PORTRETT
Snur opp ned på dansk helligdom Hun er kalt dansk smørbrøds enfant terrible og en kjent for sine frekke tolkninger av denne danske klassikeren, eller skal vi si helligdommen. Nå har Thilde Gilling Andersen fått frie tøyler på restaurant Carl Nielsen i Nyhavn til å eksperimentere med smørbrød matchet med øl fra mikrobryggerier med like høye ambisjoner som hun selv. TEKST Christian Martinez
D
FOTO Søren Staun, Camilla Stephan, Thilde Gilling Andersen.
et finnes rekesmørbrød — eller rejemadder som det heter på dansk — og så finnes det rekesmørbrødet som Thilde Gilling Andersen serverer på restaurant Carl
Nielsen. Det er et kompakt «batteri» av håndpillede havkokte grønlandsreker med små syltede buketter av blomkål, sjalottløk, bronsefennikel og dehydrert palmekål. Det hele hviler på en bunn av hjemmebakt rugbrød og en emulsjon av bakskuld som er saltet, tørket og røykt rødspette, deretter toppet med et posjert egg fra frittgårnede høner og til slutt drysset med Rossini-kaviar. Hvis konger spiser rekesmørbrød, er det slik de ser ut. – Rekesmørbrød kan godt være så enkle som mulig, men de kan samtidig like gjerne være litt overdådige, sier Thilde.
APÉRITIF 2020
11
