A fons
MESURES D’HIGIENE BÀSIQUES A PEIXATERIES
És el moment de recordar les mesures bàsiques que hem de portar a terme a les nostres peixateries i que ara hem de tenir més presents Per Sonia Baños Com ja tots sabeu, el peix pot contaminar-se de tres maneres diferents: a l’inici, la contaminació que porta el mateix peix en el moment d’arribar a l’establiment; la contaminació afegida, per les condicions desfavorables de l’entorn; o la deguda al manipulador, mala higiene de mans, d’utensilis... Totes aquestes formes de contaminació han d’evitar-se en el nostre establiment amb l’aplicació de mesures de manipulació i conservació específiques. .
MANTENIR SEMPRE CADENA DEL FRED
LA
Per garantir la higiene i la conservació del peix i del marisc, és bàsic mantenir la cadena del fred. Aquest fet, a més de conservar la qualitat del producte, mantindrà intactes el gust i el sabor del peix. Les baixes temperatures detenen
12
SOM PEIXATERS
el creixement de patògens i retarden els processos de degradació. Els productes a granel s’han de mantenir sempre amb gel en contacte directe amb el peix. Aquest, s’ha de repartir suficientment i s’ha d’evitar preferiblement col·locar qualsevol element decoratiu
El peix ha d’estar en contacte directe amb el gel. Aquest, s’ha de repartir suficientment i s’ha d’evitar col·locar qualsevol element decoratiu entre el gel i el peix o marisc
entre el gel i el peix o marisc. Els productes frescos envasats s’han de mantenir a una temperatura aproximada de 0º. Els mol·luscs vius a una temperatura que eviti el creixement de microbis que ha de ser entre els 4º i 5º. Els congelats en canvi, han de conservar-se a una temperatura inferior a -18º. També heu de tenir en compte no tenir massa carregades les càmeres frigorífiques on guardeu els productes perquè l’aire pugui circular perfectament.
LA IMPORTANT FEINA DEL PEIXATER
Les persones que treballen a una peixateria tenen una gran responsabilitat a l’hora de mantenir les mesures d’higiene del peix i evitar la seva contaminació. De fet, si no segueixen les normes de forma extrema, poden contaminar el gènere perillosament. La manipulació correcta dels aliments i l’aplicació continuada dels hàbits d’higiene que ara amb la COVID 19 s’han d’extremar, són la base per garantir la seguretat. El peixater ha de portar roba específica i neta per atendre i treballar a la peixateria. Preferiblement, es recomana pantaló o jaqueta, granota o bata, de colors clars, confeccionats amb teixits que facilitin la rentada, i l’ús de davantal. Aquest,
