16.Evaluación y Selección de Proveedores

13.

MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS

13.1 Objetivo:

Que toda la maquinaria y equipos que forman parte del proceso de elaboración de alimentos se encuentren en óptimas condiciones para evitar fallas a medio proceso de elaboración de alimentos, esto quiere decir que debe haber sido probada, revisada y calibrada previamente antes de que inicie su funcionamiento continuo.

13.2 Alcance:

Abarca directamente a todas las máquinas y equipos que trabajen con motores y/o energía eléctrica.

13.3 Responsabilidades:

Administrador, en coordinación con el Jefe de Cocina elaboran el

Cronograma Anual de Mantenimiento Preventivo de Equipos, Gerente, contrata los servicios de un Técnico (especialista en equipos de cocina) tanto para la reparación y mantenimiento de equipos. Jefe de cocina llena los registros de control de Mantenimiento preventivo de equipos

FORMATO BPM/SA-11:

MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS y comunica cualquier desviación o falla al Jefe de Cocina.

13.4 Procedimiento:

a) Antes de iniciar un periodo de elaboración de alimentos el Jefe de Cocina y el administradorelaboran un programa o descripción de mantenimiento de maquinaria y equipos según

CUADRO Nº 10: CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

b)

El jefe de cocina elabora un listado de requerimientos de materiales,

piezas, equipos, utensilios etc., que

serán necesarios para realizar las labores de mantenimiento. Este listado es revisado por el Administradory el

Gerente General. c) Si ejecutado las actividades

de mantenimiento se detectase que una maquina o equipo presenta fallas reiteradas, que una determinada pieza no

Se prohíbe la reproducción total o parcial del Programa de Buenas Prácticas de Manipulación, sin autorización de la Gerencia General