Código de Boas Práticas DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
RECOLHA E ELIMINAÇÃO DE RESÍDUOS Sendo a solução ideal para o meio ambiente, a separação dos resíduos na fonte, tornando-os quer recicláveis, quer reutilizáveis, deve-se proceder à separação dos resíduos nas seguintes categorias: • Restos de comida (resíduos orgânicos); • Gorduras e óleos; • Papel e cartão; • Plástico e metal; • Vidro; • Outros tipos de resíduos (ex: pilhas, rolhas de cortiça, borras de café, etc)
Paralelamente deve ter-se em atenção que os resíduos, designadamente os orgânicos: • Não devem ser acumulados em locais onde são manipulados géneros alimentícios; • Devem ser colocados em caixotes de lixo laváveis, forrados de sacos de plástico e munidos de uma tampa acionada por comando não manual; • Devem ser regularmente evacuados das zonas de preparação e confeção, por serem suscetíveis de rápido crescimento microbiológico. Esta evacuação deve ser efetuada sempre que os recipientes estejam cheios, tendo o cuidado para não haver cruzamentos com géneros alimentícios em preparação ou já preparados, e após cada período de trabalho; • Na expetativa da sua recolha, devem ser armazenados num sítio isolado, a fim de impedir qualquer contaminação cruzada.
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