NOMBRE EMPRESA
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
Página : 34 de 57 Revisión: XX Elaborado por: XXX Aprobado: G.G. Fecha: XX/NN/ 2029
12. CAPACITACIÓN AL PERSONAL. 12.1 Objetivo: Estipular las acciones a llevarse a cabo para lograr la adecuada capacitación del personal. 12.2 Alcance: A todo el personal que participe directa o indirectamente en el proceso de elaboración de alimentos de la empresa ………………………………………………... 12.3 Responsabilidades: - Presidente del comité de saneamiento, Gerente General, responsable de proveer las facilidades para este fin. - Jefe de Cocina, responsable de organizar la capacitación. - Administrador organización de la capacitación. 12.4 Formatos: FORMATO BPM/SA -10: CAPACITACIÓN DEL PERSONAL. 12.5 Procedimientos: a) El servicio alimentario capacitará a su personal trimestralmente y las veces que fuera necesario. b) Los temas a tratar serán: RM 449-2020, RM 250 PRODUCE, la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y peligros de contaminación asociados; epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos; Buenas Prácticas de Manufactura en la cadena alimentaria; uso y mantenimiento de instrumentos y equipos; aplicación del programa de higiene y saneamiento; hábitos de higiene y presentación personal; aspectos tecnológicos de las operaciones y procesos y riesgos asociados; principios y pasos para la aplicación del sistema HACCP; rastreabilidad; otros que se consideren pertinentes según el artículo Nº 12 de la RM 4492006. c) Los materiales a utilizar serán video, separatas, diapositivas, trípticos, papelotes. d) Cada vez que un nuevo operario ingrese al servicio alimentario, este será capacitado de inmediato por el Jefe de Cocina. e) Después de cada charla se evaluará al personal (examen). f) Los datos de la capacitación serán registrados en el FORMATO BPM/SA -10: capacitación del personal. g) Adicionalmente a esta capacitación se tomará en cuenta una supervisión de desempeño después de la capacitación del personal la cual se realizará dentro de la producción y se registrará en el FORMATO BPM/SA-10: capacitación del personal. Acción correctiva: los operarios que no asistan a la capacitación serán sancionados y se les obligará recibir las capacitaciones, el personal que no se desempeñe correctamente será capacitado nuevamente.
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