Salad Bowl 07 - Verano 2023

NUM 7 / VERANO 2023

GEORGIA O’KEEFFE Y HENRY MOORE GRAN EXPOSICIÓN EN SDMA

Tijuana

¡Presente!

EN MORELIA CONGRESO DE TURISMO MÉDICO

EN MONTERREY CONVENCIÓN CIAMAR

EN VERACRUZ DANZONEROS DE TIJUANA

SIGUENOS EN REDES SOCIALES Feria del libro Tijuana

SIGUENOS EN REDES SOCIALES flt.tijuana

Feria del libro Tijuana flt.tijuana

Índice AMEXME FELICITACIÓN A ALMA CABANILLAS TIJUANA EN MORELIA ROBERTO REYES

DOSSIER

TIJUANA EN NUEVO LEÓN CONVENCIÓN CIAMAR

Directorio

06

Guadalupe Rivemar V. Dirección General

09

Tomás Perrín Rivemar Diseño Gráfico

13

CHARLA CON MAITÉ MORENO MECA DE LA MEDICINA Y LA ODONTOLOGÍA

16

¿UN GEOPARQUE PARA BAJA CALIFORNIA?

17

LAS GRUTAS DE PALMITO EN BUSTAMANTE, PUEBLO MÁGICO

18

TIJUANA EN VERACRUZ FORUM DANZONES EN EL PUERTO

21

LA ECONOMÍA PLATEADA - PARTE 2 DR. FLAVIO OLIVIERI

23

MES DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA SELMA LÓPEZ CASTRO

26

¿HOME OFFICE? TOMA NOTA DE LA NOM-037

27

GEORGIA O’KEEFFE Y HENRY MOORE GRAN EXPOSICIÓN EN SDMA

29

Selma López Flavio Olivieri Roberto Reyes Rivera Colaboradores Moca Alatorre Edith Tornero Alejandra Tapia Noe Morales Rocío Galván Agradecimientos Producción PERRIN RIVEMAR EDITORIAL Blvd. de las Américas 4708 - 4 (664) 496 1808 guadalupe@perrin.com.mx /PerrinRivemarEditorial

Nuestros ejemplares

Escanea y lee

Revista impresa sobre pedido

editorial U

n valor de Salad Bowl es el compromiso con nuestros colaboradores a quienes consideramos agentes de cambio. Ellos aportan su talento y toman acción desde sus ámbitos para mejorar nuestra comunidad.

Nos importa el seguimiento a los temas que ellos nos acercan, y de los que son expertos, porque así creamos vínculos más firmes con nuestros lectores y juntos definimos grupos de interés.

Nuestro contenido se nutre con colaboraciones que dan cuerpo a nuestro mix, como la del doctor Flavio Olivieri, quien explora a fondo, en una segunda parte, el tema de la Economía Plateada y los retos para Baja California.

Otros contenidos que llegan a nosotros para integrar Salad Bowl, edición Verano 2023, son: Tijuana en Morelia, un congreso de Turismo Médico donde participó como invitado nuestro colaborador, el doctor Roberto Reyes Rivera con el tema de los clústeres, él mismo nos da la reseña.

Tijuana en Monterrey, una delegación de Tijuana que participó en dos eventos organizados por Javier Govi: la Séptima Convención CIAMAR y los Viajes Mágicos 50+.

Tijuana en Veracruz, con nuestros danzoneros tijuanenses quienes nos representaron de manera estelar, en el Forum Danzones en el Puerto.

Selma López, con su artículo, aporta valor a la administración de calidad en la industria restaurantera; y el aderezo: Georgia O’keefe y Henry Moore en el Museo de Arte de San Diego.

A todos aquellos que se van sumando con sus patrocinios, intercambios y aportaciones a este gran proyecto de comunicación, en único en la región aplicado al periodismo de soluciones... gracias, gracias, gracias

Guadalupe Rivemar Directora / Editora

FELICITA A

Alma Cabanillas por asumir la presidencia de la Asociación de Mujeres Empresarias de México, AMEXME, capítulo Tijuana.

Deseamos éxitos en su gestión, de igual forma, a la mesa directiva y socias fundadoras.

Mesa directiva La mesa directiva de AMEXME Tijuana se conforma por Alma Cabanillas, presidenta; Liliana Castellanos, vicepresidenta; Edith Tornero, segunda vicepresidenta; Evangelina Contreras, tesorera; Judith Wilson, comisión binacional; Ma.del Carmen Monterde, comisión financiera.

Socias fundadoras Yalina Villaseñor Corona, Lorena Guadalupe Hernández, Melissa Ponce de León Leyva, Columba Lorenia García Maríquez, Elena Velazco Luna, Liza María Pompa González, Rosa Martha Arteaga Cordoba, Ana Alicia Meneses, Raquel Salas Tovar, Aurora Ochoa Santacruz, Ana Lilia Chávez Espinoza, Gloria del Carmen Payán González, Claudia Horta, Sandra Maldonado Flores, Leonor Gutierrez Valderrama, Maria Eugenia Acevedo.

6

EMPRESAS

Fotos: Cortesía de Cuatro Comunicación

EMPRESAS

7

TIJUANA EN MORELIA CONGRESO INTERNACIONAL DE TURISMO MÉDICO, 2023 “EL TURISMO MÉDICO ES UN COMPROMISO DE TODOS” POR ROBERTO REYES RIVERA

Los días 30 y 31 de marzo, en la bella ciu- de la zona céntrica e histórica de Morelia. dad de Morelia, Michoacán, México se Como apertura, un espectáculo de bailes llevó a cabo el Congreso Internacional autóctonos y de danza folclórica, se prede Turismo Médico; el recinto del evento sentaron adentro y afuera del teatro, ofrefue el teatro Mariano Matamoros, un tea- ciendo un perfil cultural del congreso a los tro hermoso, enmarcado en los portales participantes.

EMPRESAS

9

Metodología Los temas de las ponencias fueron diversos, con duración de 40 minutos: seguridad del paciente, servicios dentales especializados, avances de la medicina, mercadotecnia en los servicios de salud, tecnología en la gestión de organizaciones médicas, campañas de promoción de éxito y desde luego, el clúster.

Los especialistas internacionales encabezamos las mesas de trabajo durante la hora de la comida, lo que permitió establecer una buena comunicación con los asistentes al congreso y que así, se diversificará la experiencia profesional entre colegas y personas de otras disciplinas.

Medical & Health Clúster de Baja California

Organización Al frente de la organización del congreso estuvo el prestigiado promotor internacional Lic. Frank A. Núñez, director fundador y CEO de My Medical Destination. Una frase sintetiza el pensamiento de Frank: “El turismo médico ya es cultura”. Nuestro reconocimiento por la extraordinaria organización y el rotundo éxito del Congreso Internacional de Turismo Médico.

El ambiente fue de alto profesionalismo, en lo particular, Frank demostró una vez más, ser un experto en Turismo de Salud; lo valida el hecho de que este congreso en Morelia, es el tercero que organiza con excelentes resultados. Destaca asimismo, su capacidad de convocatoria al registrarse 325 asistentes, incluyendo damas y caballeros de las siguientes profesiones: Medicina, Odontología, Enfermería, Administración, Tecnología, Mercadotecnia y otras disciplinas relacionadas con el Turismo de Salud.

Actuaron como maestros de ceremonias el propio Frank Núñez haciendo valiosos comentarios sobre las ponencias, así como Laura Pinto, ambos realizaron un trabajo impecable. Por cierto, Frank nos comentó que tiene registrada la marca: “Congreso Internacional de Turismo Médico”, lo cual lo convierte en su legítimo propietario. Otra información relevante es que en el 2024 se realizarán dos congresos más. ¡Excelente noticia! Las sedes están por anunciarse y en su oportunidad lo daremos a conocer.

10

Me tocó el honor de representar al Medical & Health Clúster de Baja California. Algunos de los temas que abordé fueron: 1.

¿Qué es un clúster?

2.

¿Cuándo se considera a un grupo de empresas como un clúster?

3.

Definición de un clúster médico.

4.

La cadena de valor del cuidado de la salud y la importancia de diferenciarse por medio de la especialización.

5.

La anatomía del Medical & Health Clúster de B.C.

6.

Se explicaron las aportaciones de mis profesores: Dr. Igor H. Ansoff (AIU) a la planeación estratégica; Dr. Michael E. Porter (HBS) a los clústeres y del Dr. David G. Vequist (UIW), a los clústeres de Turismo Médico.

7.

La anatomía (o gráfico) del clúster.

8.

Los clústeres que se basan en recursos locales y los internacionales, enfocados en la exportación de productos o servicios de salud.

9.

Los tipos de aglomerados: ciudades, distritos médicos, clústeres médicos y regiones creativas de salud.

10. Las 4 C: Competencia, Cooperación, Competitividad y Colaboración para la atención al paciente.

Definición de Clúster de Turismo de Salud Un Clúster de Turismo de Salud es una concentración geográfica de organizaciones de la salud enfocadas en pacientes que viajan para recibir servicios médicos, dentales, de retiro, de bienestar y otros servicios relacionados proporcionados por provee-

EMPRESAS

doras en áreas especializadas del conocimiento, compartiendo habilidades, demanda de servicios de salud, fuentes de información y retroalimentación. (Vequist 2022, inspirada en: Delgado, Porter y Stern).

Aprendizaje permanente Un agradecimiento a Lawrence Uren, presidente del Center for Strategic Leadership, por sus observaciones a mi presentación, así como a Peter Tarlow por sus recomendaciones al destacar lo relevante de explicar los temas sofisticados, sin utilizar tecnicismos.

Agradezco también, al médico Abraham Sánchez, presidente, y al odontólogo Rodrigo Robledo, director, ambos del Medical and Health Clúster, por proponerme como ponente.

Reflexión final Podríamos concluir que el evento del Congreso Internacional de Turismo Médico fue un gran logro para los organizadores, profesionales asistentes, los ponentes y sobre todo para la promoción de México. No importa que tan modesta o relevante sea nuestra contribución, el valor que agregamos se verá reflejado en el paciente.

Nos quedamos con una reflexión relevante sobre el Congreso Internacional de Turismo Médico: “Cada uno de nosotros, debe ser embajador del turismo médico”. Y me despido con el lema del congreso: “El turismo médico es un compromiso de todos”.

EMPRESAS

11

Lecturas recomendadas consultadas

La anécdota de don Genaro, el taxista - ¿De que se va a tratar su conferen-

nales de la salud, en este caso, a las

cia?, me preguntó don Genaro.

enfermeras o enfermeros, a los mé-

- Sobre el clúster, respondí.

dicos. De igual manera, establecen

- ¿Y qué es un clúster?

relaciones con los gobiernos. Todos

- ¿Cuánto tiempo tenemos para llegar

alineados cuidamos del paciente y

al Hotel?, pregunté.

por ejemplo: si la puerta de su taxi no

- 4 minutos, contestó don Genaro

se detiene, usted debe bajarse y dete-

-Tengo 40 minutos para exponer el

nerla para apoyar al paciente. Todos

tema en el congreso, pero se lo expli-

tenemos un papel importante traba-

co en 4 minutos:

jando en equipo para el bienestar del

“Un clúster” es un grupo de hospi-

paciente”.

tales, clínicas, consultorios, hoteles que se encuentran localizadas en una

Una vez en el congreso, decidí iniciar

misma área geográfica y se relacio-

mi ponencia con la anécdota de don

nan entre sí. También se vinculan con

Genaro, el taxista.

escuelas que educan a los profesio-

y

Ansoff Igor H, Implanting Strategic Management. Palgrave Mcmillan, 3ed Edition, 2019.

Porter Michael E. y Olmested Teisberg Elizabeth, Redefining Health Care, Creating Value - Based Competition on Results. Harvard Business School Press, 2006.

Vequist David G. IV, Presentación para la Capacitación de Turismo de Salud, Session #1 Planning. Center for Medical Tourism Research, University of The Incarnate Word (UIW), 2022.

Roberto Reyes Rivera Doctor en Administración con especialidad en Negocios Internacionales (DBA) por Alliant International University, San Diego Campus, certificado emérito por el International Economic Development Council, profesor universitario de posgrado en negocios internacionales y planeación estratégica, así como consultor de gobiernos, clústeres y empresas.

12

EMPRESAS

TIJUANA EN MONTERREY

REDISEÑANDO EL RETIRO Y REDEFINIENDO LA LONGEVIDAD POR GUADALUPE RIVEMAR

13

Tuvimos la oportunidad de estar presente en la séptima Convención Internacional de la Asociación Mexicana de Asistencia en el Retiro, CIAMAR 2023, en la ciudad de Monterrey, donde se abordaron temas de importancia para la Comunidad 50+. En el evento, se dirigió una mirada particular a los Pueblos Mágicos de Nuevo León, como sitios amigables al adulto mayor. Javier Govi, CEO de CIAMAR, con su sede en Tijuana, experto en el tema, aseguró en su

mo de México; Daniel de la Peña Marroquín, presidente Municipal de Santiago, Pueblo Mágico y presidente de la Red Nacional de Pueblos Mágicos; Mauricio Aarón Reyna, director general de Innovación y Políticas Turísticas de la Secretaría de Turismo de México; Maricarmen Martínez Villarreal, Secretaria de Turismo del estado de Nuevo León y Mario Alberto Salinas Treviño, director de Apoyo y Fomento a Micro, Pequeñas y Medianas Empresas de la Secre-

da presencia en esta convención, del Sr. Luis Bustamante, director de Bustamante Business Center, considerado como un pionero de esta industria en el estado de Baja California. Bustamante tiene su oficina matriz en la ciudad de Tijuana.

mensaje que el turismo de retiro, en poco tiempo, va a superar al turismo de salud, al turismo médico y al turismo wellness.

taría de Economía del estado de Nuevo León.

por un lado, conserva la esencia de provincia, la vida tranquila y el contacto con la naturaleza, y por otro, está a solo 20 minutos del centro de Monterrey, una gran metrópoli industrial en pleno desarrollo económico y con todas las ventajas de la vida moderna.

“Vivimos en una región privilegiada por la naturaleza, con manantiales, ríos, arroyos y cascadas, con un gran desarrollo turístico a orillas de la presa de la Boca.

El presidium de apertura estuvo integrado por distinguidos personajes que expresaron su adhesión a los objetivos del congreso, ellos fueron Francisco Javier Franco, presidente del Consejo Internacional de Turismo de Salud y Wellness de la Secretaría de Turis-

14

Entre los ponentes se contó con expertos en las tendencias de los mercados domésticos e internacionales, así como a especialistas en longevidad, en finanzas, en arquitectura y en la creación de ambientes específicos que atiendan las distintas necesidades requeridas por el adulto mayor. Cabe mencionar la destaca-

En su participación, Daniel de la Peña, presidente municipal de Santiago, indicó que el Pueblo Mágico de Santiago combina lo mejor de los dos mundos porque,

Santiago es un destino excepcional para la inversión de proyectos turísticos, también para el descanso, la relajación, la restauración de la salud física y mental incluso para disfrutar del retiro de la vida laboral”, aseguró.

Por su parte, el Dr. Francisco Javier Franco, representante del Consejo Internacional de Salud y Wellness, dijo que lo que pretenden en este consejo, es engarzar toda la parte de salud y el bienestar. “Hoy en día es muy interesante volver a ver este segmento de personas adultas de 50 y más.

Antes pensábamos en ellos como personas que se iban a retirar, ahora vemos que son personas con nuevo potencial, con actividades muy interesantes como las que nos presenta CIAMAR”.

Mauricio Aaron Reyna quien

asistió en representación del Secretario de Turismo del gobierno de México, Miguel Torruco Marqués, manifestó su apoyo para este giro de turismo: “Hay una tendencia que ya está definida y hay que aprovechar los flujos migratorios naturales de este segmento de población. Nosotros debemos alinearnos con esa tendencia y lograr que quienes viven en Estados Unidos y Canadá vean que somos una opción de vida, ya sea temporal o permanente.

Nuestro país en distintos momentos ha sido punta de lanza en destino de playas, turismo de ciudades, tuvimos un despliegue en turismo de reuniones, de romance, de aventura y de naturaleza.

Sin embargo, en el caso del retiro, estamos hablando de condiciones extraordinarias de personas que quieren vivir una experiencia distinta; se requiere un infraes-

tructura y una calidad de nivel de servicio muy especial y lo tenemos”.

Javier Govi, se mostró satisfecho por los resultados de CIAMAR 2023, donde logro reunir a los principales líderes y expertos en la industria del retiro y concluyó comentando que las comunidades tematicas 50 plus, wellness, 50+, coliving y cohousing, representan una gran oportunidad, puesto que en menos de 20 años, Estados Unidos va a triplicar su comunidad de retirados. Indicó que si se captan 2 millones de retirados, esto representaría un ingreso de divisas a nuestro país, de alrededor de 30 mil millones de dólares anuales. También se anunció que la octava convención CIAMAR-2024, se realizará en la Ciudad de México.

15

CHARLA CON MAITÉ MORENO TIJUANA, MECA DE LA MEDICINA Y LA ODONTOLOGÍA

Otro personaje que se trasladó al congreso CIAMAR 2023 de la ciudad de Tijuana, fue la doctora Maité Moreno. Tuvimos oportunidad de charlar brevemente con ella sobre la importancia de este foro. Para conocer un poco más sobre ella, les comento que se formó como Cirujano Dentista en la Universidad Tecnológica de México (UNITEC), con especialidad en Implantología Bucal por la Asociación Mexicana de Implantología Bucal. También cuenta con una Maestría en Prótesis Dental por la Universidad de Michigan. Ha publicado 3 libros de la especialidad de Odontología Prostética por la editorial Trillas.

Es directora de EPADYAD, la Escuela para la Actualización Dental y Asistentes Dentales y de Gingicel, relativo a estudios con células madres. ¿Cómo es este tipo de eventos en relación a tus aportaciones al tema de la salud?

Veo que está muy presente el tema de la longevidad y aquí se refieren a las comunidades 50+ y mi lema es que más bien debería ser la comunidad sin cuenta, pero con “S”. Hay que tener en la mente que tu longevidad va a ser mayor a lo que te has programado y además, que sea una vida

16

productiva, en salud, sin dolores y eso es lo que proveen las células madres. Las células madres son bio-moduladoras, entonces tengo mi propio protocolo de células que actualmente estamos patentando en Estados Unidos. Yo trabajo en Tijuana y ahí me han apoyado varias personas entre ellas, el doctor Enrique Schulz quien fue presidente del Colegio Médico de Tijuana. ¿Cuál es la importancia para ti como profesional del mercado hispano?

El 100% de mi clientela es de ese segmento que procede de Estados Unidos. Yo vivo y trabajo en Tijuana desde hace 17 años y francamente, tengo un porcentaje de 0.5% de mexicanos, los demás son hispanos y gente de otras nacionalidades, incluyendo a todos los grupos étnicos que radican en California y en general en Estados Unidos.

solamente la modernidad, sino la oportunidad de poder estar en convivencia de manera multidisciplinaria todos los días, tenemos cardiologos ginecólogos, especialistas en neurología, obviamente en cirugía plástica. Entonces, los dentistas podemos convivir con todas estas especialidades médicas. El dentista es un gran médico de la salud porque las bacterias que tenemos en la boca afectan a todos los organos, si no tienes una boca sana no vas a tener una buena salud. Esto es así desde bebés hasta que te mueres, así de importante es la salud bucal para todos nosotros.

¿Cómo ves a Tijuana en lo relativo al Turismo Médico y cómo es tu experiencia desde New City Medical de Tijuana?

Tijuana se distingue, para mi es la meca de la medicina y la odontología al día de hoy. A mi lo que me encanta de New City es no

Contacto: Maitecares@gmail.com

Geoparque Mundial Comarca Minera Hidalgo, México

¿UN GEOPARQUE PARA BAJA CALIFORNIA? En la convención de CIAMAR, entrevistamos a Mauricio Aarón Reyna, director general de Innovación y Políticas Turísticas de la Secretaría de Turismo de México, quien se refirió a los beneficios de los programas de la Secretaría de Turismo, en lo relativo a los 132 Pueblos Mágicos de México, como destinos amigables al adulto mayor. También hizo referencia a los Barrios Mágicos que se detectan en alguna ciudad importante de cada estado, con características para crear nuevos polos de atracción turística.

Entre otros temas, habló sobre los Geoparques, espacios certificados que ponderan la protección al medio ambiente pero de una manera integral donde el compo-

nente económico, es parte sustancial de estos espacios certificados por la UNESCO. Pero ¿qué son los Geoparques?, ¿qué se requiere para obtener la denominación de Geoparque?, ¿cuántos hay en nuestro país? Compartimos aquí sus respuestas pensando en que quizá las autoridades en Baja California, con tantos escenarios naturales únicos, pudiera eventualmente aspirar a la certificación de un Geoparque.

AARON REYNA: Geoparque es un trabajo que hemos estado realizando con la UNAM y con la UNESCO. En México solo existen dos, uno en Oaxaca y el otro en Hidalgo, y estamos trabajando con un tercero en Muzquiz, Coahuila. La denomi-

nación y definición de Geoparque permite tener un área muy fuerte en la parte de historia de la tierra, la geología, la naturaleza, es decir, el hábitat: la flora, fauna, y obviamente, la parte del ser humano como comunidad y territorio.

Hay un elemento muy importante que es el tema económico. En un Geoparque todo funciona alrededor de mantener y recuperar el ecosistema, pero sin dejar fuera el ecosistema económico. Por eso es todo un reto. Estamos impulsando esta tendencia que va caminando porque vemos que para poder afrontar todo el tema del cambio climático, hay que abordarlo desde muchas áreas.

Para poder tener la denomina-

17

ción de Geoparque se requiere un trabajo a nivel municipal, a nivel estatal y obviamente, a nivel federación. Es muy interesante porque se hace todo un trabajo previo, una vez teniendo los documentos que pide la UNESCO, se les entrega el expediente completo, pero ya con un territorio y una propuesta de Geoparque funcionando. Es decir, primero hay que hacerlo, y luego hay que competir.

Si se cumple con todo lo que se requiere, entonces, la UNAM y la UNESCO serán los organismos que otorguen esa denominación.

LAS GRUTAS DE PALMITO EN BUSTAMANTE, PUEBLO MÁGICO

Como parte de la experiencia de CIAMAR 2023, tuvimos la oportunidad de conocer los cuatro Pueblos Mágicos de Nuevo León, aquí compartimos breves líneas como muestra de las crónicas inspiradas en este viaje.

Cuenta la leyenda que allá por el año de 1906 un campesino buscaba palmito en la montaña cuando descubrió una hendidura. Empezó a escarbar y escarbar para acceder a lo que parecía una simple cueva, pero cuál no sería su sorpresa al descubrir un escenario subterráneo impresionante, como fuera de este mundo.

Cavernas interminables, con milenarias estalactitas y estalagmitas de formas caprichosas han surgido por la constante filtración de humedad. Las grutas hasta la fecha, no han sido exploradas en su totalidad, es decir, aún no se conoce un fin del camino, lo cual aumenta su misterio.

Entrar al corazón de la montaña, latir con ella y encontrar este universo como de ensueño, se agradece a los cuatro vientos.

Mauricio Aarón Reyna Director general de Innovación y Políticas Turísticas de la Secretaría de Turismo de México

18

Hoy en día, las grutas de Bustamante están bajo la administración y el resguardo de las autoridades municipales. Durante mucho tiempo, las personas en-

traban prácticamente sin vigilancia, llegando incluso a vandalizar el lugar. Ahora es posible atravesar una parte del interior de la montaña, a través de un camino que garantiza la seguridad de los visitantes durante su recorrido.

Mucha gente encuentra formas definidas entre las formaciones: una ballena, una escoba, un búho.

Lo cierto es que cruzar la montaña desde adentro, es una experiencia mágica.

VIAJES MÁGICOS 50+

19

TIJUANA EN VERACRUZ DANZONEROS DE TIJUANA PARTICIPAN EN EL FORUM DANZONES EN EL PUERTO, 2023 Uno de los eventos más esperados en todo México por los ejecutantes (música y danza) del género de Danzón, se celebró el mes de mayo en el bello Puerto de Veracruz, nos referimos al Forum Danzones en el Puerto, organizado por el Centro Nacional de Investigación y Difusión del Danzón (CNIDDAC) con el apoyo de la Secretaría de Turismo de la entidad y el Ayuntamiento del puerto. En su edición XX, participaron alrededor de 160 delegaciones de 25 entidades y entre ellos, no podían faltar los integrantes de Danzo-

neros de Tijuana A.C., bajo la dirección de los maestros Lorena Villaseñor y Francisco Guerrero.

El evento se engalanó con la cadencia musical de 11 orquestas danzoneras.

Por parte de la delegación de Tijuana, el maestro Francisco Guerrero, tuvo la distinción de abrir el Forum en el Centro Veracruzano de las Artes Hugo Arguelles, con la presentación del Primer método de timbal para danzón mexicano, una publicación de su autoría, producto de una larga investigación. Esta aportación es

CULTURA

de gran valor, puesto que sin un método documentado, los músicos solo pueden aprender a tocar el Timbal de otro músico que ya lo domina. Entre otras actividades, también se celebró la conferencia “Danzón Norteño” con Maru Ayala; el conversatorio “Creación del Fonograma, nuevos danzones mexicanos”, por Damián Baez Galván y se presentó la Antología del danzón mexicano. a cargo de Aurelio Carmona Rojas (catedrático de la Escuela Superior de Música INBA).

Como parte de los Danzoneros

21

de Tijuana que participaron en la Muestra Nacional de Danzón en Veracruz, en el marco de Fórum, asistieron: Alba Carvajal, Francisco Trejo, Herberto Carvajal, Iliana Márquez, Juan Carlos Rubio, Lupita Chávez, Ma. Elena Cárdenas, y Sergio Medina. Por su parte, la maestra Lorena Villaseñor, destacó la importancia que tiene la presencia de la frontera en uno de los eventos más relevantes y consolidados del país y expresó que el Forum: “Es una gran plataforma para mostrar nuestro estilo sobrio y apegado a los principios de la Escuela: Tres generaciones del danzón veracruzano”.

22

CULTURA

PARTE 2

LA ECONOMÍA

PLATEADA

LA CALIDAD EN ASSISTED LIVING: UN RETO POR DR. FLAVIO OLIVIERI INVESTIGADOR DE CETYS UNIVERSIDAD.

Hemos determinado en la priESPECIALISTA EN ESTUDIOS DE COMPEritmo que es requerido. mera parte de este artículo, En California, la población TITIVIDAD Y DESARROLLO TERRITORIAL. que debido al envejecimiende personas mayores a 85 to de la población, existe una años se espera que llegue a creciente demanda de los servicios requeridos por 2.5 millones de personas para el 2050, comparado aquellas personas de edad avanzada que necesitan con 600,000 en 2010, pero la oferta de residencias asistencia en sus vidas diarias. Simultáneamente, solo creció 7% en los últimos 15 años, por lo tanse vislumbra una crisis de oferta de trabajadores en to, quedará una significativa demanda insatisfecha, este sector que provocan una escalada en los pre- incrementando aún más los costos de estos servicios de estos servicios e inhiben la inversión. Ve- cios, mismos que, en su gran mayoría, son sufragamos cómo el servicio particular de residencias de dos por las propias familias de los residentes. asistencia continúa creciendo su oferta, pero no al

EMPRESAS

23

¿Cómo Baja California puede crear condiciones de confianza y seguridad para la población de adultos mayores?

La respuesta, en gran medida, depende de la profesionalización de los servicios de asistencia (Assisted Living - AL) que le den confianza a esa población de los Estados Unidos. Dicha profesionalización se genera en las propias empresas que ofrecen estos servicios de asistencia, con la participación de las autoridades gubernamentales en el estado de Baja California.

En México, contamos con una Norma Oficial que provee un marco de referencia para los servicios de asistencia para los adultos mayores (NOM-031-SSA3-2012), sin embargo, no se cuenta con un sistema para su aplicación y seguimiento con las empresas u organizaciones que proveen dichos servicios. Por otro lado, CONOCER y el Sistema Nacional de Clasificación de Ocupaciones (SINCO) cuenta con un Estándar de Competencia (EC0665) que se

24

enfoca en la atención a personas adultas mayores en establecimientos de asistencia social. Adicionalmente, el Instituto Nacional de Geriatría (INGER), así como el Instituto Nacional de las Personas Adultas Mayores (INAPAM) cuentan con recursos de capacitación y asesoría para la calidad en el servicio de atención. Todos estos recursos no son monitoreados por la autoridad estatal, no hay un seguimiento de proveedores que cumplen con estos estándares.

Para generar confianza como destino en la asistencia de los adultos mayores (AL) debemos, como región, crear un sistema de seguimiento y monitoreo de la calidad de los servicios.

Si las autoridades estatales desean promover a la región como un destino de AL, así como han hecho con la promoción del Turismo Médico, deberán asegurar que las empresas que se promueven cumplan con altos estánda-

EMPRESAS

res de calidad y seguridad. La Secretaría de Turismo podrá establecer un sistema de clasificación y ranking de los proveedores en la región en base a sus niveles de certificación de calidad.

En el sector privado, las empresas dedicadas a este servicio que procuran elevar sus estándares de calidad y generar confianza hacen sus propios esfuerzos.

Una forma contundente es en la adopción y certificación en sistemas de calidad cómo el ISO 9001 2015. La norma ISO (International Organization of Standardization) es un conjunto de estándares y especificaciones técnicas, para ordenar la organización de las empresas. En particular, la ISO 9001 se refiere a los sistemas de gestión de calidad y la versión 2015 es la última de esta norma, revisada en 2021, que incluye los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de calidad en cualquier empresa.

Los esfuerzos de las empresas podrán ser en lo individual y con una mayor efectividad en un trabajo colaborativo y colectivo. Según Miguel Angel Torres, Director de la empresa Serena Senior Care, en el año 2021, un grupo de proveedores de servicios para adultos mayores de BC (Residencias, centros de día y prestadores de servicio de enfermería a domicilio), iniciaron una agrupación, que finalmente en 2023 se constituyó como SOSEMAF (ASOCIACIÓN DE RESIDENCIAS Y SERVICIOS PARA EL ADULTO MAYOR EN LA FRONTERA NORTE) con la finalidad de mejorar la imagen e incrementar posicionamiento del sector “Senior Living” en la región.

Entre los múltiples objetivos de SOSEMAF destacan su deseo de colaborar para elevar el están-

dar de los servicios de adultos mayores en la zona fronteriza de México; aprovechar las oportunidades que presenta el enorme mercado norteamericano, el cual busca mejores opciones de vivienda permanente en México; el intercambio de mejores prácticas elevando la calidad de los asociados (capacitación, reclutamiento); incidir en la regulación del municipio/estado para incrementar la formalidad, disminuyendo a su vez, las malas prácticas de las empresas ilegales.

Destaca de igual manera, la preocupación de los asociados para ayudar a incrementar la cultura de dignidad del adulto mayor en la región, intentando incidir en cambio de políticas públicas para su apoyo (como transporte, vivienda). Su sueño es lograr que la región fronteriza en lo general, y Baja California en lo particular, se caractericen por su alta “sensibilidad y conciencia” al adulto mayor.

Serena Senior Care es un excelente caso del compromiso por garantizar un servicio de alta calidad y seguro para los Adultos Mayores provenientes de los Estados Unidos.

La empresa cuenta con tres centros de asistencia (AL) con una capacidad total de 84 habitaciones individuales. En el 2021 logró ser la primera empresa de este giro de México en ser certificada ISO 9001-2015 por sus sistemas de gestión de la calidad de clase mundial. La empresa invierte constantemente en la capacitación de su equipo, bajo la dirección del Dr. Clemente Zúñiga, uno

de los geriatras más reconocidos de México. Adicionalmente, cuenta con la certificación de Protección Civil y se encuentra en proceso de obtener el Distintivo H, que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018.

Adicionalmente, funcionarios de la empresa colaboran con CETYS Universidad en su programa de Maestría en Gerontología Social.

En conclusión, podemos derivar que la Economía Plateada sí representa una gran oportunidad para Baja California. Según la revista International Living, los retirados de los Estados Unidos consideran a México como uno de sus destinos favoritos (#2 en 2022) para vivir sus años de jubilación. Las principales razones son la diversidad de climas y escenarios naturales, la cultura (incluyendo gastronomía), la conveniencia de acceso (transporte a los EUA), la disponibilidad de servicios y productos a los que están acostumbrados (Walmart, AT&T, Citibank) y el costo accesible de vivienda.

EMPRESAS

En la actualidad se estima que residen en México más de 1.5 millones de estadounidenses y canadienses, más que en cualquier otro país fuera de los Estados Unidos.

Finalmente, depende de la colaboración entre las autoridades y las empresas proveedoras de servicios de asistencia para los adultos mayores, crear las condiciones para atraer a la creciente demanda insatisfecha de estos servicios en el estado de California y los Estados Unidos en general. De lograr una forma transparente y confiable de certificación de calidad, se obtendrá la confianza del mercado en el estado de Baja California, generando miles de empleos de alta calidad.

El momento es preciso: un continuo envejecimiento de la población de adultos mayores en California, crisis de oferta de trabajadores y el incremento de los costos de los servicios, genera una gran demanda insatisfecha, lista para poder ser atendida en Baja California sí generamos las condiciones de seguridad y confianza.

25

MES DE LA

INOCUIDAD ALIMENTARIA POR ING. SELMA LÓPEZ CASTRO DIRECTORA GENERAL ASAS SALUS CONSULTORES

El 7 de junio se conmemoró el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria determinado en el año 2018 por la Organización de las Naciones Unidas. Quizá no habías escuchado el concepto como tal, pero hace referencia a todas las técnicas necesarias que se deben implementar a la hora de crear y elaborar alimentos para que estos no enfermen a las personas que los consumen.

Esta conmemoración nace debido al incremento de enfermedades causadas por ingerir alimentos contaminados y a su vez, para crear conciencia sobre la importancia de producir alimentos inocuos y sobre todo nutritivos.

Es posible que tengas algún ne-

26

gocio relacionado con alimentos o algún familiar con un restaurante, cafetería o carrito de tacos, o bien, ese lugar al que tanto te gusta ir con amigos o en pareja, algún huerto orgánico que te guste visitar o el comúnmente mercadito de la zona, en cualquier caso, las personas que operan ese negocio se deben capacitar y seguir una serie de pasos relacionados con mantener en óptimas condiciones al recibir, sembrar o manipular alimentos.

La inocuidad alimentaria hace referencia a las buenas prácticas de manufactura y hay una gran cantidad de personas o empresas involucradas en un resultado óptimo, desde el momento de sem-

EMPRESAS

brar o mantener una granja hasta el momento de crear platillos.

Los lineamientos por seguir se deben cumplir en todo el proceso: desde el almacenaje, transporte, cadena de frío, recepción, temperaturas de cocción, higiene de los manipuladores de alimentos, etc.

Recordemos: “La seguridad no es negociable”.

“La inocuidad de los alimentos, un asunto de todos” es el eslogan del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos.

Hoy conoces un poco más del concepto y lo que hay detrás de la elaboración de los alimentos, no dejes pasar la oportunidad de aprender más.

¿HOME OFFICE? TOMA NOTA DE LA NOM-037 POR GUADALUPE RIVEMAR No podemos negar que el paso de la pandemia del Covid19, trajo cambios significativos en diversos ámbitos de nuestra vida y por supuesto, entre ellos, incluimos el ámbito laboral. Uno de los más obvios, es el trabajo a distancia, desde casa, teletrabajo, o también conocido por el término en inglés como home office.

Para muchos, el home office llegó para quedarse. Sin duda, muchas empresas dejaron de rentar un espacio o lo redujeron (y con ello abatieron costos), porque descubrieron que sus empleados pueden seguir cumpliendo con sus tareas de manera responsable y ser productivos, trabajando desde otro espacio que no es la oficina tradicional.

También algunos empleados, encontraron la ventaja de no gastar recursos y tiempo en transporte, o en alimentos. Quizá para muchas madres (o padres) de familia, resulta conveniente el home office, puesto que esta modalidad les permite prestar atención a sus hijos, es decir, estar con un ojo al gato (el hogar) y otro al garabato (el trabajo).

Para regular esta modalidad y no dar margen a abusos (o malos entendidos) tanto por parte de empleadores o empleados, la Secretaría del Trabajo y Previsión

Social, ha emitido una Norma Oficial que fue publicada el 8 de junio de este 2023, en el Diario Oficial de la Federación: la NOM-037.

O sea, hay que estar vigilantes y cumplir con ciertas obligaciones, por ley.

Para que tengan una idea. ¿Usas tu propio equipo de cómputo para realizar tu trabajo?

Pues toma nota, porque tu jefe está obligado a proporcionarte las herramientas necesarias para cumplir con tus tareas, incluyendo la silla ergonómica para que cuides tu espalda, además, cubrir una parcialidad de servicios tales como electricidad, internet, etc.

Pero también por parte del empleado hay que cumplir con ciertas reglas, tales como abstenerse

EMPRESAS

de consumir bebidas alcohólicas o drogas durante la jornada, respetar las políticas de la empresa y algo muy importante que es respetar la confidencialidad de la información de la empresa. No hay nada en cuanto dress code, creo que el uso de pijama, es permitido.

Tenemos un margen para familiarizarnos antes de que entre en vigor la nueva norma, el mes de diciembre. Si te interesa conocer al detalle la NOM-037, ya seas patrón o empleado, recomendamos entrar aquí:

27

EXPOSICIÓN GEORGIA O’KEEFFE GRAN EN SDMA Y HENRY MOORE 13 DE MAYO AL 27 DE AGOSTO

Les invito a tomar ventaja de nuestra cercanía con California, para visitar el Museo de Arte de San Diego, ubicado en Balboa Park. Por primera vez se reunen en este recinto las obras de dos artistas, genuinos representantes del arte moderno universal: Georgia O’Keeffe (1887-1986) y Henry Moore (1898-1986). Además de apreciar sus obras, de manera singular, se han recreado los estudios de estos artistas para conocer más del ambiente que les rodeaba.

Las obras de O’Keeffe, pueden

CULTURA

29

resultarnos familiares por sus espléndidas y sugerentes flores, pero esta exposición promete mucho más, puesto que aprenderemos sobre su obsesión por las formas de la naturaleza, y su afición por colectar huesos de animales, particularmente cráneos; esta inspiración por la naturaleza, era uno de los puntos que O’Keefe compartía con el famoso escultor britanico Henry Moore. Los artistas se conocieron en 1946 y ambos fallecieron en 1986.

La responsable de la curaduría de esta exposición es Anita Feldman. Una vez concluida su estancia en San Diego, las piezas viajarán al Museo de Albuquerque y al Montreal Museum of Fine Arts. Es importante mencionar que la exposición se realiza en alianza con el Museo Georgia O’Keeffe y la Fundación Henry Moore. ¡No se lo pierdan!

30

CULTURA

PUBLICA TU LIBRO CON NOSOTROS

ESCRIBIR UN LIBRO TE DA ALAS PARA VOLAR EN TU PROFESIÓN

NUESTROS SERVICIOS REVISTAS ESPECIALIZADAS - LIBROS - CORRECCIÓN DE ESTILO - REDACCIÓN CREATIVA - GHOSTWRITING (664) 496 1808 GUADALUPE@PERRIN.COM.MX