NOMBRE EMPRESA
b. c. d.
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN
Página : 12 de 57 Revisión: XX Elaborado por: XXX Aprobado: G.G. Fecha: XX/NN/ 2029
Los pisos de las áreas externas son de concreto y deberán permanecer limpios, secos, sin presencia de residuos físicos u orgánicos. Toda el área externa está adecuadamente iluminada y las paredes limpias y pintadas. Se realizará el pintado de las paredes, techos, ventanas y puertas cuando presenten deterioro.
4.4.2.- Instalaciones Internas: a.
b. c. d. e. f. g. h. i. j. k.
l. m.
Comprende la zona de: cocina, despacho, almacenes de productos perecibles, almacenes de envases, almacenes de productos no perecibles y zona de comensales.
Se realizará el pintado de las paredes, techos, ventanas y puertas cuando presenten deterioro. Las instalaciones eléctricas serán mantenidas adecuadamente, evitándose la existencia de instalaciones provisionales, al aire libre o en mal estado. El techo, paredes, puertas y pisos deben ser refaccionados ante cualquier grieta, rajadura o desnivel. Las pantallas protectoras de los fluorescentes de la zona de cocina, zona de comensales y almacenes serán cambiadas cuando presente rajaduras o deterioro. Las mallas de las ventanas y puertas y lunas, serán cambiadas periódicamente para evitar su deterioro Limpiar las ventanas, mallas metálicas, puertas, esquinas de las paredes y fluorescentes ante la acumulación de polvo. q Mantener las ventanas y puertas protegidas para evitar el paso de insectos y roedores. Las instalaciones del suministro de agua y desagüe serán mantenidas en buen estado y deberán cambiarse al presentar algún deterioro (evitar instalaciones provisionales). El techo, paredes, puertas y pisos serán refaccionados ante cualquier grieta, rajadura o desnivel. Los almacenes deberán contar con parihuelas, estantes, jabas en buen estado, además contarán con una adecuada ventilación. Las parihuelas que se encuentren dentro del área de elaboración de alimentos estarán pintadas con pintura blanca y/o protegidas con plástico de polietileno Toda el área de elaboración de alimentos está adecuadamente demarcada y señalizada. Se colocarán pediluvios a la entrada del área de procesamiento, estos tendrán una concentración de hipoclorito de sodio de 100 ppm. Serán cambiados al inicio del turno y tantas veces como sea necesario.
Se prohíbe la reproducción total o parcial del Programa de Buenas Prácticas de Manipulación, sin autorización de la Gerencia General
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