2 minute read
EL BESUC Un peix de llegenda amb una textura especial
Un dels peixos més valorats i apreciats de la nostra gastronomia que el podem vendre durant tot l’any, però en aquesta època es dobla el seu consum.
Per Sonia Baños
Advertisement
El besuc és un peix de la família dels espàrids, amb un cos oval, lleugerament aixafat. Els besucs poden arribar a assolir 70 cm. de longitud i un pes màxim de 4 kg. En tot cas els millors són els que tenen unes mesures de 40 cm. i uns dos quilos de pes.
El seu cap és de mida regular amb ulls grans i boca més aviat petita. Color rosat, amb tons més o menys vermellosos al dors i gris platejat al ventre. És característic en ells una taca fosca, negrosa, situada a l’inici de la línia lateral. Quan no està ben fresc la taca negra tendeix a aclarir-se o fins i tot a desaparèixer.
El besuc és un peix hermafrodita: els exemplars joves són tots mascles i quan passen més o menys 10 anys es transformen en femelles. Són peixos de lent creixement i poden arribar a viure fins als 16 anys.
El besuc es troba en una àmplia zona de distribució que va des de l’Atlàntic Est (des de Noruega fins a Cap Blanc a Mauritània) fins a la Mediterrània Oest.
MOLT VALORAT PER AQUESTES DATES El besuc és una peix blanc, semi greixós que a l’hivern es converteix en peix blau pel seu alt contingut en greix. De fet, es pot consumir durant tot l’any però augmenta molt el seu consum a l’època de Nadal. És una espècie molt popular ideal per cuinar en ocasions especials.
COM PREPARAR-LO I COM CUINAR-LO El besuc es pot preparar per vendre’l sencer i net; obert completament o a lloms. Per preparar el més exquisit besuc, el millor són les brases de car-
El besuc és un peix blau a l’hivern, ja que produeix més greix, i que es converteix en blanc a l’estiu
bó i amb un rajolinet d’oli amb un sofregit d’all i bitxo. Tot i que també es pot cuinar al forn amb una guarnició de verdures i patates. Sigui com sigui, el besuc sempre aportarà una textura especial i un sabor molt intens. n
n Nom científic: Pagellus bogaraveo n Nom comú: Besuc n Hàbitats: Profunditats de fins a 800 m. n Talla Mitja: Entre 25 i 60 cm.
