El peix al món
El besuc, un peix de llegenda amb una textura especial Un dels peixos més valorats i apreciats de la nostra gastronomia que el podem vendre durant tot l’any, però en aquesta època es dobla el seu consum.
El besuc és un peix blau a l’hivern, ja que produeix més greix, i que es converteix en blanc a l’estiu
Per Sonia Baños El besuc és un peix de la família dels espàrids, amb un cos oval, lleugerament aixafat. Els besucs poden arribar a assolir 70 cm. de longitud i un pes màxim de 4 kg. En tot cas els millors són els que tenen unes mesures de 40 cm. i uns dos quilos de pes. El seu cap és de mida regular amb ulls grans i boca més aviat petita. Color rosat, amb tons més o menys vermellosos al dors i gris platejat al ventre. És característic en ells una taca fosca, negrosa, situada a l’inici de la línia lateral. Quan no està ben fresc la taca negra tendeix a aclarir-se o fins i tot a desaparèixer. El besuc és un peix hermafrodita: els exemplars joves són tots mascles i quan passen més o menys 10 anys es transformen en femelles. Són peixos de lent creixement i poden arribar a viure fins als 16 anys.
10
SOM PEIXATERS
El besuc es troba en una àmplia zona de distribució que va des de l’Atlàntic Est (des de Noruega fins a Cap Blanc a Mauritània) fins a la Mediterrània Oest.
MOLT VALORAT AQUESTES DATES
PER
bó i amb un rajolinet d’oli amb un sof regit d’all i bitxo. Tot i que també es pot cuinar al forn amb una guarnició de verdures i patates. Sigui com sigui, el besuc sempre aportarà una textura especial i un sabor molt intens. n
El besuc és una peix blanc, semi greixós que a l’hivern es converteix en peix blau pel seu alt contingut en greix. De fet, es pot consumir durant tot l’any però augmenta molt el seu consum a l’època de Nadal. És una espècie molt popular ideal per cuinar en ocasions especials.
COM PREPARAR-LO COM CUINAR-LO
I
El besuc es pot preparar per vendre’l sencer i net; obert completament o a lloms. Per preparar el més exquisit besuc, el millor són les brases de car-
■ Nom
científic: Pagellus bogaraveo ■ Nom comú: Besuc ■ Hàbitats: Profunditats de fins a 800 m. ■ Talla Mitja: Entre 25 i 60 cm.
