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celebrar com o chef by Felipe Chiogna
Cada corte nosso é escolhido a “DEDO”. Acompanhamos desde a compra na fazenda até o prato dos nossos clientes. Assim, garantimos a qualidade da carne; esse é um grande diferencial nosso, sabemos o que estamos servindo para os nossos clientes e garantimos a qualidade desde o pasto até o prato. Valorizamos nossa região com a parceria dos produtores daqui, sempre trazendo novidade. Falando em novidades, nesta edição, vou trazer outro corte muito valorizado (Prime-Rib), agora retirado do traseiro. Um corte Premium e com a qualidade do gado (Angus), essa carne fica extremamente macia. O Prime-Rib significa uma costela de primeira, traduzindo exatamente o termo, extraída entre a primeira e a sexta costela do boi. É considerada a parte mais macia e PREMIUM da costela. Sugerese fazer na grelha, começando a assar sempre pelo
lado do osso para favorecer o sabor. Também é recomendado usar pouco sal para que possa sentir o gosto único dessa peça. Caso opte pela churrasqueira, espere o fogo ficar sem labaredas, só o braseiro. Pode selar primeiro em brasa forte e depois subir para deixá-la assando até o ponto desejado. E o ponto? O ideal é que seja servido mal passado, mas sempre falamos que o melhor ponto é aquele que o cliente gosta. Para harmonizar, escolha vinhos mais encorpados e tônicas, um Malbec cai muito bem! Para as pessoas que gostam de cerveja, uma INDIA PALE ALE, a queridíssima IPA, é uma ótima combinação. Bom apetite! Cada corte nosso é uma experiência única. Com vários acompanhamentos que temos em nosso cardápio, sua experiência fica ainda melhor!
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Felipe Haddad Chiogna tem 25 anos, é formado em Gastronomia e é sócio proprietário da empresa Ox Steak House- carnes nobres. Além da formação em Gastronomia, possui inúmeros cursos, capacitações e especializações sobre cortes, maturação, técnicas de qualidade e desossa de carnes nobres. Atualmente está cursando pós-graduação na PUC- RS. Obs.: Todos os produtos citados nesta matéria você encontra na OX Steak House, na Hayel Bon Faker, 3745. Fone: 3038 - 1545
