Salad Bowl 09 - Primavera 2024

NUM 9 / PRIMAVERA 2024

EL HOTEL ROSARITO BEACH 100 AÑOS PARRILLA 9143 EN VALLE DE GUADALUPE LA CALIDAD DE TU CAFÉ ¿QUÉ LO DETERMINA? LAS SALAS VIPORT 100% TIJUANENSES

Índice EL HOTEL ROSARITO BEACH 100 AÑOS

06

Directorio Guadalupe Rivemar V. Dirección General Tomás Perrín Rivemar Diseño Gráfico

PARRILLA 9143 EN VALLE DE GUADALUPE

09

LA EMPRESA FAMILIAR POR JOSÉ GALICOT

10

LA MUJER... EL TEMA POR EDITH TORNERO

12

LAS SALAS VIPORT 100% TIJUANENSES

14

Alejandra Tapia Noe Morales Rocío Galván Sara Leal Agradecimientos

18

Producción PERRÍN RIVEMAR EDITORIAL Blvd. de las Américas 4708 - 4

ESSILORLUXOTTICA “VER MÁS, SER MÁS” SOCIEDAD Y NEGOCIO POR ROBERTO REYES RIVERA

20

EL NEARETIRING POR JAVIER GOVI

22

LAS HABILIDADES BLANDAS ¿QUÉ SON?

25

“PEDRO OCHOA ES ESCRITOR” POR GUADALUPE RIVEMAR

26

¿QUÉ DETERMINA LA CALIDAD DE TU CAFÉ?

POR CLEOFAS ARREOLA

28

Cleofas Arreola Roberto Reyes R. Edith Tornero José Galicot Javier Govi Colaboradores

Contacto (664) 496 1808 guadalupe@perrin.com.mx /PerrinRivemarEditorial

Nuestros ejemplares

Escanea y lee

Revista impresa sobre pedido

editorial CELEBRAR LA VIDA

P

rimavera 2024… Aquí vamos con nuevos contenidos que aportan valor a nuestra comunidad. La vida sucede y desde Salad Bowl, vamos rescatando aquello que nos sorprende, aquello que nos impacta y que merece la pena un lugar en la historia que estamos escribiendo. Los temas nos salen al paso y no los podemos dejar de lado.

Levanta el clima, la nueva luz indica que es momento de salir a celebrar la vida, y ¿por qué no? sumarnos a los festejos del Centenario del Hotel Rosarito Beach. Disfruten de una entrevista con Gustavo Torres donde nos platica, además de los eventos, de un nuevo museo que alberga en sus históricas instalaciones, con objetos e imágenes del HRB considerado como un sitio legendario. ¿Queremos viajar a Valle de Guadalupe?

Hay una parada que recomendamos para la familia, Parrilla 9143 en Rancho Las Delicias muy al estilo del Viejo Oeste, con las mejores costillas ahumadas de la región. ¡Nos consta!

Dedicamos nuestras páginas centrales a las Salas VIPort que son un concepto tijuanense; hay que presumir y apoyar este modelo de negocio impulsado por Ana Alicia Meneses y Alejandro Pérez. Por el rumbo de nuestros colaboradores, somos privilegiados de contar con los temas de Roberto Reyes Rivera, esta vez, abordando desde su perspectiva: Sociedad y Negocio. Nos engalana un artículo con motivo del Dia de la Mujer que nos invita a reflexionar sobre el terreno ganado y el camino por andar, en palabras de Edith Tornero.

Y de lujo, el empresario José Galicot, se estrena como colaborador de Salad Bowl, escribiendo sobre Empresas Familiares. Hay aderezos, como siempre, que dan el gran toque a nuestras páginas: una reseña sobre Y muy tarde comprendí, el libro de Pedro Ochoa, la apertura de EssilorLuxxotica en Tijuana, el Nearetiring, tema que pone en la escena inmobiliaria Javier Govi, la colaboración que motiva nuestro aliado Empleo Nuevo, donde abordamos la importancia de las Habilidades Blandas y, para cerrar con broche de oro, Cleofas Arreola nos ilustra sobre las cualidades de un buen café. Muy nutrida nuestra ensaladera. ¡Buen provecho!

Guadalupe Rivemar Directora / Editora

EL HOTEL ROSARITO BEACH UNA JOYA EN LA COSTA DEL PACÍFICO MEXICANO

100 AÑOS

POR GUADALUPE RIVEMAR

pasado las elecciones del mes de junio, prácticamente en el verano.

Tendremos conciertos musicales, recitales, eventos deportivos como el voleibol de playa y otras actividades para promover nuestros 100 años de Hotel Rosarito Beach, el más grande del noroeste de México.

Y el museo, ¿es parte de estas actividades?

El Hotel Rosarito Beach, no solo se distingue por la leyenda que ostenta en el arco de su entrada: “Por esta puerta pasan las mujeres más hermosas del mundo”, tiene muchos méritos: es el más grande del noroeste de México, ha sido reconocido como Patrimonio Histórico de Rosarito y es el único hotel museo de la región, puesto que ha dedicado un espacio, a preservar la fascinante historia de este icónico sitio que está celebrando 100 años de existencia.

Para conocer más detalles en relación a este acontecimiento,

6

conversamos con el empresario Gustavo Torres, quien nos platica cómo es que se está celebrando el centenario de este espacio turístico, considerado una joya en la costa del Pacífico mexicano. ¿Cómo estarán celebrando los primeros 100 años de la fundación del Hotel Rosarito Beach?

Desde el año pasado que cumplimos 99 empezamos las celebraciones rumbo al centenario. y este 2024, tenemos programados alrededor de 25 eventos que realizaremos una vez que hayan

Sí, tenemos un museo que montamos donde está el Salón Mexicano que es la parte donde estaba instalado el casino en la década de los años veinte y treinta. El salón se ha venido utilizando para eventos especiales y estaba cerrado al público, ahora ya lo abrimos para que la gente lo conozca y pueda apreciar los techos originales, pintados desde aquel entonces, las paredes, las columnas. Ahí mismo hicimos el museo donde estamos exhibiendo objetos antiguos del hotel, incluso las primeras habitaciones que había y también tenemos una galería con documentos y fotografías donde se aprecia mucha gente famosa, artistas de Hollywood que nos ha visitado desde la década de los 20 y 30. Por aquí han llegado artistas como Orson Wells, Mari-

lyn Monroe, María Félix, Gregory Peck, el príncipe Aly Khan, con su esposa, Rita Hayworth. También artistas como Leonardo Di Caprio y muchos otros.

De las piezas exhibidas en el museo está una cama y la ficha indica que las maderas son artesanía de Olinalá.

Así es. Cuando se construyó la primera fase del Hotel Rosarito en los años 20, había nada más como 350 habitantes en Rosarito y se tuvo que traer gente, no solamente para hacer los muebles, sino para trabajar aquí, vino gente desde Guadalajara y otras ciudades del interior de la República. ¿Cuánta gente se calcula que tendrá acceso a visitar el museo?

Tenemos quinientas habitaciones y los fines de semana está al cien por ciento; yo creo que la mayoría de los huéspedes que están en el hotel visitan el museo, lo recorren, se toman fotos. Por cierto, nos ha sorprendido que cada semana crece un poco más nuestro acervo, ya sea porque encontramos algo nuevo, o porque turistas, mexicanos o norteamericanos, nos traen fotografías que ellos, sus padres o sus abuelos tomaron en el hotel.

Como parte de la exhibición tenemos carros antiguos de los años 20 y 30 que nos han prestado los vecinos de aquí o de California. Además, tenemos dos guías honorarios que les gusta mucho la historia y aunque los objetos tienen sus fichas técnicas con una explicación, de momento solamente están en español entonces tenemos ese apoyo,

ellos van explicando de qué se trata, responden las preguntas y platican la historia del hotel. La verdad, no pensamos que fuera a ser tan llamativo el museo, la entrada es gratis. ¿Cómo perciben el futuro del hotel, en el nuevo contexto de Playas de Rosarito?

Queremos seguir creciendo, ya somos la tercera generación al frente del hotel. En la primera etapa, el fundador fue Manuel Barbachano (tío abuelo); luego mi

papá, Hugo Torres Chabert quien tiene 87 años, y ahora somos sus hijos los que estamos atendiendo el hotel. Queremos crecer, pensamos en hacer unas villitas más al sur del hotel y seguiremos ayudando más en la promoción de Playas de Rosarito. Creo que la promoción que hacemos es más grande que la que hace quizá el Cotuco o cualquier otra empresa de aquí. Como somos un ícono, aunque el turista se hospede en otros hoteles, el 80 por ciento llega a visitar y conocer nuestro hotel.

7

Y quien no quiere estar en el famoso Hotel Rosarito...

Si, con la vista preciosa al mar.

Ahora tenemos sobre el muelle, un cafecito donde se puede disfrutar también de un vino, un desayuno. Desde ahí se puede apreciar la puesta sol o el amanecer, es un lugar muy especial.

También el HR es el paso obligado rumbo al Valle de Guadalupe.

Es algo que les comentamos a los huéspedes, que no tienen que ir hasta Ensenada a quedarse en algún hotel porque se pueden hospedar aquí. Trasladarse al valle son 35 o 45 minutos como máximo. Pueden ir al Valle a pasar el día y estar de regreso al hotel en media hora, es una gran ventaja nuestra ubicación. ¿Algo más que quisieras compartir para cerrar?

Quiero dar las gracias a la gente de Mexicali y de Tijuana, porque cuando ha habido crisis económicas, o la contingencia global, con sus visitas nos han ayudado a salir adelante, pero también reconocer a toda la gente del sur de California que nos favorece.

Los invitamos, por supuesto, a que asistan a nuestros eventos de aniversario y quiero asegurarles que, como siempre, vamos a seguir promoviendo el hotel y la ciudad para que venga más gente a conocernos y a disfrutar de nuestras playas y de nuestra hospitalidad.

8

SAVE THE DATE

CALENDARIO DE EVENTOS PRIMAVERA - VERANO

Sábado 20 de abril Crossing South Wine & Food Festival

Sábado 6 de julio Kermes para celebrar el 4 de julio Música en vivo y fuegos artificiales

Viernes 10 de mayo Menú 4 tiempos Trio Romance Bohemio / Mariachi

Sábado 20 de julio Tikos Big Band Cien años / fuegos artificiales

Sábados: 11 y 25 de mayo Sonora con Dinamita / Mariachi Música para bailar

Sábado 3 de agosto Festival del Pescado y el Marisco Rosarito

Viernes 24 de mayo Mariachi Champaña de Jeff Nevine Concierto con orquesta

Sábado 31 de agosto Sonora con Dinamita / Mariachi Música para bailar

Sábado 15 de junio Revolution Band Tributo a los Beatles

Sábado 14 de septiembre Noche de Salsa / Vlady M. Márquez Verbena de la Independencia

Sábado 22 de junio Brindando por 100 años Cena maridaje

Sábado 28 de septiembre Recital con Isaac Namme Gala de piano

LAS MEJORES

COSTILLAS AHUMADAS EN VALLE DE GUADALUPE Parrilla 4193 en Rancho Las Delicias, salta a la fama cuando un joven influencer descubre el lugar con la mejores costillas ahumadas en el Valle de Guadalupe y se vuelve tan popular que genera filas hasta por dos horas para entrar.

El lugar es rústico, en un ambiente original que parece un pueblito del viejo oeste. Parrilla 9143 nace en el 2019, como un proyecto familiar, superando los altibajos de la pandemia, porque la cocina es la pasión de la familia Vela. Tienen experiencia de dos décadas desde su pequeño restaurante en Tijuana: La Cocina de Mimí y fue

en la cochera de su hogar donde empezaron a explorar con los ahumados.

Ya tenían en mente abrir otro restaurante, cuando descubrieron Rancho Las Delicias, donde apenas había un galerón vacío. Poco a poco, se fue acondicionando la cabaña que ahora alberga Parrilla 4193 cuya especialidad de ahumados en leña de manzano son las Baby Ribs, las costillas de Rib Eye y el chamorro. El menú incluye desayunos, carnes a la parrilla y las jugosas hamburguesas.

La atención personalizada de la familia Vela es, sin duda, parte

del éxito. El matrimonio de Roberto y Mimi, su hijo Edwin y su sobrino Humberto. Para ellos lo importante es conquistar al comensal, con algo distinto, hecho con amor. ¡Y lo logran!

9

LA EMPRESA FAMILIAR POR JOSÉ GALICOT EMPRESARIO Y ESCRITOR

El secreto del cambio es centrar toda tu energía no en luchar contra lo viejo, sino en construir lo nuevo.

Sócrates

Alianza padre-hijo Es muy importante trabajar con la familia, pues uno espera heredar a sus hijos, junto con el patrimonio, la dirección de las empresas.

Y claro, hay todo tipo de relaciones entre padre-empresario-hijo.

Lo más usual es que el padre le exija al hijo recorrer el mismo camino que él y le diga: “Yo empecé barriendo mi empresa, limpiándola, ordenándola desde abajo, hacía los trabajos más rudos”.

Yo difiero de esta tesis de enseñanza porque, si bien el papá empezó muy pobre, logró crear recursos, criar a sus hijos sin carencias y con acceso a una educación, mucho mejor que la que él tuvo. Invitarlos a participar en la empresa haciendo las mismas labores que él hacía cuando empezaba, puede crearle una animadversión al hijo con respecto a la empresa, pues él ya tuvo condiciones de vida muy superiores a las de sus padres. Por lo tanto, un consejo es buscar dentro de la empresa dar a los hijos o hijas, trabajos y elementos que va-

10

Fotografía Claudia Talavera / Archivo de Tijuana Innovadora

yan alineados con sus intereses y gustos, de manera que les sea placentero trabajar en el negocio familiar.

Por otro lado, hay que cuidar

de no echar a perder al hijo con demasiadas concesiones. Ni animadversión ni consentimiento.

Buena tarea para un empresario que tiene que educar a su hijo

con cuidado para no caer en los extremos.

Abiertos a los cambios Durante siglos, la agricultura, utilizaba sistemas de riego atávicos, pues el padre le enseñaba al hijo, y el hijo y el nieto seguían los pasos de sus antecesores para cultivar la tierra. Pero un día, un grupo de judios citadinos fueron a Israel a abrir granjas agrícolas colectivas llamadas kibutzim.

Ellos no tenían la enseñanza tradicional y podían pensar diferente, entonces, inventaron sistemas de ahorro de agua con el riego por goteo y riego por el método de aspersión. O sea, durante miles de años anegamos y desperdiciamos agua, hasta que llegaron con esta propuesta inesperada. Eran jóvenes formados en otra cultura y se convirtieron en innovadores. Es necesario pensar fuera de la caja, escuchar nuevas ideas y dar oídos a pensamientos diferentes.

Concluyo Hay que darles la oportunidad a los hijos y los jóvenes, pero debe ser con medida, porque no necesariamente, tienen siempre la verdad final. Hay que escucharlos. El padre o el empresario de edad, siempre debe estar abierto a opiniones, cambios y retos, pesándolas en su experiencia, sin desdeñarlas.

11

LA MUJER…

SIGUE SIENDO EL TEMA POR EDITH TORNERO

CONSULTORA EN SUSTENTABILIDAD

Este mes de marzo, a nivel internacional de nueva cuenta, se celebra a la mujer, y no está de más decir que fue Clara Eißner, de origen alemán, incansable luchadora por los derechos de la mujer quien, por primera vez, propuso el 8 de marzo como día para conmemorar. Desde entonces, se han escrito miles de hojas con disertaciones, propuestas, manifiestos, inclusive, manifestaciones, huelgas y protestas en el mundo que han generado algunos cambios ¡pero ya han pasado más de

12

la oportunidad de incidir en las generaciones que vienen, aprovechar tantos agentes externos, redes sociales, internet, amistades, el entorno, la educación, redireccionar las costumbres hacia la valorización y el respeto al rol de la mujer en la sociedad, en un ambiente de igualdad, de empatía, solidaridad.

100 años desde entonces!

Según el worldometers* en los 1,900’s había aproximadamente 1,600 millones de personas en el mundo y hoy, alrededor 8,000 millones… cuantas generaciones, cuantos nacimientos, cuantas clases sobre civismo, sobre derechos humanos, sobre derechos de los niños, más aún, cuantas formas de guiar a nuestros hijos e hijas, que a su vez han guiado a sus hijos e hijas, qué acciones hemos tomado nosotros como padres y madres, como abuelos y abuelas, como tíos y tías, como maestros, o educadores a lo largo de la vida, para que la lucha por la igualdad y respeto a las mujeres siga, hoy por hoy, siendo un tema en la agenda internacional. ¡La misma Organización de las Naciones Unidas que representa a más de 193 países apenas en 2010 creó ONU Mujeres!

“La esperanza muere al último”, dice una conocida frase mexicana; cada día en el mundo hay mayor participación de las mujeres en todos los ámbitos del quehacer humano, cada vez hay más personas que ponderamos

el valor que hay en cada mujer, en cada ser humano que se refleja en grandes estadistas, educandos, investigadoras, generadoras de inventos, emprendedoras, operadoras, doctoras, políticas, etc., las oportunidades se han abierto históricamente, la mayoría por situaciones ajenas, como es el caso de la migración y las guerras, dejando atrás a mujeres e hijos. Ahí está la matriarca, no hay opción: asumir el rol y sacar adelante a la familia.

Este es el momento, tenemos

Nosotras decidimos hacer lo que hacemos, con todos los riesgos que ello conlleva, nos esforzamos y comprometemos. ¡Hagamos respetuosamente lo propio, para seguir creciendo como personas y contagiar a las personas a nuestro alrededor! ¡Feliz mes de la Mujer!

* https://www.worldometers.info/world-population/world-population-by-year/

13

LAS SALAS VIPORT UN MODELO 100% TIJUANENSE POR GUADALUPE RIVEMAR Las Salas VIPort son un modelo de éxito en México y el concepto nace en la ciudad fronteriza de Tijuana, Baja California. Ana Alicia Meneses y Alejandro Pérez Vázquez nos platican cómo ha sido su viaje por este negocio, los altibajos y las oportunidades que se abren para seguir creciendo. Las salas operan en alianza con Priority Pass, lo cual permite a los socios el acceso a 1,300 salas VIP en los destinos más importantes del mundo. Las Salas VIPort están consideradas como las más seguras a nivel Latinoamérica.

EL INICIO ¿Cómo empezamos?

“El concepto de la Salas VIPort nació de una necesidad de nuestra agencia de viajes, Soluciones Estratégicas para el Turismo de Negocios, SET”, nos platica Ana Alicia Meneses: “Cuando empezaron a llegar los grandes mayoristas del centro del país a Tijuana, eran empresas vendían los boletos de avión a los corporativos que nosotros ya veníamos atendiendo aquí en la ciudad desde hacía mucho tiempo. Entonces, la competencia era muy

14

fuerte y pensamos en ofrecer algo que nos diferenciara de todas estas agencias.

Un amigo nos preguntó si nos interesaba tener un local en el aeropuerto, y hacía tiempo que habíamos pensado tener una sala VIP para nuestros propios clientes, regalarles su acceso a la sala, era un plus. De manera que enseguida dijimos que sí.

Esto fue 2005 y puedo decir que fuimos la primera sala a nivel nacional, porque había otras, pero eran a través de American

Express, de bancos, o exclusivas de las aerolíneas fuertes como Aeroméxico y Mexicana de Aviación. Nosotros innovamos porque abrimos una sala donde las personas podían entrar mediante un pase, independiente de la línea en la cual volaran. Era un salón grandísimo de 500 metros cuadrados. Lo arreglamos, lo pusimos bello y logramos hacer grandes alianzas.

Nos enfocamos en hacer crecer la sala y tuvimos mucho trabajo. Los primeros cuatro años

fueron muy difíciles porque, anteriormente, la gente llegaba 15 minutos antes de subirse al avión, era todo más rápido, no era como ahora con los filtros y protocolos que conocemos de abordaje. No fue fácil, pero estamos muy contentos porque junto con el Comité de Turismo y Convenciones de Tijuana, llegamos a hacer cócteles de presentación para la ciudad y otros eventos. Curiosamente algo pasó, nos buscó una firma de Dallas que se llama Priority Pass.

Les gustaron los servicios que ofrecemos en la sala y quisieron hacer un convenio con nosotros, de modo que firmamos y empezó aquello a caminar hacia arriba.

El grupo aeroportuario se dio cuenta de que había crecimiento y al momento de renovar el contrato, no lo hacen y se quedan con la sala. ¿Y qué hicimos? En lugar de ponernos a llorar, buscamos nuevas opciones. Nos fuimos a Monterrey y en el Grupo OMA nos abrieron las puertas. Empezamos con una sala muy chiquita, nos empezó a ir muy bien y llevamos el convenio de Priority Pass. Con OMA abrimos ocho salas, en distintas ciudades del país; fue una gran experiencia a la que se integraron dos socios más.

Curiosamente, vimos que teníamos que tomar decisiones inteligentes, porque siendo un aeropuerto privado, tenía un director, concesiones, y cuando hay concesiones es más fácil que quieran hacerse cargo de operar los negocios. Entonces, decidimos anticiparnos y logramos traspasar las ocho salas, a ellos mismos, sin perder los contratos.

Regresamos a la Ciudad de México a volver a empezar. Ya para entonces mi esposo se había incorporado al 100% al pro-

yecto de las salas. Él se dedica a la comercialización y yo, a la parte administrativa”.

LAS FORTALEZAS | Arte | Gastronomía | | Acceso a 1,300 salas | Spa | “México se compone de tres grandes grupos aeroportuarios: Grupo Aeroportuario del Pacifico, Grupo Aeroportuario del Norte, OMA y Grupo Aeroportuario del Sureste, ASUR que abarca los aeropuertos del sureste del país.

Podemos decir que fuimos punta de lanza en la creación de un proyecto que trajo un nuevo modelo de atención al cliente y lo hicimos crecer”.

Desde que arrancamos con la sala de Tijuana, nos dimos a la tarea de revisar y optimizar el tema de los espacios, nos comenta Alejandro Pérez: “Ahí teníamos unas paredes listas y pensamos en hacer algo diferente, convertirlas en una galería de arte porque sabemos que existe una gran necesidad de espacios para promover el trabajo de los artistas; este concepto lo trasladamos también a las otras salas. Afortunadamente, el movimiento de personas en las salas es bastante, unas 12 mil al mes, muy por encima de una ga-

lería. Este proyecto de arte se denomina “Arte Estandarte”; ha sido benéfico tanto para los artistas como para nosotros y ha crecido gracias a la coordinación de las artistas visuales Ligia Santillan y Patty Roa. Por el lado de las operaciones de la sala, hemos tenido oportunidad de ir creando convenios afortunados como el de Priority Pass. Nosotros representamos actualmente cuatro salones dentro de una cadena de más de 1300 salas en el mundo, porque esta operación que se tiene de salones VIP, representada por nuestro principal cliente, incluye a todas estas salas. De manera que con esta membresía, pueden estar en una sala en la Ciudad de México y también en cualquier otra sala en Roma, Madrid, Francia, Argentina o Estados Unidos. Somos más de 1 300 y eso es muy interesante para nuestra operación.

15

Lo más importante para nosotros es la atención personalizada que ofrecemos al pasajero, es por eso que en las Salas VIPort, buscamos hacer sentir a nuestro pasajero como en casa. Somos una empresa que nos dedicamos a tratar a nuestro cliente de una manera preferencial. Contamos con el área de buffet y tenemos bocadillos para desayuno, para intermedio y para comida, pero no se trata nada más de un sándwich, sino que estamos en capacidad de ofrecer un desayuno completo de huevos, frijoles, fruta o un desayuno Continental. Y las comidas son guisos que prepa-

ramos con opciones que hemos generado a través de la experiencia porque la mayoría de los aeropuertos cuentan con baguettes, sándwiches y todo tipo de comida rápida. Nosotros ofrecemos un menú representativo de una gastronomía regional, por ejemplo, en nuestros salones puedes comer una rica torta de chilaquil.

Este tipo de gastronomía es lo que hace la diferencia para un visitante ya sea extranjero o mexicano.

Además, en nuestros salones tenemos espacios relajantes, área para descansar, servicio de internet, baños privados, en fin, toda una infraestructura que te permite esperar tu vuelo cómodamente. Otra ventaja es que en el AICM, mantenemos una operación de 24 horas, eso beneficia a nuestros pasajeros. También tenemos servicio de Spa y en la terminal 1 hay la posibilidad acercar al pasajero, cuando se requiera, hasta su puerta de entrada en un pequeño transporte tipo carrito de golf”.

El FUTURO Como las mejores salas del mundo Pensamos en fortalecer nuestra oferta de servicios integrales, por ello estamos en proceso de ampliación y hay planes de incluir regaderas, empezando en la Terminal 2, que es donde se registra una alta afluencia de pasajeros extranjeros, por los vuelos de conexión que vienen de Europa y otras partes del mundo. También tenemos planes de poner este servicio en el AIFA. Actualmente, el promedio de tráfico que registramos en las cuatro terminales es de 20 mil

16

pasajeros. Sabemos que es molesto para las personas cuando hay retraso de los vuelos, pero a nosotros nos favorecen las cancelaciones y las neblinas porque se abre la oportunidad para que el cliente nos conozca y transforme esa molestia, en una experiencia placentera.

Ya tenemos muchos años de experiencia, conociendo estas operaciones y somos conscientes de que trabajar en un aeropuerto no es sencillo, es algo fuera de lo común. No es lo mismo tener un negocio en un centro comercial o en el centro de una ciudad que en un aeropuerto donde la manera de trabajar es muy diferente. Es más complejo. Pero afortunadamente, en nuestra carrera como empresa hemos ya tenido 15 operaciones en aeropuertos en México y eso ya habla de lo que somos capaces de desarrollar.

Tenemos muy pocos reclamos. Cada persona es un mundo, pero podemos decir que de 12

000 pasajeros que van a una sala en un mes, hay cinco reclamos.

Todos los atendemos y buscamos cómo mejorar, pero representa un porcentaje mínimo en comparación con la satisfacción del servicio que les prestamos.

También es muy importante dar a conocer cómo es que estos conceptos nacen en México a través de Tijuana. Antes no existía otra manera, las condiciones por las que iniciamos en este caminar fue por la necesidad de retener a nuestros clientes. Llega un momento en todos los negocios donde tienes que voltear a ver qué más vas a hacer. Uno abre caminos para otros. Hicimos eventos muchos años, pero luego llegó mucha gente a hacer eventos y pensamos: ¿Qué voy a hacer? Y entonces volteamos a ver el turismo nacional, y empezamos a traer congresos y convenciones.

Somos la única agencia desde hace 15 años invierte y le apuesta en ir a otras ciudades para traer

ANA ALICIA MENESES

congresos para Tijuana.

Hemos abierto el camino con este modelo tijuanense, quizá no haciendo directamente las salas, pero por ejemplo, Grupo Aeroportuario del Pacifico, donde empezamos con la sala de Tijuana, ya ha desarrolado por su cuenta, alrededor de nueve o diez salas a nivel nacional y en OMAR donde nosotros abrimos 8 salas, ya deben tener unas 10. Estamos contentos y satisfechos con la evolución que hemos vivido. Actualmente, operamos dos salas VIPort en AICM (Terminal 1 y 2), otra en AIFA, en el aeropuerto de Toluca y la de la ciudad de Tijuana.

Es CEO de la agencia Turismo de Reuniones Baja SC (SET).

Cuenta con más de 30 años de experiencia en el sector turístico y será la primera mujer en la historia del CDT en asumir la presidencia este 2024.

Ha sido Consejera de Coparmex Tijuana, presidenta del Comité de Turismo y Convenciones de Tijuana, presidente del fondo metropolitano en el el Consejo de Desarrollo de Tijuana, donde actualmente funge como vicepresidente.

Entre los reconocimientos por su trayectoria, se cuenta el Mérito Turístico 2019, por el Comité de Turismo y Convenciones de Tijuana y el Outstanding Ambassador por SECTURE. ALEJANDRO PÉREZ VÁZQUEZ Es Contador Público. Ha desarrollado una exitosa carrera en ventas y promoción turística. Participa de manera activa en el Grupo SKAL International México, una organización profesional de dirigentes del turismo que promueve la amistad y el turismo a nivel global. Es el único grupo internacional que abarca todas las ramas de la industria del turismo y en él participan directores de hoteles y dueños de agencias turísticas de todo el mundo.

17

ESSILORLUXOTTICA SE EXPANDE EN TIJUANA

“VER MÁS SER MÁS ”

Con una inversión de 172 millones de dólares, el corporativo franco-italiano EssilorLuxottica, deposita su confianza en la ciudad de Tijuana, Baja California, para impulsar sus proyectos de expansión. Así lo demuestra al inaugurar sus instalaciones, cuya proyección para el 2028, es generar empleo para 2 mil personas que serán las encargadas de producir 10 millones de lentes anuales. La impresionante planta se ubica en la zona de El Florido y abarca alrededor de 50 mil metros cuadrados.

EssilorLuxottica es una destacada empresa a nivel mundial,

18

especializada en el diseño, fabricación y distribución de lentes oftálmicos, armazones y lentes de sol para reconocidas marcas internacionales. Comprometidos con la excelencia, la compañía se distingue por mantener rigurosos estándares de calidad respaldados por tecnología de punta y personal altamente capacitado.

Su meta es contribuir a la salud visual y su Misión revela un enfoque humanista que se resume en el lema: Ver más, ser más.

En el acto de apertura, tuvimos oportunidad de hacer un recorrido por las instalaciones de la planta, durante la cual los directivos destacaron que EssilorLuxottica, tie-

ne como política la optimización en la gestión de energía, el uso de agua y el manejo adecuado de residuos, cumpliendo así con los valores de sostenibilidad que los rigen de acuerdo a las normas LEED, establecidas para el cuidado de nuestro planeta.

Estuvieron en la apertura: Giorgio Striano, COO de EssilorLuxottica; Ettore Mosca, VP ejecutivo de operaciones de Laboratorios en Norteamérica; Norbert Gorny, codirector de Operaciones; Eric Javellaud, VP senior de operaciones Grupo RX; Massimo Sapone, VP de Planeación y Logística en Norteamérica; Fabio Buoncristiano, Recursos Humanos y Operaciones Globales; Maribel Domínguez, VP de operaciones RX México; Alain Robert, VP Senior de Laboratorios Industriales de Norteamérica y como anfitrión, Edgar Humberto Silva Orozco, gerente general de operaciones EssilorLuxottica RX Tijuana.

También estuvieron Kurt Honold Morales, Secretario de Economía e Innovación de B.C. y Juan Manuel Gastélum Rivera, secretario particular de la presidencia municipal de Tijuana.

“SEE MORE BE MORE ” 19

Sociedad y Negocio Valor Compartido POR ROBERTO REYES RIVERA ¿Qué beneficios realiza su organización a favor de la sociedad? Incluir en su modelo de negocio y su estrategia de bienestar estos temas, eleva la productividad de la empresa: uso de recursos naturales, uso del agua, uso eficiente de la energía, salud de la planta laboral, trato igual y seguridad en el trabajo, desarrollo de habilidades de los empleados, acceso a proveedores locales e impacto al medio ambiente.

Sociedad y Negocio: Valor Compartido El presente artículo tiene como objetivo difundir los diversos conceptos en materia de Creación de Valor Compartido desarrollados por el Dr. Michael E. Porter y el Dr. Mark Kramer, ambos fueron mis profesores en el programa de Microeconomía de la Competitividad (MOC, por sus siglas en inglés) perteneciente al Instituto de Estrategia y Competitividad de la Escuela de Negocios de Harvard.

El concepto de Valor Compartido puede ser definido como las políticas y prácticas operacionales

20

que mejoran la competitividad de una empresa, a la vez que ayudan a mejorar las condiciones económicas y sociales de las comunidades donde operan. La Creación de Valor Compartido se enfoca en identificar y expandir las conexiones entre los progresos: económico y social.

Definición de Creación de Valor Compartido

presa.

Crear Valor Compartido significa crear valor económico y, en forma simultánea, crear valor social al abordar las necesidades y desafíos de la sociedad. Es decir, que las políticas y las prácticas operacionales mejoran la competitividad de una empresa y a la vez, ayudan a mejorar las condiciones económicas y sociales en las comunidades donde operan.

Según Michael E. Porter y Mark R. Kramer

Para hacer una introducción al Valor Compartido debemos integrar en nuestro pensamiento estratégico los negocios y la sociedad. El Valor Compartido significa que se beneficia a ambos lados: la sociedad y la empresa.

Revisemos diversas definiciones de la Creación de Valor Compartido: consiste en la capacidad de una empresa para ir más allá de satisfacer las necesidades del cliente y abordar necesidades sociales fundamentales, a través del modelo de negocio de la em-

El Diamante de la Ventaja Competitiva El modelo del Diamante explica porque algunas naciones o regiones han alcanzado mayor o menor desarrollo que otras en una industria. Las variables del Diamante son variables endógenas: factores, demanda, contexto e industrias relacionadas, así como dos variables exógenas: gobierno y eventos fortuitos. El Diamante es una herramienta que ayuda a la conexión entre Ventaja Competitiva y los Problemas Sociales.

Responsabilidad Social Empresarial (RSE) Responsabilidad Social Empresarial son: responsabilidades discrecionales que una empresa le debe a algún grupo de interés.

El término propone que una empresa privada tiene responsabilidades con la sociedad que van más allá de obtener utilidades.

Iniciativas de Valor Compartido 1. Reconcebir productos o servicios y mercados de la propia empresa.

2. Redefinir la productividad de la Cadena de Valor en la que se incluyen tanto los proveedores, como los clientes.

3. Contexto o entorno empresarial con una visión más allá de la cadena productiva, para el desarrollo de clústeres.

La creación de valor compartido CVC, implica comprender que las decisiones de negocios y las políticas sociales, son interdependientes, de tal manera, que plantean tres formas en que los problemas sociales afectan los negocios. A continuación, expongo los problemas: I. Problemas genéricos o generales, son problemas sociales que se encuentran totalmente fuera de la operación del negocio.

II. Los problemas sociales que se generan a través de la Cadena de Valor en la operación de la empresa y que tienen un alto impacto en la sociedad.

III. El contexto competitivo que describe la situación en la cual la empresa crea una ventaja competitiva para la sociedad y

transforma un problema social negativo, mediante una solución positiva para ese problema específico. Por ejemplo: el desarrollo y el uso eficiente de pesticidas amigables con el medio ambiente.

A veces los problemas sociales no se pueden enfrentar por una empresa y es más viable mediante un grupo de empresas organizadas como clúster. Por medio de los clústeres el impacto social puede ser superior para la sociedad.

Cadena de Valor Cadena de Valor genérica. Enfoque de procesos donde se combinan las actividades primarias y de apoyo para producir productos y servicios, aumentando los márgenes de utilidad. Grupo de actividades discretas que resultan de crear, producir, comercializar, distribuir y entregar un producto o servicio; es una herramienta básica para generar la ventaja competitiva, identifica los costos totales de las actividades y la diferenciación creada por las actividades. La Cadena de Valor se puede aplicar a las oportunidades sociales.

Enfoque: Las herramientas para las oportunidades sociales:

Diamante: un enfoque de afuera de la organización es decir en el contexto o llamado entorno externo hacia adentro de la organización.

Cadena de Valor: un enfoque desde adentro de la organización hacia afuera, desde la perspectiva de la cadena productiva y el sistema de valor.

Cuatro casos de éxito internacional, a través de su cadena de valor interna: I.

Las Flores de Holanda: líderes de las flores en el mundo, innovaron productividad en el uso del agua con sistemas de riego de alta tecnología.

II. Nestlé: desarrollo de proveedores locales.

III. Programa Discovery: Sudáfrica cuidando a su gente, seguros de vida y de salud enfocado a programas de prevención con programas de bienestar de la salud.

IV. El triángulo de la investigación en Carolina del Norte: investigaciones conjuntas entre universidades públicas y privadas, gobiernos y empresas, la turbo triple hélice.

Es momento para preguntarse: ¿Qué tan desconectada se encuentra la estrategia de su empresa con relación a los diversos temas sociales?

Bibliografía y lecturas recomendadas La Creación de Valor Compartido (2011) Michael E. Porter y Mark R. Kramer. Harvard Business América Latina.

Estrategia y Sociedad (2008) Michael E. Porter y Mark R. Kramer.

Harvard Business Review edición extraordinaria.

21

EL NEARETIRING POR JAVIER GOVI

Cada día, alrededor de 10 mil personas que son parte de la generación de los baby boomers, cumplen 65 años. A ese ritmo, se calcula que en menos de 20 años, Estados Unidos va a triplicar su comunidad de retirados. ¿Sabremos aprovechar en México, la oportunidad de oro que representa el nearetirng? Ya viven en México 1.5 millones de personas retiradas y representan 22 mil 500 millones de dólares en ingreso de divisas, posicionando al nearetiring como la tercera fuente de ingreso de divisas del país.

En AMAR, hemos acuñado el término Nearetiring para destacar las numerosas ventajas que convierten a nuestro país en un destino ideal para el retiro. Este concepto se fundamenta en la proximidad geográfica que ofrece a aquellos que provienen de los principales países emisores de migrantes, dando lugar a un fenómeno fascinante que denominamos “migración invertida”.

22

En este artículo, vamos a explorar los diversos puntos que inclinan la balanza a nuestro favor como país receptor, proporcionando una visión más detallada de las razones que hacen de México una elección excepcional para disfrutar de la jubilación.

cioeconómicas que no propician la solvencia para una jubilación digna en sus países de origen. De hecho, es conocido que los enseres, productos y servicios que se ofrecen en nuestro país, representan hasta un 40% de ahorro en gastos de vida para este sector.

Migración invertida

Nearetiring

En primer lugar, es esencial dirigir nuestra atención hacia un fenómeno demográfico reciente que ha cobrado fuerza a partir de 2011 y que quizás no ha recibido la observación ni el análisis detenido que merece, a pesar de representar una inmensa oportunidad para el desarrollo sustentable y tener el potencial de ejercer una significativa influencia en la economía nacional, nos referimos a la “migración invertida”.

Este término describe un flujo migratorio constante que se está produciendo desde países desarrollados como Canadá y Estados Unidos hacia México.

En la actualidad, se estima que alrededor de 1.5 millones de extranjeros residen en nuestro país, y lo notable es que esta cifra experimenta un crecimiento acelerado. Entre las diversas razones que impulsan este fenómeno, se encuentran las condiciones so-

El nearetiring, al igual que el nearshoring, resalta la importancia de la ubicación y ratifica el tan mencionado: “Location, location, location”. El nearetiring destaca los beneficios que México ofrece por su cercanía y engloba una amplia serie de elementos que nos favorecen a todas luces, no solamente por ser la opción más viable y con mayores ventajas desde el punto de vista económico, sino por ser el país más cercano a sus lugares de origen. Esta cercanía los mantiene de cierta forma a pocas horas de vuelo para seguir vinculados con amigos, hijos o nietos.

Se trata entonces de promocionar a nuestro país en un esfuerzo integral y multifactorial donde existan estrategias y alianzas entre el sector público y el privado.

México se encuentra en el momento ideal para impulsar el nearetiring. Invertir en este renglón

viene acompañado de desarrollo inmobiliario y tecnológico, pero esto requiere, entre otras acciones, optimizar nuestras capacidades de servicio bilingüe y bicultural, así como ser exigentes con las certificaciones de los servicios de salud, para brindar certidumbre a quienes consideran la atención médica de calidad, como uno de los requisitos para valorar antes de tomar una decisión.

En AMAR hemos afirmado que para el 2030, se espera el crecimiento de la demanda de complejos inmobiliarios residenciales, lo cual incrementa la posibilidad de que para finales de la década, se logre alcanzar hasta 3 millones de retirados, lo cual representaría una derrama anual de 45 mil millones de dólares.

Mérida el “Florida Mexicano” Un ejemplo muy claro que sustenta nuestra idea del nearetiring, es la hermosa Península de Yucatán que por sus características podría convertirse, a corto plazo, en el Florida Mexicano. Sin duda, este es uno de los lugares que cuenta con un enorme potencial

para despegar como alternativa de destino para el retiro. Actualmente, ya viven en Mérida un promedio de 10 mil extranjeros, si a este número le sumamos a casi 600 mil personas residentes locales que rebasan los 50 años, veremos que esto representa un importante nicho de mercado para los desarrolladores y otros prestadores de servicios que consideren las necesidades de consumo de servicios y, sobre todo, de vivienda para este perfil poblacional.

En AMAR hemos proyectado que para finales de la década, podríamos alcanzar hasta 3 millones de retirados, lo cual representaría una derrama anual de 45 mil millones de dólares. Es por eso que urge aplicar las estratégias necesarias para aprovechar al máximo, como lo sugerí al inicio de este capítulo, esta oportunidad de oro. ¿Estaremos listos?

Nearetiring en corto Economía Está demostrado que el costo de vida en México implica un hasta un 40% de ahorro para extranjeros procedentes de Estados Unidos o Canadá.

Cercanía geográfica Estar a pocas horas de vuelo de sus lugares de origen, permite mantener contacto presencial con familiares y amigos.

Logística Existe conectividad no solo con el país de origen, sino también con las ciudades más importantes del país, vía terrestre, aérea o marina.

Divisas Implicaría una derrama de 45 millones de dólares si logramos cubrir las necesidades de 33 millones de retirados para el 2030.

Salud México es un país que ofrece servicios de salud con estandares internacionales. La alta tecnologia aplicada a la salud, ha generado polos de atracción de turismo médico en ciudades como Tijuana, en la frontera norte de Mexico, que es considerada como el nuevo Houston, debido a la calidad de la atención, servicios e infraestructura de primer nivel.

23

24

LAS HABILIDADES BLANDAS…

¿QUÉ SON?

POR GUADALUPE RIVEMAR Si te graduaste con el promedio más alto de tu generación como el buen nerd que decidiste ser; si tu experiencia técnica y tu destreza te hacen el mejor en tu área; si tienes récord por tu buena ortografía y sintaxis a la hora de redactar un documento… ¡malas noticias! No es suficiente si aspiras a ser considerado para, eventualmente, desempeñar un cargo de mayor rango en tu ámbito laboral.

Así es, ser el mejor en tu campo ya no es suficiente para alcanzar roles de liderazgo o ascensos significativos. La capacidad de interactuar efectivamente con colegas, clientes y superiores es ahora una pieza clave en el rompecabezas del éxito profesional.

Las habilidades blandas, como la comunicación efectiva, la resolución de conflictos y el trabajo en equipo, se han convertido en factores determinantes en la toma de decisiones de las empresas. El perfil del empleado ideal no solo incluye un expediente académico impecable. La habilidad de liderar con empatía y comprensión, así como la capacidad de comunicar ideas de manera clara y persuasiva, son cada vez más esenciales.

Entonces, ¿qué son las habilidades blandas? ¿cuáles y cuántas son? ¿quién me las enseña?

No es para abrumarte, pero buscando información, encontramos listas hasta de 30 habilidades blandas que debemos desarrollar. ¿Demasiada exigencia para lograr destacar en un ambiente de trabajo, de por sí, muy competitivo? En realidad, estas habilidades tienen que ver, en corto, con nuestra capacidad para comunicarnos de manera efectiva. De manera que no te atormentes. Es cierto, hay para quienes resulta sumamente natural esta dinámica que implica conectar con ese otro ser humano que puede ser tu coworker o tu jefe inmediato.

Pero para otros que no somos tan extrovertidos, va a implicar algo de voluntad y esfuerzo.

Comunica: Escucha-Observa La comunicación no implica solamente hablar por hablar. Quizá te sorprenda saber que la comunicación podría empezar por guardar silencio y aprender a escuchar

al otro. Asimismo, la observación activa te ayudará a conocer mejor a las personas que están a tu alrededor.

Te recomendamos iniciar con estas dos prácticas porque a partir del conocimiento que obtengas de otras personas, tendrás un indicativo más claro de sus intereses en común, prioridades y objetivos, expectativas o metas de tu centro de trabajo para que puedas interactuar como pez en el agua con tus compañeros y que no quedes relegado.

En resumen, el equilibrio entre habilidades técnicas y habilidades blandas es crucial para destacar en el panorama laboral actual. Aquellos que logren integrar de manera efectiva ambos conjuntos de habilidades estarán mejor posicionados para enfrentar los desafíos laborales, liderar equipos exitosos y avanzar hacia roles de mayor responsabilidad.

En última instancia, la adopción y perfeccionamiento de las habilidades blandas se reflejará también en una contribución significativa al éxito sostenido de la empresa. Escuchar y observar, te facilitará el desarrollo de las habilidades blandas. Ten por seguro que con el tiempo, además de ser el mejor por tus destrezas técnicas, brillarás con luz propia.

25

“PEDRO OCHOA ES ESCRITOR” POR GUADALUPE RIVEMAR Pedro Ochoa Palacio quien fuese director de Centro Cultural Tijuana, sorprende a la comunidad al estrenarse como escritor. Ochoa presenta su primera obra bajo el título: Y muy tarde comprendí, una biografía novelada donde recupera anécdotas de su infancia, a partir del recurso de su memoria y las historias de familia.

Siendo un personaje que ha pasado por varias instituciones (Director del Cecut en dos gestiones, Secretario de Cultura, agregado cultural del consulado de México en San Diego), etc.), el libro se presentó en un espacio alternativo, las instalaciones del icónico (ex) Cine Bujazán, en plena zona Centro de Tijuana, hoy en día convertido en el Observatorio

26

Centro de Estudios Cinematográficos.

El lobby del cine que aún conserva rasgos del Art Deco (a mi me parecía Barroco) y a cuya apertura asistió la actriz Libertad Lamarque para el estreno de la película “Deseada”, esta ocasión estaba lleno de amigos, familia y personajes de la comunidad artística, presta a escuchar a los comentaristas (de lujo) del libro: Pavel Granados, director general del Canal 22, la querida maestra y poeta, Ruth Vargas Leyva, el afamado el escritor sinaloense, Elmer Mendoza y por supuesto, al actor principal de esta escena: Pedro Ochoa.

Elmer Mendoza, opina: “Pedro Ochoa es escritor. Sabe tejer re-

cuerdos y provocar emociones.

Su escritura es limpia, acuciosa, propositiva. El chico que se mueve en sus páginas es visible, palpable. Los seres que habitan este libro tienen fuerza; gozan sufren, se divierten. Hay una historia en estas páginas, voces audibles de niños, jóvenes y adultos. El autor nos deja ver la progresión de sus sueños en esa edad en que uno cree que nada es imposible. Si el hombre llegó a la luna yo puedo diseñar mi futuro, moldear los días y pasear por las voces de los grandes poetas, las atmósferas de los genios de la narrativa, las notas de los grandes músicos y los batazos de los peloteros de los Padres”.

Entre esos pasajes que nos

permiten asomarnos a las aventuras infantiles y juveniles del autor, algunas de ellas verdaderas cápsulas de suspenso, no exentas buen humor, encontramos a Ochoa en el centro de históricos momentos para Tijuana, como la federalización de Escuela Preparatoria Lázaro Cárdenas, suceso desencadenado por un movimiento que orquesta el profesor Jesús Ruiz Barraza. El director Barraza, convence al entonces presidente Luis Echeverria, de acudir a las instalaciones de la escuela como parte de una gira por Baja California. Los estudiantes, entre ellos Pedro, lo esperaron durante varias horas, hasta que entrada la noche, el Presidente se trasladó caminando desde el Hotel Palacio Azteca a la escuela, acompañado por otros líderes estudiantiles, maestros y parte de su comitiva quienes, con dificultad, le siguieron el paso hasta el centro escolar.

Este libro hay que leerlo y gozarlo. Elena Poniatowska ha dicho del autor: “Pedro es capaz de animar a una piedra” y es que el sentido del humor que le caracteriza y trasmina en su narrati-

va, es parte de su esencia, así lo demuestra aquella anécdota de la infancia, donde un maestro le pide participar en la asamblea de un lunes, mas no como abanderado de la escolta, sino para contar chistes, encomienda que realizó con singular gracia y naturalidad.

Hay que mencionar entre otros valores del libro Y muy tarde comprendí, primero, la importancia de honrar al linaje familiar, con todas la implicaciones emocionales que este ejercicio conlleva, y segundo, que nos reconecta con una Tijuana, de la cual, similar al recinto donde se celebraba la presentación (Cine Bujazán), sobreviven ciertos vestigios como pequeños tesoros, mientras otros más, han quedado a merced de lo que reconstruye nuestra frágil memoria. Así es la vida. Bien lo remarca en su texto la maestra Ruth Vargas: “No hay nada que indique lo ocurrido en el pasado, excepto la narrativa que construimos. Comprendemos el pasado por el presente. Esta es la materia de la que estamos hechos”. ¿Podríamos pensar que a sus 60+ Ochoa es un escritor tardío?

No lo sé. Si bien ha decidido ape-

nas publicar, quienes hemos seguido su trayectoria, parece que ya conocíamos su vena de escritor, al escuchar sus lecturas de textos breves, pero salpicados de gran audacia literaria, en innumerables eventos culturales. Entonces, diríamos que se tardó en publicar su primer libro. Y enfatizo “su primer”, porque se murmura que esta es solo la punta del iceberg donde asoman historias desde la mirada infantil y adolescente, pero en el tintero de Pedro Ochoa, hay más, mucho más.

No cierro mi comentario sin antes mencionar el impecable trabajo de edición e impresión del libro, a cargo de Gilberto Licona y Alejandro Zavala, respectivamente. De igual manera, reconocer el acierto en la apertura del evento, donde Gaby Bojorquez, interpretó con su bella voz, “Hasta que te conocí” original del Divo de Juárez, Juan Gabriel, la pieza de donde se toma la línea que da título al libro: Y muy tarde comprendí.

27

¿Qué determina

la calidad de tu café?

POR CLEOFAS ARREOLA Sin duda, disfrutar de una rica taza de café, forma parte del desayuno de un gran número de mexicanos y sin embargo, a pesar de estar tan presente en nuestra cultura, no siempre sabemos distinguir las cualidades que debe reunir una buena taza de café.

Creo que explorar las características de un buen café no solo es interesante, sino que también nos ayudará a seleccionar con mayor acierto cuál comprar para disfrutar aún más de ese momento especial.

28

¿Entonces, qué determina su calidad? Son muchos los factores que influyen: desde su lugar de origen y método de cultivo, hasta el nivel de tueste, la molienda adecuada, la calidad del agua y el método de preparación.

Los distintos tipos de granos provienen de diferentes variedades de plantas llamadas “cafetos”, cada una con su propio sabor y características, que crecen en diversas regiones y países a lo largo del ecuador, en lo que se conoce como el “eje cafetero”. ¿Quién se imaginaría que la calidad de una taza de café depende de tantos factores? Estas claves que te presento podrán ayudarte a identificar un café de calidad: Especie botánica Principalmente se cultivan dos especies, Arábica y Robusta. El Arábica suele producir una taza

de mayor calidad y con menos cafeína, mientras que el Robusta tiende a tener un sabor más amargo.

Variedad (Varietal) Cada variedad de grano (Typica, Caturra, Catuai, Gesha, etc.) influye significativamente en el sabor de la taza de café, similar a cómo las diferentes uvas producen distintos tipos de vino.

Origen También conocido como “Terroir”, se refiere al lugar donde se cultiva el café. El tipo de suelo y el clima local afectan el sabor final de la bebida, así como en el vino, este punto afecta la calidad final.

Cultivo: Además de los aspectos anteriores, las condiciones de cultivo y el proceso de recolección (que puede ser manual o automatizado) marcarán la diferen-

cia en la calidad del café en taza.

Proceso de beneficiado: Este proceso para obtener el grano seco puede variar, ya sea utilizando agua (“cafés lavados”) para una acidez más pronunciada o procesos en seco (“cafés naturales”) que pueden ofrecer sabores más frutales pero son menos predecibles.

Tueste La intensidad del tueste determina tanto el color como el sabor del café.

Un tueste más claro resalta las cualidades organolépticas, mientras que uno más oscuro acentúa los sabores amargos.

Frescura del tueste El tiempo entre el tueste y la preparación influye en la calidad de la taza.

29

Aroma El olfato nos ayuda a distinguir la calidad del café. Los aromas agradables suelen ser florales, frutales o chocolate, mientras que los menos deseables pueden tener notas de humo o tierra.

Y suponiendo que en todo este camino, se observaron las más estrictas normas de calidad, aún falta considerar, lo que para mí es la parte fundamental: la calidad en la preparación de la bebida, es decir, lo que hace un barista sea profesional o casero, porque un café de excelente calidad, puede perderla si no se prepara de la manera adecuada.

Con estas claves, estarás más preparado para disfrutar y elegir un café que eleve tu experiencia matutina a otro nivel.

30

Cleofas Arreola Es presidente de uno de los corporativos de café más importantes del país, con sede en Tijuana: Café Sabarex.

A lo largo de su trayectoria, Cleofas Arreola se ha convertido en un promotor internacional de la cultura y el consumo del café; es el único mexicano que ha estado al frente de la Competencia Mundial de Baristas (World Coffee Events), destinada a organizar eventos para el consumo de café de calidad en el mundo. Es parte del Comité Certificador de Jueces y

ha sido Juez Líder de competencias nacionales de la World Barista Championship.

Debido a su prestigio, experiencia y carisma es solicitado en diversos países para impartir cursos, talleres y conferencias en temas como: fundamentos de extracción del café, catación comparada y mezclado de granos de café, entre muchos otros. Como filántropo, lidera y participa en diversos organismos de la sociedad civil que atienden a grupos vulnerables.

PUBLICA TU LIBRO CON NOSOTROS

ESCRIBIR UN LIBRO TE DA ALAS PARA VOLAR EN TU PROFESIÓN

NUESTROS SERVICIOS REVISTAS ESPECIALIZADAS - LIBROS - CORRECCIÓN DE ESTILO - REDACCIÓN CREATIVA - GHOSTWRITING (664) 496 1808 GUADALUPE@PERRIN.COM.MX