Gastronomie

Wir blicken auf ein interessantes Jahr zurück. Vieles durften wir nicht, konnten wir nicht oder wurde abgesagt. Trotz der uns bekannten Umstände hatten wir immer reichlich zu tun.

Speziell möchten wir in diesem Jahr auf das Thema Diäten/Spezialkostformen eingehen. Wie wir schon seit Längerem feststellen, nehmen Kostformen wie Laktose- und Fruktose-Intoleranz, glutenfreie Ernährung, fein geschnittene und gemixte Ernährung immer mehr zu.

Aus der Perspektive des Küchenteams hat dies einen enormen Zeitaufwand zur Folge, da für die Diäten und Spezialkostformen separat und in kleineren Mengen gekocht wird. Die Köchinnen und Köche ziehen aus dem Zubereiten der Speisen jedoch auch einen erhöhten Mehrwert.

Der Lerneffekt, welcher sich durch die Zubereitungsart, die Produktion von kleineren Mengen sowie das Anrichten ergibt, ist für alle Mitarbeitenden gross und für das Küchenteam wertvoll und abwechslungsreich.

Durch diese individuellen Arbeiten hat sich unsere Köchin Karina Amstutz dazu entschlossen, die Weiterbildung zur Diätköchin zu absolvieren. Im Weiterbildungsjahr lernen die Diätköche den Körper/Organismus besser kennen und verstehen und gehen in die Tiefen der Nahrungsmittel-Eigenschaften. Das Hauptziel ist, alle diätetischen Kostformen zu kennen und diese in der Küche korrekt umzusetzen. Durch die Ausbildung bietet sich der WAG ein grosser Mehrwert. Alle Küchenmitarbeitenden setzen sich mit den aktuellen Praktiken und Erkenntnissen der Diätetik auseinander und erhalten eine wertvolle Auffrischung der Theorien.

Wir blicken mit grosser Freude und Motivation auf das neue Jahr. Mit Zuversicht hoffen wir auf mehr gemeinsame Momente, für ein unvergessliches Jahr 2022. Wir freuen uns darauf, unsere Bewohnenden mit gutem Essen zu verköstigen, und wünschen Karina Amstutz viel Erfolg bei ihrer Ausbildung.

Manuel Beer Stv. Abteilungsleitung Gastronomie