NOMBRE EMPRESA
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
Página : 22 de 57 Revisión: XX Elaborado por: XXX Aprobado: G.G. Fecha: XX/NN/ 2029
8. CONTROL DE PLAGAS 8.1. OBJETIVO: El presente procedimiento define las actividades necesarias para el control de plagas (insectos y roedores) y evitar el ingreso de estas al interior de El Restaurante de procesamiento. 8.2. ALCANCE: Incluye la totalidad de las actividades referentes al control de cualquier tipo de plagas que tenga la posibilidad de ingresar a la cocina. 8.3. RESPONSABILIDADES: Jefe de Cocina es el encargado de hacer cumplir este procedimiento. Personal de Limpieza, verifica el procedimiento y llena los formatos correspondientes. 8.4 FRECUENCIA a. La fumigación y desinfección por terceros se realizará cada 6 meses y cuando sea necesario. b. La revisión de los cebos para los roedores se realizará cada 5 días. c. La revisión de las señales de infestación se realizará cada 2 días. d. En parada de cocina estos procedimientos se realizarán cada 15 días en caso de que haya productos en almacén. 8.4
EJECUTOR: Empresa de Saneamiento Ambiental Autorizado por Ministerio de Salud.
FORMATOS: FORMATO: BPM/ SA- 05: SEÑALES DE INFESTACIÓN FORMATO: BPM/SA-06: CONTROL DE FUMIGACION Y DESINFECCION DEL ESTABLECIMIENTO 8.5 PROCEDIMIENTO: 8.5.1 REFUGIO Y ATRACCIÓN a. Todo material o equipo en desuso (cajas, maderas, recipientes plásticos, papeles, etc.) que pueda servir de refugio de plagas, será eliminado. b. Todo producto mal empacado o producto malogrado será eliminado de la zona de procesamiento. 8.5.2 EXCLUSIÓN a. Las puertas de la zona de procesamiento serán mantenidas cerradas antes, durante y después de los turnos de trabajo. b. Las tapas ciegas de los pisos serán mantenidas siempre cerradas, así como tapas de los inodoros. c. Serán colocadas tapas en los buzones de las redes de desagüe y rejillas metálicas en las canaletas de recolección de las aguas de lavado, éstas deberán ser revisadas periódicamente y cambiadas al presentar daño. d. El Restaurante y los alrededores serán inspeccionados cada semana (fuera del periodo de tratamiento de desratización y/o desinsectación) para buscar cualquier señal de infestación (excremento de roedores, u otros) los resultados se registrarán Se prohíbe la reproducción total o parcial del Programa de Buenas Prácticas de Manipulación, sin autorización de la Gerencia General
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