13.Mantenimiento Preventivo de Equipos

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E.-En el caso que el obrero se lastime o lesione durante la jornada de trabajo, debe dirigirse inmediatamente al área de administración, quien registra al personal y le proporciona lo necesario para que la herida o lesión sea curada inmediatamente.

11.5.4 HIGIENE PERSONAL

Todo el personal debe: a. Mantener el rostro debidamente rasurado, el cabello limpio y recortado. b. Mantener el cabello corto o recogido y limpio. c. Lavarse y desinfectarse las manos (operarios y visitantes), según Instrucción 3.  Antes de ingresar a las zonas de cocina (área de trabajo).  Inmediatamente después de usar los servicios higiénicos.  Luego manipular implementos de limpieza, evacuar los desperdicios, etc., cada vez que se ensucien. d. Pasar por pediluvios para desinfectar el calzado antes de ingresar a la zona de cocina. e. Mantener las uñas cortas, limpias y sin ningún tipo de esmalte de uñas. f. No usar ningún tipo de colonia, perfume, etc. g. No comer, fumar, masticar goma de mascar, ni escupir en las zonas de cocina h. Evitar malos hábitos como: rascarse la cabeza o cogerse el cabello, colocarse el dedo en la nariz, oreja o boca, toser o estornudar sobre los productos, máquinas y utensilios, secarse la frente con las manos o brazos, secarse o limpiarse las manos en el uniforme, limpiarse las manos con trapos sucios, apoyarse sobre las paredes, maquinarias, equipos y productos. i. Desechar cualquier producto que haya entrado en contacto con el suelo antes de ser envasado. j. No usar ningún tipo de joya (aretes, anillos, collares, pulseras, relojes, etc.) durante el turno de trabajo. k. No guardar ningún objeto (lapiceros, peines, joyas, lentes, dinero, etc.) en los bolsillos del uniforme. l. No colocar imperdibles u otros accesorios en eluniforme. m. No arrojar basura en el piso, ni en ningún otro lugar distinto a los tachos. n. Mantener la distancia entre trabajadores no menorde2 m.

INSTRUCCIÓN 3: LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS

a. b.

c. d. e. f. Humedecer las manos con agua hasta 10 cm por encima de la muñeca como mínimo Aplicar el jabón bactericida sobre parte del antebrazo, manos, dedos, entre dedos y uñas formando unabuena espuma por un tiempo de 20 segundos. Escobillar las uñas con cepillo. Enjuagar con abundante agua corriente. Secar. Aplicar el desinfectante en las manos dejar secar por 5 segundos

11.5.5 USO CORRECTO DE LA INDUMENTARIA DE TRABAJO

TODO EL PERSONAL:

a. Vestir el uniforme de trabajo según cuadro 05, antes de iniciar el turno. b. No depositar ropa ni efectos personales en las zonas de trabajo, almacenes

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

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c. Mantener el uniforme completo durante todo el turno de trabajo. d. No usar ropa de calle (chompas, casacas, etc.) sobre el uniforme. e. Tanto el uniforme como los implementos (Gorro y protector Buco-Nasal) se mantendrán limpios durante el turno de trabajo, se asignará al personal dos juegos de uniformes.

JEFE DE COCINA:

a. Evalúa el estado de los uniformes y dispone su cambio de ser necesario. b. Supervisa diariamente que los operarios ingresen a la zona de Cocina y almacenes con el uniforme limpio y completo y en las condiciones estipuladas en el ítem de higiene personal, este control se registrará en el FORMATO BPA/ SA-08. c. Supervisa que los visitantes ingresen a la zona de cocinacon la indumentaria adecuada.

Acción correctiva: Si el jefe de Cocina detecta que un operario no cumple las condiciones estipuladas en este procedimiento no permitirá su ingreso a la cocina. La acción correctiva se registrará en el FORMATO BPA/ SA-08.

CUADRO Nº 05 INDUMENTARIAOBLIGADA POR ÁREA

ÁREA/ CARGO

Gerente de Operaciones Jefe de Cocina /Administrador. (COCINA)

INDUMENTARIA

Mameluco de color claro crema (cubriendo toda la cabeza y/o tipo cirujano), protector buco nasal de tela o desechable (cubriendo la nariz y la boca, Traje completo de protección).

Personal del área (recepción de la materia prima y almacén de productos húmedos y secos) Personal del área cocina Mameluco de color claro, azul, gorro tipo cirujano (cubriendo toda la cabeza), protector buco- nasal de tela (cubriendo la nariz y la boca), todos estos de color caqui. Mameluco de cuerpo entero de color claro blanco, gorro tipo cirujano (cubriendo toda la cabeza), protector buco- nasal de tela (cubriendo la nariz y la boca), todos estos de color blanco.

Personal de limpieza Mameluco nasal). de color verde y/o azul (Camisa, pantalón, gorra y buco

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