Normas de referencia y Definiciones

MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES ABASTECIMIENTO DE AGUA

Página : 11 de 57 Revisión: XX Elaborado por: XXX Aprobado: G.G. Fecha: XX/NN/ 2029

4.-MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

4.1.-Objetivo:

Define las actividades a seguir para mantener la infraestructura de los servicios de elaboración de alimentos (Restaurantes, catering, etc.): pisos, paredes, techos, ventanas, etc.; en condiciones adecuadas (ver Anexo I ―Descripción de la Infraestructura y Distribución‖).

4.2.-Alcance:

El presente procedimiento se aplica a todas las áreas de las cocinas, tanto interna como externa, deben de estar alejados de focos de contaminación, con respecto a los alrededores de la infraestructura.

4.3.-Responsabilidades:

Personal operador de cocina y ayudantes del saneamiento encargados de cumplir este procedimiento. Jefe de Saneamiento (Administrador), responsable de supervisar y verificar el cumplimiento de este procedimiento. Presidente del Comité de Saneamiento (Gerente General), responsable de proveer los medios necesarios para el cumplimiento de este procedimiento.

4.4.-Infraestructura Física (Lista de ambientes, acabados y distribución de Cocina)

A. Sala de Procesos Cocina B. Sala de Servido C. Almacén de Materia Prima(perecibles, no perecibles). D. Almacén de Empaques. E. Área de Desinfección de Productos. F. Área de Despacho. G.Servicios Higiénicos de Comensales H. Servicios Higiénicos (2) y Vestidores (2). I. Área de Caja. J. Almacén de Productos de Limpieza. K. Pasadizos.

4.4.-Procedimiento:

4.4.1.-Instalaciones Externas:

a.

Los alrededores de los servicios alimentarios serán mantenidos libres de desperdicios y aguas estancadas. El restaurante deberá tomar precauciones de limpieza de los alrededores, evitando en lo posible que agentes externos, tales como: polvo, insectos, roedores, etc. entren al área de trabajo.

Se prohíbe la reproducción total o parcial del Programa de Buenas Prácticas de Manipulación, sin autorización de la Gerencia General