NATURVIN
Den gamle nye vinen Polhyllene har gradvis blitt dekorert med nye skilt. Først kom merkinger for økologisk og biodynamisk. I første kvartal i år får de etter planen selskap av nok et skilt: naturvin. Men hva er naturvin? TEKST Lise Aanes
F
FOTO iStock, Raw Wine Fair, produsentene, Alvise Barsanti
ør du får svaret på definisjonen på naturvin, er det fornuftig å se på to beslektede: økologisk vin og biodynamisk vin.
Økologisk vin sertifiseres hovedsakelig i Europa av Euro Leaf og fokuserer på hva som skjer i markene. Bonden får ikke sprøyte med kjemiske insekts- eller ugressmidler og ikke bruke kunstgjødsel, men får likevel bruke noen omdiskuterte preparater. Det gjødsles med kompost og man lar gresset vokse mellom vinrankene. I vinkjelleren er det lagt noen føringer, men vinmakeren kan benytte seg av mange inngripende justeringsmetoder og tilsetninger. Biodynamisk vin, i hovedsak sertifisert av Demeter i EU, legger strengere krav til grunn angående sprøytemidler og det vektlegges å skape et biologisk mangfold i markene. Månefasene setter timeplanen for arbeidet. Husdyr står ofte for naturlig gjødsling og trimming av bladverk, plantepreparater brukes mot sykdom og kuhorn fylt med kumøkk graves ned for å styrke jordsmonnet. I kjelleren er arbeidet restriktivt, men det er lov å bruke mange tilsetninger inkludert gjær, samt hard filtrering.
APÉRITIF 2021
47
