9 minute read
A FONS Mesures d’higiene indispensables a les nostres peixateries
MESURES D’HIGIENE BÀSIQUES A PEIXATERIES
És el moment de recordar les mesures bàsiques que hem de portar a terme a les nostres peixateries i que ara hem de tenir més presents
Advertisement
Per Sonia Baños
Com ja tots sabeu, el peix pot contaminar-se de tres maneres diferents: a l’inici, la contaminació que porta el mateix peix en el moment d’arribar a l’establiment; la contaminació afegida, per les condicions desfavorables de l’entorn; o la deguda al manipulador, mala higiene de mans, d’utensilis... Totes aquestes formes de contaminació han d’evitar-se en el nostre establiment amb l’aplicació de mesures de manipulació i conservació específiques. . MANTENIR SEMPRE LA CADENA DEL FRED
Per garantir la higiene i la conservació del peix i del marisc, és bàsic mantenir la cadena del fred. Aquest fet, a més de conservar la qualitat del producte, mantindrà intactes el gust i el sabor del peix. Les baixes temperatures detenen 12
el creixement de patògens i retarden els processos de degradació. Els productes a granel s’han de mantenir sempre amb gel en contacte directe amb el peix. Aquest, s’ha de repartir suficientment i s’ha d’evitar preferiblement col·locar qualsevol element decoratiu
El peix ha d’estar en contacte directe amb el gel. Aquest, s’ha de repartir suficientment i s’ha d’evitar col·locar qualsevol element decoratiu entre el gel i el peix o marisc
entre el gel i el peix o marisc.
Els productes frescos envasats s’han de mantenir a una temperatura aproximada de 0º. Els mol·luscs vius a una temperatura que eviti el creixement de microbis que ha de ser entre els 4º i 5º. Els congelats en canvi, han de conservar-se a una temperatura inferior a -18º. També heu de tenir en compte no tenir massa carregades les càmeres frigorífiques on guardeu els productes perquè l’aire pugui circular perfectament.
LA IMPORTANT FEINA DEL PEIXATER
Les persones que treballen a una peixateria tenen una gran responsabilitat a l’hora de mantenir les mesures d’higiene del peix i evitar la seva contaminació. De fet, si no segueixen les normes de forma extrema, poden contaminar el gènere perillosament.
La manipulació correcta dels aliments i l’aplicació continuada dels hàbits d’higiene que ara amb la COVID 19 s’han d’extremar, són la base per garantir la seguretat. El peixater ha de portar roba específica i neta per atendre i treballar a la peixateria. Preferiblement, es recomana pantaló o jaqueta, granota o bata, de colors clars, confeccionats amb teixits que facilitin la rentada, i l’ús de davantal. Aquest,
El propietari de la peixateria ha de garantir la formació del personal que manipula el peix en qüestions d’higiene alimentària. Els empleats han de tenir els coneixements suficients per garantir la seguretat dels aliments
ha de ser de material polimèric i impermeable perquè pugui ser netejat de forma fàcil. El calçat que es faci servir a la peixateria ha de ser de sola de goma o d’un altre material que no rellisqui i anatòmicament adequat per estar dret durant tota la jornada laboral. Si es fan servir guants, aquests s’han de
MESURES ESPECIALS COVID 19: ✓ Ús obligatori de mascaretes. Tan per part dels peixaters com dels compradors ✓ Fer servir els guants de forma adeqüada higienitzant mans regularment ✓ Netejar amb desinfectants específics contra aquest patògen i augmentar els cops de desinfecció
fer netejar o canviar amb freqüència amb aigua i sabó o amb un gel higienitzant específic.
Està absolutament prohibit tocar qualsevol element que pugui ser focus de contaminació i si es fa, ens hem de canviar els guants o rentar-nos immediatament. No es pot mastegar xiclet ni menjar res mentre es treballa a la peixateria. No és recomanable portar joies o rellotges i, evidentment, l’ús de la mascareta és absolutament obligatori actualment.
Quant als utensilis de tall, s’han de netejar amb molta freqüència, sobretot, després de tallar vísceres i sempre abans de desinfectar-los. A més, després de la desinfecció, s’han de guardar en un recipient o armari específic per protegir-los de qualsevol contaminació.
El propietari de la peixateria ha de garantir la formació del personal que manipula el peix en qüestions d’higiene alimentària. També, ha de comprovar que els empleats tinguin els coneixements suficients per garantir la seguretat i la higiene dels aliments que es venguin i es manipulin al seu establiment. n
Pensem en PRO
En PRO dels PROfessionals. En PRO de tu.
Què és pensar en PRO? Pensar en PRO és treballar en PRO dels teus interessos, del teu PROgrés i de la teva PROtecció. Per això, a Banc Sabadell hem creat les solucions financeres professionals que et donen suport en el teu negoci i que només et pot oferir un banc que treballa en PRO del Gremi de Peixaters de Catalunya. Truca’ns al 900 500 170, identifica't com a membre del teu col·lectiu i comencem a treballar.
bancsabadell.com
Reinventa la teva peixateria i passa’t al menjar per emportar
Amb la pandèmia de la COVID salsa... A la graella o cuinats al va19 i les seves noves restriccions, es por, els aliments sempre conserpresenten oportunitats de negoci ven el seu sabor a mar. Les possiaddicional per a tots, com l’activa- bilitats són infinites. Només amb ció del servei de menjar per em- l’equipament i eines adequades portar a partir de la matèria prime- es pot aconseguir l’èxit en aquest ra excel·lent que ja s’ofereix en la nou format. Per això, RATIONAL peixateria. Els clients, cada vegada ofereix una solució ideal d’un únic més, busquen aliments de quali- equip per a cuinar en el mateix estat ja cuinats en els comerços de tabliment i al moment, fins i tot en proximitat de confiança. espais reduïts. Estar preparat per a brindar una En menys d’un m², el nou forn oferta atractiva per a celebracions mixt de RATIONAL, l’iCombi Pro especials en família o amb amics garantirà uns resultats perfectes com al Nadal, Cap d’Any, Setmana i homogenis sense pràcticament Santa, aniversaris, etc... pot ser la necessitat de supervisió, gràcies clau per començar aquest negoci a la seva tecnologia amb intel·liaddicional al consum habitual a gència de cocció. Produir diferents anunci peixaters.pdf 6 29/9/20 18:38la botiga. Llobarro i besuc al forn, aliments alhora en càrregues mixmariscada, salmó fumat, rap en tes, planificar eficientment la producció diària de plats i, fins i tot, fer coccions nocturnes, són tan sols alguns dels avantatges que pot oferir a comerços locals que vulguin diversificar el seu negoci cap al menjar per emportar o, fins i tot, pel servei a domicili.
Per a descobrir totes les opcions que ofereix l’equip en coccions de peix i marisc, RATIONAL ha llançat des del novembre passat un nou format de demostració de producte especial per a peixateries tant online com presencial. Pots consultar el calendari de dates complet en la pàgina web i registrar-te a l’esdeveniment que més et convingui, en www.rational-online.com, en la secció d’Esdeveniments, o trucant al 93 475 17 50.n
El Gremi Respon
Quieres. Puedes. ¡Listo!
QUINES SÓN LES MESURES DE CARÀCTER LABORAL PER FER FRONT A LA COVID-19 ? ¿Estás pensando en ofrecer comida Aquestes són algunes de les mesures de caràcter laboral que el Govern ha para llevar a tus adoptat per ajudar als ciutadans i a les empreses, amb l’objectiu de fer front a la crisi econòmica provocada per la pandèmia del coronavirus. clientes?
EMPRESES:
l Els expedients de regularització temporal d’ocupació (ERTO), derivats dels efectes del coronavirus, es consideraran tots de força major. l Suspensió temporal de contractes de treball o reducció de jornada, per causes o mesures adoptades per l’Estat d’Alarma. l Les empreses que s’acollin en aquests ERTOS, tindran una exoneració del pagament de les cotitzacions de seguretat social del 100%, en empreses de menys de 50 treballadors, i del 75% en el cas de 50 treballadors o més. l Els treballadors afectats per l’ERTO, tindran dret a cobrar la prestació d’atur encara que no tinguin el període mínim de cotització necessari. l Els treballadors tindran dret a adaptar o reduir la jornada de treball, quan s’acrediti el deure de tenir cura d’un familiar pels efectes del coronavirus. l Els treballadors contagiats pel Coronavirus se’ls tramitarà una baixa per malaltia professional, cobrant així de la prestació el 75,00% de la base reguladora des del primer dia de baixa. Deja que te ayudemos con el iCombi Pro. Realiza salmón ahumado, mariscada, caldo de pescado casero, pulpo cocido y mucho más con tan solo un equipo. Asiste a nuestros eventos online especializados en pescados y mariscos y empieza ya a rentabilizar aún más tu negocio.
l Es prioritza el treball a distància (teletreball), sempre que sigui possible per a l’empresa i el treballador.
l Moratòria del pagament de les cotitzacions a la Seguretat Social.
AUTÒNOMS:
l Nova prestació extraordinària per cessament d’activitat per als treballadors autònoms.
l Els treballadors autònoms afectats per la suspensió d’activitats decretades per l’estat d’alarma o que veuen reduïda la seva facturació, com a mínim, un 75%, podran accedir a aquesta prestació econòmica extraordinària a càrrec de la Seguretat Social.
l La quantitat a cobrar serà el 70% de la base reguladora.
l Exoneració del pagament d’autònoms durant el període de prestació
Todas las fechas disponibles en rational-online.com Les respostes a les preguntes dels agremiats
En aquest espai, des del Gremi resoldrem totes les vostres inquietuds. Podeu fer arribar les vostres preguntes a través de les nostres xarxes socials, del nostre correu electrònic, en persona o per carta. Estarem encantats d’atendre-us!
