Acta de Nacimiento “La cocina es el alma del restaurante; el servicio, es el oxígeno, y la administración efectiva, es la sangre”.
para pequeños restaurantes Por Juan Díaz
Existe un gran número de pequeños negocios de alimentos en Tijuana que no cuentan con el mínimo apoyo del gobierno o de alguna cámara (que no sea solo para quererlos regular). Sus propietarios enfrentan el día a día, solo con lo que les dicta su sentido común y, sin embargo, en muchos casos, son más exitosos que los que cuentan con más recursos. Ahí no hay un chef de carrera, RH, uniformes, capacitaciones o costos; que decir de alguna emisión de un estado de resultados de costo de venta, y ya ni hablar de digitalizar, ni de un punto de venta (software). Lo que sí existe es pasión, entrega e inventiva. Con lo poco que se tiene, estos cocineros-meseros, sin la menor educación académica culinaria, son unos
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EMPRESAS
estupendos artistas del oficio, ellos no cocinan unos chilaquiles, huevos estrellados, no elaboran una pizza, ellos hacen arte y disfrutan ver cómo aquellos ingredientes crudos, se empiezan a transformar ante sus ojos ¡Hacen verdadera magia! Por lo general, estos negocios son atendidos por gerentes que, sin tener gran preparación, ofrecen mayores y mejores resultados en lo administrativo y operativo que otros, con más posibilidades. Todos estos hombres y mujeres vienen de la vida del esfuerzo, sin glamour, con humildad y entrega. Una característica de este sector, es que en un tiempo más corto que “los grandes”, empieza a abrir sucursales dando empleo, sobre todo, a jóvenes.
