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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
Página : 20 de 57 Revisión: XX Elaborado por: XXX Aprobado: G.G. Fecha: XX/NN/ 2029
7. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS 7.1. OBJETIVO: El objetivo del presente procedimiento es definir las actividades para asegurar una adecuada eliminación de desecho de tal modo que se minimice la atracción de plagas y otras fuentes de contaminación al interior de la cocina. 7.2. ALCANCE: Incluye las actividades de recolección, aislamiento y expulsión de todo tipo de desperdicios que se generen como producto de las actividades realizadas al interior de la cocina tanto orgánica como inorgánica y residuos biológicos. 7.3. RESPONSABILIDADES: Personal de limpieza encargados de ejecutar este procedimiento. Administrador, responsable de supervisar y verificar el cumplimiento de este procedimiento. 7.4 FRECUENCIA La frecuencia del recojo de residuos sólidos se realiza en forma diaria, y las rutas de los residuos será los del transporte que realiza la municipalidad provincial, distrital de ……………………….., en un vehículo cerrado apropiado, hasta llegar al relleno del gobierno local. 7.5 FORMATO: FORMATO: BPM/ SA– 04: DISPOSICIÓN DE RESIDUOS 7.6 PROCEDIMIENTO: a. Se deberá disponer de un lugar apropiado para el almacenamiento de desechos y materiales antes de su eliminación (almacén de residuos solidos), este lugar debe impedir el acceso de plagas y evitar la contaminación cruzada. b. Los desechos en el área de desperdicios deberán estar contenidos en bolsas plásticas dentro de envases plásticos o metálicos con tapa y serán eliminados del restaurante como mínimo dos veces por semana o tantas veces como sea necesario. c. Se deberá disponer de tachos con tapa y provistos de bolsas plásticas en las áreas de procesamiento (lugares donde se generen desperdicios), estos se mantendrán cerrados y se retirarán de la zona de trabajo todas las veces que sea necesario (como mínimo al finalizar el turno). d. Después de la evacuación de los desechos los tachos retornarán a la zona de trabajo limpio y desinfectado. e. Cada vez que se efectúe la evacuación de residuos fuera de la cocina, se deberá registrar en el FORMATO: BPM/ SA-04. f. En el caso de los tachos de color rojo que se tienen en los puntos de desinfección de manos, las bolsas de color rojo se precintarán para su eliminación y se darán disposición junto con los residuos sólidos comunes g. Inmediatamente después de la evacuación de los desechos, el trabajador debe lavarse y desinfectarse las manos; en el caso de usar guantes, lavarlos y desinfectarlos para su posterior uso y eliminación de estos en el tacho de color rojo. El manipuleo de los residuos lo realizará únicamente el personal de limpieza.
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