht. Es ist das Personal im Speisesaal, das sich sofort um alle Probleme kümmert. Es ist das Personal im Speisesaal, das den Kunden entlässt. Das Personal im Speisesaal ist das wahre Gesicht eines Restaurants. Die Neurowissenschaft bestätigt, dass lächelnde Mitarbeiter bei Kunden das Oxytocin, das Beziehungshormon, erhöhen und das Wohlbefinden der Menschen verbessern. Eine kürzlich im „Journal of Neuromarketing“ veröffentlichte Studie hat gezeigt, dass die Fähigkeit, Gerichte durch das Erzeugen einer Emotion zu erzählen, mit der Dynamik von Dopamin, dem Neurotransmitter der Freude, zusammenhängt.

Vielleicht ist die einzige Lösung, durch die Medien zu gehen. Vielleicht bräuchte es für die großen Maître ein Format wie Masterchef. Wir bräuchten einen „Küchen-Albtraum!“, der sich den Fehlern des Speisesaalpersonals widmet und deutlich macht, wie ein nicht bedarfsgerechter Service eine außergewöhnliche Forschungsarbeit in der Küche zunichte machen kann. Ein „Hell’s Kitchen“, in dem die besten Kellner gegeneinander antreten und in der Lage sind, den Wert dessen, was für dasselbe Gericht angeboten wird, in der Beziehung zum Kunden zu kommunizieren. Während wir darauf warten, dass die Fernsehprogramme beginnen, diese Hypothese zu berücksichtigen, gibt es für Lebensmittel- und Getränkeunternehmer nur einen Handlungsbedarf. Trainiere, trainiere, trainiere das Speisesaalpersonal und gib die Forschung nicht auf!

Lorenzo Dornetti ceo Neurovendita