Control de Productos Químicos e Implementos de Limpieza

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8. CONTROL DE PLAGAS

8.1. OBJETIVO:

El presente procedimiento define las actividades necesarias para el control de plagas (insectos y roedores) y evitar el ingreso de estas al interior de El Restaurante de procesamiento.

8.2. ALCANCE:

Incluye la totalidad de las actividades referentes al control de cualquier tipo de plagas que tenga la posibilidad de ingresar a la cocina.

8.3. RESPONSABILIDADES:

 Jefe de Cocina es el encargado de hacercumplir este procedimiento.  Personal de Limpieza, verifica el procedimiento y llena los formatos correspondientes.

8.4 FRECUENCIA

a. La fumigación y desinfección por terceros se realizará cada 6 meses y cuando sea necesario. b. La revisión de los cebos para los roedores se realizarácada 5 días. c. La revisión de las señalesde infestación se realizarácada 2 días. d. En parada de cocina estos procedimientos se realizarán cada 15 días en caso de que hayaproductos en almacén.

8.4 EJECUTOR:

Empresa de Saneamiento Ambiental Autorizado por Ministerio de Salud.

FORMATOS: FORMATO: BPM/ SA-05: SEÑALES DE INFESTACIÓN FORMATO: BPM/SA-06: CONTROL DE FUMIGACION ESTABLECIMIENTO Y DESINFECCION DEL

8.5 PROCEDIMIENTO:

8.5.1 REFUGIO Y ATRACCIÓN

a. Todo material o equipo en desuso (cajas, maderas, recipientes plásticos, papeles, etc.) que pueda servir de refugio de plagas, será eliminado. b. Todo producto mal empacado o producto malogrado será eliminado de la zona de procesamiento.

8.5.2 EXCLUSIÓN

a. Las puertas de la zona de procesamiento serán mantenidas cerradas antes, durante y después de los turnos de trabajo. b. Las tapas ciegas de los pisos serán mantenidas siempre cerradas, así como tapas de los inodoros. c. Serán colocadas tapas en los buzones de las redes de desagüe y rejillas metálicas en las canaletas de recolección de las aguas de lavado, éstas deberán ser revisadas periódicamente y cambiadas al presentar daño. d. El Restaurante y los alrededores serán inspeccionados cada semana (fuera del periodo de tratamiento de desratización y/o desinsectación) para buscar cualquier señal de infestación (excremento de roedores, u otros) los resultados se registrarán

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e. en el FORMATO: BPM/ SA- 06. De encontrarse señales se reportará al Jefe de Saneamiento (administrador), quien deberá tomar medidas de inmediato (realizar una fumigación fuera de cronograma, aplicar algún insecticida permitido y/o colocar nuevos cebos o trampas). Las mallas metálicas u otro de todas las ventanas y puertas serán revisadas mensualmente y cambiadas si presentaran roturas.

8.5.3 EXTERMINACIÓN

 Colocar trampas o cebos para roedores en los puntos definidos en el Anexo 1

(GRÁFICO Nº Mapade trampas)

 Revisar diariamente (durante el período de tratamiento de desratización y/o desinsectación) las trampas y/o cebos, eliminar los roedores atrapados y/o cambiar el cebo.  Registrar la aparición del roedor o el cebo perdido en el FORMATO: BPM/ SA-05.  Aplicar plaguicida y/o realizar la fumigación con la frecuencia y en los ambientes establecidos en el CUADRO Nº 01. Estas actividades serán registradas en el

FORMATO: BPM/SA-05

* NOTA: Los productos utilizados en el control de plagas serán los recomendados en capitulo 8-cuadro 01 De contratarse los servicios de Empresas dedicadas a actividades de Desinsectación y Desratización se les exigirá que expidan un documento que acredite el tratamiento efectuado, en el que se especificará lo siguiente: -Métodos y productos utilizados. -Nombre comercial, formulación y dosis. -Fecha de realización del tratamiento. -Datos de identificación de la empresa o servicio

CUADRO Nº02PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

ACCIÓN UBICACIÓN FRECUENCIA MATERIAL RESPONSABLE

Colocación de trampas Ver mapa de Cada 15días Trampas, Jefe de Cocina y/o cebos ubicación cebos y guantes

Revisión de trampas Ver mapa de Jefe de Cocina y/o cebos (señales de ubicación 5 días Linterna roedores) Limpieza y revisión de En todas las Diario Escobas Jefe de Cocina mallas ventanas Todas las áreas

Fumigación de interiores. Empresa de Jefe de Cocina interioresy Exteriores Proteger insumos Cada 6 meses fumigación y/o producto Ambiental Autorizado por MINSA

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