ARMAZENAGEM

DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

ARMAZENAGEM

O armazém é a zona destinada ao armazenamento de produtos secos e/ou que não necessitam de permanecer a temperatura controlada.

Os produtos alimentares devem ser arrumados por categorias e de maneira a que os primeiros a entrar sejam os primeiros a sair (FIFO).

Para uma correta armazenagem, devem existir locais distintos para acondicionar:

• Produtos alimentares não perecíveis (ex. arroz, massa, açúcar, refrigerantes, vinhos);

• Produtos não alimentares (ex. toalhas de mesa, guardanapos, toalhetes);

• Produtos considerados não-conformes;

• Produtos e equipamentos de limpeza e desinfeção, assim como os pesticidas ou outras substâncias não alimentares, que apresentam perigo para a saúde. Estes, quando não haja possibilidade de se fazer armazenagem em locais distintos, deverão ser guardados em armários identificados e reservados, exclusivamente, para este efeito.

De modo a manter a integridade dos produtos, o armazém deve verificar as seguintes condições:

• Possuir ventilação e iluminação adequadas, quer seja natural ou artificial;

• No caso de possuir janelas ou respiradouros, estes devem estar protegidos com redes mosquiteiras;

• Possuir portas permanentemente fechadas, de modo a evitar a entrada pragas;

• Possibilitar o armazenamento dos produtos a temperaturas adequadas;

• Deve permitir uma higienização fácil e eficaz, pelo que as prateleiras e os estrados devem ser de material resistente, não tóxico, facilmente lavável e desinfetável. Não deverão ser utilizados estrados de madeira;