FÆRØYENE
Lokker turister med fornyet tradisjonsmat Den gastronomiske revolusjonen på Færøyene og i særdeleshet i hovedstaden Tórshavn, innebærer mer enn Koks og dens to Michelin-stjerner. Den har også vært med på å forandre færingenes forhold til sine egne mattradisjoner. TEKST Christian Martinez
FOTO Ingrid Hofstra, Clas Bech-Poulsen, Visit Færøyene
E
n gang var Færøyene en destinasjon for naturelskere som dyrket øyrikets særpregete natur, rike fugleliv og barske historie. Slik er det ikke lenger selv om alt «det gamle»
fortsatt består og er en god grunn til å besøke de 18 øyene som ligger halvveis mellom Skottland og Island. I dag er den færøyske gastronomien også et trekkplaster, og i en slik grad at magasinet The New Yorker kaller øygruppen for «the world’s most remote foodie destination». Oppmerksomheten fra denne type internasjonalt toneangivende medier er et godt eksempel på den voksende interessen for Færøyenes matkultur. Og det til tross for at tradisjonell færøysk mat utfordrer de fleste med retter som garnatálg, fermenterte saueinnvoller, sauehoder og lufttørket fisk som ikke er ment for sarte byganer.
APÉRITIF 2021
9
