FARE RISTORAZIONE Autrice: Marina Caccialanza
Ich möchte diese Reflexion über die Perspektiven, die das Jahr 2022 dem Catering und der gesamten Gesellschaft, zu der wir gehören, bietet, mit den Worten von Alessandro Piazza, Eigentümer des Madia Spa, Vertriebs- und Gastronomieunternehmen der Cateringross-Gruppe, am Ende unseres Gesprächs zum Thema: „Solange wir diskutieren und kämpfen, heißt das, dass es Hoffnung gibt und dass wir es schaffen können, weil die Voraussetzungen dafür vorhanden sind“. Ich denke, sie fassen das gemeinsame Gefühl sehr gut zusammen: Vertrauen und Entschlossenheit. Vertrauen zu dem System, das standhalten kann und muss, Vertrauen zu uns selbst, dass wir entschlossen alle möglichen Strategien anwenden, um den unwegsamen Aufstieg zu bewältigen und zu überwinden, auf dem wir trotz allem klettern.
Ein neues Jahr beginnt, italienisches Catering ist immer noch da
Die Haute Cuisine behauptet ihre Position
Dieses Gefühl leitet im Prinzip italienische Gastronomen aller Stufen. Das bestätigt auch Andrea Ribaldone, Sternekoch, Patron des Restaurants Osteria Arborina und in der Leitung zahlreicher Spitzenküchen tätig: „Die Haute Cuisine ist nicht vorbei, sie hat noch viel zu bieten und es wird immer ein Bereich geben, der besondere Aufmerksamkeit erfordert, die Gestaltung eines besonderen Abends in einer einzigartigen Atmosphäre, der Genuss von Gerichten mit einer definierten Identität. Ein Restaurant, das auch in der Covid-Zeit neben seiner renommierten Gourmetküche ein angenehmes Ambiente und gleichzeitig die Einhaltung unverzichtbarer Regeln wie natürlicher Tischabstände und perfekter hygienischer Verhältnisse garantieren kann, wird immer sein Einzugsgebiet haben. Natürlich wird es wichtig sein, unsere Fähigkeiten und die Managementfähigkeiten, die das Restaurantgeschäft immer mehr begleiten müssen, zu verfeinern. Keine Improvisation, sondern viel Programmieren“. Küchenchef Ribaldone gibt sich bei dieser Aussage sehr ruhig, er kennt sein Publikum und vor allem
Die neuen Regeln, die durch das Gesetzesdekret Nr. 229, die bis zum Ende des epidemiologischen Notfalls von COVID-19 in Kraft bleiben wird. Die Welt der Gastronomie steht nochmals vor Schwierigkeiten mit Entschlossenheit und Bewusstsein
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| febbraio 2022
