NOMBRE EMPRESA
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
Página : 36 de 57 Revisión: XX Elaborado por: XXX Aprobado: G.G. Fecha: XX/NN/ 2029
13. MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS 13.1 Objetivo: Que toda la maquinaria y equipos que forman parte del proceso de elaboración de alimentos se encuentren en óptimas condiciones para evitar fallas a medio proceso de elaboración de alimentos, esto quiere decir que debe haber sido probada, revisada y calibrada previamente antes de que inicie su funcionamiento continuo. 13.2 Alcance: Abarca directamente a todas las máquinas y equipos que trabajen con motores y/o energía eléctrica. 13.3
Responsabilidades: -
Administrador, en coordinación con el Jefe de Cocina elaboran el Cronograma Anual de Mantenimiento Preventivo de Equipos,
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Gerente, contrata los servicios de un Técnico (especialista en equipos de cocina) tanto para la reparación y mantenimiento de equipos.
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Jefe de cocina llena los registros de control de Mantenimiento preventivo de equipos FORMATO BPM/SA-11: MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS y comunica cualquier desviación o falla al Jefe de Cocina.
13.4 Procedimiento: a)
Antes de iniciar un periodo de elaboración de alimentos el Jefe de Cocina y el administrador elaboran un programa o descripción de mantenimiento de maquinaria y equipos según CUADRO Nº 10: CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
b) El jefe de cocina elabora un listado de requerimientos de materiales, piezas, equipos, utensilios etc., que serán necesarios para realizar las labores de mantenimiento. Este listado es revisado por el Administrador y el Gerente General. c) Si ejecutado las actividades de mantenimiento se detectase que una maquina o equipo presenta fallas reiteradas, que una determinada pieza no Se prohíbe la reproducción total o parcial del Programa de Buenas Prácticas de Manipulación, sin autorización de la Gerencia General
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