sompeixaters Desembre 2020 n. 27
VISITEM L’ENTREVISTA
TANA COLLADOS, DIRECTORA I PRESENTADORA DEL PROGRAMA GENT DE MERCATS
DE LA BARCA AL COVE. JOAN I CRISTINA
A FONS
MESURES D’HIGIENE INDISPENSABLES A LES NOSTRES PEIXATERIES
EL BESUC
UN PEIX DE LLEGENDA AMB UNA TEXTURA ESPECIAL
GRAN ÈXIT DE LA PRESENTACIÓ DE LLIBRE BLANC DEL SECTOR DEL PEIX
Editorial
SUMARI
Ara toca treballar!
EL GREMI INFORMA 04 Actualitat del sector L’ENTREVISTA 08 TANA COLLADOS Presentadora Gent de
Mercats
EL BESUC 10 Un peix de llegenda amb una textura especial
1 1
Àlex Goñi
LA RECEPTA DEL MES Restaurant Ca La Fina Besuc amb pèsols
PRESIDENT
El passat divendres dia 4 de desembre vam poder fer, finalment, la presentació del Llibre Blanc del Peix. Dic finalment perquè en principi, al passat febrer, havíem de fer aquesta presentació dins el marc de la fira Alimentaria, però com tantes altres coses, la COVID 19 ens va fer impossible fer-ho d’una manera presencial, realitzant-se finalment en forma virtual amb gran èxit, ja que més de 100 persones ens van acompanyar. Va ser un acte que als membres de la Junta del Gremi ens va omplir d’orgull i esperança; d’orgull perquè el Llibre és una obra rigorosa i ben feta, didàctica, treballada des de diverses visions i posicionaments, no només la dels detallistes. En el Llibre es contempla el global de la professió i per primera vegada tenim xifres i dades posades negre sobre blanc i això és important de cara al nostre futur. I d’esperança perquè, en definitiva, l’encàrrec del Llibre el vam entendre dins de la voluntat que la Junta té de transformar i millorar el nostre sector; si ja teníem aquesta voluntat abans de la pandèmia, ara encara entenem més positiva la seva realització.
12
A FONS
Mesures d’higiene indispensables a les nostres peixateries
A LES XARXES 16 #Sompeixaters una etiqueta que ens defineix
VISITEM 18 De la Barca al Cove. Joan i Cristina.
La millora del sector ha de ser la nostra raó de ser, hem de treballar per entendre les noves presentacions del producte, els múltiples sistemes de venda, entendre les demandes dels nostres clients, hem d’incorporar nous productes íctics a la nostra llista de venda, i tot això amb el suport de dades i xifres que ens ajudin a fer més planera i segura la transformació. Aprofito per agrair a les institucions que ho han fet possible, Departament d’Agricultura Ramaderia Pesca i Alimentació, i Unió Europea-Fons Europeu Marítim de la Pesca, i també a les persones que amb el seu treball, i suport ho han fet realitat, Sergi Tudela, Àngela Seira, Itziar Segarra, Pilar Tudó, i Miquel Rodríguez. A tots, gràcies! Bé doncs, ara a treballar.
SOM PEIXATERS La Revista dels Peixaters
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA
EDITA: Ideas Editoriales 3003, S.L.
President: Àlex Goñi
Gerent: Jordi Martín
Consell de Redacció: Francesc Leyva, Manel Tort
Redacció: Sonia Baños
Coordinació: Think O’Clock C/ Muntaner 81, 2on. 08011 Barcelona Tel: 93 323 64 12 secretaria@gremipeixaters.cat
Amb la col·laboració de:
Publicitat: publicaciones@ideaseditoriales.com C/ Tarragona 84-90, 1er 8a 08015 Barcelona Tel: 93 423 84 04 sompeixaters@ideaseditoriales.com Depòsit Legal: B13910-2016 Impremta: Ediciones Gráficas Rey S.L.
SOM PEIXATERS
03
El Gremi informa
Prop d’un centenar de persones participen en la presentació del Llibre Blanc del Sector del Peix a Catalunya
El passat divendres 4 de desembre va tenir lloc la presentació del Llibre Blanc del Sector del Peix a Catalunya. Una presentació que va comptar amb la participació de gairebé un centenar de participants via telemàtica. En la presentació hi van intervenir la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Teresa Jordà, el Sr. Àlex Goñi, president del Gremi de Peixaters de Catalunya, el Sr. Antoni Abat, president de la Federació Nacional Catalana de Confraries de Pescadors, el Sr. Miquel Rodríguez, Incotur Consulting, S.L, el Sr. Andreu Bru, director del Departament de Tecnologia i Innovació de PIMEC i el Sr. Sergi Tudela, director general de Pesca i Afers Marítims.
RADIOGRAFIA DE LA SITUACIÓ ACTUAL
El Llibre Blanc del sector del peix a Catalunya és el resultat d’un treball on es fa una radiografia de la situació actual i els reptes de futur als quals hem de fer front tots els actors que conformem gremi@gremipeixaters.cat
04
SOM PEIXATERS
aquest sector del peix al nostre país. Aquest llibre inclou un estudi a fons de tots els implicats en la cadena de valor del peix, des del sector pesquer i les llotges, la distribució del producte inclòs, fins al sector detallista, i també fa una anàlisi dels hàbits de consum i perfil dels consumidors. Aquest llibre blanc planteja un pla estratègic d’actuació amb 5 grans objectius: enfortir la posició competitiva dels diferents actors; actualitzar els rols dels diferents
El Llibre Blanc del sector del Peix a Catalunya és el resultat d’un treball on es fa una radiografia de la situació actual i els reptes de futur als quals hem de fer front
Gremi de Peixaters de Catalunya
agents a la realitat de l’entorn; garantir la continuïtat i viabilitat del sector pesquer i aqüícola; incrementar la quota de mercat i rendibilitat del sector detallista, i promoure, valorar i impulsar el consum del producte pesquer. El Pla d’acció per assolir aquests objectius es concreta en 28 accions que podeu consultar al document, publicat a la pàgina web del gremi.
MILLORAR EL MODEL DE NEGOCI Alex Goñi, com a president del Gremi de Peixaters de Catalunya va destacar que els peixaters i peixateres al nostre país cal que transformin i millorin el seu model de negoci d’acord amb les noves demandes de consum i que la clau de volta de tot això és la formació empresarial pel sector. Un altre dels reptes que Àlex Goñi, va destacar, és la importància d’articular un treball en xarxa de tots els actors del Sector del Peix. n
@gremipeixaters
El Gremi informa
Nou segell de qualitat per al 2021 El Gremi de Peixaters de Catalunya torna a posar a disposició dels seus agremiats i agremiades el segell de qualitat. El Gremi segueix treballant pel reconeixement de la qualitat del sector, renovant el segell de qualitat per aquest nou any. Tots els establiments agremiats rebran el segell encartat a finals d’any per tal que el puguin penjar als seus establiments a partir del gener del 2021.
EL SEGELL DE QUALITAT
ELABORAT AMB AIGUA DESCALCIFICADA
GEL ESCATA
Com cada any, el Gremi de Peixaters de Catalunya ha elaborat un segell de qualitat que s’atorga a als establiments agremiats i que aporta prestigi, diferenciació, fiabilitat i promoció i, en definitiva, contribueix a la distinció de l’establiment per mitjà de la qualitat tant del producte com del servei. L’atorgament del segell suposa complir amb els requisits específics de qualitat que diferencien els establiments amb distintiu envers aquells que no el tenen. A més, es tracta d’un segell de qualitat per a tota Catalunya, compatible amb altres certificats o segells que pugui tenir l’establiment.
AVANTATGES DEL SEGELL DE QUALITAT
l El segell és un distintiu que busca reconèixer l’esforç dels peixaters agremiats per consolidar l’atenció als consumidors de productes frescos de qualitat i innovació. l De cara a l’establiment, el segell millora la gestió empresarial, el que es reflecteix en la millora del producte i, per tant, de la competitivitat. l La possessió del distintiu implica treballar en la millora continua de l’establiment.
l El segell també és un instrument de promoció i comercialització per l’establiment, donant un major reconeixement al sector i envers el client.
FES-TE LA FOTO!
Us animem a tots els agremiats i agremiades a fer-vos una foto a la vostra parada amb el nou segell de qualitat i a compartir-la a les xarxes socials amb l’etiqueta #PeixdeQualitat! També ens les podeu enviar a nosaltres perquè les compartim a les xarxes socials del Gremi. n
EL GEL DELS PEIXATERS
93 478 19 44
#sompeixaters
El Gremi informa
El Gremi de Peixaters de Catalunya impulsa un cicle de Jornades Tècniques per als seus agremiats El Gremi de Peixaters de Catalunya impulsa un cicle de jornades de caràcter tècnic i formatiu per aquest pròxim any 2021. Aquestes jornades se celebraran amb caràcter periòdic i via telemàtica a causa de les restriccions per la crisi sanitària de la COVID 19.
UN TREBALL ESTRATÈGIC
Durant aquest darrer trimestre del 2020 el gremi ha desenvolupat ja una prova pilot amb una formació amb l’empresa RATIONAL que va tenir una bona acollida entre els peixaters i peixateres. L’aposta del Gremi de Peixaters de Catalunya per aquest cicle de jornades s’emmarca en el treball estratègic del Gremi per impulsar canvis i incentivar la formació de
tots els seus agremiats, un element imprescindible per encarar el futur del sector del peix a Catalunya. Durant la segona quinzena de
gener tindrà lloc la primera Jornada Tècnica del 2021; en breus us facilitarem tota la informació, dates i temàtica d’aquesta. n
ENTREGUEM A PEIXATERIES i PUNT DE RECOLLIDA A MERCABARNA: TRANSVERSAL 6, N. 12 Salmó salvatge, bacallà negre, bacallà, salmó salvatge fumat, ikura i cranc reial. Pesca Sostenible.
El Gremi informa
Mercabarna inaugura Biomarket
La revista Som Peixaters estrena web!
Mercabarna ha posat en marxa el primer mercat majorista d’aliments ecològics d’Espanya i també el primer d’Europa pel que fa a concentració d’empreses hortofructícoles. Aquest mercat ha nascut per donar resposta a la creixent demanda de consum a Catalunya d’aquests productes. El nou mercat té una superfície total de 8.900 m² i dona cabuda a 21 punts de venda. El Biomarket disposa d’un espai de 131 m2 destinat a la venda directa dels petits agricultors de proximitat. Aquests poden ocupar cada dia l’espai que necessitin, en funció de la collita que tinguin en cada època i moment de l’any.
El Gremi de Peixaters de Catalunya estrena la pàgina sompeixaters.com, el portal digital de la revista dels peixaters i peixateres. Aquesta iniciativa consolida l’aposta del gremi per ampliar el seu posicionament digital i oferir també un contingut global per a tots els públics. Aquesta pàgina web reunirà tots els articles que apareguin a la revista en paper amb la voluntat d’esdevenir un espai d’hemeroteca digital que pogueu consultar quan desitgeu.
Peix i salut: El mercuri dels peixos potser no és tan problemàtic! Un estudi efectuat per investigadors de la Universitat de Bristol assenyala amb sorpresa, que el consum de peix “només” és responsable del 7% del mercuri acumulat al cos humà. Els investigadors assenyalen que per la ingesta de peix, pel que fa al mercuri que conté, no és tan nociu com es pensava. Després del peix, els aliments analitzats en aquest estudi que contenen més mercuri són les infusions d’herbes i l’alcohol (el vi més que la cervesa). Així mateix, un altre estudi acabat d’efectuar per investigadors de la Universitat de Toronto assenyala que hi altres contaminants com els DDTs i els PCBs poden ser més nocius per a la salut que el mercuri procedent dels peixos.
Apunta’t al whatsapp del Gremi El Gremi de Peixaters, a través del seu número de Whatsapp, 636752710, consolida la comunicació interna amb els agremiats i agremiades. A través del Whatsapp podeu rebre les notícies del Gremi, les novetats del sector i les notificacions importants per al dia a dia dels peixaters i peixateres; n’és un exemple la notificació sobre la campanya de control per comprovar les pràctiques que apliquen els detallistes en la càrrega i descàrrega dels productes que està portant a terme l’Ajuntament de Barcelona, a l’aparcament del Mercat Central del Peix, a Mercabarna.
Subscriviu-vos al whatsapp del Gremi per rebre alertes i recomanacions: 1. Guardeu el 636752710 al vostre telèfon 2. Envieu el vostre nom i el vostre número d’agremiat a través del Whatsapp. 3. Un missatge us confirmarà que esteu subscrits i rebreu automàticament les notícies i alertes del Gremi.
Consulta totes les noticies a gremipeixaters.cat SOM PEIXATERS
07
L’entrevista
Tana Collados PRESENTADORA I DIRECTORA DEL PROGRAMA “GENT DE MERCATS” A TV3
“Els mercats han estat escenari i motiu de molts temes al llarg de la meva carrera professional ja que, sobretot, em dedico a l’alimentació i a la cuina” Per Sonia Baños Com va néixer la idea de fer un programa dedicat als mercats de Catalunya? Sempre m’han agradat els mercats, personalment i professionalment. Els mercats han estat escenari i motiu de molts temes
08
SOM PEIXATERS
al llarg de la meva carrera professional, ja que, sobretot, em dedico a l’alimentació i la cuina. A banda de per als Telenotícies, o del programa Al Vostre Gust que dirigia i presentava, els mercats van ser temes centrals en dos reportatges que vaig fer al 30 Minuts. Hi vaig trobar uns micro-
cosmos on es reflecteixen molts canvis socials i, per descomptat, els hàbits de consum, alhora, després de conèixer i fer amistat amb molts venedors, hi vaig descobrir històries molt atractives. Em vaig entestar a fer un programa –una sèrie- en què el més important fos donar la veu a la gent dels mercats, a les seves històries. I aquí el teniu!! Quina és la primera idea que et ve al cap quant escoltes la paraula peixater/a? Passió, molt treball, professionalitat, especialització, voluntat de servei... Després d’aquesta temporada, què te’n dus del programa gent de mercats? Vivències precioses viscudes amb uns equips de treball fantàstics, pel que fa al programa en si. I molts coneixements professionals i, novament, personals, ja que hem conegut persones meravelloses. Com poden ajudar els canals i els mitjans de comunicació digitals als peixaters/es? Doncs com en qualsevol altra professió i/o sector que vulgueu donar a conèixer. Hi ha molt a divulgar respecte del peix. El consumidor mitjà té –tenim- molt a aprendre. Més ara, que hem d’ajudar els compradors perquè coneguin peixos de poc valor comercial i de molt valor gastronòmic i nutricional. Els mitjans tenim molt a explicar. No us crida l’atenció que anys enrere, per exemple, les espardenyes no tinguessin el preu que tenen ara? Molts pescadors m’han explicat que abans es tornaven a la mar, o es regalaven! O el cas de la serviola, del negret, dels lloritos...Es posen de moda, i puja la demanda. Mai he entès que a Mallorca, per exemple, la llampuga sigui tan apreciada i aquí una desconeguda.
Hi ha molt a divulgar respecte del peix. El consumidor mitjà té molt a aprendre. Més ara, que hem d’ajudar els compradors perquè coneguin peixos de poc valor comercial i molt valor gastronòmic
L’entrevista Creus que la gent del mercat ha canviat després de la pandèmia? En conjunt, no ho crec. Si un cas, són més conscients que són un “servei essencial”. Des del punt de vista personal ja és un altre tema. A tots ens està afectant d’una manera o d’una altra.
Em vaig entestar a fer un programa - una sèrie - en què el més important fos donar la veu a la gent dels mercats, a les seves històries Us informem que la segona temporada del programa Gent de Mercats s’estrena el dia 23 de desembre i el segon capítol s’emet el dia 29 i que seran dues emissions especials per Nadal. n
El peix al món
El besuc, un peix de llegenda amb una textura especial Un dels peixos més valorats i apreciats de la nostra gastronomia que el podem vendre durant tot l’any, però en aquesta època es dobla el seu consum.
El besuc és un peix blau a l’hivern, ja que produeix més greix, i que es converteix en blanc a l’estiu
Per Sonia Baños El besuc és un peix de la família dels espàrids, amb un cos oval, lleugerament aixafat. Els besucs poden arribar a assolir 70 cm. de longitud i un pes màxim de 4 kg. En tot cas els millors són els que tenen unes mesures de 40 cm. i uns dos quilos de pes. El seu cap és de mida regular amb ulls grans i boca més aviat petita. Color rosat, amb tons més o menys vermellosos al dors i gris platejat al ventre. És característic en ells una taca fosca, negrosa, situada a l’inici de la línia lateral. Quan no està ben fresc la taca negra tendeix a aclarir-se o fins i tot a desaparèixer. El besuc és un peix hermafrodita: els exemplars joves són tots mascles i quan passen més o menys 10 anys es transformen en femelles. Són peixos de lent creixement i poden arribar a viure fins als 16 anys.
10
SOM PEIXATERS
El besuc es troba en una àmplia zona de distribució que va des de l’Atlàntic Est (des de Noruega fins a Cap Blanc a Mauritània) fins a la Mediterrània Oest.
MOLT VALORAT AQUESTES DATES
PER
bó i amb un rajolinet d’oli amb un sof regit d’all i bitxo. Tot i que també es pot cuinar al forn amb una guarnició de verdures i patates. Sigui com sigui, el besuc sempre aportarà una textura especial i un sabor molt intens. n
El besuc és una peix blanc, semi greixós que a l’hivern es converteix en peix blau pel seu alt contingut en greix. De fet, es pot consumir durant tot l’any però augmenta molt el seu consum a l’època de Nadal. És una espècie molt popular ideal per cuinar en ocasions especials.
COM PREPARAR-LO COM CUINAR-LO
I
El besuc es pot preparar per vendre’l sencer i net; obert completament o a lloms. Per preparar el més exquisit besuc, el millor són les brases de car-
■ Nom
científic: Pagellus bogaraveo ■ Nom comú: Besuc ■ Hàbitats: Profunditats de fins a 800 m. ■ Talla Mitja: Entre 25 i 60 cm.
La recepta
Xef Fina Torrent
Besuc amb pèsols Restaurant Ca La Fina Avda. Maresme, 33 Local 5 08396 Sant Cebrià de Vallalta Barcelona Tel. 93 763 25 66 INGREDIENTS (2 PERSONES) ✓ 1 besuc ✓ 1 ceba petita ✓ 1 moniato ✓ 1 dent d’all ✓ 1 caiena petita (opcional)
✓ 100 gr. de pèsols ✓ 1/2 de vi blanc ✓ 1 got d’aigua ✓ 1 cullerada de farina ✓ 1 ramet de julivert ✓ oli d’oliva, sal i pebre blanc
ELABORACIÓ
1 2 3
Netegem del besuc i el tallem a lloms. Piquem la ceba, els alls i el julivert.
En una cassola fiquem l’oli d’oliva i quan estigui calent incorporem, la ceba, la caiena, la sal i el pebre blanc Ho deixem sofregir i li fiquem el julivert.
4 vi.
Ho remenem tot, li fiquem la farina i seguidament el got de
5
Un cop evaporat el vi, ho triturem i hi tirem l’aigua i els pèsols. Ho deixem coure 20 minuts a foc lent.
6
Incorporem el peix prèviament salat i el fiquem a la cassola 15 minuts a foc lent i tapat.
7
Mentre es cou el peix, fem les xips de moniato per acompanyar el plat. Només cal pelar el moniato, tallar-lo ven fi, i amb l’oli ben calent fregir-lo.
EMPLATAT Fem un llit de pèsols i fiquem a sobre els lloms. Afegim una mica de la salsa, un ramet de julivert i, finalment, l’acompanyem amb els xips de moniato.
SOM PEIXATERS
11
A fons
MESURES D’HIGIENE BÀSIQUES A PEIXATERIES
És el moment de recordar les mesures bàsiques que hem de portar a terme a les nostres peixateries i que ara hem de tenir més presents Per Sonia Baños Com ja tots sabeu, el peix pot contaminar-se de tres maneres diferents: a l’inici, la contaminació que porta el mateix peix en el moment d’arribar a l’establiment; la contaminació afegida, per les condicions desfavorables de l’entorn; o la deguda al manipulador, mala higiene de mans, d’utensilis... Totes aquestes formes de contaminació han d’evitar-se en el nostre establiment amb l’aplicació de mesures de manipulació i conservació específiques. .
MANTENIR SEMPRE CADENA DEL FRED
LA
Per garantir la higiene i la conservació del peix i del marisc, és bàsic mantenir la cadena del fred. Aquest fet, a més de conservar la qualitat del producte, mantindrà intactes el gust i el sabor del peix. Les baixes temperatures detenen
12
SOM PEIXATERS
el creixement de patògens i retarden els processos de degradació. Els productes a granel s’han de mantenir sempre amb gel en contacte directe amb el peix. Aquest, s’ha de repartir suficientment i s’ha d’evitar preferiblement col·locar qualsevol element decoratiu
El peix ha d’estar en contacte directe amb el gel. Aquest, s’ha de repartir suficientment i s’ha d’evitar col·locar qualsevol element decoratiu entre el gel i el peix o marisc
entre el gel i el peix o marisc. Els productes frescos envasats s’han de mantenir a una temperatura aproximada de 0º. Els mol·luscs vius a una temperatura que eviti el creixement de microbis que ha de ser entre els 4º i 5º. Els congelats en canvi, han de conservar-se a una temperatura inferior a -18º. També heu de tenir en compte no tenir massa carregades les càmeres frigorífiques on guardeu els productes perquè l’aire pugui circular perfectament.
LA IMPORTANT FEINA DEL PEIXATER
Les persones que treballen a una peixateria tenen una gran responsabilitat a l’hora de mantenir les mesures d’higiene del peix i evitar la seva contaminació. De fet, si no segueixen les normes de forma extrema, poden contaminar el gènere perillosament. La manipulació correcta dels aliments i l’aplicació continuada dels hàbits d’higiene que ara amb la COVID 19 s’han d’extremar, són la base per garantir la seguretat. El peixater ha de portar roba específica i neta per atendre i treballar a la peixateria. Preferiblement, es recomana pantaló o jaqueta, granota o bata, de colors clars, confeccionats amb teixits que facilitin la rentada, i l’ús de davantal. Aquest,
A fons
El propietari de la peixateria ha de garantir la formació del personal que manipula el peix en qüestions d’higiene alimentària. Els empleats han de tenir els coneixements suficients per garantir la seguretat dels aliments ha de ser de material polimèric i impermeable perquè pugui ser netejat de forma fàcil. El calçat que es faci servir a la peixateria ha de ser de sola de goma o d’un altre material que no rellisqui i anatòmicament adequat per estar dret durant tota la jornada laboral. Si es fan servir guants, aquests s’han de
MESURES ESPECIALS COVID 19: ✓ Ús obligatori de mascaretes. Tan per part dels peixaters com dels compradors ✓ Fer servir els guants de forma adeqüada higienitzant mans regularment ✓ Netejar amb desinfectants específics contra aquest patògen i augmentar els cops de desinfecció
Pensem en
PRO
En PRO dels PROfessionals. En PRO de tu.
fer netejar o canviar amb freqüència amb aigua i sabó o amb un gel higienitzant específic. Està absolutament prohibit tocar qualsevol element que pugui ser focus de contaminació i si es fa, ens hem de canviar els guants o rentar-nos immediatament. No es pot mastegar xiclet ni menjar res mentre es treballa a la peixateria. No és recomanable portar joies o rellotges i, evidentment, l’ús de la mascareta és absolutament obligatori actualment. Quant als utensilis de tall, s’han de netejar amb molta freqüència,
sobretot, després de tallar vísceres i sempre abans de desinfectar-los. A més, després de la desinfecció, s’han de guardar en un recipient o armari específic per protegir-los de qualsevol contaminació. El propietari de la peixateria ha de garantir la formació del personal que manipula el peix en qüestions d’higiene alimentària. També, ha de comprovar que els empleats tinguin els coneixements suficients per garantir la seguretat i la higiene dels aliments que es venguin i es manipulin al seu establiment. n
Què és pensar en PRO? Pensar en PRO és treballar en PRO dels teus interessos, del teu PROgrés i de la teva PROtecció. Per això, a Banc Sabadell hem creat les solucions financeres professionals que et donen suport en el teu negoci i que només et pot oferir un banc que treballa en PRO del Gremi de Peixaters de Catalunya. Truca’ns al 900 500 170, identifica't com a membre del teu col·lectiu i comencem a treballar. bancsabadell.com
13
Banco de Sabadell, S.A., av. Óscar Esplá, 37, 03007 Alacant. Inscrit en el Registre Mercantil d'Alacant, tom 4070, foli 1, full A-156980. NIF A-08000143 Document publicitari. Data d’emissió: Desembre 2020
SOM PEIXATERS
Proveïdors
Reinventa la teva peixateria i passa’t al menjar per emportar
anunci
Amb la pandèmia de la COVID 19 i les seves noves restriccions, es presenten oportunitats de negoci addicional per a tots, com l’activació del servei de menjar per emportar a partir de la matèria primera excel·lent que ja s’ofereix en la peixateria. Els clients, cada vegada més, busquen aliments de qualitat ja cuinats en els comerços de proximitat de confiança. Estar preparat per a brindar una oferta atractiva per a celebracions especials en família o amb amics com al Nadal, Cap d’Any, Setmana Santa, aniversaris, etc... pot ser la clau per començar aquest negoci addicional al consum habitual a la botiga. Llobarro i besuc al forn, peixaters.pdf 6 29/9/20 18:38 mariscada, salmó fumat, rap en
14
SOM PEIXATERS
salsa... A la graella o cuinats al vapor, els aliments sempre conserven el seu sabor a mar. Les possibilitats són infinites. Només amb l’equipament i eines adequades es pot aconseguir l’èxit en aquest nou format. Per això, RATIONAL ofereix una solució ideal d’un únic equip per a cuinar en el mateix establiment i al moment, fins i tot en espais reduïts. En menys d’un m², el nou forn mixt de RATIONAL, l’iCombi Pro garantirà uns resultats perfectes i homogenis sense pràcticament necessitat de supervisió, gràcies a la seva tecnologia amb intel·ligència de cocció. Produir diferents aliments alhora en càrregues mixtes, planificar eficientment la pro-
ducció diària de plats i, fins i tot, fer coccions nocturnes, són tan sols alguns dels avantatges que pot oferir a comerços locals que vulguin diversificar el seu negoci cap al menjar per emportar o, fins i tot, pel servei a domicili. Per a descobrir totes les opcions que ofereix l’equip en coccions de peix i marisc, RATIONAL ha llançat des del novembre passat un nou format de demostració de producte especial per a peixateries tant online com presencial. Pots consultar el calendari de dates complet en la pàgina web i registrar-te a l’esdeveniment que més et convingui, en www.rational-online.com, en la secció d’Esdeveniments, o trucant al 93 475 17 50.n
?
El Gremi Respon
Quieres. Puedes. ¡Listo!
¿Estás pensando en ofrecer comida para llevar a tus clientes?
QUINES SÓN LES MESURES DE CARÀCTER LABORAL PER FER FRONT A LA COVID-19
Aquestes són algunes de les mesures de caràcter laboral que el Govern ha adoptat per ajudar als ciutadans i a les empreses, amb l’objectiu de fer front a la crisi econòmica provocada per la pandèmia del coronavirus. EMPRESES:
l Els expedients de regularització temporal d’ocupació (ERTO), derivats dels efectes del coronavirus, es consideraran tots de força major.
l Suspensió temporal de contractes de treball o reducció de jornada, Deja que te ayudemos con el iCombi Pro. per causes o mesures adoptades per l’Estat d’Alarma. Realiza salmón ahumado, mariscada, caldo de
pescado casero, pulpo cocido y mucho más
l Les empreses que s’acollin en aquests ERTOS, tindran una exoneració con tan solo un equipo. del pagament de les cotitzacions de seguretat social del 100%, en empreses de menys de 50 treballadors, i del 75% en el cas de 50 treballadors o Asiste a nuestros eventos online més. especializados en pescados y mariscos y
empieza ya a rentabilizar aún más tu negocio.
l Els treballadors afectats per l’ERTO, tindran dret a cobrar la prestació d’atur encara que no tinguin el període mínim de cotització necessari.
l Els treballadors tindran dret a adaptar o reduir la jornada de treball, quan s’acrediti el deure de tenir cura d’un familiar pels efectes del coronavirus. l Els treballadors contagiats pel Coronavirus se’ls tramitarà una baixa per malaltia professional, cobrant així de la prestació el 75,00% de la base reguladora des del primer dia de baixa. l Es prioritza el treball a distància (teletreball), sempre que sigui possible per a l’empresa i el treballador. l Moratòria del pagament de les cotitzacions a la Seguretat Social. AUTÒNOMS:
l Nova prestació extraordinària per cessament d’activitat per als treballadors autònoms.
Todas llas disponibles Els fechas treballadors autònoms afectats per la suspensió d’activitats decretades per l’estat d’alarma o que veuen reduïda la seva facturació, com a mínim, un en rational-online.com 75%, podran accedir a aquesta prestació econòmica extraordinària a càrrec de la Seguretat Social.
l La quantitat a cobrar serà el 70% de la base reguladora. l Exoneració del pagament d’autònoms durant el període de prestació
Les respostes a les preguntes dels agremiats En aquest espai, des del Gremi resoldrem totes les vostres inquietuds. Podeu fer arribar les vostres preguntes a través de les nostres xarxes socials, del nostre correu electrònic, en persona o per carta. Estarem encantats d’atendre-us!
ENS PODEU FER ARRIBAR LES VOSTRES PREGUNTES A TRAVÉS DE gremi@gremipeixaters.cat
Gremi de Peixaters de Catalunya
SOM PEIXATERS
15
A les Xarxes sebastiàllado
#SomPeixaters una etiqueta que ens defineix i que cada vegada fem servir més
puignau
#Sompeixaters cada vegada està més present a les xarxes socials. Des del Gremi, us volem donar les gràcies per compartir aquesta etiqueta que ens defineix com a professionals experts i us encoratgem a que seguiu compartint-la.
Si menjant peix fem salut, compartint #sompeixaters enfortim el sector! 16
SOM PEIXATERS
A les Xarxes
elpeixdelamar
peixateriesnitus
peix_fresc_angelita_nou
peixmariscorteu
peixfrescrosa
SOM PEIXATERS
17
Visitem
De la Barca al Cove. Joan i Cristina La unió de dues famílies dedicades al peix des de fa més de 100 anys, que venen un producte de primera qualitat al Mercat del Clot. Més que una vocació, una professió que porten a la sang. Per Sonia Baños La Cristina i en Joan es podria dir que van néixer al Mercat del Clot. Els seus besavis ja hi eren al Mercat venent, i van continuar fent-ho els seus avis, pares i ara ells. La Cristina i en Joan es van conéixer ja al mercat i des de fa més de 40 anys porten la seva pròpia peixateria: De la Barca al Cove. Joan i Cristina. Peix fresc de platja i congelats de primera qualitat. Durant la conversa amb la Cristina vam fer un viatge en el temps per la història de la seva família i la del seu home i vam comprovar que, més que una vocació, l’ofici de peixater el porten tots dos a la sang. Quan vas començar a treballar de peixatera? Vaig començar a treballar a l’any 84 tot i que des de sempre he viscut el món del peix molt a prop. Venim tots dos de família de peixaters, ja ens vam conèixer aquí al mercat i quan es va jubilar la meva
18
SOM PEIXATERS
tieta i la meva mare vam agafar nosaltres el negoci. Abans teníem dues parades independents però quan ens van proposar aquest canvi i aquesta remodelació, agafar diverses parades i juntes no ens ho vam pensar. Què t’agrada més de la teva feina de peixatera? M’agrada tot! Des de baixar al mercat, fins a anar a comprar a Mercabarna i sobretot, el tracte amb la gent. Pensa que jo ja he conegut fins a tres generacions de la mateixa família. Ja venia l’avia, després la mare i ara les netes. Tinc una clientela molt fidel que quan em truca ja sap que faré la comanda tal i com ells volen que la faci. De fet, quan compro ja sé per qui serà tot el peix que porto a la parada. I què és el que menys t’agrada? Se’ns dubte matinar, però també tinc clar que és importantíssim per al nostre negoci. El meu home
i jo ens aixequem a la 1:30 del matí per anar a comprar a Mercabarna. Els dos comprem, carreguem i pesem, cadascú per la seva banda. Com ha canviat el vostre negoci després de la pandèmia? De fet, respecte a la manera de vendre i al producte que portem quasi no han hagut canvis. Nosaltres ja feiem abans enviaments a domicili, tenim clients fins i tot a Tarragona! Però sí que és cert que arran d’aquesta pandèmia, en el nostre cas, les vendes han crescut i els encàrrecs a domicili s’han triplicat. De fet, hem guanyat molts clients nous que ens han conegut gràcies als nostres clients de tota la vida i a les xarxes socials que fem servir de forma molt habitual. Finalment, què creieu que us diferencia de la competència? Des de sempre el nostre negoci s’ha diferenciat de la competència per la qualitat del producte i per un servei exquisit. A casa nostra no diem “no” a res.n
DE LA BARCA AL COVE. JOAN I CRISTINA MERCAT DEL CLOT Parades 69 i 97 BARCELONA 08018
93 232 39 78 667 672 260
El gremi
et fa costat Cèntriques instal·lacions a Barcelona i al Mercat del Peix a Mercabarna.
Negociació de Convenis Col·lectius.
Revista SOM PEIXATERS.
Identificatiu de Segell de Qualitat pels agremiats.
Cursos de Formació.
Campanyes de Màrqueting i promocions.
Productes i serveis de proveïdors a preus especials.
Representació i defensa dels interessos dels agremiats.
GAUDEIX DELS SEUS SERVEIS
Circulars informatives de normatives, canvis legislatius, etc.
Assessorament Fiscal, Laboral i Comptable.
Presència a Internet i xarxes socials.
GREMI DE PEIXATERS DE CATALUNYA C/Muntaner, 81 2on 08011 Barcelona
T. 933 23 64 12
gremi@gremipeixaters.cat
www.gremipeixaters.cat
SEGUEIX-NOS A
ILUMINACIÓN E S P E C I A L PA R A PESCADERÍAS
619 28 46 87
www.luzco.es
C O N TA C TA C O N L U Z C O
info@luzcocatalunya.es
93 637 67 17
E S P E C I A L AT H I L C A M D E S I N F E CC I Ó N A É R E A PA R A P E S C A D E R Í A S
Producto ensayado po