Steel 2024

S T E E L

E N

M A G A L O G

F R Å N

S U N D Q V I S T

2024

riesling är en druva som står högt i kurs hos många vitvinsälskare. De främsta

producenterna finns i Moseldalen i Tyskland, där den magra skifferjorden ger viner med tydlig citruston och mineralitet. Den här typen av vin kommer bäst till sin rätt i en långsmal kupa. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja vinupplevelsen genom att skapa en balans mellan frukt och syra. Här finns en omtanke för druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.

2

STEEL 2024

LEDAREN

Släpp s s lo lekfullheten I dessa tider av allvar och oroligheter är det viktigare än någonsin att släppa in leken och fantasin i våra liv. När världen känns tung och stressnivån stiger, är det just lekfullheten som kan lätta på trycket och ge oss andrum.

Leken är inte bara till för barn; det är en vital del av att vara människa. Att leka är något som skapar positiv energi och ger oss kraft att fortsätta framåt med nytt fokus och klart sinne.

I detta nummer av Steel öppnar vi upp dörrarna till en värld full av lek. Drinkexperten David Kringlund lär oss att laborera med textur och temperatur, för att skapa drinkar som inte bara smakar gott utan också överaskar. Vidare så utforskar vi roliga råvaror som kan ge matlagningen en ny dimension. Kanske rentav festa till den tråkiga matlådan? Vi parar ihop vin och godis, väcker liv i skoltrötta elever och utforskar utbudet av mat i kioskformat.

Slutligen gör vi ett besök hos Rosa Skattlådan i Skåne, där vi välkomnas av två eldsjälar till bönder och en samling udda men otroligt charmiga djur.

Så låt detta nummer bli en guide till en mer lekfull och fantasifull tillvaro. Släpp loss, experimentera och ha roligt! Att möta livets utmaningar med ett leende är ibland det enda rätta.

Daniel Sundqvist, VD daniel@sundqvist.se WWW.SUNDQVIST.SE

3

Steelbildare

LEK FÖR LIVET! Lek och kreativitet är grogrunden för goda initiativ, som i sin tur kan gynna positiv förändring. I detta nummer av Steel ser vi många fina exempel på detta, på såväl bondgården som i baren, köket och skolans värd. Leklust och läslust – vi hoppas att tidningen ger dig båda delar!

Anna-Karin Boije Marknadschef anna-karin.boije@sundqvist.se Emil Jespersen Art Director emil.jespersen@sundqvist.se

Nellie Karlsson Kommunikatör nellie.karlsson@sundqvist.se

Lena Unger Kommunikatör lena.unger@sundqvist.se

Åsa Hendberg Kommunikatör asa.hendberg@sundqvist.se

Karin Cushing Kommunikatör/Sponsoransv. karin.cushing@sundqvist.se

STEEL görs av Sundqvist AB. Vi reserverar oss för tryckfel och felskrivningar. För frågor och tips, kontakta oss på: steel@sundqvist.se 4

STEEL 2024

Innehåll RÄTT VIN TILL DIN PRALIN

6

ROSA SKATTLÅDAN

8

GOTT & BLANDAT

16

SHAKE IT TILL YOU MAKE IT

18

OM SIG & KRINGLUND

20

LEKFULLA DRINKAR

27

RÅVAROR DU INTE VISSTE FANNS 30

WWW.SUNDQVIST.SE

KLIMATSMART VARDAGSMAT

32

KIOSKVÄLTARE

34

KOLL PÅ KOCKAR

36

RÄTTER I PALETTER

38

KÖKSPRYLSGUIDEN

39

PRODUKTNYHETER

40

OM SUNDQVIST

108 5

Rätt vin till din pralin Vem har sagt att vin och godis inte passar ihop? Det finns mängder av matchningar som både lyfter din godisupplevelse och ditt vinglas. Vi ger dig fem goda tips!

Vin passar till så mycket mer än mat. De komplexa aromerna kan även lyfta fram och förstärka smakerna i olika typer av snacks och tilltugg – ja, till och med smågodis. Rätt kombinerat kan vin och godis vara en riktig fullträff som ger dig en smakexplosion i varje tugga. när du väljer vin till din godispåse är det framför allt

två saker du ska ta hänsyn till. Det ena är smakerna och det andra är texturen på godiset. Smakmässigt ska du försöka leta efter gemensamma nämnare – exempelvis kryddor, karamelltoner, inslag från olika frukter och bär – men också rena grundsmaker.

Tänk syrligt vin till sura godisar och sötare vin till söta godisar. Det är lätt att tro att sött plus sött blir sliskigt, men oftast blir det faktiskt gott. Om du försöker balansera upp sötman i din godisbit med ett vin med

6

hög syra blir det en mismatch i munnen och risken är stor att vinet lämnar en sur eftersmak.

Texturen påverkar smakbilden på så vis att sträva viner fungerar bättre med karameller och annat hårt godis.

Tvärtom ska du välja mjuka viner till gelégodis, gärna med lite syra och mycket frukt. så vad väntar du på? Ta ett kliv in i vin- och godisvärlden

och våga experimentera med olika smakkombinationer.

På nästa sida tipsar vi om passande viner till några av våra mest älskade godissorter. Surt, sött, lakrits, choklad och kola – oavsett favoritgodis finns det ett vin för dig!

Servera vinet lätt kylt och godiset rumstempererat för bästa smakupplevelse.

STEEL 2024

SHIRAZ + SALTLAKRITS Intensiteten i saltlakrits matchar du bäst med ett smakrikt rödvin, exempelvis en pepprig shiraz.

S-MÄRKEN + RIESLING Njut av dina sura S-märken tillsammans med en citrusdriven riesling för att få en frisk kick.

DESSERTVIN + FUDGE Smörig fudgekola kräver ett dekadent dessertvin – allra helst ett tokaji med smak av honung.

MJÖLKCHOKLAD + PINOT NOIR Den milda sötman i mjölkchoklad fungerar fint ihop med de lätta, fruktiga tonerna i pinot noir.

ROSÉ + GELÉHALLON Geléhallon och rosévin är en härlig kombination – sött, friskt och fruktigt i perfekt harmoni.

WWW.SUNDQVIST.SE

7

RÅVARA

Rosa Skattlådan Det började med några vaktlar på trappan. Åtta år senare var de officiella leverantörer till Nobelmiddagen. Vi besöker Rosa Skattlådan i Skåne, där vi välkomnas av två eldsjälar till bönder och en jättelik djurfamilj. »

text Lena Unger

foto Emil Jespersen

8

STEEL 2024

WWW.SUNDQVIST.SE

9

I norra Skåne, närmare bestämt Skånes Fagerhult, ligger den lilla gården Hästhagen idylliskt placerad mellan sjö och skog. Här bor de två bönderna Karolina Wilczynska och Victor Karlsson med dottern Alice, sonen Vidar och en stor, brokig djurskara.

Namnet till trots, så hittar vi inga hästar i hagarna på gården. I stället är det linderödssvin, ungerska ullgrisar och diverse griskorsningar som hälsar oss välkomna oss med sina leriga trynen.

– Han som har tungan ute heter Jens. Han vägrar gå på transport, så han har fått vara kvar. Han är som en liten farbror och håller koll på de andra, säger Karolina och lockar på en spräcklig galt.

sig till yrkesbiodlare. Det var egentligen där hon hade sitt karriärfokus. Men bina blev i stället en bisyssla, då hon började få förfrågningar om att sälja vaktelägg.

– Vi halkade in på ett bananskal på högre klassens restauranger, förklarar Karolina.

Första restaurangkunden var Verandaköket på Grand Hotel i Stockholm, dit Karolina levererade färska vaktelägg varje vecka i ett halvårs tid. Därefter var det finkrogen Gastrologik på Östermalm som visade intresse för vaktlarna, något som kom att bli starten på ett mycket långt och kärt samarbete.

Långt ifrån alla gårdens grisar har namn. Det är de som är lite mer speciella, såsom Jens med tungan, den sällskapssjuka Smalis och deras äldsta linderödssugga Greta Gris. Totalt är det omkring 120 grisar som bökar runt på familjens ägor. Victor berättar för oss att de bevingade djuren är betydligt fler.

– Vi har 2 300 pärlhöns, 500 andra höns, 20 kalkoner, 100 bisamhällen och… ja, hur många vaktlar?

– Det är det ingen som vet, säger Karolina med ett skratt. rosa skattlådan är idag Sveriges största uppfödare

av just vaktlar. De har, i runda slängar, 3 500 stycken och de säljer både fåglarnas kött och ägg. Att de fastnat för dessa, förhållandevis ovanliga fjäderfän är Karolinas förtjänst, som föll pladask för en vakteltupp för snart 20 år sedan.

– Ja, jag blev kär när vi såg vaktlar hos en kompis. Jag tyckte att tuppen gol så vackert. Jag tänkte genast: ”sådana här vill jag ha”, berättar Karolina.

Två dagar efter besöket stod det en bur på med vaktlar på trappan, som en present från deras vän. Det blev början på en ny yrkesbana för Karolina. Hon arbetade då som polsk översättare på en byrå i Stockholm, men drömde om att spendera mer tid hemma på landet.

Vaktlarna gav henne en knuff i rätt riktning.

Paret bodde vid den här tiden på en gård utanför Arlanda, där Victor var anställd som yrkesjägare.

Karolina drog i gång vakteluppfödningen som ett hobbyprojekt, samtidigt som hon började att utbilda

10

– Ägarna Jacob och Anton gav oss enormt mycket.

De hämtade äggen, hjälpte oss att plocka olika örter och blommor på gården och smakade på alla produkter från bikupan. Men framför allt var de hemma hos oss varje måndag, så att vi tillsammans kunde kläcka idéer, säger Karolina.

Någonstans här började även Victor bli mer delaktig i uppfödningen, i takt med att vaktlarna blev fler och

STEEL 2024

VARFÖR ROSA SKATTLÅDAN? Namnet kom till när Karolinas främsta fokus var bin och biodling. Skattlådan är den delen av bikupan, där bina samlar sin honung. Tanken var att företaget bara skulle heta Skattlådan, men det gick inte igenom hos Bolagsverket.

Eftersom Karolinas första bikupa var målad rosa fick det då bli Rosa Skattlådan. Även om företaget har flyttat fokus från bin till ägg, fåglar och grisar, har företagsnamnet hängt kvar.

WWW.SUNDQVIST.SE

11

jobbet mer omfattande. Gastrologik önskade både vaktelägg och -kött till menyn, vilket g jorde att Karolina och Victor bestämde sig för att investera i ett fågelslakteri.

Höjdpunkten för Rosa Skattlådan och en stor fjäder i hatten var när de 2016 blev officiella leverantörer för Nobelmiddagen. Karolina berättar att beställningen var på 2 000 vaktlar och att de vid det laget endast hade ett hundratal fåglar på gården. Det blev tvungna att skala upp – och det snabbt.

– Vi klarade det. Och vi överraskaskade kockarna med att leverera färska fåglar. De trodde nog att de skulle få frysta, säger hon stolt. devisen är densamma än idag. Ska de leverera, så ska

de leverera färskt – oavsett om det är 2 000 vaktlar, 200 pärlhöns eller en 120 kilos griskorsning. De jobbar uteslutande mot restauranger och med skräddarsydda beställningar. Victor tillägger att det inte är så många

12

leverantörer som arbetar på det här sättet och tar ansvar för hela kedjan.

– Vi plockar äggen, kläcker äggen, föder upp fåglarna, slaktar dem, packar dem och räcker över dem till kocken som faktiskt ska ta hand om dem. Vi är unika på så vis, menar han.

När vi besöker Karolina och Victor på Hästhagen i Skåne har de bott här i drygt sex år. De tog över

“Vi halkade in på ett bananskal på högre klassens restauranger” Karolina Wilczynska Rosa Skattlådan

STEEL 2024

WWW.SUNDQVIST.SE

13

släktgården efter Victors föräldrar, då gården utanför Arlanda blev allt för trång för deras växande verksamhet. Familjen är den tionde generationen som brukar ägorna – och troligtvis har platsen aldrig varit lika levande som den är nu.

En kakafoni av kackel från vaktlar, pärlhöns, värphöns och kalkoner möter oss när vi närmar oss fågelhägnen.

Vi ska få hälsa på Rosa Skattlådans senaste tillskott: en skock med nykläckta pärlhönskycklingar. De bor än så länge inomhus i ett av hönshusen, i väntan på att få växa till sig och släppas ut i det fria tillsammans med övriga fåglar.

Karolina lyfter upp två små fjuniga kycklingar, en i varje hand.

– Ja, ni är så söta, kuttrar hon och vi rör oss försiktigt närmare för att beskåda de små liven. plötsligt träder en större, mörk gestalt fram ur

skuggorna och bröstar upp sig mot oss. Det är Sture.

Han är en av de få kalkoner som bor på gården och Karolina försäkrar oss om han är en oerhört snäll sådan, även om han kan se lite läskig ut. Hon stryker honom lätt över huvudet och minns tillbaka på Stures första tid i livet, då han drabbades av en elak förkylning och fick bo i deras kök.

Victor ler och skakar på huvudet. Han menar att Karolina lätt går överstyr med djurskötseln.

– Jag vet inte om jag är så förtjust i det här med ”tutti-nutt”. Att ha djur bara för att... säger Victor.

– Men det är jag! Så var det från början. Då var det ”tutti-nutt”. Och det ska vara kvar. Jag måste ha lite av det här myset, svarar Karolina.

Vi går sakta tillbaka mot bilen, med Sture hängandes i hasorna. Planer för framtiden kommer på tal och Karolina och Victor berättar att de ser ljust på de kommande åren, trots ett tufft ekonomiskt läge med svängande efterfrågan. De kommer alldeles säkert att skaffa fler djur, frågan är bara vilken sort. På lång sikt hade Karolina och Victor även velat ha ett mer avancerat slakteri, så kallat kontrollslakteri, för att kunna slå upp dörrarna till den danska marknaden. En annan dröm de har är att öppna ett eget charkuteri med tillhörande gårdsbutik. Karolina har redan gått en

14

kurs i Jämtland, för att samla på sig praktisk kunskap om charkproduktion.

– I vanliga fall kastar vi oss in i grejer, åtminstone jag.

Men nu började jag med utbildning. Sedan ska jag åka på lite studiebesök och se hur folk jobbar, innan vi köper på oss onödiga maskiner, säger Karolina.

Victor gillar idén med en chark, eftersom det skulle göra att de tar vara på en större del av djuren och minskar mängden svinn på gården. En affär som gör gott på flera plan, helt enkelt.

– Nu ställs vi ofta inför dilemman. Om en restaurang vill ha kotlett och karré, vad gör vi då med resten? Det är lättare att låta dem plocka russinen ur kakan om vi kan göra prosciutto av resten, avslutar han.

STEEL 2024

Råbiff med dijonnaise & vaktelägg Råbiff i lyxig förrättsform, där vaktelägget blir kronan på verket.

INGREDIENSER: (4 PORT.)

GÖR SÅ HÄR:

4 skivor ljust bröd smör, till stekning 200 g nötkött (oxfilé, entrecôte eller ryggbiff) salt och peppar

Blanda ingredienserna till dijonnaisen. Smaka av och lägg i en spritspåse, förvara svalt till servering.

Dijonnaise 1 dl majonnäs (hemgjord eller köpt) 2 msk dijonsenap salt och peppar Topping 4 st vaktelägg färska örter, såsom gräslök, körvel eller persilja

WWW.SUNDQVIST.SE

Bred smör på båda sidor av brödet och stek skivorna gyllenbruna.

Stansa ut fyra rundlar med hjälp av ett dricksglas. Lägg dem på tallrikar.

Skiva köttet i tunna skivor. Skär sedan i så små tärningar som möjligt. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar.

Forma köttet till fyra ”puckar” och lägg dem på brödskivorna.

Gör en liten grop i varje puck.

Knäck vakteläggen och separera äggulorna från äggvitorna. Lägg äggulorna i groparna på köttet. Spritsa ut en klick dijonnaise på varje råbiff. Garnera med färska örter.

15

GOT T & BL ANDAT

1

HIMMELSKA BUBBLOR Vill du sätta färg på dukningen?

Champagneglasen från Riedel Fatto A Mano kombinerar det bästa av två världar – en perfekt, maskintillverkad kupa och en handg jord stam i färgat glas. Allt för en himmelsk vinupplevelse!

2

VINÖPPARENS ROLLS ROYCE

Korka upp med stil med en öppnare från Pulltex! Den smarta hävarmen hjälper dig att dra ut korken i ett stycke, utan krångel.

Här i en eldröd modell som passar perfekt till alla passionerade vinälskare.

3

NY KNIVKOMPIS Skalkniven är liten, smidig och redo att ta sig an de mest kniviga uppgifter. En riktig superhjälte i köket!

Med sin vassa egg skär den upp grönsaker, frukt och andra små råvaror med sylvass precision.

4

SLIPSTIL Med Minosharps slipstenar får du en vass kniv i ett nafs. Det medföljande knivstödet hjälper dig att hålla kniven i rätt vinkel och därmed få till en perfekt egg. Så hejdå till slöa knivar och hej till nya utmaningar i köket!

16

5

TACKA TIMERN Glöm brända grytor och misslyckade bakverk! Med Zassenhaus timer har du stenkoll på tiden i köket. Timern har en magnet på baksidan, vilket gör att du enkelt kan fästa den på kylskåpet eller spisfläkten. Ett tickande smycke i ditt kök!

STEEL 2024

ÅRETS BARTENDER

Lekfulla lunchlådor

En bentobox är så mycket mer än en matlåda. Den är inte bara mer avancerad i sin design, med flera fack för godsaker såsom ris, sashimi, kött och grönsaker. Den har dessutom en historia som sträcker sig ända tillbaka till 500-talets Japan. Under den här tiden förvarade nämligen japanska arbetare sin mat i en ”bento” medan de arbetade ute på fälten. Den första versionen av matlådan var enkel och idén var att kunna transportera maten utan att allt blandades samman till en salig röra. Men genom åren har bentoboxen utvecklats och anpassats efter olika smaker och situationer.

Numera är den en symbol för japansk matkultur. Bentoboxen är älskad av alla – från barn och studenter till arbetare och affärsmän. Inte minst av de som är på språng!

I bentoboxar kan du skapa kulinariska kreationer, där endast fantasin sätter gränsen för din måltid. Vad sägs om en regnbågsfärgad sallad med paprika i rött, apelsin i orange, majs i gult, gurka i grönt, blåbär i blått och vindruvor i violett? Eller kanske en bentobox inspirerad av din favoritfilm? Star Warsfans kan njuta av "Lightsaber-morötter" och "Chewbacca-bröd", medan Harry Potter-entusiaster kan frossa i "Butterbeer-yoghurt" och "Gryffindor-fruktsallad".

Nutidens bento uppmuntrar dig att tänka utanför boxen! Den har blivit en plattform för kreativitet, lekfullhet och gastronomisk njutning. Med lite skicklighet kan du skapa små mästerverk som förgyller din lunch – och som får dig att längta efter nästa måltid.

WWW.SUNDQVIST.SE

Varje år kämpar professionella bartenders från hela Sverige om titeln Årets Bartender. I 2024 års tävling var det Leticia Brissman från restaurangen No 53 i Stockholm som tog hem segern.

Temat var ”Celebration” och Leticia imponerade på juryn med sina drinkar som speglade dåtid, nutid och framtid. Samtliga tävlande använde minst ett Riedelglas av modellen ”Sour Optic”. Det är ett cocktailglas med lätt optisk kupa, vilket Leticia utnyttjade på ett väldigt kreativt sätt. Under glaset fanns en ram och en bild, som endast passade ihop när du tittade på drinken från rätt synvinkel.

Som Årets Bartender kommer Leticia nu att representera Sverige i World Cocktail Championship på Madeira i slutet av oktober. Det blir inte första gången hon tävlar i VM – dock första gången under svensk flagg. Leticia har tidigare utsetts till Chiles bästa bartender och bland annat tävlat i världsmästerskapen i Kina och på Kuba.

– Att representera Sverige i VM är en stor uppgift och för mig känns det extra stort eftersom jag inte bott i Sverige så länge, sa en märkbart rörd Leticia, när vi träffade henne på finalen.

17

FOKUSVARUMÄRKE

Shake it till you make it Målet var enkelt men ambitiöst: att skapa det ultimata cocktailkitet med de bästa redskapen och drinkrecepten någonsin. Här är storyn bakom varumärket Cocktail Club.

Det hela började med att en grupp norska cocktailentusiaster samlades kring ett gemensamt problem, nämligen bristen på bra barredskap. Drinktrenden i landet var stark och med den sköljde en våg av nyetableringar inom vin och sprit, allt ifrån trendiga barer och brygghus till rena spritproducenter. Men varför hade ingen tänkt på redskapen? Här fanns det ett hål på marknaden att fylla. år 2018 grundades företaget Quenched och cocktail-

kitet började så sakteliga ta form. Målbilden var tydlig: ett förstklassigt cocktailkit med allt du behöver för att briljera bakom bardisken, såväl recept som redskap.

De lade stor vikt vid detaljerna och handplockade barredskap med hög kvalitet som både passade för amatörer och proffs. Vissa produkter tog de fram från scratch, däribland behållaren för is som designades tillsammans med den prisade norska byrån Eker Design.

18

Deras lösning – en ishink som också fungerade som förvaring för barredskapen – blev den perfekta paketeringen av cocktailkitet.

Kitet var komplett, men Quenched var ändå inte nöjda.

De visste att rätt verktyg bara var halva lösningen. För att kunna ge sina användare full kontroll över varje steg i drinkprocessen behövde de även ha en digital plattform. Här kunde de samla drinkrecept, tips och instruktionsvideos och på så vis hjälpa dem att snabbt lära sig verktygen. I deras mening: "att gå från zero till hero”. fram till idag har Quenched utvecklats till Cocktail Club – en global samlingspunkt för cocktailentusiaster, bartenders och branschfolk.

Det är en bar i pocketformat och samtidigt entrén till en spännande värld av drinkar. om vi snabbspolar

STEEL 2024

Rejäla redskap Cocktail Clubs cocktailkit består av 17 proffsiga barredskap. Här finns allt du kan tänkas behöva i en bar: en shaker, en jigger, en liten kniv, en skärbräda, en citruspress, en citrusskalare, droppkorkar, tre olika drinksilar, en muddler, en cocktailsked, en flasköppnare, ett blandglas, ett tygfodral, en isskopa och en ishink.

Alla redskap är noga utvalda och tillverkade av påkostade material såsom högkvalitativt stål, bambuträ och livsmedelsklassad plast. flera av redskapen är specialdesignade för Cocktail

Club. Ett exempel är muddlaren som används för att stöta olika ingredienser som färska örter, kryddor och citrusskal. Den har en stor toppdel och ett bekvämt bambuskaft, vilket gör den extra skön att arbeta med.

Toppen är avtagbar, för att du lätt ska kunna göra rent muddlaren efter användning. Ett annat redskap som WWW.SUNDQVIST.SE

sticker ut i kitet är jiggern. Jiggern är vändbar och har måtten utskrivna i både milliliter och ounces, vilket är väldigt tacksamt. Citruspressen och shakern utmärker sig i sin tur med en gedigen design, där det tjocka stålet gör redskapen både starka och stöttåliga.

Att samla sina barredskap i en behändig rulle inuti en ishink är en unik idé som Cocktail Club hittills är ensamma om. Hinken har dessutom en synnerligen smart konstruktion, med en behållare för smältvatten i botten, som gör att isen håller sig torr.

Kort summerat: Cocktail Club levererar det perfekta kitet till varje blöt tillställning!

Läs mer om Cocktail Clubs produkter på sidan 88 »

19

PORTRÄTT

Om sig & Kringlund Är en drinkmässa verkligen komplett utan David Kringlund? Förmodligen inte. Vi träffar den välrenommerade bartendern i Eriksbergshallen i Göteborg och tar chansen att lära känna honom bättre. »

text Nellie Karlsson

foto David Kringlund & Kim Sjöberg

20

STEEL 2024

WWW.SUNDQVIST.SE

21

Någonstans i världen är det efter lunch. Tanken tröstar mig när jag kliver av Älvsnabben på Hisingen i Göteborg och styr stegen västerut mot Eriksbergshallen.

Dagen till ära är det nämligen här som Drinkmässan 2024 huserar. Det är Sveriges största cocktailevent som för andra året i rad lockat hundratals nyfikna drinknördar över Göta Älv – mig inkluderad. en som också är på plats bland montrarna idag –

men som inte kräver någon större introduktion i sammanhanget – är dryckesprofilen David Kringlund.

Tillsammans med branschkollegan Emil Åreng utgör han mässans meriterade ambassadörsduo och stora dragplåster. På egen hand, däremot, har han rollen som ambassadör för Cocktail Club och för glasserien Riedel Drink Specific, vilket är den huvudsakliga anledningen till vårt möte.

– Vad sägs om att vi kör i gång med första daiquirin? frågar David och rättar till de runda glasögonen på nästippen.

Han böjer sig ned och trollar fram ett sourglas bakom bardisken.

22

– Riedel Drink Specific, såklart, säger han och ler.

På den svenska drinkscenen är David Kringlund långt ifrån en nykomling. Den 33-åriga värmlänningen räknas som en av Sveriges främsta bartenders.

Genom åren har han byggt upp en framgångsrik karriär – både bakom baren som bartender och framför kameran som Youtuber. Men hur tog karriären och intresset för dryck egentligen fart?

David berättar att det var i tonåren som han fick smak för bartenderyrket, då han jobbade i baren på Selma Spa i värmländska Sunne.

– Den där baren alltså... Den hade i princip alla spritdrycker du kan tänka dig. Det var verkligen ett enormt utbud och vi kunde blanda nästan vilka drinkar som helst.

Tillgången till ett omfattande dryckesutbud hjälpte David att snabbt bekanta sig med olika spritsorter, smaker och stilar. Han lärde sig mer, experimenterade och utvecklade sitt intresse. Resultatet blev en flytt till Stockholm, där han utbildade sig till bartender och därefter fick jobb på TGI Fridays vid Stureplan.

STEEL 2024

WWW.SUNDQVIST.SE

23

– Det låter kanske inte så märkvärdigt, men till historien hör att TGI Fridays på den tiden var något alldeles extra. Då ville du verkligen jobba där, förklarar David.

Hur kommer det sig?

– Det var ett annat fokus där – både på drinkarna och på arbetet bakom baren. Det var nytänkande. Du vet de där glass- och godisdrinkarna? De skulle jag ändå vilja påstå att TGI Fridays var först med, till exempel.

I Davids fall var det varken chokladsåsen eller de sura skallarna som lockade, utan möjligheten till att fördjupa sig i "flair bartending", även kallat "flairing".

Begreppet syftar på de tricks, rörelser och konster som bartenders använder för att underhålla gästerna medan de blandar sina drinkar och hanterar sina redskap, såsom flaskor och shakers.

Precis som det mesta David nördar ner sig i, lärde han sig även bemästra den ädla konsten att ”flaira”. Från sitt första arbetspass på TGIF dröjde det inte länge innan han kammade hem segern i bartender-VM 2011.

Du har redan hunnit med otroligt mycket i din karriär och till det kan du addera din framgång på Youtube och sociala medier. Vad har varit roligast?

– Oj, det finns ju massor av saker. Men jag tror att jag har som roligast när jag får lov att nörda ner mig i något specifikt. När jag får dissekera en drink eller läsa på om en viss teknik eller dryckessort. Det märkte jag tydligt när jag jobbade på Kåken på Regeringsgatan – att det där nörderiet, det var min grej.

Kåken, en dåtida bakficka till Niklas Ekstedts krog 1900, beskriver David som Stockholms bästa bar vid tidpunkten och en plats för de verkligt intresserade.

– Det var en "speakeasy-bar" som drevs av ett gäng spritnördar som hade ett otroligt fokuserat cocktailprogram. Drinkmenyn diskuterade vi oss fram till tillsammans. Det var en strategisk och detaljerad sida av yrket som jag inte upplevt innan, berättar han.

På tal om detaljerat – under vår pratstund har David gjort klart två olika daiquiris och jag måste nu göra mitt bästa för att hålla fingrarna i styr. Den ena, en jordgubbsdaiquiri med mynta, serverar han i ett highballglas med en riklig mängd is. Tankarna vandrar iväg

24

och plötslig befinner jag mig på en soldränkt sandstrand någonstans i Grekland eller Spanien. Den andra, en körsbärsdaiquiri med lime, hamnar i ett rocksglas och garneras med ett skinande rött körsbär.

Det ser på gränsen till polerat ut. Vem vet, tänker jag, det kanske det är? Med tanke på Davids öga för detaljer hade det inte varit alldeles otroligt.

Hur kommer det sig att du väljer att blanda olika sorters daiquiris?

– Jag tycker att det representerar det lekfulla med bartending väldigt bra. Att det inte alltid krävs stora medel för att skapa drinkar som överraskar gästerna, utan att det kan räcka med en liten twist på ett grundrecept. Det behöver inte heller vara en smak eller ingrediens, utan det kan vara minst lika spännande att jobba med olika tekniker, texturer, temperaturer och glas.

Kan du ge några exempel?

– För textur så gillar jag bland annat att jobba med skum – äggviteskum, kokosskum och så vidare. Det ger en intressant kontrast till drinken. Att arbeta med olika temperaturer kan också ge en oväntad twist till

STEEL 2024

WWW.SUNDQVIST.SE

25

3 MÅSTE-GLAS drinken och förhöja smaken. Som att byta ut grädden i en Irish Coffee mot vaniljglass, för att skapa en temperaturskillnad. Eller varför inte vända på det och testa att servera en kall drink med ett varmt skum på toppen? Det kommer garanterat överraska gästen.

Hur tänker du när det kommer till val av glas?

– Valet av drinkglas och sättet du serverar drinken på kan i sin tur förändra hela upplevelsen. Gör du två exakt likadana daiquiris och serverar den ena i ett sourglas och den andra i en gigantisk vinkupa så kommer gästen garanterat att uppleva de två drinkarna på olika sätt. Här kan det också vara kul att utmana sig själv och tänka helt utanför boxen.

ROCKS

Passar till drinkar ”on the rocks”, det vill säga som avnjuts med krossad is eller stora iskuber. En Thai Basil, till exempel.

Hur då utanför boxen?

– Nästa gång du står hemma och ska blanda dig din favoritdrink, överväg hur du kan använda olika tekniker för att leka runt. Inte bara med drinken, utan med gästens sinnen. Var nyfiken! Då blir det både roligare och godare. Eller ja, kanske inte alltid godare – men i alla fall betydligt roligare.

HIGHBALL

Ett glas för longdrinks som serveras med en riklig mängd is och därför kräver utrymme. Tänk Mojito, GT och Tom Collins.

SOUR

LEKFULLA DRINKAR Daiquiris i all ära, men ibland är det roligt med nya och lite lagom udda recept. Därför bad vi David om tre drinkrecept att testa när lekfullheten infinner sig.

För oss vuxna – och vårt barnasinne.

26

Förstavalet till sourdrinkar och andra cocktails med skum. Glaset har en hög fot och en kupa med utvikt kant – perfekt för det där riktigt fluffiga äggviteskummet.

STEEL 2024

Clover Club INGREDIENSER: (1 DRINK) 7,5 cl gin 4,5 cl citronjuice 3 cl hallonsirap 1 st äggvita Hallonsirap er om 5 dl färska hallon (li te m n h ar n o h all e 3 dl socker a) h ö g s yr 1 dl vatten

GÖR SÅ HÄR: Hallonsirap Koka upp hallon, socker och vatten i en kastrull. Sänk värmen och låt sjuda i ca 10 minuter. Se till att du rör om mellan varven. Ta av från plattan och låt svalna. Sila av och häll upp på flaska. psst! Har du vanlig sockerlag

hemma? Då kan du istället mixa ihop lagen med de färska hallonen till en puré, sila och därefter använda i drinken.

Clover Club Häll gin i en shaker. Addera citronjuice, hallonsirap och äggvita. Torrskaka (skaka utan is), för att bygga upp ett vitt och fluffigt skum. Tillsätt sedan is och skaka igen. Dubbelsila drinken i ett kylt sourglas.

Garnera med ett hallon.

WWW.SUNDQVIST.SE

27

Thai Basil INGREDIENSER: (1 DRINK) 5 cl gin 3 cl citronjuice 2 cl sockerlag med thaibasilika Sockerlag med thaibasilika 2 cl sockerlag 3 st thaibasilikablad (1 blad till garnering) (räcker

till

inkar) Kokosskum f ler dr 5 dl kokosmjölk 100 g strösocker

GÖR SÅ HÄR: Sockerlag med thaibasilika Mixa sockerlag med thaibasilikablad (lika många blad som centiliter sockerlag).

Sila av.

Kokosskum Koka upp kokosmjölk och socker på medelvärme. Ta av från plattan och låt svalna helt i kylskåp. Fyll en sifon med kokosmjölken.

Thai Basil Häll gin, citronjuice och sockerlag i en shaker. Tillsätt is och skaka. Sila drinken i ett rocksglas med is och toppa med kokosskum från sifonen.

Garnera med ett thaibasilikablad och servera. tips! Vill du ha ett mer kompakt

skum? Då behöver du kyla mjölken lite extra. En lägre temperatur ger ett mer kompakt skum, och vice versa.

28

STEEL 2024

Rabarbergimlet INGREDIENSER: (1 DRINK) 5 cl gin 3 cl limejuice 2 cl rabarbersirap torkat limeskal, till garnering Rabarbersirap 500 g rabarber 3 dl strösocker 1 dl vatten

GÖR SÅ HÄR: Rabarbersirap Skölj av rabarbern. Skär i mindre bitar och lägg i en kastrull.

Addera socker och vatten.

Koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i ca 15 minuter (eller tills rabarbern blivit mjuk). Ta av från plattan och låt svalna. Sila av och häll på flaska. alternativt: Fyll en burk med

skivad rabarber och häll över sockerlag, så att den täcker rabarbern. Sila av när smaken är intensiv av rabarber.

Rabarbergimlet Mät upp gin, limejuice och rabarbersirap i en shaker. Addera is och skaka drinken kall. Sila i ett fryst Nick & Nora-glas.

Garnera med torkad lime.

WWW.SUNDQVIST.SE

29

R ÅVA R O R D U I N T E V I S S T E FA N N S

1

LILA POTATIS

Drottningen av potatisar heter Purple Queen. Det är en ovanlig sort med en distinkt lila färg, både på skalet och inuti. Smaken är mild och nötig, något som gör att den passar att använda i de flesta klassiska potatisrätter. Dessutom piggar den upp med sin läckra färg!

3

2

ANANASGUBBE Med ananasgubben är allt lite bakvänt.

I motsats till jordgubben är den vit med röda frön. Men det märkligaste är att den inte smakar jordgubbe, utan ananas. Bäret passar perfekt för trädgårdsodling, eftersom den vita färgen inte lockar till sig fåglar.

ROSA OSTRONSKIVLING Säg hej till den rosa ostronskivlingen! En svampkompis med en tjusigt rosafärgad hatt som har en mild smak och en smörig konsistens. Använd svampen som komplement till kött eller som huvudråvara i din vegorätt.

4

VATTENMELONSRÄTTIKA Gillar du rädisor? Då kommer du att älska vattenmelonsrättikan. Den är grövre i storleken och något skarpare i smaken. Inuti är rättikan vackert melerad, vilket gör att den påminner om en vattenmelon när du skär upp den. Perfekt för att liva upp salladen!

30

STEEL 2024

FOODFIVE KIDS Små frön som ska växa till en ny generation matlagare. Ja, det är målet med FoodFives matlagningsläger. Här får barn och ungdomar i åldern elva till fjorton år lära sig grunderna i matlagning – bland annat genom spännande experiment och tävlingar.

Katta krattar mattan Lekfullt – men inte lekstuga. Det är Katarina Westlunds melodi. I över tjugo år har hon arbetat som lärare på Dackeskolan i Mjölby. Här driver hon den populära restaurangen Nils Dacke, tillsammans med kockelever från restaurang- och livsmedelsprogrammet. Världens bästa jobb, enligt Katarina själv. Med köket som klassrum får hon lov att kombinera två av sina största passioner; att arbeta med ungdomar och att driva restaurang.

– Att få se elevernas intresse för matlagning växa fram, det är helt fantastiskt, förklarar hon.

Genom en mix av lekfullhet och struktur har Katarina skördat stora framgångar i sin yrkesroll – inte minst som mentor för unga tävlingskockar.

Under åren har hon varit med och stöttat över hundra kockelever i olika tävlingssammanhang. En insats som hon såväl hyllats som prisats för.

– Jag brukar säga att jag har väldigt få krav på mina elever. Men de jag har förväntar jag mig att de respekterar. Det är tre, väldigt simpla sådana. Ett: du kommer i tid. Två: du är schysst mot dina klasskamrater. Tre: du gör ditt bästa.

Katarina förklarar att detta är grundprinciper som inte bara gäller i skolköket, utan även för livet i stort. De utgör en viktig del i elevens personliga utveckling.

– Nils Dacke drivs i mångt och mycket som en ”riktig” restaurang. Vi håller det lekfullt, men det är ingen lekstuga. Vi har ramar som vi följer av en anledning. Det gör att vi slipper tjafsa om småsaker och i stället kan fokusera på det viktiga: att vara nyfikna, experimentera och våga växa – både individuellt och tillsammans.

WWW.SUNDQVIST.SE

För Love Lidström, vinnaren av Årets Kockelev 2023, var det här som matlagningsresan tog avstamp.

Loves mamma anmälde honom till FoodFives läger och snart var framtidsdrömmen utstakad.

– Jag kände att det var jätteroligt och därifrån har det fortsatt. När jag skulle välja gymnasium var det ett självklart val att välja kocklinjen, säger Love.

Loves framgångssaga är ett lysande exempel på hur matlagningslägren kan väcka glädje och inspirera till en karriär inom matlagning. Han uppmuntrar andra matlagningsintresserade att våga följa sina drömmar, lyssna på sitt hjärta och – inte minst – ha kul i köket.

Ett lekfullt lärande är den röda tråden på FoodFives läger. Barnen får en rolig aktivitet att delta i under lovet, samtidigt som de får chansen att förbättra sina matvanor. Det blir många ”high fives” i köket, där de lagar upp varmrätter såväl som smoothies och äggröra.

Globalknivar är stolta sponsorer till FoodFive kids som i dagsläget arrangerar läger på två orter i Stockholmsområdet.

31

Klimatsmart vardagsmat Små förändringar kan göra stor skillnad – speciellt när det gäller dina matval.

Det menar Jessie Sommarström, som i sin kokbok bjuder på klimatsmart vardagsmat för hela familjen.

Jessie Sommarström, vinnaren av Årets Kock 2022, är en förebild när det kommer till hållbarhet. Med sin matfilosofi vill hon inspirera fler till att göra klimatsmarta matval och på så vis lämna över ett mer hållbart samhälle till nästa generation.

faktarutor. Jessie tycker att det är viktigt att utbilda yngre generationer om mat och miljöpåverkan. Genom att göra barnen delaktiga i matlagningsprocessen, menar hon att chansen är större att de intresserar sig för vad som ligger på tallriken.

Ett konkret exempel är Jessies kokbok ”Fågel, fisk eller baljväxtlasagne: konsten att välja rätt och bli en stjärna i köket”. Det är en lärorik och lustfylld guide som engagerar hela familjen i matlagningsprocessen.

– I boken hittar du rätter med hög igenkänningsfaktor. Familjefavoriter som tacos, burgare, fiskpinnar och köttfärssås. Det är rätter som de flesta tycker om och som inte är för komplicerade, säger hon.

– Jag har fått förfrågningar om att göra kokböcker tidigare, men ingen kändes rätt förrän den här idén formades. Jag ville skapa något som passade hela familjen. En kokbok som utbildar och inspirerar, fast utan pekpinnar, förklarar hon.

Så från teori till praktik: hur gör du hållbara matval? Du testar att byta ut kött mot baljväxter, väljer råvaror i säsong och tar vara på rester. Viktigast av allt, menar Jessie, är att du inkluderar barnen i matlagningsprocessen. Att du leker och lär, utan pekpinnar.

Boken består av klimatsmarta vardagsrecept, blandat med färgrika bilder, kreativa illustrationer och smarta

32

s Recep t tip n! e k o b f r ån STEEL 2024

HET

En god och saftig vegoburgare som serveras med en kryddstark jalapeñomajonnäs.

Portabelloburgare INGREDIENSER: (4 PORT.) Portabelloburgare 4 st portabellosvampar 3 kvistar timjan 2 st vitlöksklyftor 4 stora skedar ärtmole (alt. guacamole) 1/2 st silverlök 3 msk rapsolja 1 msk smör 4 st hamburgerbröd valfri sallad

Jalapeñomajonnäs 1 dl majonnäs (hemgjord eller köpt) 8 kvistar koriander 1–2 msk picklade jalapeños Picklade jalapeños 2 st jalapeños 1 msk ättika 2 msk strösocker 1 tsk salt 3 msk vatten

GÖR SÅ HÄR: Picklade jalapeños Blanda ättika, socker, salt och vatten i en skål. Rör ihop tills sockret löst sig. Tvätta och skiva jalapeños tunt. Lägg skivorna tätt på varandra i en liten glasburk eller skål. Häll över lagen och förvara i glasburk i kylen.

Låt dra över natten.

Jalapeñomajonnäs Ta bort bladen från koriandern och spara till senare. Hacka korianderstjälken. Låt dina picklade jalapeños rinna av på hushållspapper. Finhacka sedan. Blanda hackade jalapeños och korianderstjälkar i en skål tillsammans med majonnäs.

Portabelloburgare Skala och skiva silverlöken tunt på mandolin eller med kniv.

Lägg löken i en skål med kallt vatten och några isbitar. Skala vitlöken och krossa den. Ta bort foten från portabellon.

WWW.SUNDQVIST.SE

Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Stek svampen på ena sidan, ca 8–10 minuter. Stektiden kan variera något beroende på svampens storlek. Vänd och stek svampen på andra sidan, tills svampen har mjuknat.

Lägg i smöret i pannan tillsammans med de krossade vitlöksklyftorna och timjankvistarna. Stek i ytterligare 2 minuter. Salta och peppra.

Montering Ta upp brödet från pannan och lägg på en tallrik. Bred på jalapeñomajonnäsen. Bygg sedan burgaren med sallad, ärtmole, silverlök, korianderblad och portabello. Avsluta med brödet på toppen. Om du önskar mer hetta kan du ha på extra picklade jalapeños på burgaren.

33

Kioskvältare En ”vurre i farten” eller en ”grillad med bröd” har de flesta avnjutit under sin livstid. Du vet vad du får och du blir mätt. Gott så! Men den klassiska ”korvmojen” har fått konkurrens och idag finns det andra kioskvarianter dit snabbmatsälskare vallfärdar. Vi listar 5 favoriter när det kommer till kioskmat.

34

STEEL 2024

Fem Favoriter Matiga mackor

Mackan är en snabbmatsklassiker som fått sig ett rejält uppsving. Den finns numera i alla möjliga former och prisklasser. Salt, sött, varmt eller kallt – oavsett vad magen kurrar efter, så gör en välg jord macka dig inte besviken. kiosktips: Hasselssons macklucka i Göteborg

Napolitansk pizza

De fluffiga kanterna, den smakrika tomatsåsen, den moffiga mozzarellan – och så lite parmesan och basilika på toppen! Här har vi en utmanare som gör sig utmärkt i kioskformat. kiosktips: Lilla Napoli i Falkenberg

Trendig taco

Tacos kommer från början från Mexiko.

Men på kioskernas menyer syns influenser från mängder av olika kök – den ena kombinationen mer kreativ än den andra.

Några trendiga exempel är fishtacos, birria tacos och ”smashed burger”-tacos. kiosktips: Hermanos Tacokiosk i Göteborg

Halv special Hamburgaren har flyttat in i finrummet – men visst smakar den som allra bäst ute på gator och torg? Faktum är att hamburgaren som korats till "Sveriges bästa burgare" fyra år i rad finns i en rullande kiosk i Stockholm.

Trendiga kioskvältare i all ära – men med handen på hjärtat så är den klassiska kombinationen av korv, bröd och ett lass potatismos ändå svår att slå. Självklart toppad med gurkmajonnäs, som garanterat glider av och hamnar på backen.

kiosktips: Funky Chicken Foodtruck i Nacka

kiosktips: Närmsta korvmoj

Klassisk burgare

WWW.SUNDQVIST.SE

35

KOLL PÅ KOCKAR

Gör kaos!

Har du provat den nya TikTok-trenden chaos cooking? Det är inte lika stökigt som det låter, utan snarare ett sätt att rensa kylen och samtidigt leka med smaker från olika delar av världen.

Alla ingredienser och kombinationer är tillåtna.

Ramen-bolognese, cheeseburger-wrap och palak paneer-pizza är tre rätter som trenden mynnat ut i. Vad kan du slänga ihop av innehållet i din kyl?

Maya i rutan Sommelieren Maya Samuelsson är inte bara aktuell som ny ambassadör för Riedel. Hon är dessutom frontfigur i den nya dokumentärserien ”Drinking with Joe and Maya”. Tillsammans med den brittiska vinprofilen Joe Fattorini gör Maya ett djupdyk i den svenska dryckesvärlden – bland annat genom att besöka vingårdar, bryggerier, destillerier och barer. Det finns sex avsnitt av serien och du hittar dem lättast på streamingtjänsten Pluto TV.

36

Förverkliga dina tävlingsdrömmar ”Make the Dream” är en digital plattform för unga svenska kockar med tävlingsdrömmar, grundad av tävlingskocken Thilda Mårtensson. På plattformen finns aktuella tävlingar samt resurser från partners och leverantörer samlade under ett och samma tak, för att på så vis underlätta vägen mot målet. Är du en ung kock som drömmer om att tävla inom matlagning? Surfa in på makethedream.se och påbörja resan!

STEEL 2024

MAT SOM GÖR DIG GLAD Har du någon gång fått lyckorus av en måltid? Mat har en förmåga att påverka dina känslor och ditt mående. Det finns till och med råvaror som innehåller ämnen som bevisat gör dig gladare.

spenat och andra bladgrönsaker

är fulla av folsyra, något som dämpar ångest och gör dig piggare.

Dessutom innehåller bladen magnesium, som i sin tur bidrar till produktion av "lyckohormonet" serotonin.

Kockar med kämparglöd

I höst har vi ännu en säsong av tv-programmet Kockarnas kamp att se fram emot. Varje avsnitt bjuder på ny spänning, då åtta professionella kockar ställs mot varandra i kulinariska utmaningar och gör upp om den prestigefulla vinnarpokalen.

mörk choklad gör kroppen glad!

Det innehåller fenyletylamin, vilket är ett ämne som också utsöndras i vår hjärna när vi blir kära.

Det räcker med 7 gram om dagen för att få en liten lyckoboost.

Extra roligt är det när våra Sundqvist-ambassadörer tar plats i tävlingsladan på Österlen. Genom åren har flera av dem fått chansen att charma tittarna och juryn med sina färdigheter i köket.

Det började med Tamahaganes ambassadör Stefan Karlsson, som deltog i den första säsongen av Kockarnas kamp 2012. Några år senare, närmare bestämt 2021, var det Yaxells ambassadör Frida Ronge som dök upp i rutan.

Båda två slutade på en hedervärd tredjeplats i tävlingen. Men det tar inte stopp där! Åren däremellan korades två Sundqvist-ambassadörer till vinnare: Scanpans ambassadör Thomas Sjögren år 2018 och Globals ambassadör Sebastian Gibrand år 2019. Därefter, och sist i raden av vinnare, har vi Zassenhaus ambassadör Louise Johansson som tog hem priset 2022.

lax kan ge dig flera hälsovinster,

tack vare sitt rika innehåll av omega 3. Bland annat kan laxen minska sömnproblem, stress och ångest. En fantastisk firre!

Vem deltar och vem tar hem pokalen i år? Ja, det återstår att se… Ett som är säkert är att vi kommer att sitta bänkade för att se premiären i september.

WWW.SUNDQVIST.SE

37

RÄTTER I PALETTER Förbi är tallriksmodellens dagar. I stället är det Pantones färgkarta som styr menyn i den digitala sfären. Ta hjälp av våra tips för att sätta färg på din tallrik!

Grön glass, lila risotto och rosa pasta – visst är det trendigt att leka med maten. Åtminstone om vi utgår utifrån vad som syns på sociala medier. Här är varje måltid en chans att skapa innehåll som engagerar. Ju fler kulörer, desto bättre. Vill du också haka på trenden med färgglad mat? Då ska du spana in våra smakfulla tips! Alla råvaror är hämtade från naturens skafferi, utan konstg jorda ämnen eller tillsatser, och passar utmärkt för färgsättning.

BLÅ

GUL

Färga mat och dryck blått med himmelsärt, eller "butterfly pea flower" som det heter på engelska. Det är en ört som finns i pulverform och som ger en fin himmelsblå färg till drinken, riset eller brödet.

Förutom klassikern saffran är gurkmeja en vanlig krydda att använda för att få till en gul färg på maten. Tänk bara på att dessa två kryddor har rätt så distinkta smaker, så ett tips är att börja försiktigt och jobba dig uppåt.

LILA

ROSA

Rödkål ger en vacker lila färg till din maträtt. Men så gör även den, mer okända, lila potatisen. Potatisen säljs i pulverform, precis som himmelsärten.

Det är inte alla som gillar den jordiga smaken. Men om du verkligen vill få till en intensivt rosa färg på din rätt är rödbeta den absolut bästa råvaran att färga maten med. Koka, mixa till en puré och addera i hummus och/eller pastasås.

ORANGE På tal om potatis – vill du få fram den där riktigt klarorangea färgen, kanske i pastan eller brödet? Då är den vanliga sötpotatisen ett utmärkt val.

38

Ett annat tips är att testa ”pink pasta” eller ”Barbie pasta” som det också kallas. En trendig pastarätt med rödbetor som bas och som smaksätts med getost och pistagenötter.

GRÖN

SVART

En skogsgrön färg? Det kan du få fram med hjälp av bland annat bladspenat. För en mer klargrön nyans?

Då är matchapulver ett populärt val.

Glada färger i all ära, men en nattsvart kulör kan vara minst lika slående – inte minst på bröd eller bakverk. Här är aktivt kol en vanlig ingrediens att använda. Säljs i pulverform.

STEEL 2024

Köksprylsguiden

Innehåll:

WWW.SUNDQVIST.SE

40 NYHETER

60 TAMAHAGANE

80 ZASSENHAUS

44 KNIVGUIDE

66 MINOSHARP

88 COCKTAIL CLUB

46 GLOBAL

68 BENRINER

90 RIEDEL

52 YAXELL

70 SCANPAN

104 PULLTEX

39

PRODUKTNYHETER

Ny vinnarpanna Varje år testar Aftonbladet marknadens hetaste pannor. 2023 års vinnare blev Scanpan CS+. Det är en belagd serie med stekpannor – som i höst får sällskap av en ny traktörpanna. Pannan har handtag, lock och höga kanter och passar utmärkt till höstens storkok.

Tidlös 40-taggare

Den vassaste kniven i lådan sedan 1985. Det är Globalkniven det. Nästa år fyller Global 40 knivskarpa år och givetvis ska jubileet firas ordentligt!

Den första Globalkniven designades i Japan år 1985 – och blev snabbt en global succé. Idag finns knivarna i så gott som alla restaurangkök. Genom åren har Global fortsatt att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar och i samband med 40-årsfirandet lanseras nu några lyxiga jubileumsprodukter.

Jubileumskniven GS-110/AB är en ny bekantskap som specialdesignats inför jubileet. Det är en kaxig, japansk kiritsuke på 15 centimeter. I Japan används knivmodellen traditionellt av kökschefen, då den anses vara svår att bemästra. Men när du väl fått in snitsen kan du använda kiritsuken till de flesta uppgifter i köket.

Globals jubileumskniv säljs både enskilt och som en del av ett festligt tredelsset.

De andra knivarna i jubileumssetet är en kockkniv på 18 centimeter och en allkniv på 11 centimeter.

Black Iron Årets största nyhet från Scanpan är en serie som heter Black Iron. Serien är tillverkad av kolstål, vilket är ett oerhört tåligt material som klarar av extrema temperaturer. Du kan använda stekpannan på spishällen och i ugnen – ja, till och med över öppen eld.

En kolstålspanna passar för all typ av matlagning – från krämig äggröra till sauterade grönsaker och saftig biff. Den levererar alltid ett perfekt resultat! Oavsett om du är hemmakock eller proffs, så kommer Black Iron ta din matlagning till nästa nivå.

Knivar såväl som set – jubileumsprodukterna säljs endast i begränsad upplaga.

Missa inte chansen att fira Globals 40-årsjubileum med pompa och stål!

40

STEEL 2024

Kom så drar vi...

Pulltex nya öppnare kan inte bara knäppa kapsyler och korka upp vin – utan även öppna champagne på ett säkert sätt. Öppnaren har en smart design som hjälper dig att dra ut de korkar som har fastnat, såväl som att hålla emot de som sticker i väg.

Hej till Hana!

Även Yaxell bjuder på en häftig nyhet i höst! Den japanska knivtillverkaren är känd för sina exklusiva, sylvassa köksknivar och den senaste knivserien är inget undantag. Yaxell Hana består av ett fåtal utvalda knivmodeller – närmare bestämt en kockkniv, två allknivar och två santokuknivar. Santoku är en variant av kockkniv med lätt rundad spets, ofta i något mindre format.

Knivmodellen är mycket populär i Japan och används för att skära, tärna och hacka.

Knivseriens namn ”Hana” kan närmast översättas till skönhet eller blomma på japanska. Det är ett passande namn på denna vackra serie. Knivarna är uppbyggda av tre lager stål och imponerar med en extremt hård kärna.

Handtaget är tillverkat av mörkbrun pakkawood, där designen är kantig och traditionellt japansk i stilen.

Yaxell Hana är äkta japanskt hantverk – inifrån och ut! Serien ger dig en knivskarp femma och en perfekt start på din knivsamling.

Nu är det hjul igen Räcker det inte med några drag i våtslipen för att få din kniv skarp? Då kan du behöva byta ut sliphjulen. Nu finns ersättningshjul att köpa till Globals alla knivslipar.

WWW.SUNDQVIST.SE

Bubbel på påse Det enklaste sättet att hålla vinflaskan sval?

Sätt den i en kylpåse! Pulltex käcka kylpåsar finns i en mängd färger och modeller.

Nya för i höst är två champagnekylare i guld respektive silver, samt en grå ”to go”-påse med axelband. Ett tips är att förvara påsarna i kylen eller frysen fram till användning, för att vinet ska hålla sig kylt längre.

41

PRODUKTNYHETER

1

VACKRA VELOCE Samlar du på vinglas från serien Riedel Veloce? Då är den nya Veloce-karaffen något för dig! Glaskaraffen har samma diamantformade design som vinglasen, vilket gör att de passar utmärkt tillsammans. Både vinet och dukningen får ett fint lyft!

2

KARAFFKONST

3

I höst lanserar Riedel även flera handgjorda vinkaraffer. Den som vill slå på stort, eller kanske snarare satsa högt, ska spana in Vitis. Det är en imponerande pjäs med tunn och smal hals som är över en halv meter lång. En karaff som tar serveringen till en helt ny nivå. Bokstavligen.

OPTISK AMADEO En annan exklusiv karaff är Amadeo Magnum Optic. Den är generös i storleken och rymmer två hela vinflaskor eller en Magnumflaska på 1,5 liter. Glaset är lätt optiskt, vilket gör att vinet verkligen får chansen att visa sin bästa sida.

4

LIMITED EDITION Riedel Amadeo är en klassiker när det kommer till karaffer. Det som skiljer den här modellen från originalet är en dekorativ rosa rand som sträcker sig längs insidan. Karaffen är bara på besök i sortimentet och utgåvan är begränsad, så passa på!

42

5

GRÖN & GLASKLAR Till sist, en karaff i optiskt glas med en rand i gröna toner. Precis som övriga Amadeokaraffer finns den endast i ett begränsat antal. En glasklar gåva till den som gillar vin, inredning – eller båda delar!

STEEL 2024

För alla tillfällen

Nyckeln till vin

Håll din egen vinprovning! Att prova viner tillsammans med nära och kära är ett utmärkt sätt att lära sig mer om vin – utan prestige. Riedel har tagit fram ett proffsigt provningskit med tre glas för tre populära röda viner: pinot noir, syrah och cabernet/merlot. Här är tanken att du ska prova samma vin i olika glaskupor, för att du tydligt ska känna vilken skillnad kupan gör för upplevelsen av vinet.

Vinglasen i setet kommer från Riedel O Wine Tumbler och saknar stam och fot. I det här fallet är det en stor fördel, eftersom det gör glasen smidigare att ta med sig. Varför inte hålla provningen på båten, i sommarstugan eller på altanen om solen tittar fram?

Gåva som gnistrar

Vitt, rött, bubbel, läsk, vatten, drinkar – ja, nästan alla drycker platsar i Riedels nya tumblerglas.

Det är ett så kallat ”all purpose”glas och ett spännande tillskott till den eleganta vinglasserien Riedel Veloce.

Till skillnad från seriens raka vattenglas har tumblerglaset en form som påminner mer om en vinglaskupa. Kanske är det inte förstavalet till din årgångschampagne, men det är definitivt en kupa som passar till prisvärda viner och läskande drinkar. De matchar perfekt med vinglasen och den nya karaffen från Riedel Veloce som tillsammans utgör en imponerande dukning.

Fira det som firas kan! I år fyller Riedel O Wine Tumbler 20 år.

Serien är en av Riedels mest populära, med druvspecifika glas utan stam och fot. I samband med jubileet har Riedel paketerat om några av favoriterna från serien, nämligen glasen för cabernet/merlot och riesling, och säljer dem tillfälligt i glittriga 2-pack. Har du någon du vill fira i år? Ge bort ett jubileumspaket från Riedel!

WWW.SUNDQVIST.SE

43

Knivguide ANTAL LAGER STÅL

KÄRNSTÅL

YTTERSTÅL

BLADSTRUKTUR

GLOBAL CLASSIC

1

Cromova 18

-

Slät

GLOBAL NI

1

Cromova 18

-

Slät

GLOBAL SAI

3

Cromova 18

SUS-410

Hamrad

GLOBAL UKON

1

Cromova 18

-

Slät

TAMAHAGANE SAN

3

VG5

SUS-410

Slät

TAMAHAGANE SAN TSUBAME

3

VG5

SUS-410

Hamrad

TAMAHAGANE SAN KYOTO

63

VG5

SUS-410

Damaskus

YAXELL HANA

3

MOVAX

Hemligt Recept

Slät

YAXELL KETU

3

SG2

Hemligt Recept

Hamrad

YAXELL ZEN

37

VG10

Hemligt Recept

Hamrad

YAXELL RAN

69

VG10

Hemligt Recept

Damaskus

YAXELL SUPER GOU

161

SG2

Hemligt Recept

Damaskus

YAXELL SUPER GOU YPSILON

193

SG2

Hemligt Recept

Damaskus

BILD

44

STEEL 2024

TJOCKLEK PÅ BLADRYGG2

HÅRDHETSGRAD HRC1

HANDTAGSMATERIAL

ANTAL KNIVMODELLER

1,2 mm–4,7 mm

56–58

10/18-Stål

132

Designkla­ssiker. Artikelnumren skiljer sig beroende på om knivarna är normalstora (G), har mindre handtag (GS), är smidda i ett stycke (GF) eller är smidda och har mindre handtag (GSF).

2,0 mm–2,4 mm

56–58

10/18-Stål

18

Global Ni har knivblad i orientalisk design, vilket anses förenkla skärmomenten. Bladet har även fått en extra slipning för bästa skärpa.

Handtaget har ett stabilt grepp och en snygg, ljus design.

1,5 mm–2,5 mm

56–58

10/18-Stål

13

Knivarna är uppbyggda av tre lager stål, för att ge bladet en rosttålig yta och en skarp egg. Den hamrade finishen ger varje kniv ett unikt utseende. Handtaget har ett stabilt grepp.

2,0-2,8 mm

56–58

10/18-Stål

6

Ukon är den minsta knivserien från Global. Knivarna utmärker sig med ett grovt blad och en förstklassig skärpa. Handtaget är extra bekvämt och har tumstöd för höger- och vänsterhänta.

0,8 mm–2,6 mm

58-59

Pakkawood

23

Knivbladet har en extremt hård kärna, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Handtaget är tillverkat av pakkawood. Materialet är vattentåligt och har samma oslagbara känsla som trä.

1,7 mm–2,3 mm

61

Micarta

17

San Tsubame har ett hamrat knivblad som endast är slipat i nederkant.

Inspirationen kommer från samurajernas katanasvärd. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

1,4 mm–2,0 mm

59-60

Micarta

13

Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Stållagren har hamrats och polerats, för att ge bladet en vacker damaskusdesign. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

1,8 mm–2,0 mm

58

Pakkawood

5

En serie i tre lager stål som imponerar med en extremt hård kärna.

Handtaget är tillverkat av mörkbrun pakkawood, där designen är kantig och traditionellt japansk i stilen.

1,8 mm–2,0 mm

63

Pakkawood

6

Serien påminner om Zen till utseendet, eftersom knivbladet är till hälften hamrat och hälften slipat. Den stora skillnaden ligger i antalet stållager samt handtagets design och material.

1,9 mm–2,1 mm

61

Micarta

16

Bäst i test 2016, 2017 och 2018. Yaxell Zen är en prisad knivserie.

Knivarna har ett hamrat knivblad som endast är slipat i nederkant.

Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta.

1,6 mm–2,6 mm

60-62

Micarta

16

Knivarna i serien Ran har hamrats och polerats, för att ge bladet en vacker damaskusdesign. Handtaget är tillverkat av svart, vattentålig micarta och är fastsatt med två kraftiga stålnitar.

1,8 mm–2,3 mm

63

Micarta

12

Super Gou har en extremt hård kärna, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Knivbladet har en vacker damaskusdesign och handtaget är tillverkat av röd-svart, vattentålig micarta.

1,8 mm–2,3 mm

63

Micarta

3

Super Gou Ypsilon är Yaxells mest exklusiva serie. Knivbladet består av hela 193 lager damaskerat stål. Handtaget är tillverkat av svart micarta och pryds av en krysantemum.

KORT BESKRIVNING

1) HRC är ett mått på stålets hårdhet. Knivstål ligger normalt på 52–64 HRC. Ju högre HRC desto hårdare stål och vassare skärpa. En kniv med mjukt stål är inte lika skarp, men den är flexibel och lätt att underhålla. Hårt stål är skörare och kräver mer för att få upp skärpan igen. 2) Tjockleken på bladryggen varierar beroende på knivmodellerna inom serien. Global Classic har exempelvis helsmidda modeller med grövre tjocklek.

WWW.SUNDQVIST.SE

45

Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell skärpa och en tidlös design g jorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.

tillgänglig i:

GLOBALS AMBASSADÖR Globals ambassadör Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang.

Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i Bocuse d’Or 2019 och 2021.

46

STEEL 2024

serie: Global

Kockkniv 20 cm art: G-2

serie: Global

Grönsakshacka 18 cm art: G-5

serie: Global Brödkniv 22 cm, tandad art: G-9

serie: Global Kockkniv 24 cm art: G-16

serie: Global Filékniv 16 cm, flexibel art: G-21

serie: Global

Santokukniv 18 cm, olivslipad art: G-80

serie: Global

Filékniv 21 cm, flexibel art: G-30

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Global

Grönsakshacka 14 cm art: GS-5

serie: Global Allkniv 15 cm, flexibel art: GS-11

47

GLOBAL SAI Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är g jord av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och handtaget är g jorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är skaften fyllda med sjösand.

serie: Global Sai

Santokukniv 19 cm art: Sai-03

serie: Global Sai

Grönsakshacka 15 cm art: Sai-M06

serie: Global Sai Kockkniv 19 cm art: Sai-01

serie: Global Sai Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål art: Sai-M05

serie: Global Sai

Brödkniv 23 cm art: Sai-05

serie: Global Sai

Skalkniv 10 cm art: Sai-S02

48

serie: Global Sai

Grönsakshacka 19 cm art: Sai-04

STEEL 2024

GLOBAL NI

serie: Global Ni

Kockkniv 20 cm, oriental art: GN-009

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som, precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten. Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till ett stabilt, ergonomiskt grepp.

serie: Global Ni

Santokukniv 18 cm art: GN-007

serie: Global Ni

serie: Global Ni

serie: Global Ni

serie: Global Ni

Allkniv 16 cm, oriental, flexibel art: GNM-04

Skalkniv 9 cm art: GNFS-01

WWW.SUNDQVIST.SE

Brödkniv 23 cm art: GN-004

Filékniv 18 cm, oriental, flexibel art: GNM-12

serie: Global Ni Trancherkniv 21 cm, olivslipad art: GNM-11

49

GLOBAL UKON Global Ukon är den minsta serien från Global. Namnet ”ukon” är japanska och betyder föreningen av det traditionella och det nya. Knivarna har en ny, skarp design samtidigt som de är lika funktionella som tidigare modeller.

Serien är tillverkad i ett lager stål av Globals egen stålblandning Cromova 18. Det som gör att knivarna sticker ut gentemot övriga Globalknivar är bladet som i det här fallet både är grövre och har en skarpare egg. Ukon-knivarna imponerar med en slipvinkel på 15 grader. Serien har också ett snyggt, ergonomiskt handtag med tumstöd både för höger- och vänsterhänta.

serie: Global Ukon

Santokukniv 19 cm, olivslipad art: Gu-04

serie: Global Ukon

Skalkniv 9 cm art: Guf-30

serie: Global Ukon

Brödkniv 22 cm art: Gu-03

serie: Global Ukon

Grönsakshacka 10 cm art: Gum-10

serie: Global Ukon

Allkniv 15 cm, vågtandad art: Gus-22

serie: Global Ukon

Knivset 3-delar gu-01, gum-10, guf-30 art: Gu-3003

50

serie: Global Ukon

Kockkniv 20 cm art: Gu-01

STEEL 2024

REDSKAP & TILLBEHÖR

serie: Global

Skärbräda, ek, M art: G-1007

Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste förvaras på ett säkert sätt, både för din och knivens skull. Hemma är det praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad av miljövänligt sockerrör.

serie: Global

serie: Global

Knivväska för 11 knivar art: G-667/11

serie: Global Kökssax 21 cm art: GKS-210

serie: Global

serie: Global

serie: Global

Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm art: G-1010

Knivblock för 9 knivar & skärpstav art: GKB-52/CB

Kockpincett 28 cm art: GS-28

Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv art: GT-102

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: globalknivar.se serie: Global

Keramisk skärpstav 24 cm art: G-45

WWW.SUNDQVIST.SE

globalknives.no serie: Global

Våtslip med 2 hjul art: G-91/SB

globalknive.dk

51

Yaxell grundades i Seki 1932. Familjefö­retaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverka­re. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtill­verkningens huvudstad. Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny teknologi med traditio­nellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare.

Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har g jort dem populära i såväl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar. tillgänglig i:

YAXELLS AMBASSADÖR Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan.

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, från restaurang VRÅ i Göteborg till rosade restaurang TAK i Stockholm och Oslo.

52

STEEL 2024

YAXELL ZEN Yaxell Zen är en prisad knivserie!

Tre år i rad har seriens kockkniv kammat hem vinsten i Aftonbladets stora knivtest. Knivarnas blad består av 37 lager stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare stål.

Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet.

Hårdhetsgraden är 61 HRC.

serie: Yaxell Zen

Kockkniv 20 cm art: Y-35500

serie: Yaxell Zen

Allkniv 12 cm art: Y-35502

serie: Yaxell Zen

Brödkniv 23 cm art: Y-35508

Serien har en mycket unik karaktär.

Knivbladen har en hamrad yta som Yaxell har valt att bevara på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren träder fram. Som en extra finish är alla blad dekorerade med en handstansad logotyp. Handtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Zen Santokukniv 12,5 cm art: Y-35512

serie: Yaxell Zen

Knivset, 2 delar art: Y-35500-902

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Yaxell Zen Kiritsuke 20 cm art: Y-35534

53

YAXELL RAN Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra ådring som pryder bladet.

Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Ran

Santokukniv 16,5 cm art: Y-36001

serie: Yaxell Ran

Allkniv 12 cm art: Y-36002

serie: Yaxell Ran Kockkniv 20 cm art: Y-36000

serie: Yaxell Ran Grönsakshacka 16,5 cm art: Y-36044

serie: Yaxell Ran

Brödkniv 23 cm art: Y-36008

serie: Yaxell Ran

Trancherkniv 22,5 cm art: Y-36039

54

serie: Yaxell Ran

Knivset, 2 delar art: Y-36000-902

STEEL 2024

YAXELL SUPER GOU Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Yaxell Super Gou Kockkniv 20 cm art: Y-37100

serie: Yaxell Super Gou

Santokukniv 16,5 cm art: Y-37101

serie: Yaxell Super Gou

serie: Yaxell Super Gou

Kiritsuke 20 cm art: Y-37134

Allkniv 12 cm art: Y-37102

serie: Yaxell Super Gou

Grönsakshacka 16,6 cm art: Y-37144

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Yaxell Super Gou

Brödkniv 23 cm art: Y-37108

55

YAXELL KETU Yaxell Ketu är liten, skarp knivserie. Knivarna har ett blad som består av tre lager stål. Kärnan består av hårt SG2-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet är hamrat, men endast slipat i nederkant. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Handtaget är tillverkat av både ljus och mörk pakkawood, ett material som framställs genom att trä och plast sammanfogas under högt tryck.

Materialet blir både tåligt och hygieniskt och har samma oslagbara känsla som trä. Handtaget pryds även av ett vackert emblem.

serie: Yaxell Ketu Kiritsuke 20 cm art: Y-34934

serie: Yaxell Ketu

Santokukniv 16,5 cm art: Y-34901

serie: Yaxell Ketu Kockkniv 20 cm art: Y-34900

serie: Yaxell Ketu

Skalkniv 10 cm art: Y-34935

serie: Yaxell Ketu

Urbeningskniv 15 cm art: Y-34936

56

serie: Yaxell Ketu

Trancherkniv 23 cm art: Y-34939

STEEL 2024

NY SERIE

YAXELL HANA

serie: Yaxell Hana

Santokukniv 16,5 cm art: Y-34801

”Hana” kan närmast översättas till skönhet eller blomma på japanska. Det är ett passande namn på denna vackra serie. Knivarna är uppbyggda av tre lager stål och imponerar med en extremt hård kärna i Movax-stål. De yttre lagren har ett mjukare, mer rosttåligt stål. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Handtaget är tillverkat av mörkbrun pakkawood, ett material som framställs genom att trä och plast sammanfogas under högt tryck. Materialet blir både tåligt och hygieniskt och har samma oslagbara känsla som trä. Designen är kantig och traditionellt japansk i stilen, vilket bidrar till känslan av äkta japanskt hantverk.

serie: Yaxell Hana

serie: Yaxell Hana

serie: Yaxell Hana

serie: Yaxell Hana

Kockkniv 20 cm art: Y-34800

Allkniv 15 cm art: Y-34816

WWW.SUNDQVIST.SE

Santokukniv 12,5 cm art: Y-34812

Allkniv 12 cm art: Y-34812

57

YAXELL SUPER GOU YPSILON Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193 lager stål.

Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder ”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Allkniv 12 cm art: Y-37202

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm art: Y-37201

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Kockkniv 20 cm art: Y-37200

REDSKAP & TILLBEHÖR Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum.

I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att den ligger still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i rätt vinkel.

I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell Slipsten medium #1000 art: Y-36054

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/yaxell serie: Yaxell

Keramisk skärpstav 27 cm art: Y-35580

58

serie: Yaxell

sundqvistnorge.no/yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm art: Y-37280

STEEL 2024

WWW.SUNDQVIST.SE

59

I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska samurajsvärd. Svärden är uppbyggda av en kombination av hårt och mjukt stål – hårt stål i eggen och mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar. tillgänglig i:

TAMAHAGANES AMBASSADÖR Tamahaganes ambassadör Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista med utmärkelser såsom Årets Kock 1995 och Årets Krögare 2013. Idag driver han Götaplatsgruppen i Göteborg som består av sju restauranger med olika inriktning. SK Mat & Människor har en stjärna i Guide Michelin.

60

STEEL 2024

TAMAHAGANE SAN Tamahagane San är en knivserie med blad i tre lager stål. Knivbladet är uppbyggt av en kombination av hårt och mjukt stål, precis som ett traditionellt samurajsvärd. serie: Tamahagane San

serie: Tamahagane San

serie: Tamahagane San

serie: Tamahagane San

Kockkniv 21 cm art: SN-1105

Skalkniv 9 cm art: SN-1109

Santokukniv 17,5 cm art: SN-1114

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. De två yttre lagren består av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Denna uppbyggnad ger knivarna en fantastisk egg i kombination med en extrem styrka och rosttålighet. Hårdhetsgraden är 58–59 HRC. Det rödbruna handtaget är tillverkat av pakkawood.

Grönsakshacka 16 cm art: SN-1116

serie: Tamahagane San Brödkniv 23 cm art: SN-1118

serie: Tamahagane San

Knivset, 3 delar art: SN-3301

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Tamahagane San Filékniv 16 cm, flexibel art: SN-1120

61

TAMAHAGANE SAN TSUBAME San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd. Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame

Skalkniv 9 cm art: SNMH-1109

serie: Tamahagane San Tsubame

Santokukniv 17,5 cm art: SNMH-1114

serie: Tamahagane San Tsubame Kockkniv 24 cm art: SNMH-1104

serie: Tamahagane San Tsubame Grönsakshacka 16 cm art: SNMH-1116

serie: Tamahagane San Tsubame

Brödkniv 23 cm art: SNMH-1118

serie: Tamahagane San Tsubame

Sashimikniv 27 cm art: SNMH-1130

62

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 21 cm art: SNMH-1105

STEEL 2024

TAMAHAGANE SAN KYOTO

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm art: SNK-1109

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av 63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Tamahagane San Kyoto

Santokukniv 17,5 cm art: SNK-1114

serie: Tamahagane San Kyoto

serie: Tamahagane San Kyoto

serie: Tamahagane San Kyoto

serie: Tamahagane San Kyoto

Grönsakshacka 16 cm art: SNK-1116

Debakniv 17 cm art: SNK-1117

WWW.SUNDQVIST.SE

Kockkniv 21 cm art: SNK-1105

Brödkniv 23 cm art: SNK-1118

serie: Tamahagane San Kyoto Filékniv 16 cm, flexibel art: SNK-1120

63

REDSKAP & TILLBEHÖR

serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul art: M-152

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor för förvaring till skärpstavar för dagligt underhåll och en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med. Dessutom har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen.

En grov sten använder du för att slipa om slöa knivar och för att ta bort hack i eggen. En medelgrov sten använder du efter att du har slipat klart med en grov sten eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400 art: M-156

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm art: M-157

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000 art: M-154

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/tamahagane serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm art: M-158

64

serie: Tamahagane

Knivväska för 7 knivar art: B-007

sundqvistnorge.no/tamahagane sundqvist.dk/tamahagane

STEEL 2024

WWW.SUNDQVIST.SE

65

Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som grundat varumärket. Några få drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning. tillgänglig i:

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240 art: MC-459

66

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000 art: MC-460

serie: Minosharp Slipsten, fin med fixtur #6000 art: MC-461

STEEL 2024

serie: Minosharp

serie: Minosharp

Minosharp Plus 3, våtslip art: MC-550

Sliphjulset till våtslip MC-550 art: MC-555/7

Kombislipsten En dubbelsidig slipsten med två grovlekar: grov (220 i kornstorlek) och medium (1000 i kornstorlek). Använd den grova stenen till att slipa om riktigt slöa knivar eller för att ta bort hack i eggen och den medelgrova stenen till vardagsslipningen. serie: Minosharp

Stenen levereras med två olika slipfixturer som hjälper dig att slipa i rätt vinkel.

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000 art: MC-471

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/minosharp serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000 art: MC-472

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg art: MC-504

sundqvistnorge.no/minosharp sundqvist.dk/minosharp

67

Benriner är ett japanskt företag som g jort sig känt världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner.

Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka knivblad.

Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under förvaring.

Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och av livsmedelsklassad plast. tillgänglig i:

BENRINERS AMBASSADÖR Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket i den unge kockens karriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han OS-guld med Stockholm Culinary Team och idag driver han en uppskattad Youtube-kanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet och som brinner för att sprida matlagningsglädje.

68

STEEL 2024

serie: Benriner Mandolin 6,4 cm art: BN-64/W

serie: Benriner

serie: Benriner Mandolin 9,5 cm art: BN-95/W

Mandolin Jumbo 12 cm art: BN-120/W

Välsvarvat En grönsakssvarv från Benriner är ett perfekt redskap för dig som smidigt vill göra festliga sallader eller byta ut spaghettin mot zucchininudlar. Exempel på grönsaker du snabbt strimlar i en grönsakssvarv är morötter, aubergine och gurka.

Svarven gör tunna spiraler och kärnar ur samtidigt.

serie: Benriner

Grönsakssvarv, horisontell art: BN-7/W

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/benriner serie: Benriner

Fingerskydd, rund art: BN-123/D

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Benriner

Grönsakssvarv, vertikal art: BN-8/W

sundqvistnorge.no/benriner sundqvist.dk/benriner

69

Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl av alla dess slag – allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt! tillgänglig i:

SCANPANS AMBASSADÖR Scanpans ambassadör Thomas Sjögren vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018. I båda tävlingarna blev han den yngsta segraren någonsin. Till vardags håller han till på Västkusten, där han bland annat driver Grano i Göteborg, Skärets Krog på Smögen och Michelinrestaurangen Signum i Mölnlycke.

70

STEEL 2024

BÄST I TEST AFTONBLADET 2016, 17, 19, 20 & 21

SCANPAN CTX Scanpan CTX är lyx i slimmad, minimalistisk design. 2016, 2017, 2019, 2020 och 2021 tog CTXpannan hem segern i Aftonbladets stora stekpannetest.

Serien kombinerar en slitstark non-stick-beläggning med en borstad utsida i rostfritt stål.

Beläggningen går under namnet Stratanium. CTX står för ”Ceramic Titanium Extreme”. Namnet signalerar att detta är en serie som står i en klass för sig. CTX är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan CTX

Stekpanna 20 cm art: SP-65002003

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

serie: Scanpan CTX

serie: Scanpan CTX

serie: Scanpan CTX

Finns även i 18 cm

Finns även i 24 & 26 cm

Finns även i 28 & 32 cm

Kastrull med lock 1,8 l/16cm art: SP-65231600

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm art: SP-65082600

WWW.SUNDQVIST.SE

Gryta med lock 3,5 l/20 cm art: SP-65252000

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm art: SP-65113200

Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-65102600

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm art: SP-65303200

71

SCANPAN TECHNIQ Scanpan TechnIQ utsågs till bästa panna i Testfaktas stekpannetest 2021. Med den patenterade beläggningen Stratanium+ har Scanpan satt en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en g jutjärnspanna. Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stick-beläggning. Samtliga kärl har en grund som består av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

Traktörpanna 30 cm art: SP-54203008

serie: Scanpan TechnIQ

Windsor 22 cm art: SP-54232208

serie: Scanpan TechnIQ

Bistropanna 26 cm art: SP-54082608

serie: Scanpan TechnIQ

Långpanna/Roaster 28x28 cm

art: SP-54403200

Finns även i 33x33 cm

serie: Scanpan TechnIQ

Äggpocherare 26 cm art: SP-54300100

serie: Scanpan TechnIQ

serie: Scanpan TechnIQ

Finns även i 26 & 30 cm

Finns även i 20x15,5 cm

Stekpanna 22 cm art: SP-54002200

72

Friteringskorg 28x9 cm art: SP-54300400

STEEL 2024

NY SERIE

SCANPAN BLACK IRON Black Iron är en av Scanpans tuffaste serier. Stekpannan är tillverkad av kolstål, vilket gör att den tål extrema temperaturer. Du kan använda den på spishällen, i ugnen och över öppen eld. Serien är användarvänlig och har många smarta detaljer.

Till exempel bidrar det extra långa handtaget på stekpannan till ett stabilt och säkert grepp. De sluttande sidorna gör det också enklare att steka och vända på känsliga råvaror. Serien passar till all typ av matlagning, från krämig äggröra till sauterade grönsaker och saftig biff.

serie: Scanpan Black Iron

Stekpanna 22 cm art: SP-94002203 Finns även i 26 & 30 cm

Kolstål Kolstål är ett rent material som är förhållandevis lätt att återvinna.

Det är dessutom oerhört tåligt.

En kolstålspanna kan leva vidare i generationer, så länge du är snäll mot din panna och sköter om den.

serie: Scanpan Black Iron

Wokpanna 30 cm art: SP-94303003

WWW.SUNDQVIST.SE

73

SCANPAN HAPTIQ Scanpan HaptIQ kombinerar dansk design med hög prestanda. Kärlen i serien har en grov non-stick-beläggning som påminner om ytan på en g jutjärnspanna.

Samtidigt är de lika användarvänliga och lätta att rengöra som traditionella non-stick-pannor. Beläggningen heter Stratanium+ och anses vara marknadens tuffaste. Kroppen består av fem lager rostfritt stål, varvat med aluminium – precis som den testvinnande serien CTX. Serien är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan HaptIQ

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-6001102800

serie: Scanpan HaptIQ

Kastrull med lock 1,8 l/16 cm art: SP-6001231600

serie: Scanpan HaptIQ

Gryta med lock 4,8 l/24 cm art: SP-6001252400

74

serie: Scanpan HaptIQ

Stekpanna 20 cm art: SP-6001002003 Finns även i 24 & 28 cm

STEEL 2024

BÄST I TEST AFTONBLADET 2023

SCANPAN CS+ 2023 blev Scanpan CS+ bäst i test i Aftonbladets stora stekpannetest. Det är en belagd serie som kombinerar design och funktion på bästa sätt. Beläggningen, som heter Stratanium+, anses vara marknadens tuffaste. Texturen är grov och påminner om ytan på en g jutjärnspanna.

Alla kärl i serien har en elegant utsida i borstat stål. Grunden består av fem lager rostfritt stål varvat med aluminium. Denna konstruktion ger kärlen optimal värmespridning och hållbarhet. Serien är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan CS+

Stekpanna 20 cm art: SP-48002003

Finns även i 24,,28 & 32 cm

serie: Scanpan CS+

Kastrull med lock 3,7 l/26 cm art: SP-48082600

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Scanpan CS+

Wokpanna 32 cm art: SP-48303200

75

SCANPAN STS Scanpan STS är en serie stek- och kokkärl i högkvalitativt, blankpolerat stål.

Kärlen utmärker sig med en smakfull design och smarta detaljer, såsom hällpip och måttskalor på kastruller och grytor samt g jutna handtag som håller sig svala en längre tid. Stekpannorna har likadana handtag som stekpannorna i serien Pro IQ, vilket gör att de matchar snyggt med varandra. STS är ugnssäker upp till 250 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan STS

Gryta med lock 4,8 l art: SP-75252400

serie: Scanpan STS

Kastrull med lock 1,2 l art: SP-75231400

serie: Scanpan STS

Gryta med lock 3,4 l art: SP-75252000

serie: Scanpan STS

Kastrull med lock 1,8 l art: SP-75231600

serie: Scanpan STS

Stekpanna 24 cm art: SP-75002403

serie: Scanpan STS

Stekpanna 28 cm art: SP-75252803

76

serie: Scanpan STS

Grytset 3-del art: SP-75060020

Kastrull 1,8 l, Gryta 3,4 l och Gryta 4,8 l

STEEL 2024

SCANPAN FUSION 5

Stekpanna 24 cm art: SP-74002403

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish. Serien är tillverkad i fem lager rostfritt stål som varvas med aluminium. Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning, vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan – en detalj som visar på vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Fusion 5

serie: Scanpan Fusion 5

serie: Scanpan Fusion 5

Finns även i 16 & 18 cm

Finns även i 24 cm

Finns även i 20 & 22 cm

serie: Scanpan Fusion 5

Finns även i 28 cm

Kastrull 1,3 l/14 cm art: SP-74231400

Gryta 3,7 l/20 cm art: SP-74252000

Sauteuse 1,3l/18 cm art: SP-74141800

serie: Scanpan Fusion 5

Traktörpanna med lock 26 cm art: SP-74102600

serie: Scanpan Fusion 5

Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm art: SP-74502400

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Scanpan Fusion 5

Långpanna/Roaster 35x24 cm art: SP-74403500

77

SCANPAN IMPACT Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier. Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till specialiserade grytor. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

serie: Scanpan Impact

Stekpanna 24 cm art: SP-71002400 Finns även i 26 & 28 cm

serie: Scanpan Impact

serie: Scanpan Impact

Finns även i 16 cm

Finns även i 20 & 24 cm

Kastrull 1,2l/14 cm art: SP-71231400

Gryta 2,5 l/18 cm art: SP-71251800

serie: Scanpan Impact

Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm art: SP-71160000

serie: Scanpan Impact

Grytset 3-del, kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l art: SP-71070000

78

serie: Scanpan Impact

Traktörpanna med lock 28 cm

art: SP-71102800

STEEL 2024

SCANPAN MAITRE D’

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind. art: SP-12002400

Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök. Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål, vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.

Finns även i 26 & 28 cm

serie: Scanpan Maitre D’

Sauteuse 1,8l/20 cm ind. art: SP-12142000

serie: Scanpan Maitre D’

Långpanna/Roaster 35 x 24 cm art: SP-77403500

serie: Scanpan Maitre D’

Kastrull 1,5l/16 cm ind. art: SP-12231610

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/scanpan serie: Scanpan Maitre D’

Traktörpanna 26 cm ind. art: SP-12012600 Finns även i 24 cm

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Scanpan Maitre D’

Gryta 3,5l/20 cm art: SP-12232010

79

Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Norden är kryddkvarnarna populära både på restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti. tillgänglig i:

ZASSENHAUS AMBASSADÖR Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. Louise kom trea i Årets Kock 2021 och vann Kockarnas kamp 2022.

80

STEEL 2024

ZASSENHAUS MÜNCHEN

serie: Zassenhaus München

München är en av Zassenhaus mest exklusiva serier. Kvarnarna är tillverkade i vit- och svartlackerad bok och har en dekorativ stålring i nederkant.

Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm art: Z-921852

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 45 cm art: Z-020588

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn svart 35 cm art: Z-021943

serie: Zassenhaus München Pepparkvarn vit 15 cm art: Z-021738

ZASSENHAUS BERLIN Berlinkvarnarna har en klassisk, tidlös design som passar in i de flesta kök och blir en fin inredningsdetalj på såväl köksbord som köksbänk. serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn g jutjärnslook 24 cm art: Z-023459

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn bok 12 cm art: Z-020007

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn brunbets 18 cm art: Z-020120

serie: Zassenhaus Berlin Pepparkvarn svart 30 cm art: Z-020267

81

ZASSENHAUS HAMBURG Hamburg är en rak och stilfull serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnen finns i en storlek, 18 cm, i svart- eller vitlackerad bok. serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn svart 18 cm art: Z-020731

serie: Zassenhaus Hamburg

Saltkvarn vit 18 cm art: Z-021479

serie: Zassenhaus Hamburg

Pepparkvarn vit 18 cm art: Z-021462

serie: Zassenhaus Hamburg Saltkvarn svart 18 cm art: Z-020748

ZASSENHAUS AACHEN Aachen är en serie i genomskinlig akryl som på ett dekorativt sätt visar upp kvarnens innehåll. En glasklar favorit i Zassenhaus breda sortiment!

serie: Zassenhaus Aachen

Saltkvarn rfr/akryl 14 cm art: Z-035292

82

serie: Zassenhaus Aachen

Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm art: Z-035308

STEEL 2024

ZASSENHAUS KIEL Kiel är en retrodoftande serie tillverkad i massiv ek. Kvarnarna finns både för salt och peppar. Det som särskiljer dem är ett S respektive P på den rostfria knoppen.

serie: Zassenhaus Kiel Pepparkvarn ek 18 cm art: Z-023770

serie: Zassenhaus Kiel Saltkvarn ek 18 cm art: Z-023787

ZASSENHAUS HANNOVER Hannover är en kvarn tillverkad i massiv ek. Kvarnen mäter 18 cm och pryds av en dekorativ ring i rostfritt stål.

serie: Zassenhaus Hannover

Saltkvarn ek 18 cm art: Z-023763

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Zassenhaus Hannover

Pepparkvarn ek 18 cm art: Z-023756

83

ZASSENHAUS KAFFEKVARNAR I Zassenhaus sortiment finns inte bara kvalitativa kryddkvarnar, utan även manuella kaffekvarnar av högsta kvalitet. Kvarnarna finns i en mängd olika färger och storlekar. serie: Zassenhaus Brasilia

Kaffekvarn Brasilia bok art: Z-040005

serie: Zassenhaus Brasilia

Kaffekvarn Brasilia mahogny art: Z-040029

Nymalet En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad bok. Du fyller på kaffet i luckan och kan själv bestämma mängd och grovlek. Uppsamlingslådan rymmer ca 5–6 koppar bryggmalet kaffe.

serie: Zassenhaus Barsilia

Kaffekvarn Brasilia brunbets art: Z-040012

serie: Zassenhaus La Paz

Kaffekvarn La Paz brunbets art: Z-040128

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Mockakaffekvarn Havanna mässing art: Z-041002

84

STEEL 2024

ZASSENHAUS MORTLAR En mortel är perfekt till torkade kryddor och örter såväl som till pesto, guacamole och andra goda röror. När du mortlar ingredienserna kommer alla oljor och härliga aromer fram.

serie: Zassenhaus Mortel i g jutjärn 3-delar art: Z-076073

serie: Zassenhaus

Mortel i g jutjärn xl 15,5 cm art: Z-076066

ZASSENHAUS TIMERS Håll koll på tiden med Zassenhaus timer i retrodesign. Timern är tillverkad i emaljerat stål och finns i flera färger. Den magnetiska baksidan gör att du kan sätta den på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus

serie: Zassenhaus Timer Svart art: Z-072310

serie: Zassenhaus

serie: Zassenhaus Timer Ljusgrön art: Z-072365

Timer Crome art: Z-072303

serie: Zassenhaus

Timer Gul art: Z-072341

WWW.SUNDQVIST.SE

Timer Orange art: Z-072389

85

ZASSENHAUS SKÄRBRÄDOR Zassenhaus skärbrädor finns i en mängd olika material och utföranden – allt för att passa till rätt tillfälle och råvara. En skärbräda ska vara mjukare än kniven för att kniven inte ska bli slö och därför är trä eller plast idealiskt att använda.

serie: Zassenhaus

Trancherbräda akaciaträ 49x30 cm art: Z-055375

serie: Zassenhaus

Brödskärbräda akacia 42x28 cm art: Z-055405

serie: Zassenhaus

Trancherbräda akaciaträ 36x23 cm art: Z-055122

serie: Zassenhaus

Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm art: Z-059076

serie: Zassenhaus

Frukostbräda akacia 2 delar 26x17 cm art: Z-055016

serie: Zassenhaus Trancherbräda rubberwood 42x27,5 cm art: Z-050134

serie: Zassenhaus Brödskärbräda rubberwood 42x28 cm art: Z-050882

serie: Zassenhaus Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm art: Z-061284

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/zassenhaus sundqvistnorge.no/zassenhaus

86

STEEL 2024

WWW.SUNDQVIST.SE

87

Cocktail Club ger dig en genväg till godare drinkar. Tillsammans med yrkesskickliga bartenders i Norden har de designat ett kit med det du behöver för att briljera bakom bardisken. Här finns allt från shaker och strainer till cocktailsked, blandglas och ishink. Som komplement till kitet har Cocktail Club tagit fram en app med snygga drinkrecept och videos där redskapen demonstreras. Det är en hemmabar i pocketformat – och samtidigt entrén till en spännande värld av drinkar. tillgänglig i:

COCKTAIL CLUBS AMBASSADÖR David Kringlund har jobbat med dryck i hela sitt vuxna liv, främst bakom bardisken. År 2010 blev han skandinavisk mästare samt tvåa i bartender-EM och året därpå kammade han hem ett VM-guld. Idag är han egenföretagare och driver en av Sveriges största Youtube-kanaler inom dryck och drinkar.

88

STEEL 2024

serie: Cocktail Club

Hawthorne strainer art: CC-066

serie: Cocktail Club

serie: Cocktail Club

serie: Cocktail Club

serie: Cocktail Club

Ice scoop art: CC-080

Bar spoon art: CC-011

serie: Cocktail Club

Fine strainer art: CC-097

WWW.SUNDQVIST.SE

Muddler art: CC-059

serie: Cocktail Club

Shaker art: CC-042

serie: Cocktail Club

Citrus juicer art: CC-073

Jigger art: CC-035

serie: Cocktail Club

Cocktail kit art: CC-028

serie: Cocktail Club

Bottle opener art: CC-103

89

Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram druvspecifika vinglas i mer än 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste. tillgänglig i:

RIEDELS AMBASSADÖR Maya Samuelsson är så gott som uppväxt på vingårdar runt om i världen och utbildade sig till sommelier redan som 18-åring. Hon är idag delägare i familjeföretaget Vinkällan som är Nordens största utbildare av sommelierer. Utanför branschkretsar är Maya främst känd från Nyhetsmorgon på TV4, där hon regelbundet delar med sig av sin vinexpertis.

90

STEEL 2024

RIEDEL VERITAS

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6449/0

serie: Riedel Veritas

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6449/15

Riedel Veritas är en serie maskintillverkade glas. Glasen har samma charm som munblåsta glas, men en precision som endast maskintillverkade glas uppnår. Den exceptionellt tunna stammen ger glasen en elegant känsla och signalerar att de är av förstklassig kvalitet.

Riedel Veritas är ett bra val för den som tycker om Riedel Vinum och söker en uppgradering. Glasen har samma, mjukt rundade kupa.

Serien består av en mängd olika vin-, vatten- och spritglas i kristall.

Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Veritas

Old World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/07

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

serie: Riedel Veritas

New World Shiraz, 2-pack art: R-6449/30

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6449/97

WWW.SUNDQVIST.SE

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6449/67

Beer, 2-pack art: R-6449/11

serie: Riedel Veritas Champagne, 2-pack art: R-6449/28

91

RIEDEL VINUM Riedel Vinum är en mycket populär glasserie. När serien lanserades var den först i världen med maskintillverkade vinglas för olika druvor och typer av vin. Principen är densamma som för Riedel Sommeliers.

Varje glas är framtaget av en grupp experter och utvecklingsprocessen pågår i upp till två år.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack art: R-6416/00

Riedel Vinum består av över 20 olika vatten-, sprit- och vinglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

serie: Riedel Vinum

serie: Riedel Vinum Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack art: R-6416/15

serie: Riedel Vinum

serie: Riedel Vinum Water, 2-pack art: R-6416/02

serie: Riedel Vinum

serie: Riedel Vinum Cognac Hennessy, 2-Pack art: R-6416/71

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6416/30

Pinot Noir (Burgundy), 2-pack art: R-6416/07

serie: Riedel Vinum

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6416/97

92

New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6416/16

STEEL 2024

RIEDEL PERFORMANCE

serie: Riedel Performance

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-6884/0

serie: Riedel Performance

Riesling/Zinfandel, 2-pack art: R-6884/15

Riedel Performance står i en klass för sig. Det som framför allt utmärker de högteknologiska vinglasen är deras lätt optiska glas. Efter ett långt, gediget arbete har Riedel kommit fram till att vinupplevelsen blir bättre om vinet får mer yta att röra sig på. Det optiska glaset är inte bara vackert att se på utan gör också att vinglasen blir aningen större på insidan. På så sätt får vinet möjlighet att öppna upp sig och visa alla små nyanser.

Tillsammans bjuder den nya kupan och det nya, optiska glaset på en ultimat vinupplevelse. Riedel Performance är en måste-ha-serie för alla vinälskare.

serie: Riedel Performance

Champagne, 2-pack art: R-6884/28

serie: Riedel Performance

Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6884/33

serie: Riedel Performance

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6884/41

Sauvignon blanc Det här vinglaset är särskilt framtaget för viner av druvan sauvignon blanc.

Glaset passar utmärkt till allt ifrån Loiredalens strama, mineraliga Sancerre och Pouilly-Fumé till Sydafrikas, Australiens och Nya Zeelands viner med mer exotiska frukter.

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Performance

Ekfats Chardonnay, 2-pack art: R-6884/97

serie: Riedel Performance New World Pinot Noir, 2-pack art: R-6884/67

93

RIEDEL WINEWINGS Riedel Winewings markerar ett nytt steg i Riedels designriktning. Här har de tänkt utanför konventionella former och satt glasets funktion i första rummet. Det gör att glasserien har ett speciellt och på många sätt unikt uttryck.

Riedel Winewings är serien för dig som söker en stor vinupplevelse.

Vinglasen har druvspecifika kupor som karakteriseras av en bred botten följt av en vingformad kurva.

Formen gör att vinet exponeras för mycket syre, vilket i sin tur gör att doftintrycket blir väldigt intensivt.

serie: Riedel Winewings

Cabernet/Merlot, 1-pack art: R-1234/0

serie: Riedel Winewings

Riesling, 1-pack art: R-1234/15

serie: Riedel Winewings

Pinot Noir, 1-pack art: R-1234/07

serie: Riedel Winewings

Sauvignon Blanc, 1-pack art: R-1234/33

serie: Riedel Winewings

Champagne, 1-pack art: R-1234/28

94

serie: Riedel Winewings

Syrah, 1-pack art: R-1234/41

serie: Riedel Winewings Chardonnay, 1-pack art: R-1234/97

STEEL 2024

RIEDEL TUMBLER COLLECTION Riedel Tumbler Collection är den perfekta samlingen för alla whiskyoch drinkälskare. I serien ingår höga och låga glas såväl som glasset.

Inspirationen till glasen kommer från den franska art nouveauepoken. Med sin nostalgiska känsla blir de en skön kontrast till Riedels perfekt avskalade vinglas.

serie: Riedel Tumbler Collection

Whisky Optical, 2-pack art: R-0515/05

serie: Riedel Tumbler Collection

Whisky Spey, 2-pack art: R-0515/02S3

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Tumbler Collection

Longdrink Optical, 2-pack art: R-0515/90

serie: Riedel Tumbler Collection Longdrink Fire, 2-pack art: R-0515/04S1

95

RIEDEL O WINE TUMBLER Riedel O Wine Tumbler är en revolutionerande glasserie.

O-glasen har, precis som andra Riedelglas, druvspecifika kupor.

Det som gör serien speciell är att vinglasen saknar stam och fot. På så vis blir glasen betydligt mindre ömtåliga. De är perfekta att ta med när du är på språng, till exempel om du ska till lantstället, båten, husvagnen eller ha picknick i trädgården.

serie: Riedel O Wine Tumbler

Cabernet/Merlot, 2-pack art: R-0414/0

Riedel O Wine Tumbler består av en mängd olika glasmodeller i kristall. Serien tål maskindisk och glasen står mycket stabilt i diskmaskinen. serie: Riedel O Wine Tumbler

Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-0414/15

serie: Riedel O Wine Tumbler Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-0414/30

serie: Riedel O Wine Tumbler Champagne, 2-pack art: R-0414/28

serie: Riedel O Wine Tumbler

Gin & Tonic Set, 4-Pack art: R-5414/67

96

serie: Riedel O Wine Tumbler

Pinot/Nebbiolo, 2-pack art: R-0414/07

STEEL 2024

RIEDEL DRINK SPECIFIC

serie: Riedel Drink Specific

Neat, 2-pack art: R-6417/01

serie: Riedel Drink Specific

Rocks, 2-pack art: R-6417/02

serie: Riedel Drink Specific

Riedel var först i världen med att designa vinglas med druvspecifika kupor. Genom den här serien har de tagit sin glaskunskap och expertis kring dryckesupplevelsen ett steg längre. Tillsammans med den kända mixologen Zane Harris har Riedel designat världens första drinkspecifika glasserie.

Glasen i serien Riedel Drink Specific är utformade för att förhöja upplevelsen av olika typer av drinkar. Många delar spelar in, allt från kupans form till glasets volym och storlek. Serien är perfekt för dig som vill locka fram din inre bartender. Glasen passar till såväl whiskydrinkar som fizz, sour, kaffedrinkar och longdrinks.

Fizz, 2-pack art: R-6417/03

serie: Riedel Drink Specific

Highball, 2-pack art: R-6417/04

serie: Riedel Drink Specific

Sour Optic, 2-pack art: R-6417/09

Nick & Nora Den här glasmodellen är mycket populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter huvudkaraktärerna i filmklassikern ”The Thin Man”, eftersom de var två stora Martinientusiaster.

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Drink Specific

Nick & Nora, 2-pack art: R-6417/05

serie: Riedel Drink Specific Mixing glass, 1-pack art: R-6417/23

97

RIEDEL VELOCE Riedel Veloce har fått sitt namn från italienskans ord för snabb.

Vinglasen i serien utmärker sig med en kupa i tunn kristall och en smal, hög stam. Den eleganta känslan förstärks av att kuporna har en vacker, diamantformad design. Glasen är druvspecifika och på foten av varje glas finns en märkning som säger vilken druva kupan passar till.

serie: Riedel Veloce

Caberne/Merlot, 2-pack art: R-6330/0

I glasserien ingår, förutom flertalet druvspecifika vinglas, även tumblerglas i tunn kristall. Glasen är maskintillverkade och går att diska i maskin.

BILD FRÅN LEV/INKÖP

serie: Riedel Veloce

serie: Riedel Veloce Champagne Wine, 2-pack art: R-6330/28

serie: Riedel Veloce

serie: Riedel Veloce Sauvignon Blanc, 2-pack art: R-6330/33

serie: Riedel Veloce

serie: Riedel Veloce Chardonnay, 2-pack art: R-6330/97

Syrah/Shiraz, 2-pack art: R-6330/41

serie: Riedel Veloce

Riesling, 2-pack art: R-63330/15

Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack art: R-6330/07

NYHET

serie: Riedel Veloce

Water, 2-pack art: R-6330/20

98

Rosé, 2-pack art: R-6330/55

STEEL 2024

RIEDEL SOMMELIERS

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack art: R-4400/00

serie: Riedel Sommeliers

Hermitage, 1-pack art: R-4400/30

serie: Riedel Sommeliers

Riesling Grand Cru, 1-pack art: R-4400/15

serie: Riedel Sommeliers

serie: Riedel Sommeliers

serie: Riedel Sommeliers

serie: Riedel Sommeliers

Montrachet, 1-pack art: R-4400/07

Sherry/Tequila, 1-pack art: R-4400/18

WWW.SUNDQVIST.SE

Riedel Sommeliers är en klassisk och mycket exklusiv serie. När den lanserades år 1973 var det världens första druvspecifika glasserie. Aldrig tidigare hade vinglas designats med avsikt att förhöja aromer och smaker av specifika druvor. Riedel Sommeliers har, vid upprepade tillfällen, vunnit priser för sin design. Ett vinglas finns till och med utställt på Museum of Modern Art i New York.

Glasen i serien har en särskild logotyp på foten som har använts av familjen Riedel sedan 20-talet.

Logotypen är det enklaste sättet att skilja ett Sommeliersglas från ett Vinumglas. I serien finns över 20 olika munblåsta vin-, vattenoch spritglas i kristall. Samtliga glas går att diska i maskin.

Vintage Champagne, 1-pack art: R-4400/28

Single Malt Whisky, 1-pack art: R-4400/80

serie: Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-4400/16

99

RIEDEL SUPERLEGGERO Riedel Superleggero är en iögonfallande glasserie som anses vara banbrytande i sin design. Glasen är både högre och tunnare än många andra vinglas, samtidigt som de är tillverkade i extremt tunn kristall.

Tidigare har det endast varit möjligt att tillverka glasen genom munblåsning med glasblåsarpipa.

Men tekniken går framåt och Riedel har nu gått över till att producera Riedel Superleggero i fabrik. Serien har fortfarande samma namn, banbrytande design och förstklassiga kvalitet.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack art: R-6425/00

Vinglasen är druvspecifika och samtliga modeller går att diska i maskin.

serie: Riedel Superleggero Champagne, 1-pack art: R-6425/28

serie: Riedel Superleggero

Hermitage/Syrah, 1-pack art: R-6425/41

serie: Riedel Superleggero

Burgundy Grand Cru, 1-pack art: R-6425/16

100

serie: Riedel Superleggero Riesling/Zinfandel, 1-pack art: R-6425/15

serie: Riedel Superleggero

Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack art: R-6425/97

STEEL 2024

RIEDEL OUVERTURE Riedel Ouverture är en bra ingångsserie. Glasen är inte druvspecifika, men har ändå en design som förhöjer dryckesupplevelsen.

De är perfekta till vardags, såväl som till den som uppskattar prisvärd dryck. Rödvinsglaset är vanligt förekommande på vinprovningar – och det oavsett vilket vin som provas.

I serien Riedel Ouverture finns såväl vattenglas som vin- och spritglas i kristall. Samtliga glasmodeller går att diska i maskin.

serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack art: R-6408/00

serie: Riedel Ouverture

White Wine, 2-pack art: R-6408/05

serie: Riedel Ouverture

Tequila, 2-pack art: R-6408/18

serie: Riedel Ouverture

Magnum, 2-pack art: R-6408/90

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Ouverture

Champagne, 2-pack art: R-6408/48

serie: Riedel Ouverture Beer, 2-pack art: R-6408/11

101

RIEDEL MUNBLÅSTA KARAFFER Riedels munblåsta karaffer tillverkas av skickliga yrkesmän i Tyrolen i Österrike. Deras noggrannhet och expertis inom glasblåsning garanterar att karafferna uppfyller Riedels höga standard. Varje karaff är ett unikt hantverk.

De flesta viner, både vita och röda, mår gott av en nypa luft innan de ska drickas. Här räcker det inte bara att dra korken ur flaskan. För att luftningen ska ge någon effekt måste vinet dekanteras, det vill säga hällas över i en karaff. Unga och äldre viner dekanteras av olika anledningar. Unga viner behöver komma i kontakt med syre för att utvecklas. Äldre viner dekanteras i stället för att vinet ska skiljas från bottensatsen som bildas under lagringen.

serie: Riedel Karaff Munblåst

O Single art: R-1414/13

serie: Riedel Karaff Munblåst

Sakura art: R-2021/55

serie: Riedel Karaff Munblåst Amadeo art: R-1756/13

serie: Riedel Karaff Munblåst

Ultra art: R-2400/14

serie: Riedel Karaff Munblåst

Curly Clear art: R-2011/04S1

102

serie: Riedel Karaff Munblåst Eve art: R-1950/09

serie: Riedel Karaff Munblåst

Winewings art: R-2007/02S1

serie: Riedel Karaff Munblåst Boa art: R-2013/01

STEEL 2024

RIEDEL MASKINTILLVERKADE KARAFFER En maskintillverkad karaff från Riedel hjälper inte bara till att lyfta aromerna i vinet. Det är dessutom en mycket elegant pjäs att ställa fram på bordet och servera vinet ur.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Merlot art: R-1440/14

Performance art: R-1490/13

NYHET

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Veloce art: R-1330/13

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad Syrah art: R-1480/13

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Cabernet Magnum art: R-1440/26

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Apple art: R-1460/13

sundqvist.se/riedel sundqvistnorge.no/riedel

103

Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör. Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta kypare använder sig av just denna öppnare. tillgänglig i:

serie: Pulltex

Aromaset deluxe, 40 dofter art: P-107-850-00

104

serie: Pulltex

Vintermometer till flaska art: P-109-410-00

serie: Pulltex Färgkod till vinglas 10 st art: P-109-400-00

STEEL 2024

serie: Pulltex

Dekantör i rostfritt stål art: P-109-405-00

serie: Pulltex

Champagnesabel med handtag i ek art: P-107-841-00

NYHET

serie: Pulltex

AntiOx winestopper art: P-109-507-00

serie: Pulltex

Karaffborste med erg. handtag art: P-109-401-00

serie: Pulltex Champagnekylare silver art: P-109-616-00

serie: Pulltex

Ishink guld art: P-107-629-00

serie: Pulltex

Ishink transparent XL art: P-107-630-00

WWW.SUNDQVIST.SE

serie: Pulltex Ishink ebenholts art: P-107-637-00

105

serie: Pulltex

serie: Pulltex

serie: Pulltex Pulltaps Classic vinöppnare silver art: P-109-140-00

serie: Pulltex

serie: Pulltex

serie: Pulltex AntiOx champagne art: P-109-510-00

Pulltaps ClickCut crome art: P-109-120-00

3-delsset för vin & champagne svart art: P-107-781-00

Pulltaps Evolution 26 crystal art: P-109-152-00

Pulltaps Classic vinöppnare guld art: P-109-141-00

serie: Pulltex

Champagnekylare för magnumflaskor grå art: P-109-617-00

Detta är endast ett urval. Hela sortimentet hittar du på: sundqvist.se/pulltex sundqvistnorge.no/pulltex sundqvist.dk/pulltex

106

serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo art: P-109-160-00

STEEL 2024

WWW.SUNDQVIST.SE

107

PRODUKTNYHETER

Vilka är Sundqvist?

S

undqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg samt kontor i Stockholm, Oslo, Köpenhamn och Helsingfors. Vi har idag generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen.

Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har ett gediget intresse för nordisk gastronomi och under åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna. Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och genom restauranggrossister.

tel 031-92 29 90

|

hemsida www.sundqvist.se

|

e-post info@sundqvist.se

VÅRA VARUMÄRKEN:

108

STEEL 2024

VÅRT ANSVAR

Sundqvists uppförandekod Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer. Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att: • Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra och arbeta förebyggande mot föroreningar genom att kontinuerligt utvärdera våra miljöaspekter och miljömål.

Sedan januari 2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

109

SUNDQVIST QUALITY Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester av produkter som utförs av Sundqvists ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD: ORIGINALPRODUKTER Vi handlar bara med originalprodukter som är originalkoncept direkt från den ursprungliga tillverkaren.

PREMIUMKVALITET Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära samarbetspartner och våra varumärken representeras av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.

Självklart omges alla våra produkter av branschledande garantier. Om du inte finner den produkt, från våra varumärken, som du söker i din butik kan den beställas och vara på plats inom några dagar.

MILJÖ Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk i alla led.

ENGAGEMANG Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen i verksamheten. När du köper en produkt från oss kommer en relation med på köpet.

110

BENRINER

GLOBAL

filip poon är

sebastian gibrand är

Mästerkocksdeltagaren som tog tv-juryn med storm 2015. Sedan dess har det hänt mycket i Filips karriär. Han har arbetat på den rosade restaurangen Winterviken, tagit OS-guld med Stockholm Culinary Team och driver numera sin egen Youtube-kanal. Filip är en matinspiratör av rang!

en riktig tävlingskock. Förutom en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella sammanhang. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för Nobelmiddagen och representerat Sverige i den prestigefulla tävlingen Bocuse d’Or 2019 och 2021.

COCKTAIL CLUB david kringlund har

jobbat med dryck i hela sitt vuxna liv, inledningsvis bakom bardisken och på senare tid framför kameran. 2011 kammande han hem guld i bartenderVM. Idag driver han en av Sveriges största Youtubekanaler inom dryck och drinkar.

STEEL 2024

SCANPAN

YAXELL

TAMAHAGANE

ZASSENHAUS

RIEDEL

thomas sjögren

frida ronge sätter

stefan karlsson

louise johansson

maya samuelsson

har en mycket imponerande meritlista. Han vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin. Idag driver han bland annat restaurang Signum som belönats med en stjärna i Guide Michelin.

WWW.SUNDQVIST.SE

alltid kvalitet i första rummet.

Hon mixar svenska råvaror med tekniker från Japan. 2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star.

Sedan dess har det varit en spikrak resa mot toppen, från restaurang VRÅ i Göteborg och vidare till hyllade restaurang TAK i Stockholm och Oslo.

blev Årets Kock 1995. Han har varit med i Svenska Kocklandslaget och hans restauranger har belönats med stjärnor i Guide Michelin. Stefan är också invald i Visitas Hall of Fame för en enastående, exceptionell och bestående insats för branschen.

vann Sveriges mästerkock 2011 och Kockarnas kamp 2022 och är ensam om att ha segrat i båda tävlingarna. Hon har också skrivit flera kokböcker, tävlat i Årets Kock, lagat mat i tv, arbetat som matstylist, samt jobbat på finkrogar såsom Upper House och VRÅ i Göteborg.

är en välrenommerad sommelier och utbildare inom vin. Hon vann Lily Bollinger Awards 2014 och har även flera medaljer från Sommelier-SM. Maya syns ofta i Nyhetsmorgon på TV4, där hon delar med sig av sin vinexpertis.

111

112

STEEL 2024