Perspetivas
qualquer chefe de cozinha, gastronomicamente tem características singulares face ao frango comum que o distingue por um sabor rústico, único, inconfundível, idêntico aos frangos caseiros criados naturalmente nas tradicionais capoeiras, no campo, em liberdade . Possui uma carne fibrosa, aderente ao osso, com pouca gordura, pele fina e sabor mais intenso. Estas caraterísticas distintas, devem-se a vários factores. Primeiro à genética, é uma estirpe selecionada para crescimento lento, penas de cor castanho avermelhado, pele fina de cor amarela, pescoço nú, grande rústicidade, o que se adapta bem à criação ao ar livre. Depois a alimentação, esta é à base de cereais, cerca de 70%, sendo a restante proveniente de alimentos que encontra no campo, sementes, frutos e vegetação em geral. Também o método de criação adotado, o de produção extensiva, criação ao ar livre. Numa primeira fase, para os pintos emplumarem, permanecem em pavilhão durante três a quatro semanas em ambiente controlado a nível de ventilação, humidade e temperatura e depois, passado esse tempo, saem para o exterior com a obrigatoriedade de 2 metros quadrados para cada frango, aí podem dispor dos alimentos naturais do campo. Outro requisito importante é o da idade de abate, com 81 dias, conseguindo-se assim atingir cerca de 3 Kgs de peso o
A CARNE DE FRANGO SEMPRE FOI DE ELEIÇÃO PELO CONSUMIDOR PORTUGUÊS. SOMOS O PAÍS DA EUROPA DE MAIOR CONSUMO PER CAPITA E HÁ INÚMERAS RAZÕES PARA ESSA OPÇÃO.
20
que confere ao frango do campo uma textura e o sabor ideal. Estamos inseridos numa região com caracteristicas edafoclimáticas onde esta raça de frango melhor se adapta, solo pouco pesado e elevada pluviosidade o que facilita o bom desenvolvimento da vegetação espontânea que é parte essencial na dieta do frango do campo. Produzem-se mensalmente aqui, pela empresa Campoaves, mais de 500.000 frangos do campo certificado o que corresponde sensivelmente a 80% da quota do mercado nacional. Conscientes do valor estratégico que o frango do campo tem para a economia local e regional, envolvendo avicultores, funcionários do setor, indústria, construção civil, transportes, serviços, restauração, turismo, comércio local etc., os Oliveirenses, com toda a legitimidade, proclamaram OLIVEIRA DE FRADES CAPITAL DO FRANGO DO CAMPO, matriz que ostenta desde 2012. Também em 29 de Outubro de 2012 nasceu a Confraria Gastronómica do Frango do Campo, por vontade expressa de um grupo de pessoas ligadas ao sector, outras pelo carinho que nutrem pela sua terra, unidos pelos valores que esta instituição defende em promover e divulgar o Frango do Campo como um pro-
duto endógeno de superior qualidade que é o ex-líbris da nossa gastronomia. Associados ao Frango do Campo, importa realçar dois produtos de relevante interesse gastronómico, o Capão e a Polarda. O primeiro é um galo castrado abatido com cerca de meio ano, a polarda é uma fêmea sacrificada na idade da puberdade. Estas iguarias de sublime sabor são muito apreciadas em momentos festivos mas principalmente na época natalícia. Para se saborear um bom Frango do Campo, é essencial visitar Oliveira de Frades .
TAMBÉM EM 29 DE OUTUBRO DE 2012 NASCEU A CONFRARIA GASTRONÓMICA DO FRANGO DO CAMPO, POR VONTADE EXPRESSA DE UM GRUPO DE PESSOAS LIGADAS AO SETOR, OUTRAS PELO CARINHO QUE NUTREM PELA SUA TERRA
ABR-JUN 2022
