SÅ DEKANTERAR OCH LUFTAR DU VINET

Vin kommer i många olika skepnader, i flaska såväl som i bag-in-box. Oavsett förpackning gör du rätt i att servera vinet i en karaff. Förutom att karaffen är fin som dekoration på middagsbordet fyller den även en viktig funktion för vinupplevelsen. Genom att dekantera vinet förhöjer du dryckens doft, arom och smak. Detta gäller inte bara för kryddiga rödviner av hög ålder. Tvärtom berikas de flesta viner av att få en stund i friska luften innan de ska avnjutas.

Tillsammans med Emma Ziemann, vinnare i Sommelier-SM 2018, går vi igenom hur du enkelt dekanterar och luftar ditt vin hemma.

Kontrollera att vinet inte är dåligt Börja med att hälla upp ett smakprov i ett litet glas och lukta på vinet. Känner du lukten av exempelvis aceton eller rutten lök? Då gör du bäst i att låta bli flaskan. Om ditt vin är förslutet med en kork är det också viktigt att kontrollera att det inte luktar unket. Då kan nämligen vinet ha blivit defekt av korken.

Om allt är frid och fröjd och vinet doftar som det ska är det nu dags att ”envinera” karaffen. Detta gör du genom att hälla över smakprovet i karaffen. På så vis renar du den från damm och andra orenheter. Är karaffen envinerad? Bra. Häll tillbaka vinet i samma glas som du använde för att kontrollera det. Smakar det gott? Då kan du gå vidare till nästa steg.

Så gör du för att dekantera ett vin Det finns viner som är extra viktiga att dekantera. Dels är det äldre röda viner med fällning, dels yngre viner som är tillverkade utan filtrering. Fällningen består av sediment, som bildas av bland annat garvsyror och polyfenoler, och uppkommer under långvarig lagring. Sediment är inte farligt, men det kan göra att vinet blir bittert och grumligt. I vita viner kan det finnas sediment i form av vinsten. Stenarna är små och ofarliga, men bör avlägsnas innan servering.

När du dekanterar den här typen av viner ska du låta flaskan stå upprätt i cirka ett dygn innan du påbörjar processen. På så vis samlas fällningen i botten av flaskan.

När du ska dekantera vinet behöver du ta hjälp av en ljuskälla. Häll försiktigt, men bestämt i vinet längs karaffens hals. Fortsätt tills du ser att fällningen börjar närma sig öppningen av flaskan. Avsluta proceduren genast och håll upp karaffen mot ljuskällan. Kontrollera att sedimentet inte har följt med och att vinet ser bra ut.

Så gör du för att lufta ett vin

Unga viner har sällan en fällning som kräver att vinet dekanteras. Oftast räcker det med att du luftar vinet, för att på så vis lyfta aromerna och runda av smaken.

När vinet är kontrollerat, häll i det längs karaffens hals. Du kan med fördel snurra karaffen för att snabbare exponera vinet för syre. Välj själv om du vill lufta vinet i samband med servering eller någon timme innan. Ju tätare inpå servering, desto mindre påtaglig blir syrets påverkan på vinets smak och karaktär. Och vice versa.

Vilken karaff ska du dekantera i?

Det finns många olika vinkaraffer att välja mellan. Är det ett fylligt rött eller vitt vin som ska luftas? Då bör du välja en karaff med bred öppning som syresätter vinet snabbare. Ska du i stället servera ett lättare rött vin eller ett vitt vin i slank stil? Då lämpar sig en karaff med smal öppning bättre, eftersom viner av denna sort inte kräver lika mycket syre.

Vilka viner ska du dekantera eller lufta?

Som sagt – nästan alla viner tjänar på att komma i kontakt med syre innan de serveras. Men i äldre viner förändras aromerna snabbare. När du dricker ett moget vin är en stor del av njutningen att se hur vinet förändras i glaset över tid. Här råder vi dig att dekantera vinet direkt före servering, alternativt att lufta vinet i ett rymligt glas.

Hur är det med bubbel?

Mousserande vin som är tillverkat genom traditionell metod, såsom champagne och cava, behåller sin struktur även i stora vinkupor och vid dekantering. Viner som däremot är tillverkade under lägre tryck, till exempel vissa typer av prosecco samt Moscato d’Asti, bör behandlas med varsamhet. De har en mjukare ”mousse” som kan försvinna snabbt i kontakt med syre.