A la izquierda, uno de los destinos posibles para el Pulled BBQ Salmon, la presentación de High Liner Foods que obtuvo el premio al mejor producto de foodservice en la competencia de Boston. Y el mejor de góndola también fue salmón pero salvaje, conformando una línea con ocho variantes de sabor que presentó Yihe Corporation y que lanzó al mercado con el nombre de Alaskan Jack´s (abajo).
Podio para el salmón salvaje y de cultivo A la hora de imaginar nuevos productos, la industria suele repasar el recetario hogareño y es fácil entender la razón. Sucede que a los consumidores de hoy, los sensibiliza más el aroma y los ingredientes de un viejo plato familiar que cualquier variante exótica, y si se logra una buena recreación de aquél, hay más chances de competir en el mercado. Es posible que esta premisa haya puesto a la canadiense High Liner Foods tras los pasos del “Pulled BBQ Salmon”, producto que presentó en la competencia Seafood Excellence Awards de Boston y obtuvo la distinción al mejor de foodservice.
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Sucede que el ganador es heredero directo de una afianzada tradición culinaria de Estados Unidos, que tiene al cerdo de protagonista y que se conoce como “pulled pork”. En rigor, refiere al método de cocción, que como es a baja temperatura y por tiempo prolongado, ablanda la carne y le otorga una textura que luego permite abrirla y deshilacharla; de allí el “pulled”, que abre la posibilidad a múltiples usos en sándwiches, ensaladas, pizzas y rellenos varios, como tacos, tortillas y demás. El toque parrillero o BBQ pasa por la salsa que traen incorporada los trozos de salmón y
que puede ser la barbacoa tradicional o la picante sriracha, de origen tailandés y en variante agridulce con base de ají. Hasta aquí la descripción de un producto que High Liner entrega cocinado, en envases cryovac de 2,5 libras y listo para calentar y servir, sin que requiera personal calificado o demasiado equipamiento. Tradición y economía, entonces, para una oferta que sólo necesita clientes pero que ya tiene algunos identificados como es el caso de las cadenas Subway o Panera Bread, mencionadas en un reportaje por el presidente y CEO
