Código de Boas Práticas DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
RASTREABILIDADE E RECEÇÃO DE MATÉRIAS-PRIMAS Ainda antes do controlo que é necessário efetuar na receção das matérias-primas, a escolha dos fornecedores deve ser um aspeto a não descurar, ainda mais atualmente que é possível adquirir produtos provenientes do comércio tradicional e diretamente aos pequenos produtores. Para além da qualidade das matérias-primas e do preço das mesmas, deve-se garantir que os fornecedores selecionados estão devidamente licenciados/aprovados ou registados e que cumprem com a legislação em vigor no que respeita à segurança alimentar e à rotulagem. Assim, se adquirir géneros alimentícios diretamente ao fabricante deverá solicitar-lhe um comprovativo, ou uma declaração do próprio, em como a empresa tem o sistema HACCP implementado e está devidamente licenciada/aprovada ou registada. No que respeita propriamente à receção de matérias-primas: • A qualidade dos alimentos têm de ser preservada através de uma manipulação adequada e de uma manutenção correta das temperaturas; • Todo o alimento não conforme deve ser rejeitado; • As entregas deverão ser efetuadas em horários determinados a fim de que os alimentos possam ser controlados, desde a chegada ao estabelecimento; • Os primeiros controlos, que servem para assegurar que as condições de compra estão efetivamente a ser respeitadas pelo fornecedor, incidirão sobre as condições de entrega dos produtos, a temperatura, o prazo de validade, as caraterísticas organoléticas, a integridade e a conformidade da embalagem e da rotulagem (Anexo 7); • Deve ter-se especial atenção à receção das caixas de ovos e às sacas de batatas e cebolas, para confirmar a inexistência de pragas;
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