Steel nr2 2021

Nº 2

38

2021

FLORENCIA ON FIRE

16

47

FRIDAS RÄTTA ELEMENT

SUNDQVISTS PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

pinot noir är en populär blå druva från Frankrike. Druvan odlas med framgång

i centrala Bourgogne, där den kalkrika jorden ger friska och eleganta viner med aromer av mörka bär. Den här typen av vin kräver en stor och relativt sluten kupa för att komma till sin rätt. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja dofterna och samtidigt balansera upp syran i vinet. Här finns en omtanke för druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.

2

STEEL Nº2 2021

LEDAREN De fyra elementen

V

ad ska man göra när man inte får umgås, resa eller gå på evenemang? Många av oss har nog upptäckt eller återupptäckt tjusningen med vår egen natur. När vi är i skogen och hör naturens alla ljud kommer ett lugn över oss. Det finns forskning som tyder på att vi får lugnande hormoner i kroppen av naturupplevelser och att blicka ut över stora vatten. Detta är något som gör att vi mår bra – det har även jag återupptäckt. Som scout, nu med några års uppehåll, har jag plötsligt insett hur mycket jag har saknat att vara ute i naturen.

Under de senaste månaderna har familjen fått följa med på otaliga utflykter. Numera älskas vandringarna av både stora och små familjemedlemmar. Det finns dock en sak som kan göra att lugnet övergår i kalabalik och det är när hungerkänslorna slår in. Då är det bäst att vara redo med sitt stormkök och en laddning mat!

I denna utgåva av Steel har vi valt att göra några nedslag kring de fyra elementen: luft, eld, vatten och jord. I naturen stöter vi på alla dessa element, vilket även gäller för våra matvanor och vår matlagning. Vi följer med Yaxellambassadören Frida Ronge ut i friska luften och får smaka på hennes version av en outdoor-lunch. Vi träffar kocken Florencia på Ekstedt, där hon lagar mat över öppen eld. Vi besöker en ”cool kille” som förvandlar vatten till vacker klar-is och som lär oss att göra egen is till drinkarna. Slutligen tar vi en tur till en chiliodling i Skåne, där de heta frukterna frodas i bördig jord och omvandlas till smakrika såser.

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality.

Arbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter. Läs mer om vårt kvalitetsarbete på sid 110. »

Självklart bjuder vi också på massor av bra produkttips och lanserar höstens nyheter.

Vi önskar er en mycket trevlig läsning!

Daniel Sundqvist, VD daniel@sundqvist.se WWW.SUNDQVIST.SE

Riedel lanserar nu sin nya serie Stemless Wings som har en trevlig, ”to go”-vänlig design. Från Yaxell kommer en skarp nyhet och proffsserien TechnIQ kompletteras med en ny pannstorlek. Detta och mer hittar du bland höstens nyheter. Läs mer på sid 48. » 3

STEEL STEELBILDARE

Anna-Karin Boije Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se

HETTA OCH KYLA Vatten, jord, eld och luft – de fyra elementen omger oss utan att vi reflekterar över dem särskilt ofta. Nu vill vi hylla dessa fundamentala element genom att låta dem löpa som en röd tråd genom Steel no2 2021.

På framsidan av numret symboliseras elementen genom ett fruset ögonblick i tiden.

Varje element har en motsats, men även ett komplement. Ofta känner vi oss mer dragna till något av elementen. Någon älskar havet, en annan skogen, någon kanske hittar mest lugn framför en härlig brasa eller genom djupandning och meditation.

Vilket element är du?

Emil Jespersen Art Director emil.jespersen@sundqvist.se Lena Unger Kommunikatör lena.unger@sundqvist.se Nellie Karlsson Kommunikatör nellie.karlsson@sundqvist.se korrektur:

SÄKRA UPP! Om du vill vara säker på att inte missa ett nummer kan du signa upp dig för prenumeration på vår hemsida eller läsa alla nummer av Steel online. www.sundqvist.se/steel

4

Camilla Ljunggren Karin Cushing Jenny Gyllmez Sofia Holst Karin Lindblom e-post: steel@sundqvist.se hemsida: www.sundqvist.se

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel samt slutförsäljning av vissa produkter.

STEEL Nº2 2021

INNEHÅLL

06

MANNEN SOM BRINNER FÖR IS Det började med en liten ismaskin för hemmabruk. Idag levererar Sebastian Solstad Törnell is till barer runt om i hela Sverige. Häng med till isfabriken i utkanten av Göteborg, där vi bland annat lär oss skillnaden mellan volym-is och klar-is.

06 MANNEN SOM BRINNER FÖR IS 12 PIFFA UPP HEMMABAREN 16 FRIDA I SITT RÄTTA

16

ELEMENT 28 DÄR PEPPARN VÄXER

FRIDA I SITT RÄTTA ELEMENT Ute är det nya inne – i alla fall när det gäller matlagning. Men vilket är det bästa utflyktsreceptet och vad bör alltid finnas i packningen? Det har proffskocken och friluftsentusiasten Frida Ronge svaret på.

36 SÅ DEKANTERAR DU 38 FLORENCIA ON FIRE 47 KÖKSPRYLSGUIDEN

38

FLORENCIA ON FIRE

47

KÖKSPRYLSGUIDEN

108 OM SUNDQVIST

WWW.SUNDQVIST.SE

Florencia Abella är ett hett namn i restaurangvärlden. Hösten 2020 såg vi henne röra om i grytan i Kockarnas kamp, men främst är hon känd för sina meriter från topprestauranger i Sverige och utomlands. Vi träffar Florencia i köket på Restaurang Ekstedt i Stockholm.

I vår stora köksprylsguide hittar du köksprylar som sätter guldkant på tiden i köket. Här finns allt för proffskocken såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden hjälper dig hitta rätt bland glas, knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och mycket mer.

5

MANNEN SOM BRINNER FÖR IS text Lena Unger

|

foto Emil Jespersen

D

et började med en liten ismaskin för hemmabruk. Idag levererar Sebastian Solstad Törnell is till barer runt om i hela Sverige. Häng med till isfabriken i utkanten av Göteborg, där vi bland annat lär oss skillnaden mellan volym-is och klar-is. »

6

STEEL Nº2 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

7

I

en industrilokal i Västra Frölunda har Sebastian Solstad Törnell byggt upp sin isbusiness. Här inne produceras is i alla dess former – från stora säckar med kuber och krossis till måttbeställda stavar som sågas ut för hand. När vi glider in i fabriken på onsdagseftermiddagen håller Sebastian och hans medarbetare på att göra is med insprängda blommor, efter förfrågan från en kund.

– Utmaningen är att få blommorna att frysa utan att färgen läcker ut i isen, förklarar Sebastian som än så länge inte är helt nöjd med resultatet.

Att säga att Sebastian är insnöad på is är ingen överdrift. Med sitt företag Isbudet har han, på bara några år, etablerat sig som en av Sveriges främsta leverantörer av is. Men var kom egentligen idén ifrån från början? Det är en fråga som snabbt poppar upp, när han guidar oss runt mellan frysar och krossmaskiner.

8

yrkesbana som bartender, vilket gjorde att han tidigt lärde sig att uppskatta vikten av bra is. Men enligt Sebastian själv var resan från drinkar till is långt ifrån spikrak. Nej, faktum är att det krävdes två varv runt jorden och några år inom catering innan idén om Isbudet skulle kristalliseras. sebastian började sin

bilder från vänster

1. Sebastian sågar upp klarisen med motorsåg.

2. Finputs med fin kniv.

3. Sebastians isbrytare.

I två omgångar, 2008–2009 och 2011– 2012, arbetade Sebastian som projektledare för Volvo Ocean Race. Det innebar att han följde med båtarna på deras jordenruntsegling, från den ena hamnen till den andra. När Sebastian slutligen ankrade hemma i Göteborg kände han ett stort sug efter att starta något eget.

– Det kliade i fingrarna efter all inspiration jag fått från att ha besökt så många olika platser i världen, förklarar han.

Sebastian startade upp en cateringverksamhet, där han hyrde ut sig själv som bartender till olika fester och events.

STEEL Nº2 2021

Han hade besökt många renommerade barer på sina resor, vilket gjorde att han hade höga ambitioner med drinkarna.

Men för att lyckas krävdes is – mycket is.

Och som privatperson var det näst intill omöjligt att få tag i.

– Jag fjäskade på McDonald's, barer och hos polare som jobbade på krogen. Till slut landade jag i att jag var tvungen att skaffa mig en egen ismaskin, säger han.

Sagt och gjort. Sebastian köpte en ismaskin, hyrde plats på en krog i centrala Göteborg och började att göra egen is.

Inledningsvis var det inga större volymer att tala om. Isen var avsedd för eget bruk, för att hålla den egna verksamheten flytande. Men snacket om ismaskinen gick på sta’n och i samband med att Håkan Hellström spelade på Ullevi 2014 trillade plötsligt förfrågningarna in.

– All is i hela Göteborg var slut. Så folk hörde av sig till mig och undrade: ”Har WWW.SUNDQVIST.SE

inte du en full ismaskin ståendes någonstans?”. Det var så idén till Isbudet föddes. Jag skulle fungera som en isakut, dit du kunde ringa om du behövde extra is, förklarar Sebastian. mycket har hänt sedan dess. Ismaskinen har blivit en isfabrik med tre anställda.

Det som började med sporadiska sändningar till vänner och bekanta är idag en rullande verksamhet med kunder både i och utanför Göteborg. Genom ett samarbete med Grönsakshallen Sorunda kan Sebastian leverera is från Lund i söder till Luleå i norr.

“Nu är isen väldigt het” Sebastian Solstad Törnell Isbudet

Vilken typ av is är det då som kunderna köper? Bästsäljaren var i många år en låda med 25 kilo is i kubform. Sebastian refererar till isen som ”volym-is”, eftersom kuberna produceras i maskin och går snabbt att göra i stor mängd. Han förklarar att isen är oslagbar på mässor, matcher och andra event där mycket dryck kyls och serveras samtidigt.

9

– 2019 stod den här isen för 80 procent av vår omsättning. När alla event ställdes in fick vi ett enormt tapp. 2020 stod den kanske för tio procent, säger Sebastian och pekar på en stor låda i vit frigolit.

omkring 40 000 kuber i månaden, vilket gör isen till en ny, klar topprodukt. Men till skillnad från volym-isen tar den både lång tid att framställa och kräver stor hantverksskicklighet.

Inga evenemang, ingen volym-is. För Sebastian blev 2020 starten på en ny istid, där fokus skiftade från kvantitet till kvalitet.

Fortfarande behövde krogar och barer is till sina cocktails. Men här dög inte vilken is som helst. I krogbranschen hade den blanka klar-isen blivit populär, som ett sätt att höja kvaliteten på drinkarna.

Sebastian berättar att tricket när du tillverkar klar-is är att vattnet ska frysa från ett håll i långsam takt. Han gör jämförelsen med en istapp som hänger från ett hustak där isen fryser på, lager för lager.

– Bartenders vill alltid bli bättre och ta sina produkter vidare. För några år sedan började många barer att använda sig av handpressad juice, egengjord sockerlag och färsk fruktpuré. Nu är isen väldigt het, säger Sebastian.

I Sebastians stora frysboxar tar det ungefär tre dagar för vattnet att frysa till ett isblock.

När blocket är redo stuvas det in i frysrummet, där det får stå i minst sex timmar och bli riktigt kallt. Slutligen måste blocket tempereras till cirka fem grader i rumstemperatur, innan det går att såga upp i kuber.

idag kyler isbudets klar-is drinkarna på

många ansedda barer runt om i landet.

I fabriken i Västra Frölunda tillverkas 10

bilder från vänster

1. Klotformad klar-is.

2. Smakprov på Isbudets utbud av klar-is.

3. Sebastian i frysrummet.

– Då blir isen alldeles klar och utan luftbubblor, förklarar Sebastian.

– Isen måste vara perfekt ”tempad”, så att STEEL Nº2 2021

SÅ GÖR DU KLAR-IS HEMMA 1. Köp en liten kylbox med avtagbart lock.

2. Fyll boxen med kallt kranvatten, upp till ca 80 procent.

3. Ställ in boxen i frysen och låt den stå där i ett dygn.

4. Ta ut boxen ur frysen. Det ska fortfarande finnas kvar vatten i flytande form i botten.

den varken rinner eller spricker när du sågar, förklarar Sebastian.

Sebastian tar fram motorsågen för att visa sin poäng. På två röda har han kapat ett kristallklart isblock itu med ett rent, rakt snitt. Inga sprickor och inget spill. Här tar demonstrationen slut för oss. Men i verkligheten fortsätter arbetet med att såga klar-isen i mindre kuber.

Därefter förpackas isen i plast följt av frigolit, innan den till sist lämnar fabriken.

– Folk förstår inte alltid grejen med vår is.

Man tänker: ”Fan, jag fryser is hemma, varför ska jag betala för det här?”. Men det är en exklusiv produkt – och det är mycket jobb bakom, säger Sebastian.

Förutom utseendet, finns det några andra vinster med klar-is?

– Den smälter långsammare. Det är det stora. Sedan innehåller den inga smakämnen eller aromer, i och med att den ligger i en sluten förpackning. Om WWW.SUNDQVIST.SE

du gör is på en plastbricka i frysen så kommer du att få smak från frysen i din drink. Det händer inte med den här isen – och för en bartender är det oerhört viktigt. En cocktail är en premiumprodukt och det ska det vara rätt igenom.

Hur ofta fryser ni in saker i isen?

– Vi får lite förfrågningar då och då. Jag har frusit in allt ifrån färska örter och ätbart guld till legogubbar, skridskor och LED-lampor. Många ser isen som ett nytt sätt att exponera sin produkt på och det är jättekul. Egentligen är det bara fantasin som sätter stopp för vad du kan göra. Det är en av anledningarna till att jag älskar att jobba med is.

5. Ställ kylboxen uppochner över en stor balja, så att vattnet kan rinna ut. Efter 20–30 minuter kommer isblocket att släppa från boxen.

6. Skär bort ojämnheter i ytan av isblocket. Använd en brödkniv och en stabil skärbräda.

7. Mät upp önskad storlek på isbitarna. Såga skarpa linjer efter dina mått. Knacka lätt med en gummiklubba på knivskaftet, för att få isen att dela sig. Om isen spricker, låt den vila ytterligare någon minut i rumstemperatur.

8. Dela upp hela isblocket och stoppa bitarna i en zip-påse.

Förvara isbitarna i frysen fram till användning.

11

PIFFA UPP HEMMABAREN Vill du spetsa till din hemmabar? Se hit! Tillsammans med dryckesexperten David Kringlund har vi satt ihop en guide med alltifrån redskap till spritsorter och glas.

Drinktrenden i Sverige är starkare än någonsin – inte minst på hemmaplan.

Allt fler skummar igenom cocktailböcker och sträckkollar drinkfilmer för att hitta inspiration till nya recept.

Men vilken är den snabbaste vägen till godare drinkar? Den frågan ställde vi till dryckesexperten och youtubern David Kringlund. Enligt David finns det några saker som är bra att tänka på. Dels behöver du, rent praktiskt, öva dig på att blanda drinkar. Dels behöver du fylla på med ny kunskap, för att lättare förstå vilken typ av drinkar du gillar.

– Det finns inget rätt eller fel. Det finns kanske föredragna ramar som man borde förhålla sig till. Men i slutänden ska ju drinken smaka gott. Och smaken kan man ju bara själv bedöma, säger han.

12

David vill också framhäva betydelsen av en välplanerad hemmabar. För att du ska lyckas med din Mojito eller Whiskey Sour krävs givetvis de rätta ingredienserna, men även redskapen och glasen är en viktig del i drinkmixen.

Storleken och formen på glaset spelar stor roll för drinkupplevelsen. Att Mojito och andra longdrinks gör sig bäst i ett högt glas säger kanske sig självt. Men lika viktigt är det att servera en sourdrink i ett glas med utsvängd kupa, för att få en jämn fördelning mellan äggvita och drink.

– Rätt glas till rätt drink är verkligen att föredra. Det är en av de ramar som jag tycker att man ska förhålla sig till. Det finns en massa små funktioner och finesser med olika drinkglas och därför är det viktigt att det blir rätt, tycker David.

DAVID KRINGLUND David Kringlund är en av Sveriges största dryckesprofiler. Han har arbetat som bartender i 10 års tid och har en vinst i bartender-EM i bagaget. Idag bjuder David framför allt på drinkinspiration via Youtube och Instagram.

STEEL Nº2 2021

GOD GRUNDSPRIT Det finns en uppsjö av olika spritsorter och att hitta rätt på hyllan kan kännas svårt.

Här är sex flaskor som passar till många klassiska drinkar.

VODKA Sött och surt!

Vodka passar lika bra till en söt White Russian som till en frisk Vodka Fizz.

ROM Dark & Stormy är en favorit på mörk rom, medan Mojito och Daquiri gör sig bäst på ljus rom.

GIN VERMOUTH

Ett måste till Gin & Tonic, Dry Martini och – för den som önskar en lättare drink – Tom Collins.

Använd ljus, torr vermouth till Dry Martini och den sötare röda till Milano Torino.

TEQUILA Tequila är mer än bara shots.

Spritsorten är basen i flera fräscha drinkar som Paloma och Margarita.

WHISKEY Huvudingrediensen i Whiskey Sour och Old Fashioned. Två drinkar som är väl värda att testa!

WWW.SUNDQVIST.SE

13

BRA BARPRYLAR Blanda drinkar som proffsen! I Pulltex sortiment hittar du prylar som hjälper dig att höja smaken på drinkarna och att arbeta mer effektivt bakom bardisken.

SHAKER COCKTAILSKED

Ett måste till varje hemmabar.

Shakern används till drinkar som ska skakas.

En sked med långt skaft som hjälper dig att röra om i glaset eller mixingkannan.

MUDDLARE Stöt dina färska örter med en muddlare, så får du en mer intensiv smak i drinken.

DRINKSIL

FLASK/VINÖPPNARE

Med en strainer, eller drinksil, kan du hälla upp drinken i glaset utan att isen följer med.

Två i ett! Pulltex öppnare har både en korkskruv och en kapsylöppnare.

JIGGER En måttkopp som gör att du snabbt kan hälla upp rätt mängd dryck i glaset eller shakern.

14

STEEL Nº2 2021

DESIGNADE DRINKGLAS Riedels barglassamling är perfekt för dig som gillar att prova nya drinkrecept. GT, Whiskey Sour eller Dry Martini – här finns ett glas för varje drink.

HIGHBALL

NICK & NORA

Highballglaset är framtaget för longdrinks som Mojito, GT och Tom Collins. Drinkarna serveras ofta med mycket is och gör sig därför bäst i ett rymligt glas.

Nick & Nora är en glasmodell som är populär på barer runt om i världen.

Glaset passar perfekt till cocktails som Dry Martini och Cosmopolitan.

FIZZ

NEAT

Fizzglaset liknar Highballglaset, men har en slät insida. Det gör att fizzdrinkar, som exempelvis Vodka Fizz, inte skummar över när du häller upp.

Det lilla Neatglaset passar särskilt bra till sprit som avnjuts ”neat”, det vill säga utan is eller vatten. Några exempel är whisky, bourbon och cognac.

ROCKS SOUR Sourglaset är en favorit bland bartenders.

Stammen på glaset hjälper till att hålla din sourdrink sval och kupan ger en jämn fördelning mellan äggviteskum och drink.

WWW.SUNDQVIST.SE

Rocksglaset passar till drinkar som avnjuts ”on the rocks”, det vill säga med krossad is eller stora iskuber. Old Fashioned är en populär variant.

15

FRIDA I SITT RÄTTA ELEMENT text Lena Unger

|

foto Emil Jespersen

U

te är det nya inne – i alla fall när det gäller matlagning. Fler och fler söker upp skogar, parker och sjöar för en lunch i det fria. Men vilket är det bästa utflyktsreceptet och vad bör alltid finnas i packningen? Det har vi låtit proffskocken och friluftsentusiasten Frida Ronge svara på. »

16

STEEL Nº2 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

17

F

rida Ronge sätter upp eldstaden med van hand. Några grova vedträn i botten. Därefter bygger hon på med riskvistar och stickor av tändved. Hon tar fram en bit björknäver, tänder på och stoppar in den mellan kvistarna. Det sprakar till.

– Näver är bra för att få igång elden, förklarar Frida samtidigt som hon börjar plocka fram råvaror ur picknickkorgen. först på dagens meny står den japanska

kålpannkakan okonomiyaki. Det är egentligen inget oväntat recept från Frida, eftersom nordisk-japansk matlagning är hennes signum. Däremot är det ovant att se henne laga rätten i den här miljön.

Vanligtvis möter vi Frida på hennes restauranger TAK och UNN i Stockholm, eller möjligtvis i köket på Nyhetsmorgon.

Just nu känns pulsen i Stockholm långt borta. Vi befinner oss vid Finnsjön utanför Göteborg, inte långt ifrån Fridas föräldra18

hem. Frida berättar att hon var med i scouterna som barn och att det var här i skogarna som hon först fick smak för att laga mat utomhus. Att hon fått en nytändning för intresset beror mycket på att det får henne att varva ner.

– Under en period i mitt liv fokuserade jag bara på jobb och karriär. Välmåendet hamnade sekundärt. När jag försökte hitta tillbaka till det som jag mår bra av blev naturen mitt första val, berättar hon.

Frida är inte ensam om att använda naturen som tillflyktsort. Pandemin har bidragit till att ute, mer än någonsin, har blivit en fristad för kropp och själ.

Vi vinterbadar, ger oss ut på vandring och arrangerar picknickar i ur och skur.

Handelns Utredningsinstitut var inne på samma spår, när de utsåg stormköket till Årets julklapp 2020. den enklaste formen av uteätande är att

ta med sig fika på promenaden. Det

FRIDA RONGE Yaxells ambassadör Frida Ronge ses som en visionär inom det nordisk-japanska köket. Hon är kulinarisk ledare på TAK och UNN i Stockholm, har skrivit flera kokböcker och bjuder ofta på sina rätter i tv-rutan.

2013 utsågs Frida till Årets Rising Star av White Guide och 2017 till Årets Smakskapare på Restauranggalan.

STEEL Nº2 2021

“Njutningen för mig här är att jag släpper garden” Frida Ronge Kulinarisk ledare, TAK & UNN

bilder uppifrån

1. Frida bjuder på matcha-te direkt från stormköket.

2. Urskrapad vaniljstång.

3. Kittat för tebjudning.

behöver inte vara så komplicerat. En termos med varm dryck och något gott till det. Fridas favorit är matcha-latte med färsk vaniljstång, som hon brygger på stormkök.

– Det här gör jag ofta med mina kompisar.

I stället för att köpa med halvkasst kaffe.

För att upplevelsen blir så sjukt mycket härligare, säger Frida.

Hon häller varsamt upp teet, ringlar över honung och låter oss smaka varsin rykande kopp. Frida har rätt. Det här slår en köpekaffe alla dagar i veckan.

Brytningen mellan beskan från matchateet och det söta från honungen och vaniljen är helt ljuvlig. En perfekt match för smaklökarna.

Kålpannkakan och matcha-teet är två återkommande recept för Frida. Ingredienserna finns ofta hemma i hennes skafferi, vilket gör dem till givna go-torätter. Pannkakan kan verka komplicerad, WWW.SUNDQVIST.SE

19

men Frida menar att det är enkelt att anpassa receptet för utflykt. Allt du behöver göra är att blanda smeten i förväg, hälla upp i en termos och stuva ner den i ryggsäcken.

– Jag tycker att det är så värt att laga ordentliga rätter ute i skogen. Inte bara grillkorv och bröd. Gör du en kålpannkaka blir det ju en maxad rätt som tillfredsställer alla sinnen, menar hon. för en proffskock som Frida finns det

något befriande med att laga mat utan millimeterprecision. I naturen går det inte att ha samma kontroll över matlagningen som i restaurangköket. Här har yttre faktorer, såsom väder och värmekälla, stor påverkan över vad som till sist hamnar på tallriken. Frida menar också att hon är mer i nuet när hon lagar mat över öppen eld eller på stormkök.

– Njutningen för mig här är att jag släpper

20

garden. Och att jag känner allting mycket mer, säger hon.

I sin nysläppta kokbok ”Food retreat” bjuder Frida på en mängd recept som passar att laga ute, däribland pannkakan och teet. Men enligt Frida är det ingen renodlad utekokbok. ”Retreat” är i det här fallet en sinnlig plats, snarare än en fysisk plats. Med sina recept vill hon inspirera till ett större välmående i vardagen.

bilder från vänster

1. Fridas kålpannkaka är en pannkaka med extra allt.

2. Stekt eller eldat?

3. Preppat för pannkakor.

Under åren som kock har Frida insett att maten är hennes medicin för att må bra.

Det har bland annat lett till en kost med mer grönsaker och mindre kött, socker och gluten. Men också till ett ökat intresse för vart maten kommer ifrån och hur den kan bli mer klimatsmart.

Idag är hon engagerad i både Hungerprojektet och MSC, där hon sprider kunskap om hållbar matkonsumtion respektive hållbart fiske.

STEEL Nº2 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

21

– När jag började att arbeta som kock värdesatte jag främst kvaliteten på råvaran – smak, textur och utseende. Idag tycker jag att det är lika viktigt att veta att råvaran kommer från ett hållbart ställe på planeten för att maten ska smaka gott, menar Frida. som fiskhandlardotter klappar

Fridas hjärta lite extra just för fisk. Hemma i Stockholm lagar hon ofta rätter med rå fisk i fokus, såsom sushi eller sashimi.

Men på dagens utflykt vid Finnsjön väljer hon i stället att tillaga fisken i ett foliepaket över elden.

Frida öppnar försiktigt upp aluminiumfolien. Inuti paketet ligger en fin bit skreitorsk sida vid sida med potatis, körsbärstomater, fänkål och schalottenlök. En lakritslik doft från fänkålen når oss. Nu är middagen nära. Frida häller i en rejäl skvätt vitt vin som torsken får simma i under de sista minuterna.

22

– Det här receptet är klockrent. Egentligen kan du göra allt grundarbete hemma och bara avsluta med vinet på plats, säger Frida och tar av paketet från elden.

Det är något visst med att äta och tillaga mat ute i naturen. Oavsett om du vandrar långt in i skogen eller bereder middagen i närmsta park, så gör den friska luften att smakerna och upplevelsen av maten förstärks. Mat smakar bäst utomhus, brukar det heta. Det kanske låter klyschigt? Men efter den här dagen är vi helt övertygade om att det är sant.

FRIDAS PACKLISTA Fridas tips är att alltid ha det viktigaste – tändstickor, salt, peppar och olja – packat inuti stormköket. Sesamfrön, chilipeppar och andra torrvaror kan du förvara i flaskor i en necessär.

På så vis är de lätta att hålla reda på. Slutligen har en vass kniv sin givna plats i ryggsäcken. Se bara till att packa den i ett säkert fodral, så att den inte smiter.

STEEL Nº2 2021

FISK I PAKET MED POTATIS & FÄNKÅL INGREDIENSER: (4 PORT.) 400 g skreitorsk, MSC-märkt 1 st fänkål 1 stor bananschalottenlök 12 st körsbärstomater 12 st småpotatisar, kokta ½ kruka dill, finskuren 2 dl vitt vin 150 g smör, skuret i kuber salt 1 rulle aluminiumfolie 4 skivor surdegsbröd 4 klyftor citron

Skär torsken i ca 3 x 3 cm stora kuber. Salta med 1 tsk salt. Skär fänkål och bananschalottenlök i tunna skivor.

Dela folien i 8 st ark à 40 x 40 cm. Lägg ihop arken 2 och 2, så att du har 4 st dubbla folieark. Fördela fisken, fänkålen och löken på arken.

Fortsätt med tomater, potatis, dill och smör. Vik ihop till 4 st paket.

Placera fiskpaketen på ett galler över glöden. Öppna försiktigt och häll på vin. Stäng igen paketen och låt koka tills fisken är klar, ca 15–20 min.

Grilla brödet under tiden. Servera fisken direkt från paketen tillsammans med bröd och pressad citron.

WWW.SUNDQVIST.SE

23

24

STEEL Nº2 2021

OKONOMIYAKI MED SVAMP OCH SALLADSLÖK INGREDIENSER: (4 PORT.) 6–8 st ägg 2 dl mjölk eller växtbaserad mjölk 2,5 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 krm salt nymald svartpeppar ev. 1 msk dashipulver (japansk fiskbuljong) 200–300 g vitkål, finstrimlad ca 300 g svamp, gärna ostronskivling smör eller rapsolja Topping 2 st noriark, klippta i strimlor 4–6 msk tonkatsusås 6 st salladslökar, finskivade 4 msk majonnäs 2 msk sesamfrön, rostade stekt svamp skalade räkor ev. bonitoflingor

Vispa ägg och mjölk i en bunke. Tillsätt mjöl, bakpulver och kryddor. Fortsätt vispa till en jämn smet. Tillsätt kålen och rör runt tills kålen blir mjuk.

Stek svampen gyllenbrun i smör eller olja. Lägg svampen åt sidan.

Häll i lite olja i stekpannan. Tillsätt ca 2 dl kålsmet. Stek kålpannkakan gyllenbrun på ena sidan. Lägg på stekt svamp, men spara lite till topping. Tryck till svampen med stekspaden så att den fastnar i kålpannkakan. Vänd försiktigt.

Stek pannkakan gyllenbrun på andra sidan.

Lägg kålpannkakan på en tallrik. Toppa med räkor, majonnäs, tonkatsusås, salladslök och stekt svamp. Avsluta med rostade sesamfrön och bonitoflingor.

WWW.SUNDQVIST.SE

MATCHA-TE MED VANILJ OCH VÄXTBASERAD MJÖLK INGREDIENSER: (2 PORT.) 4 dl växtbaserad mjölk ½ dl vatten 2 tsk matchapulver ½ st vaniljstång 1 tsk honung eller agavesirap

Värm upp mjölk och vatten i en kastrull.

Tillsätt matchapulver och urskrapad vaniljstång under vispning. Avsluta med honung.

25

MATNYTTIGT TRENDANDE TÅNG Du hittar den i sushi såväl som i sallader – i färsk, torkad och pulveriserad form. Tång är en trendande delikatess från havets skafferi som på senare tid fått en större roll i svensk matlagning. Troligtvis är det vårt växande intresse för det asiatiska köket, där tång länge varit en stående ingrediens, som gjort att både proffs- och hemmakockar fått upp ögonen för råvaran.

Det finns flera fördelar med att inkludera tång i matlagningen. Bland annat är den vattenlevande grödan sprängfylld med olika typer av vitaminer, mineraler och antioxidanter. Dessutom finns den att hämta lokalt i våra svenska vatten och kan rättfärdigt beskrivas som hållbar råvara, då den växer sig större ju mer som plockas av den.

Tången är närodlad, klimatsmart och något av det bästa havet har att erbjuda i form av näring. Det är en växt som du kan plocka själv och samtidigt frossa i med gott samvete. Win-win, helt enkelt.

FLAMBERA MERA Är du en av dem som ständigt strävar efter att utöka din kulinariska repertoar? Då ska du testa flambering!

Ordet flambera kommer från det franska uttrycket ”flamber” som betyder att svedja eller bränna av.

Flamberar gör du genom att tillsätta sprit till råvaran i din stekpanna och tända på. Hettan gör alkoholen mindre stickig och smakerna rundare.

Dessutom lägger sig alkoholen som ett krispigt täcke över råvaran. Tekniken går att använda till såväl kött som desserter. Vid flambering av kött används oftast cognac eller whiskey medan en söt rom passar bättre till efterrätten.

För att få ett lyckat resultat behöver du använda både rätt spritsort och stekpanna. Vår rekommendation är stekpannan från Scanpan Fusion 5. Det är en trygg och tålig panna som är perfekt för ändamålet.

Bjud på en show vid nästa middag – vi lovar att dina gäster kommer bli eld och lågor!

26

STEEL Nº2 2021

VACKRA VATTENGLAS Gör din dukning komplett med vackra vattenglas från Riedels O-serie. Med sin enkla, eleganta design passar glasen utmärkt ihop med vinglasen i din samling.

Glasen säljs i trevliga 2-pack.

Pris: 299 kr/2-pack

EKOKOCKENS KOKBOK Att välja råvaror med omsorg är a och o för hållbar matlagning. Men hur kan du som konsument dra ditt strå till stacken? Vilka råvaror ska du välja och när är råvarorna som bäst? Svaren på dessa frågor har Anders Johnsson, Årets Ekokock 2020.

I kokboken ”Härifrån. Råvaror, recept och relationer” delar Anders med sig av sina tankar kring hållbar matlagning. Fokus ligger på det närproducerade, det ekologiska och det säsongsbaserade. Hit hör det som Anders själv kallar för ”ärlig mat” – mat som produceras utan genvägar och som gör gott för människa, djur och planet. Kokboken är ett hett tips till dig som vill lära dig mer om processen bakom de ingredienser som du använder i din matlagning.

Du får handfasta tips på hur du kan tänka och agera ansvarstagande i steget från jord till bord. Givetvis bjuder Anders även på många läckra recept på temat!

GLOBAL PÅ YOUTUBE TRENDANDE TÄNGER Ute efter en tång till tången? Eller kanske till din pasta, potatis eller pak choi? Då vill vi tipsa om en serveringstång från Global! Tången finns i tre modeller – alla med ett starkt, greppvänligt handtag.

Pris: 349 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Ja, ryktet stämmer. Global har äntligen gjort entré på Youtube! I vår nya kanal kommer vi bland annat att dela med oss av diverse tillagningstekniker och läckra recept samt låta våra proffskockar guida dig genom kniv- och slipskolor. Perfekt för dig som vill lära dig mer om matlagning – och inte minst om våra knivar.

Så vad väntar du på? In och följ! youtube.com/globalknivarsverige

27

DÄR PEPPARN VÄXER text Lena Unger

|

foto Emil Jespersen

B

lir köttbullar godare tillsammans med chilisås? Javisst. I alla fall om du frågar Sakura Holmqvist. Sakura är en riktig chiliälskare och kvinnan bakom Sveriges största chiliodling utanför Landskrona. »

28

STEEL Nº2 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

29

V

i har fått veta att infarten är lätt att missa. Sikten skyms av en stor dunge och skylten vid vägen saknas. För att säkra att vi hamnar rätt kommer hon ut till vägkanten och vinkar in oss, tätt följd av grannens nyfikna hund.

– Välkomna, säger Sakura Holmqvist med ett leende och motar bort hundens tassar.

Vart är vi på väg? Jo, vi har tagit oss till den lilla byn Asmundtorp, strax öster om Landskrona, för ett besök på Sakuras chiliodling. Här har färgstarka frukter vuxit och frodats ända sedan hon köpte marken år 2013. Idag är Sakuras ekologiska odling Sveriges största med totalt sex växthus, 2 500 kvadratmeter odlingsyta och 4 500 chiliplantor. odlingen är störst.

Men det är inte den enda. Att odla egen chili har blivit något av en folkrörelse i Sverige. Chili30

plantorna finns i vart och vartannat växthus och nätet svämmar över av olika intressegrupper där chilifantaster samlas kring fröer, recept och odlingstips. Hur kommer det sig att just chili har blivit så hett?

Det nyvunna intresset för chilistark mat kan spåras till ett flitigt resande. En egen planta, eller chilisås för den delen, blir ett sätt att återskapa semesterkänslan hemma i sitt eget kök. Även för Sakura väcktes chiliintresset på annan ort. Det var under utbytesåret i sin mammas hemland Japan som Sakura lärde sig att älska heta såser och smaksättningar.

– Japansk mat är inte så stark. Men jag bodde i Tokyo och där finns ju all världens mat. Jag åt mycket koreansk mat och gillade det väldigt mycket. Det var där inspirationen till att odla chili och att göra chilisås kom ifrån, berättar hon.

Redan från start hade Sakura affärsidén

CHILIFAKTA Chili eller chilipeppar är samlingsnamnet för spansk peppar, peperoni, jalepeño, tabasco, habanero och andra heta frukter som tillhör växtfamiljen Capsicum. Några mer avlägsna släktingar är potatis och tomat. Däremot har chilin inget med pepparväxter att göra, vilket gör namnet chilipeppar något missvisande.

STEEL Nº2 2021

“Chili har en fantastisk smakrikedom” Sakura Holmqvist Skånsk Chili

bilder från vänster

1. Pinfärska chilifrukter.

2. Plantor till försäljning.

WWW.SUNDQVIST.SE

klar för sig. Hon skulle odla chiliplantor och hon skulle använda frukten till att göra olika tappningar av svensk hot sauce.

På den tiden var tabasco nästan den enda starka såsen i butikshyllan, så hon insåg att det fanns en plats för henne att fylla. Namnet på varumärket? Skånsk Chili – såklart. sakura skaffade sin växthusodling vår-

vintern 2013, som då var ungefär hälften så stor, och grävde upp all jord för hand med en jordfräs. Det tog över en månad.

Faktum är att Sakura gjorde allt jobb själv första året. Hon sådde frön, satte plantor, skördade frukt och kokade såser i köket på Asmundtorps Folkets hus.

– Hösten 2013 sålde jag min första sås på Lunds skördefest. Jag hade skrivit ut etiketter på datorn och bäst före-datumet var ett år fel. Men det gjorde inget, för alla flaskor jag hade med mig sålde slut.

Det var fantastiskt, berättar hon.

Sakura radar upp chiliflaskorna på ett bord inne i växthuset. Smakerna från första skörden finns fortfarande kvar i sortimentet. Red Habanero, Apple Jalapeño och Mango Habanero står det på de tre, numera proffsigt förpackade, flaskorna. Bland nyheterna hittar vi en svenskinspirerad habanerosås med vilda lingon, som är tänkt som ett mer smakrikt alternativ till lingonsylt.

– Lingon är ju väldigt gott. Men ännu godare ihop med chili, tycker Sakura.

Hennes hetaste såsflaska är Scorpion Inferno – i dubbel bemärkelse. Såsen är gjord på den superstarka chilisorten Trinidad scorpion yellow och har prisats internationellt i Hot Pepper Awards i New York. Enligt Sakura har såsen blivit väldigt populär bland unga killar.

Kanske vill de sätta sina smaklökar på prov i en ”chiliutmaning”, vem vet?

31

För många förknippas chili med kraftmätartävlingar och en brännande, nästan plågsam hetta i munnen. Ämnet som ger chilifrukten dess starka smak heter kapsaicin. Det är lätt att tro att ämnet är koncentrerat i fruktens frön, men störst mängd finns faktiskt i fröfästet och i mellanväggarna. Ett effektivt sätt att minska hettan i chilin är att skära bort dessa delar.

Chilihettan skiljer sig markant mellan olika sorters frukter. En tumregel är att ju mindre och spetsigare chilifrukten är, desto starkare är den. Undantaget är habaneron som är både rund och het.

Om du vill ha mer exakta mått kan du vända dig till scovilleskalan som redovisar olika chilifrukters styrka – från mildaste mild till hetaste het. Medan en jalapeño ligger på omkring 2 500 scoville kan en habanero överstiga 300 000 scoville och en Trinidad scorpion 1,2 miljoner scoville.

32

Hettan är en sak. Men de flesta chiliodlare väljer nog frukten för dess fantastiska aromer och förmåga att lyfta andra smaker.

För Sakura, som odlar ekologiskt och använder sin frukt till sås, har smaken alltid varit viktigast.

– Jag har inte försökt att få så mycket frukt som möjligt, eller så stark chili som möjligt. Jag har utgått ifrån smaken.

Chili har en fantastisk smakrikedom.

Det gör att det är en väldigt rolig gröda att odla, säger hon.

Sakuras chiliodling är plantorna fortfarande små och frukterna lätträknade. Det är tidig sommar och skördeperioden börjar först i slutet av augusti. De få chilifrukter som Sakura får syn på när hon vandrar över odlingen plockar hon genast bort, för att ge chiliplantorna mer utrymme att växa. när vi besöker

– I augusti kommer plantorna att vara ungefär en meter höga, berättar Sakura

SCOVILLESKALAN Chilins hetta mäts i scoville.

Skalan uppfanns av Wilbur Scoville år 1912. Han löste upp chilifrukter i vatten tills hettan inte längre gick att känna på tungan. Till en milliliter habanero krävdes 300 liter vatten, vilket gav ett värde på 300 000 scoville. Principen är fortfarande samma, även om hettan numera mäts i maskin.

STEEL Nº2 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

33

och demonstrerar höjden med hjälp av pinnen bredvid chiliplantan.

Under ett normalt odlingsår sår Sakura sina fröer i januari, sätter ut plantorna i maj, skördar mellan augusti och oktober, för att slutligen riva upp plantorna igen i slutet av oktober. Försommaren är en förhållandevis lugn odlingsperiod. Då och då berikar hon jorden med gödsel från granngården. Annars handlar det mest om att vattna, rensa ogräs och att se till att bladlössen håller sig borta från chiliplantorna.

Hennes hobbyverksamhet har blivit ett företag med fem fastanställda och en egen liten såsfabrik i Landskrona.

Under förra året levererade Skånsk Chili så mycket som 130 000 flaskor ekologisk hot sauce till Lidl, ICA och andra matbutiker runt om i landet.

bilder från vänster

1. Ett starkt urval av såser.

2. Husni och Inas arbetar i chilisåsfabriken.

3. Nytryckta etiketter.

Hur het är såsen då? Smaka en liten skvätt, så får du se. Visst kan det hända att tungan svider och svetten pärlar, men i sig är det inte farligt. Tvärtom kan en ”chilikick” både frigöra endorfiner och öka din förbränning!

– De är svåra att se. När man hittar den första vet man att det finns 10 000 till på odlingen. Jag bekämpar dem med guldögonsländelarver. De äter alla typer av bladlöss, förklarar hon. hitintills har sakura fått goda skördar varje år och kunnat frakta rikligt med frukt till sin fabrik. Just det – nu kokar hon inte längre sin sås på Folkets hus.

34

STEEL Nº2 2021

FYRA FAVORITCHILIS

ESPELETTE AJI CRISTAL En vacker chilisort från Chile som ger stora skördar. Frukten mognar tidigt och skiftar från grönt till gult och slutligen till rött. Den skördas i det gula stadiet. Smaken har en hint av grapefrukt och passar i såväl sallader som grytor och gratänger.

Espelette kommer ursprungligen från Mexiko, men är idag ett viktigt inslag i det sydfranska köket. Chilifrukten mognar från grönt till rött.

Färsk, grön espelette är ett trevligt alternativ till jalapeño.

Frukt med högre mognadsgrad passar att torka och mixa till pulver.

Styrka: 1 500 scoville

Styrka: 30 000–50 000 scoville

HABANERO CARRIBEAN RED JALAPEÑO Klassisk chilisort från Mexiko som i regel skördas i det gröna stadiet.

Frukten är saftig och har en smak som påminner om grön paprika.

Färsk jalapeño kan användas för att ge sting till grytor, gratänger och äggrätter. Inlagd passar den som tacotillbehör.

En chilisort från Mexiko som mognar till en vacker, blodröd färg. Den är snäppet hetare än traditionell habanero och smaken präglas av exotisk frukt. Frukten är värmekänslig och gör sig bäst rå, till exempel som smaksättare i en marinad eller salsa.

Styrka: 300 000–350 000 scoville

Styrka: 2 500–8 000 scoville

WWW.SUNDQVIST.SE

35

SÅ DEKANTERAR OCH LUFTAR DU VINET

V

ett litet glas och lukta på vinet. Känner du lukten av exempelvis aceton eller rutten lök? Då gör du bäst i att låta bli flaskan. Om ditt vin är förslutet med en kork är det också viktigt att kontrollera att det inte luktar unket. Då kan nämligen vinet ha blivit defekt av korken.

Tillsammans med Emma Ziemann, vinnare i Sommelier-SM 2018, går vi igenom hur du enkelt dekanterar och luftar ditt vin hemma.

Om allt är frid och fröjd och vinet doftar som det ska är det nu dags att ”envinera” karaffen. Detta gör du genom att hälla över smakprovet i karaffen. På så vis renar du den från damm och andra orenheter. Är karaffen envinerad? Bra. Häll tillbaka vinet i samma glas som du använde för att kontrollera det. Smakar det gott? Då kan du gå vidare till nästa steg.

Kontrollera att vinet inte är dåligt Börja med att hälla upp ett smakprov i

Så gör du för att dekantera ett vin Det finns viner som är extra viktiga att

in kommer i många olika skepnader, i flaska såväl som i bag-in-box. Oavsett förpackning gör du rätt i att servera vinet i en karaff. Förutom att karaffen är fin som dekoration på middagsbordet fyller den även en viktig funktion för vinupplevelsen. Genom att dekantera vinet förhöjer du dryckens doft, arom och smak. Detta gäller inte bara för kryddiga rödviner av hög ålder.

Tvärtom berikas de flesta viner av att få en stund i friska luften innan de ska avnjutas.

36

dekantera. Dels är det äldre röda viner med fällning, dels yngre viner som är tillverkade utan filtrering. Fällningen består av sediment, som bildas av bland annat garvsyror och polyfenoler, och uppkommer under långvarig lagring.

Sediment är inte farligt, men det kan göra att vinet blir bittert och grumligt. I vita viner kan det finnas sediment i form av vinsten. Stenarna är små och ofarliga, men bör avlägsnas innan servering.

När du dekanterar den här typen av viner ska du låta flaskan stå upprätt i cirka ett dygn innan du påbörjar processen.

På så vis samlas fällningen i botten av flaskan.

När du ska dekantera vinet behöver du ta hjälp av en ljuskälla. Häll försiktigt, men bestämt i vinet längs karaffens STEEL Nº2 2021

hals. Fortsätt tills du ser att fällningen börjar närma sig öppningen av flaskan.

Avsluta proceduren genast och håll upp karaffen mot ljuskällan. Kontrollera att sedimentet inte har följt med och att vinet ser bra ut.

Så gör du för att lufta ett vin Unga viner har sällan en fällning som kräver att vinet dekanteras. Oftast räcker det med att du luftar vinet, för att på så vis lyfta aromerna och runda av smaken.

När vinet är kontrollerat, häll i det längs karaffens hals. Du kan med fördel snurra karaffen för att snabbare exponera vinet för syre. Välj själv om du vill lufta vinet i samband med servering eller någon timme innan. Ju tätare inpå servering, desto mindre påtaglig blir syrets påverkan på vinets smak och karaktär.

Och vice versa.

Vilken karaff ska du dekantera i?

Det finns många olika vinkaraffer att välja mellan. Är det ett fylligt rött eller vitt vin som ska luftas? Då bör du välja en karaff med bred öppning som syresätter vinet snabbare. Ska du i stället servera ett lättare rött vin eller ett vitt vin i slank stil? Då lämpar sig en karaff med smal öppning bättre, eftersom viner av denna sort inte kräver lika mycket syre.

Vilka viner ska du dekantera eller lufta?

Som sagt – nästan alla viner tjänar på att komma i kontakt med syre innan de serveras. Men i äldre viner förändras aromerna snabbare. När du dricker ett moget vin är en stor del av njutningen att se hur vinet förändras i glaset över tid. Här råder vi dig att dekantera vinet direkt före servering, alternativt att lufta vinet i ett rymligt glas.

Hur är det med bubbel?

Mousserande vin som är tillverkat genom traditionell metod, såsom champagne och cava, behåller sin struktur även i stora vinkupor och vid dekantering. Viner som däremot är tillverkade under lägre tryck, till exempel vissa typer av prosecco samt Moscato d’Asti, bör behandlas med varsamhet.

De har en mjukare ”mousse” som kan försvinna snabbt i kontakt med syre.

WWW.SUNDQVIST.SE

37

38

STEEL Nº2 2021

FLORENCIA ON FIRE text Lena Unger

|

foto Emil Jespersen

F

lorencia Abella är ett hett namn i restaurangvärlden. Hösten 2020 såg vi henne röra om i grytan i Kockarnas kamp, men främst är hon känd för sina meriter från topprestauranger i Sverige och utomlands. Vi fick oss en pratstund med Florencia i köket på Restaurang Ekstedt i Stockholm. »

WWW.SUNDQVIST.SE

39

U

nder det senaste decenniet har Florencia Abella gjort ett stort avtryck på Sveriges restaurangscen. Förutom att tävla i Kockarnas kamp har hon suttit i juryn för Årets Kock och rattat kastruller på stjärnkrogarna Esperanto och Ekstedt i Stockholm.

Men Florencias matresa började inte i Sverige utan i Argentina, närmare bestämt i barndomshemmet utanför Buenos Aires.

Det var här hon tog sina första trevande steg i köket och som intresset för matlagning först väcktes.

– Redan när jag var liten lagade jag mat hemma. Jag har varit superintresserad av att laga mat så länge jag kan minnas, berättar Florencia.

När Florencia fyllde 18 hade intresset svalnat lite och hon var i stället inne på att bli veterinär. Men utbildningen var lång, mellan fem och sex år, vilket skrämde Florencia. Hon blev då övertalad

40

av sin syster att söka till en kockskola i Buenos Aires. Kockutbildningen var både kortare och innehöll perioder av praktik.

Kockrocken passade Florencia. Hon kände genast att hon hade hittat rätt.

Studierna varvades med arbete på restaurang och grundutbildningen övergick så småningom till masterstudier. ny dörr för Florencia. Som en del av utbildningen fick hon möjlighet till en praktikperiod i Spanien. Inte på vilken restaurang som helst – utan på Michelinrestaurangen Hacienda Benazuza på El Bulli Hotel i södra Spanien. plötsligt öppnades en

– Jag flyttade till Spanien och kom inte tillbaka till Argentina, berättar Florencia.

Flytten till Spanien blev en milstolpe i Florencias liv. Här fick hon lära sig allt om molekylär gastronomi och konsten

FLORENCIA ABELLA Florencia Abella är uppvuxen utanför Buenos Aires i Argentina, men har bott i Sverige sedan 2011. Genom åren har hon arbetat på topprestauranger i såväl Argentina och Spanien som i Italien, Dubai och Sverige. 2018 började hon arbeta på Restaurang Ekstedt och hösten 2020 deltog hon i Kockarnas kamp.

STEEL Nº2 2021

Glödbakad kålrot är en favorit hos Florencia.

WWW.SUNDQVIST.SE

41

att plocka fram matens aromer, texturer och smaker på nya sätt. Det var också här hon träffade sin blivande man, när de jobbade ihop på den trestjärniga restaurangen Can Fabes utanför Barcelona.

– The love of my life. Jag träffade Fredrik 2008 och vi har varit tillsammans sedan dess. Jag kom till Sverige för Fredrik, säger hon.

Paret flyttade till Stockholm år 2010.

Dessförinnan hann Florencia vara med och starta upp stjärnkrogen Ossiano i Dubai samt nörda ner sig i tryffel i norra Italien. Hennes första arbete i Sverige var som sous chef på den Japaninspirerade restaurangen Esperanto.

– Jag var där i sju år och gillade jättemycket att jobba där. Sedan kändes det roligt att göra något annorlunda.

Jag tyckte att elden på Ekstedt var spännande, berättar hon.

42

Florencia var visserligen van vid att ha många järn i elden. Men inte att jobba med eld såsom de gjorde på Ekstedt.

Här tillagades alla rätter på traditionellt vis – i vedugn, eldgrop eller på vedspis.

Krögaren Niklas Ekstedt kom på idén efter att ha spenderat en sommar i sitt fritidshus med eld som enda värmekälla.

Restaurangen blev en hyllning till den svunna kokkonsten och Florencia tog snabbt vid i arbetet med att fördjupa sig i gamla tekniker och tillagningssätt. idag har florencia arbetat på Ekstedt i

tre år, först som provköksansvarig och nu som köksmästare. Enligt Florencia själv finns det många vinster med att laga mat över öppen eld. Dels ger elden råvarorna bra smak och färg. Dels tvingas du som kock att laga maten med en extrem närvaro och medvetenhet.

– Det är inte bara att trycka på nian eller tvåan på spisen. Du måste vara där och

MED SMAK AV ELD Restaurang Ekstedt ligger i Sturegallerian i Stockholm.

Här serveras svenska smaker efter säsong och alla varma rätter är tillagade över öppen eld. Bakom restaurangen står krögaren Niklas Ekstedt. Den är lika mycket en hyllning till traditionell kokkonst som till hans uppväxt i Jämtland.

STEEL Nº2 2021

“Jag tyckte att elden på Ekstedt var spännande” Florencia Abella Köksmästare, Ekstedt

bilder uppifrån

1. Pilgrimsmussla på kolbädd.

2. Tång från Västkusten.

3. Florencia bränner av rätten inför servering. ta hand om elden hela tiden. Det tar ett tag innan man känner sig ”confident”, förklarar hon.

På Ekstedt tillagas rätterna à la minute, det vill säga i direkt anslutning till att de ska serveras. I ett kök med begränsade eldkällor kräver det en hel del logistik.

Till exempel förbereder de alla sina fonder i vedugnen över natten.

– Det är roligt hur snabbt man vänjer sig. Idag kan jag känna mig osäker i kök som har en vanlig ugn, säger Florencia och skrattar. kärleken till grillat har Florencia med

sig från Argentina. Där är söndagsmiddagen en social tillställning, då hela familjen samlas och umgås runt grillen.

Du lagar oftast inte en rätt, utan råvarorna löser av varandra på gallret allt eftersom dagen går. Traditionen kallas för ”asado” och är vanligt förekommande i hela Sydamerika.

Florencia berättar att familjen främst grillade kött när hon var liten. Idag ligger i stället gröna råvaror henne varmt om hjärtat. På restaurangen visar hon gärna gästerna att det går att få en total matupplevelse utan kött eller fisk. Däremot ogillar hon att lyfta fram rätterna som ”vegetariska”. Helst vill hon att råvaran ska vara presenterad på

WWW.SUNDQVIST.SE

43

ett så unikt sätt att gästen inte funderar på om den är vegetarisk eller inte.

– Jag vill visa gästen att grönsaker har lika mycket värde som skaldjur, en marulk eller en biff, säger Florencia.

Men en råvara som jag gillar mycket, som inte finns i Argentina, är kålrot.

Det är extra roligt att laga kålrot på den här restaurangen, över öppen eld. Jag tycker att glödbakad kålrot är superfint!

bilder från vänster

1. Kolgrädde in the making.

2. Sista fixet framme vid disken.

Varifrån hämtar du inspiration till dina rätter?

– Framför allt från råvaror och från att prova nya tekniker. Ibland vill man göra något på ett annorlunda sätt, eller lyfta råvaror som folk kanske inte uppskattar så mycket. Grönsaker till exempel. Just nu har vi en biffrätt där vi steker salladen i smör i en järnskål. Salladen blir färsk, men samtidigt lite tillagad. Det blir en annan uppskattning till salladen. Det är roligt att göra gästerna överraskade.

De får prova något som de känner igen, men som är lite annorlunda.

Har du någon favorit på menyn?

– Oj. Nej, jag har inte en rätt som jag gillar mest. Jag har fokus på alla rätter.

44

STEEL Nº2 2021

FILODEGSBAKAD JORDÄRTSKOCKA MED SVAMP & KOLGRÄDDE Nyfiken på eldat? Prova Florencia Abellas jordärtskocka som bland annat serveras ihop med kolgrädde och höaska.

INGREDIENSER: (4 PORT.) Jordärtskocka 3 ark filodeg 400 g jordärtskocka 300 g gröna tomater 1 dl äppelcidervinäger 2 dl socker 2 dl vatten 5 g korianderfrön 200 g smör, skirat olja salt Kolgrädde 4 dl grädde 2 st vedträn, björk ca 4 msk ättika (24 %) salt Garnityr 30 g hö ca 16 st krasseblad ätbara blommor 400 g ostronskivling

GÖR SÅ HÄR: Sätt ugnen på 180 grader. Rosta jordärtskockan med olja och lite salt tills den är mjuk och gyllenbrun, ca 1 timme.

Skär de gröna tomaterna i små tärningar. Pickla i en varm lag med äppelcidervinäger, socker, vatten och korianderfrön. Låt gärna stå i några dygn för att få mer smak.

Skär filodegen i 4 cm breda remsor. Pensla med skirat smör tills de är blanka och blöta.

Lägg remsorna i formen av en stjärna i en silikonform som rymmer 1,5 dl. Fyll med ca 50 g kronärtskocka, 10 g tomat och lite salt. Vik degändarna över öppningen och tryck till så att paketet blir platt. Gör likadant med resterande filodeg. Kyl ner och ploppa ur paketen ur formarna.

Elda veden tills den börjar att falla isär. Lägg den i grädden och täck med aluminiumfolie. Låt stå i 1 timme. Sila av, men låt gärna några kolkorn slinka igenom silen. Salta efter behag. Rör försiktigt i ättikan, börja med hälften och tillsätt mer allt eftersom.

Rör tills grädden har en tydlig syra och krämig konsistens. Kyl ner.

Stek filodegspaketen på medelvärme tills de är gyllenbruna. Stek svampen krispig i saltat smör.

Elda höet i en kastrull. När det har slutat brinna, täck över med lock så att glöden slocknar.

Lägg upp paketet på en tallrik med svamp ovanpå. Lägg en klick grädde bredvid.

Garnera med lite höaska, några krasseblad och ätbara blommor.

WWW.SUNDQVIST.SE

45

KAFFE

Ta vara på de sista dropparna i kaffebryggaren och frys in kaffet i kuber. Perfekta att ta fram och använda vid chokladbolls-baket eller i islatten!

SLATTAT OCH KLART Det finns många tips på hur du som hemmakock kan göra matlagningen mer hållbar. Du kan handla närodlat, laga säsongsbaserat eller minska matsvinnet genom att laga mat på rester.

Klimatsmart matlagning handlar till stor del om eftertanke och om att ta vara på det du redan har i ditt kök. Detta gäller inte enbart för de råvaror som finns hemma utan även för de vitvaror som står till ditt förfogande – närmare bestämt din frys.

Frysen. Används inte den redan? Inte till fullo, menar vi. Även om frysen har en given plats i de flesta moderna hem tror vi starkt på att den kan användas mer. Och till betydligt fler råvaror än de som vanligtvis letar sig hit. Att nyttja frysen som skafferi är fördelaktigt för många ingredienser och smaksättare.

Förutom att frysen hjälper till att bibehålla matens smak och fräschör, så

46

gör den kalla temperaturen även att näringen i maten bevaras längre. Det är med andra ord ingen dum idé att emellanåt skippa kylen och ta sikte på dess följeslagare.

Sanningen är den att frysen är en utmärkt förvaringsplats för betydligt fler råvaror än kyckling, ärtor, bröd och bär. Bland annat funkar det fint att frysa in mejeriprodukter, oljor, kryddor och olika typer av drycker. Frysen är även en perfekt depå för de vätskor som tenderar hamna i vasken – slattarna! För att hjälpa dig att tänka ”innanför frysboxen” presenterar vi här tre tips på slattar som helt klart är värda att frysa in. Vi lovar att de gör sig lika bra i fryst form som i flytande.

a g i l v Tre ingar r tärn

VIN

Har du någon deciliter rött eller vitt vin kvar i boxen? Frys in slatten och använd senare som smaksättare i din gryta.

Varför inte i bouillabaissen eller i gulaschen?

OLJA

Har du färska örter eller kryddor hemma? Då kan du hacka ner ett knippe i några matskedar olja och sedan frysa in som små örttärningar. Addera i soppan eller såsen för extra smak!

STEEL Nº2 2021

KÖKSPRYLSGUIDEN

INNEHÅLL:

WWW.SUNDQVIST.SE

48 NYHETER

64 TAMAHAGANE

82 ZASSENHAUS

50 KNIVGUIDE

70 MINOSHARP

90 RIEDEL

52 GLOBAL

72 BENRINER

104 PULLTEX

58 YAXELL

74 SCANPAN

47

NYHETER

WINEWINGS GOES FOOTLOOSE Riedels nya serie Stemless Wings kombinerar det bästa av två världar.

Vinglasen har samma sensationella kupa som Winewings, men är lika tåliga som Riedels O-glas.

När Riedel lanserade Winewings hösten 2020 tog de ett steg i en ny designriktning. De gick ifrån en klassiskt rundad glasdesign och skapade vinkupor med en bred botten följt av en vingformad kurva. Winewingsglasen är druvspecifika och särskilt fördelaktiga för vin med fyllig karaktär.

De generösa kuporna ger vinet en stor yta att röra sig på, vilket i sin tur gör att aromerna kommer fram och att doften blir mer intensiv.

48

LÅT VINET BLOMMA UT ”Det finaste man har sätter man på bordet” lyder ordspråket. Och vi kan bara hålla med.

Stemless Wings är Winewings i pocketformat. Den stora skillnaden är att vinglasen saknar stam och fot. Kuporna är också något mindre i storleken, för att du ska kunna greppa glasen på ett bekvämt sätt. Avsaknaden av stam är något som Stemless Wings delar med Riedels populära O-serie.

Designen gör att vinglasen inte är lika ömtåliga som andra glas. De är perfekta att ta med när du är på språng – till exempel om du ska till lantstället, båten, husvagnen eller ha picknick i trädgården. Glasen står även stabilt i diskmaskinen.

En glaskaraff från Riedel är bland det finaste du kan ställa fram på ditt middagsbord. Karafferna finns i en mängd olika former och storlekar. Ny för i höst är modellen Sakura som utmärker sig med en körsbärsblomma och en dekorativ, rosa rand. I denna karaff får vinet verkligen chans att blomma ut och visa alla små nyanser.

Pris: 349 kr/2-pack

Pris: 1 999 kr

STEEL Nº2 2021

SÄTT STIL PÅ DUKNINGEN Smaka av och duka med Globals matbestick. Kaffeskedar, matskedar, gafflar och stekknivar – hela samlingen finns i Globals sortiment. Besticken har samma snygga design och karakteristiska prickar som Globals köksknivar. Stekknivarna är dessutom sylvassa och skär med lätthet igenom både fredagspizza och söndagsstek. En glädjande nyhet är att besticken inte längre bara säljs styckvis, utan även i prisvärda 4-pack. Seten är idealiska för dig som nyss har flyttat och behöver fylla besticklådan.

Pris, kaffesked: 399 kr/4-pack Pris, matsked: 599 kr/4-pack Pris, gaffel: 599 kr/4-pack Pris, stekkniv: 1 999 kr/4-pack

STAY SHARP!

Tidigare har det funnits en liten och en stor.

Nu kompletteras Scanpans serie TechnIQ med en mellanstor stekpanna på 26 cm. Likt föregångarna levererar pannan ett perfekt stekresultat – och håller för år av användning.

Alla kockar gillar att jobba med vassa knivar. Men för att din kniv ska prestera på topp är det nödvändigt att skärpa den då och då. Varför inte använda Yaxells nya skärpstav?

Några drag över staven är allt som krävs för att eggen ska bli vass.

Pris: 1 799 kr

Pris: 699 kr

LAGOMPANNAN

WWW.SUNDQVIST.SE

49

KNIVGUIDE

GLOBAL CLASSIC

GLOBAL NI

GLOBAL SAI

ANTAL LAGER STÅL

1

1

3

1

3

3

KÄRNSTÅL

Cromova 18

Cromova 18

Cromova 18

Mo-V

VG5

VG5

YTTERSTÅL

-

-

SUS410

-

SUS410

SUS410

HÅRDHETSGRAD HRC1

56–58

56–58

56–58

58

58–59

61

TJOCKLEK PÅ BLADRYGG2

1,2 mm–4,7 mm

2,0 mm–2,4 mm

1,5 mm–2,5 mm

1,2 mm–2 mm

0,8 mm–2,6 mm

1,7 mm–2,3 mm

BLADSTRUKTUR

Slät

Slät

Hamrad

Slät

Slät

Hamrad

HANDTAGSMATERIAL

18/10-stål

18/10-stål

18/10-stål

Pakkawood

Pakkawood

Micarta

ANTAL KNIVMODELLER

75

18

13

7

24

17

CA. PRIS (KOCKKNIV)

1 399:-

1 299:-

1 799:-

1 899:-

1 999:-

2 199:-

Designkla­ssiker.

Artikelnumren skiljer sig beroende på om knivarna är normalstora (G), har mindre handtag (GS), är smidda i ett stycke (GF), eller är smidda och har mindre handtag (GSF).

Global Ni har knivblad i orientalisk design, vilket anses förenkla skärmomenten. Bladet har även fått en extra slipning för bästa skärpa.

Handtaget har ett stabilt grepp och en snygg, ljus design.

Knivarna är uppbyggda av tre lager stål, för att ge bladet en rosttålig yta och en skarp egg. Den hamrade finishen ger varje kniv ett unikt utseende.

Handtaget har ett stabilt grepp.

Shokunin förenar japanskt hantverk med europeisk knivdesign. Knivbladet är tillverkat av kvalitativt japanskt stål. Jämfört med övriga knivserier har handtaget en mer europeisk form.

Knivbladet har en extremt hård kärna, vilket gör att eggen kan slipas sylvass.

Handtaget är tillverkat av pakkawood. Materialet är vattentåligt och har samma oslagbara känsla som trä.

San Tsubame har ett hamrat knivblad som endast är slipat i nederkant. Inspirationen kommer från samurajernas katanasvärd. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

ÖVRIG INFO:

50

TAMAHAGANE TAMAHAGANE TAMAHAGANE SHOKUNIN SAN SAN TSUBAME

STEEL Nº2 2021

TAMAHAGANE SAN KYOTO

YAXELL YO-U

YAXELL ZEN

YAXELL RAN

YAXELL SUPER GOU

YAXELL SUPER GOU YSPILON

63

3

37

69

161

193

VG5

VG10

VG10

VG10

SG2

SG2

SUS410

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

59–60

61

61

60–62

63

63

1,4 mm–2,0 mm

1,5 mm–2,0 mm

1,9 mm–2,1 mm

1,6 mm–2,6 mm

1,8 mm–2,3 mm

1,8 mm–2,3 mm

Damaskus

Slät

Hamrad

Damaskus

Damaskus

Damaskus

Micarta

Pakkawood

Micarta

Micarta

Micarta

Micarta

13

5

17

20

12

3

3 999:-

1 699:-

1 699:-

2 199:-

4 499:-

7 499:-

Tamahaganes mest exklusiva knivserie.

Stållagren har hamrats och polerats, för att ge bladet en vacker damaskusdesign.

Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

Yo-u utmärker sig med ett mattblästrat blad och en blankpolerad egg.

Det ljusa handtaget är tillverkat av pakkawood som har behandlats för att få en bländande finish.

Bäst i test 2016, 2017 och 2018.

Yaxell Zen är en prisad knivserie.

Knivarna har ett hamrat knivblad som endast är slipat i nederkant. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

Knivarna i serien Ran har hamrats och polerats, för att ge bladet en vacker damaskusdesign.

Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta och är fastsatt med två kraftiga stålnitar.

Super Gou har en extremt hård kärna, vilket gör att eggen kan slipas sylvass.

Knivbladet har en vacker damaskusdesign och handtaget är tillverkat av rödsvart, vattentålig micarta.

Super Gou Ypsilon är Yaxells mest exklusiva serie.

Knivbladet består av hela 193 lager damaskerat stål.

Handtaget är tillverkat av svart micarta och pryds av en krysantemum.

1) HRC är ett mått på stålets hårdhet. Knivstål ligger normalt på 52–64 HRC. Ju högre HRC desto hårdare stål och vassare skärpa. En kniv med mjukt stål är inte lika skarp, men den är flexibel och lätt att underhålla. Hårt stål WWW.SUNDQVIST.SE är skörare och kräver mer för att få upp skärpan igen. 2) Tjockleken på bladryggen varierar beroende på knivmodellerna inom serien. Global Classic har exempelvis helsmidda modeller med grövre tjocklek.

51

Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.

GLOBALS AMBASSADÖR Nobelkock 2019, vinnare av Kockarnas kamp och Globals ambassadör.

Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock med meriter från flera internationella tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget och fått äran att representera Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom Sebastian tvåa – i höst siktar han på att vinna.

52

STEEL Nº2 2021

serie: Global

Kockkniv 20 cm art: G-2

serie: Global

1 399 kr

Grönsakshacka 18 cm art: G-5

1 399 kr

serie: Global Brödkniv 22 cm, tandad art: G-9

1 399 kr

serie: Global Kockkniv 24 cm art: G-16 2 399 kr

serie: Global Filékniv 16 cm, flexibel art: G-21 1 399 kr

serie: Global

Knivset, 3-delar art: G-9211

serie: Global

3 499 kr

Filékniv 21 cm, flexibel art: G-30 1 899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Global

Grönsakshacka 14 cm art: GS-5 1 099 kr

serie: Global Allkniv 15 cm, flexibel art: GS-11

1 099 kr

53

GLOBAL SAI Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är skaften fyllda med sjösand.

serie: Global Sai

Santokukniv 19 cm art: Sai-03 1 849 kr

serie: Global Sai

Grönsakshacka 15 cm art: Sai-M06

1 449 kr

serie: Global Sai Kockkniv 19 cm art: Sai-01

1 799 kr

serie: Global Sai Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål art: Sai-M05 1 249 kr

serie: Global Sai

Brödkniv 23 cm art: Sai-05 1 449 kr

serie: Global Sai

serie: Global Sai

Skalkniv 10 cm art: Sai-S02

54

1 299 kr

Grönsakshacka 19 cm art: Sai-04 1 899 kr

STEEL Nº2 2021

GLOBAL NI

serie: Global Ni

Kockkniv 20 cm, oriental art: GN-009 1 299 kr

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som, precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten.

Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till ett stabilt, ergonomiskt grepp.

serie: Global Ni

Santokukniv 18 cm art: GN-007

1 299 kr

serie: Global Ni

Allkniv 16 cm, oriental, flexibel art: GNM-04 1 049 kr

serie: Global Ni

Skalkniv 9 cm art: GNFS-01

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Global Ni

Brödkniv 23 cm art: GN-004

serie: Global Ni

599 kr

1299 kr

Filékniv 18 cm, oriental, flexibel art: GNM-12 1 099 kr

serie: Global Ni Knivset, 3-delar art: GN-3002

2 549 kr

55

REDSKAP & TILLBEHÖR Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt, både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad av miljövänligt sockerrör.

serie: Global

Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm art: G-1010 579 kr

serie: Global

Knivblock för 9 knivar & skärpstav art: GKB-52/CB 1 099 kr

serie: Global

Keramisk skärpstav 24 cm art: G-45 1 199 kr

56

serie: Global

Knivväska för 11 knivar art: G-667/11

699 kr

serie: Global

Kockpincett 28 cm art: GS-28

serie: Global Kökssax 21 cm art: GKS-210

2 699 kr

999 kr

serie: Global

549 kr

serie: Global

Våtslip med 2 hjul art: G-91/SB

serie: Global Skärbräda, ek, M art: G-1007

499 kr

Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv art: GT-102 1 399 kr

Detta är endast ett urval.

Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/global

STEEL Nº2 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

57

Yaxell grundades i Seki 1932. Familjefö­retaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverka­re. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtill­verkningens huvudstad.

Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditio­nellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare.

Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.

YAXELLS AMBASSADÖR Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan.

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, via restaurang VRÅ i Göteborg till de rosade restaurangerna TAK och UNN på hotell At Six i Stockholm.

58

STEEL Nº2 2021

YAXELL ZEN

BÄS T

I TES

AF TO 20 NBL 16, AD 17 & 1 ET 8

Yaxell Zen är en prisad knivserie!

Tre år i rad har seriens kockkniv kammat hem vinsten i Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas blad består av 37 lager stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare stål.

Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet.

Hårdhetsgraden är 61 HRC.

T

serie: Yaxell Zen

Kockkniv 20 cm art: Y-35500

1 699 kr

serie: Yaxell Zen

Allkniv 12 cm art: Y-35502

serie: Yaxell Zen

1 259 kr

serie: Yaxell Zen

Knivset, 2 delar art: Y-35500-902

WWW.SUNDQVIST.SE

2 799 kr

Brödkniv 23 cm art: Y-35508

1 899 kr

Serien har en mycket unik karaktär.

Knivbladen har en hamrad yta som Yaxell har valt att bevara på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren träder fram. Som en extra finish är alla blad dekorerade med en handstansad logotyp. Handtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Zen Santokukniv 12,5 cm art: Y-35512

1 259 kr

serie: Yaxell Zen Kiritsuke 20 cm art: Y-35534

1 999 kr

59

YAXELL RAN Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål.

Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Ran

Santokukniv 16,5 cm art: Y-36001

serie: Yaxell Ran

2 099 kr

Allkniv 12 cm art: Y-36002

1 349 kr

serie: Yaxell Ran Kockkniv 20 cm art: Y-36000

2 199 kr

serie: Yaxell Ran Grönsakshacka 18 cm art: Y-36004

2 299 kr

serie: Yaxell Ran

Brödkniv 18 cm art: Y-36008

2 199 kr

serie: Yaxell Ran

serie: Yaxell Ran

Trancherkniv 22,5 cm art: Y-36039

60

2 199 kr

Knivset, 2 delar art: Y-36000-902

3 399 kr

STEEL Nº2 2021

YAXELL YO-U Yaxell Yo-u är en liten, men vass knivserie. Serien innehåller ett antal utvalda modeller som tillsammans ger dig en perfekt grunduppsättning av köksknivar.

Knivarnas blad består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Hårdhetsgraden är 61 HRC. serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 16,5 cm art: Y-31241

1 549 kr

Knivhandtaget är tillverkat av pakkawood. Pakkawood har antibakteriella egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet. I detta fall har materialet även specialbehandlats för att få en bländande, ljus finish.

serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 14,5 cm art: Y-31243

1 349 kr

serie: Yaxell Yo-u

serie: Yaxell Yo-u

Allkniv 12 cm art: Y-31244

1 259 kr

Kockkniv 20 cm art: Y-31240

1 649 kr

Olivslipning serie: Yaxell Yo-u

Santokukniv 18 cm, olivslipad art: Y-31242 1 649 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Olivslipade knivar lämpar sig för råvaror som potatis och gurka.

Knivarna har små urgröpningar i knivbladet som gör att friktionen mellan blad och råvara minskar.

På så vis fastnar inte potatisen eller gurkan lika lätt på bladet när du skär.

61

YAXELL SUPER GOU Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Yaxell Super Gou Kockkniv 20 cm art: Y-37100

4 499 kr

serie: Yaxell Super Gou

Santokukniv 16,5 cm art: Y-37101 4 399 kr

serie: Yaxell Super Gou Santokukniv 16,5 cm, olivslipad art: Y-37101G 4 699 kr

serie: Yaxell Super Gou

Allkniv 12 cm art: Y-37102

2 699 kr

serie: Yaxell Super Gou

Grönsakshacka 18 cm art: Y-37104

62

serie: Yaxell Super Gou

4 599 kr

Kiritsuke 20 cm art: Y-37134

4 999 kr

STEEL Nº2 2021

YAXELL SUPER GOU YPSILON Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193 lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Allkniv 12 cm art: Y-37202

4 399 kr

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm art: Y-37201

7 499 kr

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Kockkniv 20 cm art: Y-37200

7 499 kr

REDSKAP & TILLBEHÖR Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum.

I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att stenen ligger still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i rätt vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell Slipsten medium #1000 art: Y-36054

699 kr

NYHET

serie: Yaxell

Keramisk skärpstav 27 cm art: Y-35580 699 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm art: Y-37280

299 kr

Detta är endast ett urval.

Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/yaxell

63

I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska samurajsvärd. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål – hårt stål i eggen och mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.

TAMAHAGANES AMBASSADÖR Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Idag ingår sex restauranger i hans imperium Götaplatsgruppen.

64

STEEL Nº2 2021

TAMAHAGANE SAN

serie: Tamahagane San

Kockkniv 21 cm art: SN-1105

serie: Tamahagane San

1 999 kr

serie: Tamahagane San

Skalkniv 9 cm art: SN-1109

WWW.SUNDQVIST.SE

Santokukniv 17,5 cm art: SN-1114

1 999 kr

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. De två yttre lagren består av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 58–59 HRC. Det rödbruna handtaget är tillverkat av pakkawood.

serie: Tamahagane San

1 199 kr

serie: Tamahagane San

Knivset, 3 delar art: SN-3301

Tamahagane San är en knivserie med blad i tre lager stål.

Knivbladet är uppbyggt av en kombination av hårt och mjukt stål, precis som ett traditionellt samurajsvärd.

4 999 kr

Grönsakshacka 16 cm art: SN-1116

1 899 kr

serie: Tamahagane San Brödkniv 23 cm art: SN-1118

2 199 kr

serie: Tamahagane San Filékniv 16 cm, flexibel art: SN-1120

1 899 kr

65

TAMAHAGANE SAN TSUBAME San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd.

Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame

Skalkniv 9 cm art: SNMH-1109

1 449 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Santokukniv 17,5 cm art: SNMH-1114

2 199 kr

serie: Tamahagane San Tsubame Kockkniv 24 cm art: SNMH-1104 2 499 kr

serie: Tamahagane San Tsubame Grönsakshacka 16 cm art: SNMH-1116 1 999 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Brödkniv 23 cm art: SNMH-1118

2 599 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Sashimikniv 27 cm art: SNMH-1130

66

2 999 kr

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 21 cm art: SNMH-1105

2 199 kr

STEEL Nº2 2021

TAMAHAGANE SAN KYOTO

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm art: SNK-1109

2 099 kr

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av 63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Tamahagane San Kyoto

Santokukniv 17,5 cm art: SNK-1114

3 399 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Grönsakshacka 16 cm art: SNK-1116

3 199 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Deba 17 cm art: SNK-1117

WWW.SUNDQVIST.SE

3 899 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Kockkniv 21 cm art: SNK-1105

3 999 kr

serie: Tamahagane San Kyoto

Brödkniv 23 cm art: SNK-1118

3 999 kr

serie: Tamahagane San Kyoto Filékniv 16 cm, flexibel art: SNK-1120 2 199 kr

67

TAMAHAGANE SHOKUNIN Shokunin är en serie som kombinerar traditionellt japanskt hantverk med europeisk knivdesign. Namnet betyder ”den bästa hantverkaren” på japanska.

Knivbladet är tillverkat av högkvalitativt japanskt stål av typen MolybdenVanadium. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av exklusiv, svart pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som sammanfogas under högt tryck. Materialet har antibakteriella egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet, något som ger handtaget en svårslagen känsla. Formen på handtaget är mer europeisk i stilen än handtagen på Tamahaganes andra knivserier.

serie: Tamahagane Shokunin

Trancherkniv 24 cm art: TS-913

2 199 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Brödkniv/Softslicer 26 cm art: TS-955 1 999 kr

serie: Tamahagane Shokunin Allkniv 12 cm art: TS-908 1 199 kr

serie: Tamahagane Shokunin Grönsakshacka 18 cm art: TS-965 1 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Santokukniv 17,5 cm, olivslipad art: TS-1014 2 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Urbeningskniv 15 cm art: TS-9096

68

1 599 kr

serie: Tamahagane Shokunin

Kockkniv 21 cm art: TS-905

1 899 kr

STEEL Nº2 2021

REDSKAP & TILLBEHÖR

serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul art: M-152

629 kr

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor för förvaring till skärpstavar för dagligt underhåll och en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen. En grov sten använder du för att slipa om slöa knivar och för att ta bort hack i eggen. En medelgrov sten använder du efter att du har slipat klart med en grov sten eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400 art: M-156 1 189 kr

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm art: M-157 699 kr

serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm art: M-158

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000 art: M-154

829 kr

serie: Tamahagane

699 kr

Knivväska för 7 knivar art: B-007

799 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/tamahagane

69

Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som ligger bakom varumärket. Några få drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240 art: MC-459 799 kr

70

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000 art: MC-460 899 kr

serie: Minosharp Slipsten, fin med fixtur #6000 art: MC-461 1 199 kr

STEEL Nº2 2021

serie: Minosharp

Minosharp Plus 3, våtslip art: MC-550

serie: Minosharp

Sliphjulset till våtslip MC-550 art: MC-555/7 399 kr

599 kr

Kombislipsten En dubbelsidig slipsten med två grovlekar: grov (220 i kornstorlek) och medium (1000 i kornstorlek). Använd den grova stenen till att slipa om riktigt slöa knivar eller för att ta bort hack i eggen och den medelgrova stenen till vardagsslipningen. serie: Minosharp

Stenen levereras med två olika slipfixturer som hjälper dig att slipa i rätt vinkel.

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000 art: MC-471 1 299 kr

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000 art: MC-472 1 999 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg art: MC-503 179 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/minosharp

71

Benriner är ett japanskt företag som gjort sig känt världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner.

Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och av livsmedelsklassad plast.

BENRINERS AMBASSADÖR Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket i den unge kockens karriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han OS-guld med Stockholm Culinary Team och idag driver han en uppskattad Youtube-kanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet och som brinner för att sprida matlagningsglädje.

72

STEEL Nº2 2021

serie: Benriner

Mandolin Jumbo 12 cm art: BN-120/W

899 kr

serie: Benriner Mandolin 6,4 cm art: BN-64/W

599 kr

serie: Benriner Mandolin 9,5 cm art: BN-95/W

1 049 kr

Välsvarvat En grönsakssvarv från Benriner är ett perfekt redskap för dig som smidigt vill göra festliga sallader eller byta ut spaghettin mot zucchininudlar. Exempel på grönsaker du snabbt strimlar i en grönsakssvarv är morötter, aubergine och äpple.

Svarven gör tunna spiraler och kärnar ur samtidigt.

serie: Benriner

Grönsakssvarv, horisontell art: BN-7/W 1 399 kr

serie: Benriner

Fingerskydd, rund art: BN-123/D

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Benriner

119 kr

Grönsakssvarv, vertikal art: BN-8/W

799 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/benriner

73

Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl av alla dess slag – allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!

SCANPANS AMBASSADÖR Thomas Sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Grano i Göteborg, Hällsnäs Hotell & Restaurang i Mölnlycke samt ett flertal restauranger i Bohuslän.

Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

74

STEEL Nº2 2021

BÄST I TEST AFTONBLADET 2016, 17, 19 & 20

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

Scanpan CTX är lyx i slimmad, minimalistisk design. 2016, 2017, 2019 och 2020 tog CTX-pannan hem segern i Aftonbladets stora stekpannetest.

Serien kombinerar en slitstark non-stick-beläggning med en borstad utsida i rostfritt stål.

Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. CTX står för ”Ceramic Titanium Extreme”. Namnet signalerar att detta är en serie som står i en klass för sig. CTX är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan CTX

Stekpanna 20 cm art: SP-65002003

SCANPAN CTX

1 299 kr

serie: Scanpan CTX

serie: Scanpan CTX

serie: Scanpan CTX

Finns även i 18 cm

Finns även i 24 & 26 cm

Finns även i 28 & 32 cm

Kastrull med lock 1,8 l/16cm art: SP-65231600 1 799 kr

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm art: SP-65082600 2 599 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Gryta med lock 3,5 l/20 cm art: SP-65252000 2 299 kr

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm art: SP-65113200 2 599 kr

Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-65102600 2 199 kr

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm art: SP-65303200

2 399 kr

75

SCANPAN TECHNIQ Scanpan TechnIQ är en revolutionerande serie. Med den patenterade beläggningen Stratanium+ sätter Scanpan en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna.

Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stickbeläggning. Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Samtliga kärl har en grund som består av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

serie: Scanpan TechnIQ

Bistropanna 26 cm art: SP-54082608

1 999 kr

Traktörpanna 30 cm art: SP-54203008

serie: Scanpan TechnIQ

Stekpanna 22 cm art: SP-54002200 Finns även i 30 cm

1 499 kr

serie: Scanpan TechnIQ

2 999 kr

Windsor 22 cm art: SP-54232208

1 799 kr

serie: Scanpan TechnIQ

Långpanna/Roaster 28x28 cm 1 999 kr

art: SP-54403200

Finns även i 33x33 cm

serie: Scanpan TechnIQ

serie: Scanpan TechnIQ

Äggpocherare 26 cm art: SP-54300100

76

699 kr

Friteringskorg 28x9 cm art: SP-54300400 Finns även i 20x15,5 cm

579 kr

STEEL Nº2 2021

SCANPAN PRO IQ

BÄST I TEST AFTONBLADET 2018

serie: Scanpan Pro IQ

Stekpanna 20 cm art: SP-68002003

Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm

1 299 kr

Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff non-stick-beläggning. Denna uppbyggnad gör kärlen till riktiga slitvargar i köket. Beläggningen, som heter Statanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Pro IQ är ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen. Pro IQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Pro IQ

Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-68102800 2 499 kr

serie: Scanpan Pro IQ

Grillpanna 27x27 cm art: SP-68062703

1 999 kr

Bäst i test Non-stick utan kompromisser – det är Scanpan Pro IQ det.

Pannan är tillverkad av återvunna aluminiumburkar och blev bäst i Aftonbladets stekpannetest 2018.

serie: Scanpan Pro IQ

Wokpanna 32 cm art: SP-68303200

WWW.SUNDQVIST.SE

2 399 kr

77

SCANPAN CLASSIC Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen, som heter Statanium, är helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Kärlen gjuts under ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal värmespridning och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor utom induktion.

serie: Scanpan Classic

Stekpanna 20 cm art: SP-20001203

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

serie: Scanpan Classic

serie: Scanpan Classic

Finns även i 18 cm

Finns även i 24,26 & 32 cm

Kastrull med lock 1,0 l/16 cm art: SP-10001200 1 049 kr

Gryta med lock 3,0 l/20 cm art: SP-30001200 1 579 kr

899 kr

serie: Scanpan Classic

Traktörpanna med lock 28 cm art: SP-28101200 1 499 kr

serie: Scanpan Classic

Glaslock 29x21 cm art: SP-30321212

serie: Scanpan Classic

serie: Scanpan Classic

Grillpanna 28x28 cm art: SP-42301200

78

349 kr

1 399 kr

Långpanna/Roaster 34x22 cm art: SP-30321200 1 299 kr Finns även i 39x27 & 44x32 cm

STEEL Nº2 2021

SCANPAN FUSION 5

serie: Scanpan Fusion 5

Stekpanna 24 cm art: SP-74002403 Finns även i 28 cm

1 099 kr

serie: Scanpan Fusion 5

serie: Scanpan Fusion 5

Kastrull 1,3 l/14 cm art: SP-74231400 Finns även i 16 & 18 cm

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish.

Serien är tillverkad i fem lager rostfritt stål som varvas med aluminium.

Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning, vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan – en detalj som visar på vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

999 kr

Gryta 3,7 l/20 cm art: SP-74252000 Finns även i 24 cm

serie: Scanpan Fusion 5

1 399 kr

Sauteuse 1,3l/18 cm art: SP-74141800 Finns även i 20 & 22 cm

1 099 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-74102600 1 699 kr

serie: Scanpan Fusion 5

Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm art: SP-74502400 1 899 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Scanpan Fusion 5

Långpanna/Roaster 35x24 cm art: SP-74403500 1 999 kr

79

SCANPAN IMPACT Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier.

Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till specialiserade grytor. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

Finns även i 16 cm

Stekpanna 20 cm art: SP-71002000

Finns även i 24,26 & 28 cm

699 kr

serie: Scanpan Impact

serie: Scanpan Impact

Kastrull 1,2l/14 cm art: SP-71231400

serie: Scanpan Impact

799 kr

Gryta 2,5 l/18 cm art: SP-71251800 Finns även i 20 & 24 cm

999 kr

serie: Scanpan Impact

Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm art: SP-71160000 1 349 kr

serie: Scanpan Impact

Grytset 3-del, kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l art: SP-71070000 2 399 kr

80

serie: Scanpan Impact

Traktörpanna med lock 28 cm 1 499 kr

art: SP-71102800

STEEL Nº2 2021

SCANPAN MAITRE D’

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind. art: SP-12002400 Finns även i 26 cm

1 449 kr

Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök.

Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål, vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Maitre D’

Sauteuse 1,8l/20 cm ind. art: SP-12142000 1 699 kr

serie: Scanpan Maitre D’

Gryta 1,5l/16 cm art: SP-77251600

serie: Scanpan Maitre D’

serie: Maitre D’

1 249 kr

Traktörpanna 26 cm ind. art: SP-12012600 2 199 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

Långpanna/Roaster 35 x 24 cm art: SP-77403500 2 799 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/scanpan

81

Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Sverige är kryddkvarnarna populära både på restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.

ZASSENHAUS AMBASSADÖR Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. I höst är hon aktuell som finalist i Årets Kock. Louise är en flitigt anlitad matstylist och har en populär cook-along på Instagram.

82

STEEL Nº2 2021

ZASSENHAUS MÜNCHEN München är en av Zassenhaus mest exklusiva serier. Kvarnarna är tillverkade i vit- och svartlackerad bok och har en dekorativ stålring i nederkant.

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm art: Z-921852 849 kr

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 45 cm art: Z-020588 1 649 kr

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 35 cm art: Z-021943

879 kr

serie: Zassenhaus München Pepparkvarn vit 15 cm art: Z-021738 569 kr

ZASSENHAUS BERLIN Berlinkvarnarna har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbord som köksbänk. serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn g jutjärnslook 24 cm art: Z-023459 599 kr

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn bok 12 cm art: Z-020007

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Zassenhaus Berlin

459 kr

Pepparkvarn brunbets 18 cm art: Z-020120 569 kr

serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn svart 30 cm art: Z-020267

769 kr

83

ZASSENHAUS HAMBURG Hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnen finns i en storlek, 18 cm, i svart- eller vitlackerad bok. serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn svart 18 cm art: Z-020731

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn vit 18 cm art: Z-021479

619 kr

serie: Zassenhaus Hamburg

619 kr

Pepparkvarn vit 18 cm art: Z-021462

619 kr

serie: Zassenhaus Hamburg Saltkvarn svart 18 cm art: Z-020748 619 kr

ZASSENHAUS AACHEN Aachen är en serie i genomskinlig akryl som på ett dekorativt sätt visar upp kvarnens innehåll. En glasklar favorit i Zassenhaus breda sortiment!

serie: Zassenhaus Aachen

Saltkvarn rfr/akryl 14 cm art: Z-035292

serie: Zassenhaus Aachen

Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm art: Z-035063 449 kr

84

serie: Zassenhaus Aachen

499 kr

Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm art: Z-035247 399 kr

serie: Zassenhaus Aachen Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm art: Z-035308 599 kr

STEEL Nº2 2021

ZASSENHAUS AUGSBURG Augsburg är en stilfull serie som finns i svartmålad bok och olivträ.

Kvarnarna finns både för salt och peppar. Det som särskiljer dem är ett S respektive P på den rostfria knoppen.

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/svart 14 cm art: Z-025057

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm art: Z-025385 1 029 kr

699 kr

serie: Zassenhaus Augsburg

Pepparkvarn rfr/svart 18 cm art: Z-025064 799 kr

serie: Zassenhaus Augsburg Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm art: Z-025415 929 kr

ZASSENHAUS FRANKFURT Frankfurt är kvarnen för den stilmedvetna. Det är en rak och elegant modell som är tillverkad helt i trä. Kvarnen finns i träslagen oliv, bok och wenge.

serie: Zassenhaus Frankfurt

Saltkvarn olivträ 14 cm art: Z-022414

serie: Zassenhaus Frankfurt

Pepparkvarn bok 14 cm art: Z-021080

WWW.SUNDQVIST.SE

929 kr

serie: Zassenhaus Frankfurt

499 kr

Pepparkvarn bok 18 cm art: Z-021103

serie: Zassenhaus Frankfurt

599 kr

Pepparkvarn olivträ 18 cm art: Z-022223 1 029 kr

85

ZASSENHAUS KAFFEKVARNAR I Zassenhaus sortiment finns inte bara kvalitativa kryddkvarnar, utan även manuella kaffekvarnar av högsta kvalitet. Kvarnarna finns i en mängd olika färger och storlekar.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia bok art: Z-040005

1 399 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia mahogny art: Z-040029 1 549 kr

Nymalet En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad bok. Du fyller på kaffet i luckan och kan själv bestämma mängd och grovlek. Uppsamlingslådan rymmer ca 5–6 koppar bryggmalet kaffe.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia brunbets art: Z-040012 1 399 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Santiago bok art: Z-040098 1 649 kr

86

Kaffekvarn La Paz brunbets art: Z-040128 2 299 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Espresso Santiago svart art: Z-040135 1 649 kr

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Mockakaffekvarn Havanna mässing art: Z-041002 1 499 kr

STEEL Nº2 2021

ZASSENHAUS MORTLAR En mortel är perfekt till torkade kryddor och örter såväl som till pesto, guacamole och andra goda röror. När du mortlar ingredienserna kommer alla oljor och härliga aromer fram.

serie: Zassenhaus Mortel Mortel i g jutjärn 3-delar art: Z-076073

399 kr

279 kr

serie: Zassenhaus Timer Timer Svart art: Z-072310

199 kr

279 kr

serie: Zassenhaus Timer Timer Ljusgrön art: Z-072365

199 kr

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn xl 15,5 cm art: Z-076066 499 kr

ZASSENHAUS TIMERS Håll koll på tiden med Zassenhaus timer i retrodesign. Timern är tillverkad i emaljerat stål och finns i flera färger. Den magnetiska baksidan gör att du kan sätta den på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus Timer

Timer Gul art: Z-072341

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Zassenhaus Timer

Timer Crome art: Z-072303

serie: Zassenhaus Timer

199 kr

Timer Grafit art: Z-072792

87

ZASSENHAUS SKÄRBRÄDOR Zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden – allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm art: Z-059076 599 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda Brödskärbräda rubberwood 42x28x2cm art: Z-050882 419 kr

Skärbräda olivträ 35 cm art: Z-058536

serie: Zassenhaus Skärbräda

serie: Zassenhaus Skärbräda

serie: Zassenhaus Skärbräda

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm art: Z-058567 359 kr

Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm art: Z-059052 599 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm art: Z-061093 109 kr

88

719 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda Trancherbräda rubberwood 49x30x2 cm art: Z-050851 399 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Brödskärbräda akacia 42x28x2cm art: Z-055405 519 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm art: Z-061284 139 kr

serie: Zassenhaus Skärbräda Trancherbräda, akacia 42x27x2 cm art: Z-055368 399 kr

Detta är endast ett urval.

Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/zassenhaus

STEEL Nº2 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

89

Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.

RIEDELS AMBASSADÖR Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.

90

STEEL Nº2 2021

RIEDEL VERITAS

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6449/0

serie: Riedel Veritas

649 kr

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6449/15 649 kr

Veritas är en serie maskintillverkade glas. Glasen har samma charm som munblåsta glas, men en precision som endast maskintillverkade glas uppnår. Den exceptionellt tunna stammen ger glasen en elegant känsla och signalerar att de är av förstklassig kvalitet.

Veritas är ett bra val för den som tycker om Vinum och söker en uppgradering. Glasen har samma, mjukt rundade kupa. Serien består av en mängd olika vin-, vattenoch ölglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Veritas

Old World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/07 649 kr

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

New World Shiraz, 2-pack art: R-6449/30 649 kr

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6449/97 649 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/67 649 kr

Beer, 2-pack art: R-6449/11

649 kr

serie: Riedel Veritas Champagne, 2-pack art: R-6449/28

649 kr

91

RIEDEL VINUM Vinum är Riedels mest populära glasserie. Serien är den första i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer av vin. Principen är densamma som för Sommeliersserien. Varje glas är framtaget av en grupp experter och utvecklingsprocessen pågår i upp till två år.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack art: R-6416/00 599 kr

Vinum består av över 20 olika vatten-, sprit- och vinglas i kristall.

Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Vinum

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6416/30

599 kr

serie: Riedel Vinum

Pinot Noir (Burgundy), 2-pack art: R-6416/07 599 kr

serie: Riedel Vinum

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6416/97 599 kr

92

serie: Riedel Vinum

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6416/16 599 kr

serie: Riedel Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack art: R-6416/15 599 kr

serie: Riedel Vinum Champagne, 2-pack art: R-6416/58

599 kr

serie: Riedel Vinum Cognac Hennessy, 2-Pack art: R-6416/71 599 kr

STEEL Nº2 2021

RIEDEL PERFORMANCE

serie: Riedel Performance

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6884/0

serie: Riedel Performance

649 kr

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6884/15 649 kr

Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya optiska glaset på en ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.

serie: Riedel Performance

Champagne, 2-pack art: R-6884/28

serie: Riedel Performance

Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6884/33

Riedels serie Performance står i en klass helt för sig. Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska glas.

Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på. Det optiska glaset är inte bara vackert att se på utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan.

På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser.

649 kr

serie: Riedel Performance

649 kr

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6884/41

649 kr

Sauvignon Blanc Det här vinglaset är särskilt framtaget för viner av druvan Sauvignon Blanc. Glaset passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens strama, mineraliga Sancerre och Pouilly-Fumé till Sydafrikas, Australiens och Nya Zeelands viner med mer exotiska frukter.

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Performance

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6884/97 649 kr

serie: Riedel Performance New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6884/67 649 kr

93

RIEDEL WINEWINGS Winewings markerar ett nytt steg i Riedels designriktning. De har tänkt utanför konventionella former och satt funktion i första hand, vilket har resulterat i den här unika formen.

Glasen är druvspecifika och karakteriseras av en bred botten följt av en vingformad kurva.

Den generösa kupan ger vinet en extra stor exponeringsyta för syre. Detta gör att doftintrycket av vinet blir väldigt intensivt, vilket även påverkas av den noga bestämda öppningen av glaset.

serie: Riedel Winewings

Cabernet/Merlot, 1-pack art: R-1234/0

349 kr

serie: Riedel Winewings

serie: Riedel Winewings

Riesling, 1-pack art: R-1234/15

349 kr

Pinot Noir, 1-pack art: R-1234/07

349 kr

serie: Riedel Winewings Chardonnay, 1-pack art: R-1234/97

349 kr

serie: Riedel Winewings

Sauvignon Blanc, 1-pack art: R-1234/33

serie: Riedel Winewings

Champagne, 1-pack art: R-1234/28

94

349 kr

serie: Riedel Winewings

349 kr

Syrah, 1-pack art: R-1234/41

349 kr

STEEL Nº2 2021

NYHET

RIEDEL STEMLESS WINGS Riedel Stemless Wings är en vidareutveckling av serien Winewings. Glasen har samma sensationella design, med en bred botten följt av en vingformad kurva. Skillnaden är att vinglasen saknar stam och fot. Kuporna är också något mindre i storleken, för att du ska kunna greppa glasen på ett bekvämt sätt.

De generösa kuporna ger vinet en stor yta att röra sig på. Det gör att aromerna i vinet får chans att komma fram och att doften blir mer intensiv. Att vinglasen saknar stam och fot gör dem mindre ömtåliga än andra glas. De är perfekta att ta med till lantstället eller en picknick i trädgården.

serie: Riedel Stemless Wings

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6789/0

349 kr

serie: Riedel Stemless Wings

Riesling/Champagne, 2-pack art: R-6789/15 349 kr

serie: Riedel Stemless Wings

Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack art: R-6789/07 349 kr

RIEDEL MAX

serie: Riedel Max

Riesling, 1-pack art: R-1423/15

449 kr

Vinglas som siktar mot skyarna!

Riedel Max utformning har tänjt på gränserna för vad som kan åstadkommas tekniskt i glastillverkning. De höga stammarna var en riktig utmaning och därifrån kommer namnet som står för maximum.

Designen är inspirerad av de graciösa rosorna som växer intill Riedels fabriker i Kufstein, Österrike. Precis som rosor är glasen i serien Max eleganta med sin höjd. Kronan på verket är den druvspecifika kupan. Glasen är tillverkade i kristall och passar den som är ute efter en riktigt lyxig känsla.

serie: Riedel Max

Cabernet/Merlot, 1-pack art: R-1423/0

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Max

449 kr

Champagne, 1-pack art: R-1423/28

449 kr

95

RIEDEL THE O WINE TUMBLER The O Wine Tumbler är en revolutionerande glasserie.

O-glasen har, precis som andra Riedelglas, druvspecifika kupor.

Det som gör serien speciell är att vinglasen saknar stam och fot. På så vis blir glasen betydligt mindre ömtåliga. De är perfekta att ta med när du är på språng, till exempel om du ska till lantstället, båten, husvagnen, eller ha picknick i trädgården.

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-0414/0

299 kr

The O Wine Tumbler består av en mängd olika glasmodeller i kristall. Serien tål maskindisk och glasen står mycket stabilt i diskmaskinen. serie: Riedel The O Wine Tumbler

Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-0414/15 299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-0414/30

299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Champagne, 2-pack art: R-0414/28

serie: Riedel The O Wine Tumbler

Gin & Tonic Set, 4-Pack art: R-5414/67

96

649 kr

299 kr

serie: Riedel The O Wine Tumbler Pinot/Nebbiolo, 2-pack art: R-0414/07 299 kr

STEEL Nº2 2021

RIEDEL DRINK SPECIFIC

serie: Riedel Drink Specific

Neat, 2-pack art: R-6417/01

serie: Riedel Drink Specific

379 kr

Rocks, 2-pack art: R-6417/02

379 kr

serie: Riedel Drink Specific

Fizz, 2-pack art: R-6417/03

serie: Riedel Drink Specific

Highball, 2-pack art: R-6417/04

379 kr

Riedel var först i världen med att designa vinglas med druvspecifika kupor. Nu tar de sin glaskunskap och expertis kring dryckesupplevelsen ett steg längre.

Tillsammans med den kända mixologen Zane Harris har Riedel designat världens första drinkspecifika glasserie.

Serien Drink Specific består av sex olika glasmodeller. Glasen är utformade för att förhöja upplevelsen av olika typer av drinkar. Många delar spelar in, allt från kupans form till glasets volym och storlek.

Serien är perfekt för dig som vill locka fram din inre bartender.

De här glasen passar till såväl whiskydrinkar som fizz, sour och longdrinks.

serie: Riedel Drink Specific

379 kr

Sour, 2-pack art: R-6417/06

379 kr

Nick & Nora Den här glasmodellen är mycket populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter huvudkaraktärerna i filmklassikern ”The Thin Man”, eftersom de var två stora Martinientusiaster.

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Drink Specific

Nick & Nora, 2-pack art: R-6417/05

379 kr

serie: Riedel Drink Specific Mixing glass, 1-pack art: R-6417/23 499 kr

97

RIEDEL BAR TUMBLER Bar Tumbler är den perfekta samlingen för alla whisky- och drinkälskare. I serien ingår både höga och låga glas.

Inspirationen till serien kommer från den franska art nouveauepoken. Med sin nostalgiska känsla blir glasen en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Fire, 2-pack art: R-0515/02S1

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Spey, 2-pack art: R-0515/02S3

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler Longdrink Fire, 2-pack art: R-0515/04S1

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

Whisky Optical, 2-pack art: R-0515/05

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Spey, 2-pack art: R-0515/04S3

98

329 kr

serie: Riedel Bar Tumbler

329 kr

Longdrink Optical, 2-pack art: R-0515/90 329 kr

STEEL Nº2 2021

RIEDEL SOMMELIERS

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack art: R-4400/00 899 kr

serie: Riedel Sommeliers

Hermitage, 1-pack art: R-4400/30

899 kr

serie: Riedel Sommeliers

Riesling Grand Cru, 1-pack art: R-4400/15 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

Montrachet, 1-pack art: R-4400/07

WWW.SUNDQVIST.SE

Sommeliersglasen har en särskild logotyp på foten som använts av familjen Riedel sedan 1920-talet.

Logotypen är det enklaste sättet att skilja ett Sommeliersglas från ett Vinumglas. I serien finns över 20 olika munblåsta vin-, vattenoch spritglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Sommeliers

749 kr

Vintage Champagne, 1-pack art: R-4400/28 749 kr

serie: Riedel Sommeliers

serie: Riedel Sommeliers

Sherry/Tequila, 1-pack art: R-4400/18

Sommeliers är Riedels klassiska och mest exklusiva serie. När Sommeliers lanserades år 1973 var det världens första druvspecifika glasserie. Aldrig tidigare hade vinglas designats med avsikt att förhöja aromer och smaker av specifika druvor. Sommeliersserien har, vid upprepade tillfällen, vunnit priser för sin design. Ett Sommeliersglas finns till och med utställt på Museum of Modern Art i New York.

749 kr

Single Malt Whisky, 1-pack art: R-4400/80 749 kr

serie: Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4400/16 899 kr

99

RIEDEL SUPERLEGGERO Superleggero är, likt Sommeliers, en handgjord och munblåst glasserie som produceras i Riedels fabrik i Österrike. Serien anses vara banbrytande i sin design.

Glasen är inte bara druvspecifika och munblåsta, utan även tillverkade i extremt tunn kristall.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack art: R-4425/00 999 kr

Superleggero är en iögonfallande serie med flera olika glasmodeller.

Glasen är både högre och tunnare än många andra vinglas, men de går ändå bra att diska i maskin.

serie: Riedel Superleggero

serie: Riedel Superleggero Champagne, 1-pack art: R-4425/28 999 kr

serie: Riedel Superleggero

serie: Riedel Superleggero Riesling/Zinfandel, 1-pack art: R-4425/15 999 kr

serie: Riedel Superleggero

serie: Riedel Superleggero Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack art: R-4425/97 999 kr

Viognier/Chardonnay, 1-pack art: R-4425/05 999 kr

Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack art: R-4425/09 999 kr

serie: Riedel Superleggero

Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4425/16 999 kr

100

Hermitage/Syrah, 1-pack art: R-4425/30

999 kr

STEEL Nº2 2021

RIEDEL OUVERTURE

serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack art: R-6408/00

329 kr

Ouverture är en bra ingång till Riedels sortiment. Glasen är inte druvspecifika, men har ändå en design som förhöjer dryckesupplevelsen. Det är en perfekt vardagsserie, likaså en serie som passar den som uppskattar prisvärd dryck. Rödvinsglaset är vanligt förekommande på vinprovningar – och det oavsett vilket vin som provas.

I serien Ouverture finns såväl vattenglas som vin- och spritglas i kristall. Samtliga glasmodeller går att diska i maskin.

serie: Riedel Ouverture

Water, 2-pack art: R-6408/02

serie: Riedel Ouverture

329 kr

White Wine, 2-pack art: R-6408/05

329 kr

serie: Riedel Ouverture

Tequila, 2-pack art: R-6408/18

serie: Riedel Ouverture

Magnum, 2-pack art: R-6408/90

WWW.SUNDQVIST.SE

329 kr

serie: Riedel Ouverture

329 kr

Champagne, 2-pack art: R-6408/48

329 kr

serie: Riedel Ouverture Beer, 2-pack art: R-6408/11

329 kr

101

RIEDEL MUNBLÅSTA KARAFFER Riedels munblåsta karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras noggrannhet och expertis inom glasblåsning garanterar att karafferna uppfyller Riedels höga standard. Varje karaff är ett unikt hantverk.

De flesta viner, både vita och röda, mår gott av en nypa luft innan de ska drickas. Här räcker det inte bara att dra korken ur flaskan. För att luftningen ska ge någon effekt måste vinet dekanteras, det vill säga hällas över i en karaff. Unga och äldre viner dekanteras av olika anledningar. Unga viner behöver komma i kontakt med syre för att utvecklas. Äldre viner dekanteras i stället för att vinet ska skiljas från bottensatsen som bildas under lagringen.

serie: Riedel Karaff Munblåst

O Single art: R-1414/13

1 399 kr

NYHET

serie: Riedel Karaff Munblåst

Sakura art: R-2021/55

1 999 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst Amadeo art: R-1756/13 4 999 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Ultra art: R-2400/14

1 399 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Curly Clear art: R-2011/04S1

102

2 799 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst Eve art: R-1950/09 4999 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst

Winewings art: R-2007/02S1

5 199 kr

serie: Riedel Karaff Munblåst Boa art: R-2013/01 4 999 kr

STEEL Nº2 2021

RIEDEL MASKINTILLVERKADE KARAFFER En maskintillverkad karaff från Riedel hjälper inte bara till att lyfta aromerna i vinet. Det är dessutom en mycket elegant pjäs att ställa fram på bordet och servera vinet ur.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Performance Magnum art: R-1490/26

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Performance art: R-1490/13 549 kr

999 kr

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

799 kr

449 kr

Cabernet Magnum art: R-1440/26

Cabernet art: R-1440/13

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

349 kr

399 kr

Merlot art: R-1440/14

WWW.SUNDQVIST.SE

Apple art: R-1460/13

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Syrah art: R-1480/13 449 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/riedel

103

Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör. Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta kypare använder sig av just denna öppnare.

PULLTEX AMBASSADÖR Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i Enebyberg för pizzagäster.

104

STEEL Nº2 2021

serie: Pulltex

Vinglasborste med handtag art: P-109-403-00 159 kr

serie: Pulltex

Dekantör i rostfritt stål art: P-109-405-00

WWW.SUNDQVIST.SE

Vintermometer till flaska art: P-109-410-00

serie: Pulltex

599 kr

serie: Pulltex

Ishink Transparent XL art: P-107-630-00

serie: Pulltex

749 kr

289 kr

Karaffborste med erg. handtag art: P-109-401-00 159 kr

serie: Pulltex Färgkod till vinglas 10 st art: P-109-400-00

179 kr

serie: Pulltex AntiOx Winestopper art: P-109-507-00

299 kr

serie: Pulltex Ishink Guld art: P-107-629-00

399 kr

serie: Pulltex Ishink Ebenholts art: P-107-637-00

549 kr

105

serie: Pulltex

Pulltaps ClickCut Crome art: P-109-120-00

169 kr

serie: Pulltex

3-delsset för vin & champagne, svart art: P-107-781-00 399 kr

serie: Pulltex

serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare, silver art: P-109-140-00 449 kr

serie: Pulltex

serie: Pulltex Twist champagne stopper, svart art: P-119-941-01 119 kr

Pulltaps Evolution 26 crystal art: P-109-152-00 899 kr

Pulltaps Classic vinöppnare, guld art: P-109-141-00 449 kr

serie: Pulltex

Champagnekylare för magnumflaskor, grå art: P-109-617-00

299 kr

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: www.sundqvist.se/pulltex

106

serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo art: P-109-160-00 849 kr

STEEL Nº2 2021

WWW.SUNDQVIST.SE

107

SUNDQVIST Vilka är Sundqvist?

S

undqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm och Oslo. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST ONLINE Här hittar du vår blogg som är fylld med kockintervjuer, nyheter, recept, inspiration och filmer. På hemsidan finner du även vårt fulla sortiment, produktinformation och bilder.

Som registrerad återförsäljare kan du lägga din order online.

Som konsument kan du handla i vår webbshop eller hos någon av våra återförsäljare. www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på: @sundqvist.se @globalknivar @riedelpartnersweden

INSTAGRAM

Här hittar du oss: @sundqvist.se @globalknivar @riedelpartner_sweden

TWITTER

Härifrån twittrar vi: @ja_sundqvist

YOUTUBE tel 031-92 29 90

108

|

hemsida www.sundqvist.se

|

e-post info@sundqvist.se

Se våra videos här: /sundqvist /globalknivarsverige

STEEL Nº2 2021

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att: • Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål. Sedan januari 2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

109

SUNDQVIST QUALITY Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD: ORIGINALPRODUKTER Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

PREMIUMKVALITET Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.

Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte finner den produkt, från våra varumärken, som du söker i din butik kan den beställas och vara på plats inom några dagar.

MILJÖ Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.

110

BENRINER

GLOBAL

filip poon är

sebastian gibrand är

Mästerkocksdeltagaren som tog tv-juryn med storm 2015. Sedan dess har det hänt mycket i Filips karriär. Han har arbetat på den rosade restaurangen Winterviken, tagit OS-guld med Stockholm Culinary Team och driver numera sin egen Youtube-kanal.

Filip är en matinspiratör av rang!

en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från flera internationella tävlingar.

Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget och har representerat Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom han tvåa - 2021 siktar han på guld.

Sebastian var också Nobelkock 2019.

STEEL Nº2 2021

SCANPAN

YAXELL

thomas sjögren

frida ronge är

har en imponerande meritlista.

Som junior tog han silver i Nordiska mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014.

Idag driver han flera krogar på västkusten. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

WWW.SUNDQVIST.SE

landets prisade crosskitchenstjärna som experimenterar med asiatiska smaker och svenska råvaror tills de når perfektion.

Frida tilldelades White Guides pris ”Årets Rising Star” 2013 och hon har även tagit hem ett silver i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE ZASSENHAUS PULLTEX & RIEDEL stefan karlsson

blev Årets Kock 1995. Han har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin.

Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

louise johansson

blev den första att ta hem segern i Sveriges Mästerkock och har sedan 2011 skaffat sig restaurangerfarenhet på flera finkrogar. Hon syns ofta lagandes mat i olika tvprogram. Louise har skrivit flera kokböcker med recept som kryddar vardagen med det lilla extra.

jens dolk är

sommelieren som älskar både vin och mat. Han brinner för att utbilda om vin på ett lättillgängligt och inspirerande sätt, något som märks tydligt i de vin- och matböcker han skrivit.

111

112

STEEL Nº2 2021