De tøffeste takene tas her

CHAMPAGNE

De tøffeste takene tas her

For selv om Champagne-regionen kom seg gjennom finanskrisen i 2008 uten problemer, er Covid-19 noe helt annet. Usikkerhet og fravær av en klar tidshorisont for framtiden gjelder for så vel store champagnehus som små vinbønder. Salget stuper. Men siden regionen er en av de mest regulerte i vinverdenen, finnes det mekanismer som avhjelper midlertidig markedssvikt samtidig som langsiktige strategier beskytter aktørene.

TEKST Diego Bonnel FOTO Produsentene

Champagne er historisk sett knyttet til feiring og festligheter. Og det helt siden 800-tallet den gangen Ludvig den fromme ble kronet i Notre Dame de Reims-katedralen i år 816. Seremonien ble kopiert av en lang rekke konger fra slektene som regjerte det vi kjenner som Champagne i dag. I vår tid er champagne den naturlige drikken i alt fra businesslunsjer, bryllup, mottakelser og profesjonelle samlinger. I tillegg er drikken et selvfølgelig innslag på luksusrestauranter og -hoteller verden over. Med den verdensomspennende sosiale nedstengingen er mulighetene til å feire færre. Titusener av arrangementer, middager og møter er kansellert eller utsatt, og kundene holder seg hjemme. Også den drastiske reduksjonen i flyreiser har torpedert forbruket av champagne.

Som et resultat av alt dette, forventer Jean-Marie Barillère som er øverste sjef for negociantene i Champagne, et tap på mer enn 20 prosent i volum som er 60—70 millioner færre flasker enn i 2019. Andre mener utsiktene er enda dystrere og at det er snakk om tap på 100 millioner flasker som tilsvarer 1,7 milliarder euro. Champagne er derfor vinregionen som er aller hardest rammet. Eksempelvis opplever portvinsprodusentene at salget øker under sosial nedstenging. Ifølge Adrian Bridge som er toppsjef for The Taylor Fladgate som også eier Croft, Krohn og Fonseca, skyldes dette at portvin har et annet image, mer som «trøstedrikk», og siden folk må holde seg hjemme, behøver de ikke bekymre seg for «drink and drive»-problematikk.

– Det er ikke uvanlig at vi registrerer høyere forbruk av portvin hjemme når det butter. Det er et mønster som vi kjenner igjen fra tidligere nedgangstider, sier han. Han får støtte fra Rob Symington, i Symington Family Estates, som eier Graham’s, Dow’s, Warre’s og Cockburn’s. De opplever en vekst på 40 prosent sammenlignet med samme periode i fjor. – Portvin er ikke forbundet med tradisjonelle formelle anledninger, men mer knyttet til hjemlig hygge, også i ukedagene, påpeker han.

VENSTRE Hos Philipponnat jobbes det så naturlig som mulig for å nå målet om å lage stadig bedre champagner. Reduserte volum før krisa

Champagne er altså den diametrale motsatsen til portvin i dette henseendet. Champagne-regionen er dessuten strengt regulert på grunn av sin spesielle struktur. Det er en stor grad av gjensidig avhengighet mellom champagnehusene og druedyrkerne.

Champagnehusene er den økonomiske motoren i regionen og står for mer enn 70 prosent av totalsalget. På den andre siden eier de bare 10 prosent av det dyrkede arealet. Dette betyr at de med noen få unntak er helt avhengige av vinbøndene for å tilfredsstille etterspørselen. Vinbøndene på sin side er avhengig av champagnehusene for å få inntekter siden veldig få av dyrkerne har andre jobber ved siden av. De eneste som opererer utenfor

OVER De fleste champagnehusene kjøper mesteparten av druene fra regionens vinbønder. Her fra en av vinmarkene som Palmer får druer fra. dette systemet er de uavhengige vinbøndene, recoltant-manipulant (RM), samt kooperativene som lager og selger egne viner. Noe som nok vil overraske mange er at RM-ene som har vært veldig i vinden de siste årene, faktisk har mistet en firedel av flaskesalget — litt over 17 millioner flasker — det siste tiåret. Hovedårsaken er at mange RM-er har sluttet å lage egen champagne og heller selger druer. Det er fordi det er raskere penger, spesielt siden kiloprisen på druer har økt jevnt og trutt. Til gjengjeld har dette gjort dem mer avhengig av en solid og stabil appellasjon.

På samme måte som mange oljeproduserende land, regulerer CIVC — Comite Interprofesionnel du Vin de Champagne — størrelsen på avlingen hvert år for å unngå overskuddstilbud på markedet som ville legge et sterkt nedadgående press på prisene. For å håndtere tapene har CIVC lansert en rekke tiltak som skal redusere følgeskadene. Mens den vanlige avtalen ligger på 10 tonn per hektar og en kilopris for druene på 6,50 euro, som er en av de aller høyeste i vinverdenen, ble vinbøndene anbefalt å redusere avlingen til 8 tonn per hektar og en litt lavere pris i 2020.

– For vinbøndene er denne prisen bærekraftig, sier Maxime Toubart som er sjef for vinbøndenes interesseorganisasjon som samler 15.800 av dem. Han fortsetter:

– Det er likevel veldig vanskelig, men vi har ingen annen mulighet. Det har ingenting med mengden druer vi kan høste. Vi må ta hensyn til markedets tilstand og ta beslutninger om innhøstningen, selv om det er tøft å gjøre det.

Ledende champagnehus er fornøyd med løsningen. – Vinbøndene har valgt en så enkel løsning som mulig, sier Charles Philipponnat, toppsjefen for Maison Philipponnat. – Negociantene mente så sent

som i juli at vi måtte redusere lagrene for å unngå prispress. Men vinbøndene har åpenbart fått gjennomslag.

Noe usikkerhet finnes fortsatt. Til tross for avtaler som virker rettferdige for begge parter, forteller Benoit Tarlant hos Champagne Tarlant som tilhører produsenttypen RM, at de registrerer en viss aktivitet, men at kundene kjøper mindre og sjeldnere. – Vi mistet 80 prosent under stengingen, men det tok seg noe opp igjen i juni og juli. Per nå er fallet på 25 prosent sammenlignet med i fjor, og vi vet ikke hva som vil skje mot slutten av året.

Fra oktober 2019 til september 2020 falt champagnesalget med 11,7 prosent i Frankrike ifølge CIVC. For EU er tallet 15,3 prosent og for resten av verden 19,7 prosent. Det er likevel ikke jevnt fordelt innad i champagneindustrien. Mens de store aktørene opplevde et dropp på 1,4 prosent og kooperativene på hele 31,7 prosent, økte småprodusentene sitt salg med 21 prosent i september 2020 isolert sett. I de siste 12 månedene har småprodusentene nullvekst som betyr at de har snudd den negative tendensen de siste ti årene.

UNDER Charles Philipponnat, toppsjefen for Maison Philipponnat. OVER Bror og søster Benoit og Melanie Tarlant hos Champagne Tarlant.

Og i land som Norge har salget av champagne økt med 27,4 prosent i de 10 første månedene av 2020 ifølge tall fra Vinmonopolet, mot 29 prosent for hele kategorien musserende vin. Årsaken er fravær av salgslekkasjer som taxfree og svenskehandel i mesteparten av perioden.

Langsiktige strategier

Den nye situasjonen krever at alle aktører tilpasser seg. Noen av tilpasningene er kortsiktige, mens andre har lengre horisont.

På kort sikt har noen aktører, deriblant Champagne Palmer & Co, åpnet nye salgskanaler for å møte den nye situasjonen. Siden dette huset tradisjonelt har orientert seg mot restaurantbransjen, valgte de å lansere en direkte-til-forbruker-kanal akkurat idet korona grep om seg. De besitter en veldig effektiv logistikktjeneste som tillater at en ordre som er mottatt før klokken 15 leveres innen kl 13 dagen etter uansett hvor i Frankrike det er snakk om. De opplever at nettbutikken er både et veldig godt kommunikasjonsverktøy og et viktig element i deres posisjoneringsstrategi, ifølge François Demouy som Palmers kommunikasjonsdirektør.

THE NUN AND ONLY

Skanlog nr : 9062584 Vmp nummer : 11181101 Horeca pris : 99,92 eks mva

For andre som Anselme Selosse, mannen bak Jacques Selosse Champagne, må produsenteer tilpasse seg den nye situasjonen slik de gjorde tidligere. Han mener — som en av få i bransjen — at regionen burde benytte sjansen til å utvide til alle typer vin, med og uten bobler, rød som hvit. Jean-Marie Barillère på sin side mener at dette kun er mulig om produsentene oppnår samme pris for viner uten bobler som for dem med, noe som ikke er tilfellet i dag. Med noen få unntak, i Norge selges eksempelvis Étienne Calsac Coteaux Champenois blanc 2019 for 699 kroner som er mer enn noen av produsentens champagner.

Langsiktige strategier inkluderer et skifte i posisjoneringen av champagne, bort fra fest og feiring. Dette er et dristig skritt sammenlignet med den mange århundrer lange tradisjonen og strategien.

Det er flere champagnehus som har ulike tilnærminger til denne endringen. Den umiddelbare responsen på utfordringene fra Vranken-Pommery Monopole, er ifølge grunnleggeren Paul-François Vranken at selve ideen med champagne må revurderes for å gjenspeile den nye normalen. Færre jubileer og fravær av store markeringer krever en ny merkevarestrategi. Champagnehusene burde, etter hans mening, søke etter å løfte drikkens status som en naturlig og ofte økologisk framstilt drikk fra en historisk region. OVER Far og sønn Selosse.

Dette er en strategi som er adoptert av CIVC en god stund allerede. Denne «rene» tilnærmingen knyttet til druedyrking og vinframstilling er bygget opp over tid og målet er å bli den første bærekraftige regionen i Frankrike innen 2030.

Utnytter regionens unikhet

I tillegg kommer initiativer som å bli en karbonnøytral region innen de neste fem årene. Dessuten har området posisjonert seg som en region som leverer topp kvalitets musserende vin de siste ti årene.

Dette innebærer redusert produksjon, fra toppen i 2007 med 339 millioner flasker til 297 millioner i 2019. Denne beslutningen ble tatt for å unngå at supermarkedene presser prisen ned i 12 euro flasken før julesesongen. Men også for å møte konkurransen fra andre musserende vinstiler, særlig prosecco.

– Ideen er som følger: når du smaker en enkel musserende vin og liker dette, vil du før eller senere får lyst å smake Rolls Royce-en av musserende vin, nemlig champagne, sier Jean-Marie Barillère.

Andre som vinbøndenes interesseorganisasjon, lanserte i 2018 et initiativ ment for å overbevise forbrukere om at champagne er drikken som «gjør hverdagslige øyeblikk eksepsjonelle». Deres ambisiøse planer innebærer en investering på 12 millioner euro fram mot 2021 for å overbevise forbrukere om at champagne ikke bare er en festdrikk. Men ifølge Jean-Marie Barillère, er det utfordrende å endre en slik inngrodd holdning over natten. Det finnes derfor en risiko for at om vinbondeorganisasjonen ikke ser resultater, blir de tvunget til å gi opp for tidlig.

OVER Godefroy Baijot hos Besserat de Bellefon satser på på en forfinet livsstil som sin strategi.

«Kvaliteten å vinen har kanskje aldri vært bedre enn nå.»

Samtidig har Champagne-regionen adoptert en ambisiøs plan for å promotere vinområdet under følgende motto: Champagne, en forfinet livsstil. Dette appellerer til den unike opplevelsen som Champagne-regionen tilbyr. Det knyttes en følelse av luksus til navnet, og målet er utnytte dette for å øke antall besøkende ved å få folk til å tenke at et slikt besøk er verdt å jobbe for og ikke minst dele med dem man setter mest pris på.

Deler av denne strategien er basert på det at hele området, inkludert dets vinmarker, bygninger og kjellere er en del av Unescos verdensarv.

Champagnehuset Besserat de Bellefon bekjenner seg til livsstilstilnærmingen gjennom sin «Petit traité de Frenchytude» — en livsstilsguide — som uttrykker selve essensen i husets stil.

Ved hjelp av mat- og interiøreksperter, viser huset veien til en elegant og tidløs stil. Som det heter på de kanter «det er en manual for å leve på den unike franske #Besserat de Bellefon-måten ved å kombinere det chice med det enkle».

Nøkkelen er det tidløse: Besserat de Bellefon ønsker å bli assosiert med den forfinete livsstilen som er mer aktuell enn noen gang.

Selv om usikkerhet er det eneste sikre akkurat nå, virker det som om Champagne-regionen har motstandsdyktigheten som trengs for å møte disse utfordringene og står klar til å slå tilbake så snart verden er vaksinert. Kvaliteten å vinen har kanskje aldri vært bedre enn nå.

Banfi Brunello med treeske Varenr. 3112605 kr. 999,90 (Basis) En hyggelig julegave som passer til retter av oksekjøtt, kalv, and, parmaskinke, patéer og ost.

God jul!

Cono Sur Syrah med gaveeske

Varenr. 8052401kr. 119,90 (Basis) Vinen er fruktig, lett og passer til mye. Selges på Vinmonopolet i en fin gaveeske nå før jul.

Brocard Pierre de Préhy Chablis 2019 Varenr. 8017601 kr. 199,90 (Basis) Passer til Julens fisk- og skalldyr. Rakørret, kremet hummersuppe og ovnsbakt kveite Georg Breuer Rosé 2019 Varenr. 2044001 kr. 179,90 (Basis) Passer som aperitiff, til Julens skalldyr som sjøkreps og krabbe, lette retter av kylling samt til rakfisk og røkelaks. Torre del Falasco Ripasso

Varenr. 4661601 kr. 159,90 (Basis) Passer til lyst kjøtt, lam, sau og ost. Passer også godt til tradisjonell julemat.

Periquita Reserva 2018

Varenr. 5578701 kr. 139,90 (Basis)

Passer til ribbe, pinnekjøtt og juletorsk.

Perfekt til lammekjøtt.

Kopke Fine Ruby Port

Varenr. 28101 kr. 204,90 (Basis) Passer som aperitiff, til riskrem, pepperkaker og blåmuggost og til mørk sjokolade. Ricossa Barolo

Varenr. 4489401 kr. 279,90 Velbalansert vin som passer til juleribben og vilt i tillegg til lagrede oster. Ricossa Barbera Nebbiolo BIB

Varenr. 11727506 kr. 469,90 En bløt og fruktig vin som passer til pinnekjøtt og ost.

DISCOVERING VENETIAN CULTURE WITH MASI WINERY

In the Veneto region, in North-Western Italy, there is a fascinating area with a sea of vineyard hills dotted by Medieval hamlets. That’s where Masi stands since 1772, when the Boscaini family purchased the first vineyards in the heart of the Valpolicella Classica, starting one of the companies that today represents a reference point for Amarone production.

At present, Masi manages prestigious estates both in the Valpolicella Classica and in the macro-region of the Venezie. A territory famous for having established quality and excellence as its cornerstones, and where

wine is an art that is handed down from gene-

ration to generation, the result of a knowledge

that has been able to elevate this land and its

fruits.

The deep roots and the bond to Venetian culture and millenary traditions represent the extraordinary heritage that Masi expresses and preserves through its iconic wines, distinguished ambassadors of the kultur and wine excellence of this land.

Craftsmanship, attention to detail, enhancement of native Venetian grape varieties, respect for the identity of the territory and its values with regard towards new techniques and technologies are the qualities that characterize this prestigious and historical winery.

THE APPASSIMENTO TECHNIQUE,THE APPASSIMENTO TECHNIQUE, WHERE THE MAGIC OF AMARONEWHERE THE MAGIC OF AMARONE BEGINS!BEGINS!

The Boscaini family’s passion for this land and the art The Boscaini family’s passion for this land and the art of wine has always committed them to safeguard its of wine has always committed them to safeguard its heritage of grapes and native techniques. Masi heritage of grapes and native techniques. Masi is one of the most expert companies of the gra-is one of the most expert companies of the grape drying technique, a method traditionally used in pe drying technique, a method traditionally used in the Venetian regions to concentrate aromas and flavors the Venetian regions to concentrate aromas and flavors in wine. This technique, invented by the Romans and in wine. This technique, invented by the Romans and perfected over the centuries, has allowed the creation perfected over the centuries, has allowed the creation of majestic and unique wines, such as Amaroneof majestic and unique wines, such as Amarone, , of which Masi produces the widest and most qualified of which Masi produces the widest and most qualified range offered to the international market. The Masi range offered to the international market. The Masi Expertise Appaxximento symbol found on the labels Expertise Appaxximento symbol found on the labels certifies Masi’s specialization in this technique in the certifies Masi’s specialization in this technique in the 21st century.21st century.

The symbol and advocate of this expertise is The symbol and advocate of this expertise is Amaro- Amarone Costasera. A proud, majestic, complex and vigo-ne Costasera. A proud, majestic, complex and vigorous wine made from native grapes such as Cor-rous wine made from native grapes such as Corvina, Rondinella, and Molinara, which, until present vina, Rondinella, and Molinara, which, until present time, are still left to rest on bamboo racks dutime, are still left to rest on bamboo racks du- -

ring the winter months to concentrate aromas ring the winter months to concentrate aromas and fragrances. and fragrances. WHEN INNOVATION MAKESWHEN INNOVATION MAKES HISTORYHISTORY

Masi is not only the guardian of the traditions and Masi is not only the guardian of the traditions and savoir-faire of the past but with its experience, it has savoir-faire of the past but with its experience, it has been able to contribute to the growth of the terribeen able to contribute to the growth of the territory through important innovations. One of these is tory through important innovations. One of these is certainly the double fermentation process that gave certainly the double fermentation process that gave birth to another of the brand’s iconic labels, Cambirth to another of the brand’s iconic labels, Campofiorin. pofiorin.

In fact, in 1964, the Boscaini family created a new In fact, in 1964, the Boscaini family created a new Venetian wine by adding grapes subjected to drying Venetian wine by adding grapes subjected to drying (generally used for the production of Amarone) to (generally used for the production of Amarone) to the grapes destined for a classic red wine from Valthe grapes destined for a classic red wine from Valpolicella. From this intuition Campofiorin was born, policella. From this intuition Campofiorin was born, a wine that combines the pleasantness and freshness a wine that combines the pleasantness and freshness of a Valpolicella red with the richness, softness, and of a Valpolicella red with the richness, softness, and complexity of Amarone, making it an extremely vercomplexity of Amarone, making it an extremely versatile wine in food pairings.satile wine in food pairings.

OVER Bestemors hage er fra 2020-kolleksjonen.