15.Evaluación y Selección de Vehículos de Transporte y Delivery

12. CAPACITACIÓN AL PERSONAL.

12.1 Objetivo:

Estipular las acciones a llevarse a cabo para lograr la adecuada capacitación del personal.

12.2 Alcance:

A todo el personal que participe directa o indirectamente en el proceso de elaboración de alimentos de la empresa ………………………………………………...

12.3 Responsabilidades:

- Presidente del comité de saneamiento, Gerente General, responsable de proveer las facilidades para este fin. - Jefe de Cocina, responsable de organizar la capacitación. - Administrador organización de la capacitación.

12.4 Formatos:

FORMATO BPM/SA -10: CAPACITACIÓN DEL PERSONAL.

12.5 Procedimientos:

a)

b)

c)

d)

e) f)

g)

El servicio alimentario capacitará a su personal trimestralmente y las veces que fuera necesario. Los temas a tratar serán: RM 449-2020, RM 250 PRODUCE, la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y peligros de contaminación asociados; epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos; Buenas Prácticas de Manufactura en la cadena alimentaria; uso y mantenimiento de instrumentos y equipos; aplicación del programa de higiene y saneamiento; hábitos de higiene y presentación personal; aspectos tecnológicos de las operaciones y procesos y riesgos asociados; principios y pasos para la aplicación del sistema HACCP; rastreabilidad; otros que se consideren pertinentes según el artículo Nº 12 de la RM 449- 2006. Los materiales a utilizar serán video, separatas, diapositivas, trípticos, papelotes. Cada vez que un nuevo operario ingrese al servicio alimentario, este será capacitado de inmediato por el Jefe de Cocina. Después de cada charla se evaluará al personal (examen). Los datos de la capacitación serán registrados en el FORMATO BPM/SA -10: capacitación del personal. Adicionalmente a esta capacitación se tomará en cuenta una supervisión de desempeño después de la capacitación del personal la cual se realizará dentro de la producción y se registrará en el FORMATO BPM/SA-10: capacitación del personal. Acción correctiva: los operarios que no asistan a la capacitación serán sancionados y se les obligará recibir las capacitaciones, el personal que no se desempeñe correctamente será capacitado nuevamente.

Se prohíbe la reproducción total o parcial del Programa de Buenas Prácticas de Manipulación, sin autorización de la Gerencia General

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Página : 35 de 57 Revisión: XX Elaborado por: XXX Aprobado: G.G. Fecha: XX/NN/ 2029

Las acciones correctivas serán registradas en el FORMATO BPM/SA -10: capacitación del personal.

12.6 Frecuencia:

 La frecuencia de capacitación externa para el personal es semestral.  La frecuencia de capacitación interna para el personal es trimestral. Teniendo en cuenta que cada personal nuevo debe ser capacitado al ingreso debiendo de tener inducción sobre su capacitación permanentemente hasta su desarrollo normal en la manipulación de alimentos.

CUADRO Nº 06: CRONOGRAMADE CAPACITACIONES EXTERNA

TEMA

Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos y Peligros de Contaminación Asociados. Epidemiologia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Buenas Prácticas de Manufactura En La Cadena Alimentaria Uso y mantenimiento de instrumentos y equipos Aplicación del Programa de Higiene y Saneamiento Hábitos de Higiene y Presentación Personal. Aspectos Tocológicos de las Operaciones y Procesos y Riesgos Asociados. rastreabilidad. Plan para la vigilancia, prevención y control del Covid-19 en el trabajo Protocolos del plan indicado o Salud mental. RM 449-2020 LINEAMIENTOS PARA LA VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES CON RIESGO DE EXPOSCION A COVID-19

FRECUENCIA /DICTADO POR J J

2020 MESES A S O N D E F M A M

2021 MESES J J A

Profesional Externo semestral

CUADRO Nº07: CRONOGRAMADE CAPACITACIONES INTERNA

TEMAS

Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos y Peligros de Contaminación Asociados. Epidemiologia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Buenas Prácticas de Manufactura En La Cadena Alimentaria Uso y mantenimiento de instrumentos y equipos Aplicación del Programa de Higiene y Saneamiento Hábitos de Higiene y Presentación Personal. Aspectos Tocológicos de las Operaciones y Procesos y Riesgos Asociados. rastreabilidad. Plan para la vigilancia, prevención y control del Covid-19 en el trabajo Protocolos del plan indicado o Salud men

FRECUEN CIA J J

2020 MESES A

S O N D E F M A

TRIMESTR ALMENTE Y LAS VECES QUE SE REQUIERA .

M

2021 MESES J

J A S O

S O

Se prohíbe la reproducción total o parcial del Programa de Buenas Prácticas de Manipulación, sin autorización de la Gerencia General

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