Introducción……………………………………………………………………………………. instalaciones

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

Página : 7 de 57 Revisión: XX Elaborado por: XXX Aprobado: G.G. Fecha: XX/NN/ 2029

2. OBJETIVOS Y CAMPO DE APLICACIÓN

2.2.-Objetivo:

Objetivo General: las Buenas Prácticas de Manipulación tienen el objetivo de asegurar la inocuidad del alimento mediante los procedimientos de higiene del personal y la manipulación, los cuales permitan minimizar la contaminación de los productos causada por microorganismos patógenos, insectos, roedores, productos químicos u otros objetos.

Objetivos Específicos: para el personal operativo y jerárquico sobre el procedimiento del uso de insumos químicos; servir como marco inicial para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (Sistema HACCP).

2.3.-Campo de Aplicación:

El Presente programa se aplica a las actividades que se llevan a cabo en la Empresa …………………………………………………; específicamente a las actividades relacionadas con la elaboración de alimentos, desde la recepción de materias primas e insumos hasta el servido y entrega del alimento al comensal.

3.-NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES

3.1.-Normas de Referencia:

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas- Decreto Supremo No 007-98-SA-1998. Código de Buenas Prácticas De Manipulación de la Food and Drug Administration (FDA). Normas de Saneamiento de la OSHA (Occupational Safety and Healt Administration) Código de Buenas Prácticas de Manipulación de la FDA. RM Nº 822 -2018 /MINSA Norma sanitaria para restaurantes y servicios afines. RM Nº 250-2020 /MINSA Norma sanitaria para restaurantes y servicios afines autorización para entrega a domicilio, propia logística del establecimiento y protocolo de seguridad, y/o recojo en local. RM Nº 222-2009 /MINSA Norma Sanitaria Para la Atención de Alertas Sanitarias de alimentos de consumo Humano. Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA ―Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para Alimentos y Bebidas de Consumo Humano‖; R.M. N° 066-2015/MINSA ―Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos Terminados destinados al Consumo Humano‖. Decreto Legislativo Nº 1062 que aprueba la ―Ley de Inocuidad de Los Alimentos‖. Decreto Supremo Nº 034-2008-AG ―Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos‖.

Se prohíbe la reproducción total o parcial del Programa de Buenas Prácticas de Manipulación, sin autorización de la Gerencia General 6