Aperitif nr. 8 – 2020 / Et magasin om mat og drikke bransjeutgaven

SJOKOLADE

Slik blir eventyrlig god sjokoladekunst til Sverre Sætre og hans konditorteam har laget det som må være tidenes julekalender. Hvis innhold nesten er for vakkert til å spise. De er godt i gang med å planlegge neste års kolleksjon som det er all grunn til å knytte store forventninger til.

TEKST Birgit Kolboe

FOTO Sverre Sætre, Birgit Kolboe

D

et har skjedd mye siden urinnvånerne i dagens Mexico jobbet hardt og lenge for å få en tett og holdbar skumtopp på sjokoladekoppen. I dag males kakaoen så fint

at vi kan lage skinnende, glatte sjokoladeplater. Sjokoladekunstnerne støper imponerende sjokoladefigurer, de leker seg med keramikernes dreieskiver og de har smakt seg frem til nye og spennende kombinasjoner. Innimellom kommer det også noe helt nytt på markedet.

APÉRITIF 2020

59