ishrana
Vitamini rastvorljivi u vodi i njihov značaj u organizmu Autor: DR SCI. UROŠ ČAKAR
Vitamini predstavljaju jedinjenja koja su neophodna za zdravlje i pravilan rad različitih organa i sistema u telu. Tome u prilog ide i njihovo ime koje nam to dodatno ukazuje vita (na latinskom znači život). Mogu se podeliti na one koji se lako rastvaraju u vodi (hidrosolubilne) i one koji se rastvaraju u mastima (liposolubilne), a nešto više o prvoj grupi vitamina u tekstu koji sledi. 28
Hidrosolubilne, odnosno vitamine rastvorljive u vodi čine vitamin C i vitamini B grupe. Ovo su veoma značajna jedinjenja koja su prisutna u svakodnevnoj ishrani. Mogu da se unesu uz pomoć hrane koju svakodnevno unosimo ili uz pomoć raznih dodataka ishrani.
B
Vitamin C
Jedan od najznačajnijih vitamina i to posebno pred sezonu gripa i prehlada jeste vitamin C. Ovaj vitamin učestvuje u stvaranju kolagena, ali i utiče na čvrstinu kostiju, zuba i kapilara. Važan je i u mnogim enzimskim reakcijama koje se odvijaju u jetri. Jedna od najznačajnijih uloga vitamin C jeste antioksidativna. Ovaj vitamin vezuje slobodne radikale i na taj način se ćelije štite od oksidativnog stresa. Oksidativni stres je u osnovi mnogih hroničnih nezaraznih bolesti kao što su dijabetes melitus i kardiovaskularne bolesti. Nažalost ove bolesti danas se sve više javljaju i to posebno kod ljudi koji žive u razvijenom delu sveta. Još jedna važ-
na uloga ovog vitamina jeste i da pojačava iskoristljivost gvožđa i to onog iz namirnica biljnog porekla koje se još naziva i nehemsko gvožđe. Veoma važno je istaći da se čak od 70 do 90% ovog vitamina kada se unese ishranom apsorbuje, međutim kada se doza mnogo poveća, na 1,5 g, apsorpcija opada za čak 50%. Potrebe ljudi za ovim vitaminom su različite i zavise od godina starosti, ali i preporuka koje daju različite države. Tako je prema našim zakonima maksimalna dozvoljena količina vitamina C u dodacima ishrani za odrasle 1000 mg. Krvotokom se vitamin C transportuje duž organizma, dok se najviše koncentracije mogu naći u nekim žlezdama kao što je nadbubrežna i hipofiza, dok je neki prosečan sadržaj u telu oko 1,5g. Eliminacija ovog vitamina ide putem urina, dok je važno istaći da prolazi i placentu i nalazi se u majčinom mleku. Hrana biljnog porekla je najbolji izvor vitamina C gde se posebno ističe povrće. Tako od lisnatog povrća se ističu kuvani prokelj (60mg u 100g) i sirovi kupus (49mg u 100g). Najviši sadržaj vitamina C je ubedljivo u paAPOTEKA / 125 / 2020.
