Gastronomie Wir blicken auf ein interessantes Jahr zurück. Vie-
Köche ziehen aus dem Zubereiten der Speisen
les durften wir nicht, konnten wir nicht oder wurde
jedoch auch einen erhöhten Mehrwert.
abgesagt. Trotz der uns bekannten Umstände hatten wir immer reichlich zu tun.
Der Lerneffekt, welcher sich durch die Zubereitungsart, die Produktion von kleineren Mengen
Speziell möchten wir in diesem Jahr auf das The-
sowie das Anrichten ergibt, ist für alle Mitarbeiten-
ma Diäten/Spezialkostformen eingehen. Wie wir
den gross und für das Küchenteam wertvoll und
schon seit Längerem feststellen, nehmen Kostfor-
abwechslungsreich.
men wie Laktose- und Fruktose-Intoleranz, glutenfreie Ernährung, fein geschnittene und gemixte
Durch diese individuellen Arbeiten hat sich unsere
Ernährung immer mehr zu.
Köchin Karina Amstutz dazu entschlossen, die Weiterbildung zur Diätköchin zu absolvieren. Im
Aus der Perspektive des Küchenteams hat dies
Weiterbildungsjahr lernen die Diätköche den Kör-
einen enormen Zeitaufwand zur Folge, da für die
per/Organismus besser kennen und verstehen
Diäten und Spezialkostformen separat und in klei-
und gehen in die Tiefen der Nahrungsmittel-Eigen-
neren Mengen gekocht wird. Die Köchinnen und
schaften. Das Hauptziel ist, alle diätetischen Kostformen zu kennen und diese in der Küche korrekt umzusetzen. Durch die Ausbildung bietet sich der WAG ein grosser Mehrwert. Alle Küchenmitarbeitenden setzen sich mit den aktuellen Praktiken und Erkenntnissen der Diätetik auseinander und erhalten eine wertvolle Auffrischung der Theorien. Wir blicken mit grosser Freude und Motivation auf das neue Jahr. Mit Zuversicht hoffen wir auf mehr gemeinsame Momente, für ein unvergessliches Jahr 2022. Wir freuen uns darauf, unsere Bewohnenden mit gutem Essen zu verköstigen, und wünschen Karina Amstutz viel Erfolg bei ihrer Ausbildung. Manuel Beer Stv. Abteilungsleitung Gastronomie
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