Código de Boas Práticas DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
ATITUDES E PROCEDIMENTOS
Seguem-se alguns exemplos de atitudes e procedimentos que devem ser implementados: • Evitar tossir ou espirrar próximo dos alimentos. Sempre que haja necessidade de o fazer, deve utilizar-se um lenço ou um guardanapo descartável e lavar as mãos imediatamente; • Não devem ser utilizados lenços de assoar em tecido, devem ser de papel e descartados após a primeira utilização; • Deve ainda proibir-se qualquer outro comportamento que possa ter como resultado a contaminação dos alimentos, como, por exemplo, mastigar pastilhas elásticas, cuspir, etc.; • Nas zonas de preparação/confeção deverá existir, em local visível, informação afixada sobre a proibição de fumar e usar adornos. A título de exemplo poderá consultar o Anexo 9, referente às regras de Higiene Pessoal e Conselhos Práticos; • Não limpar as mãos ao fardamento, mas a toalhetes de papel descartáveis ou solução equivalente; • Não molhar os dedos com saliva para qualquer tarefa, nomeadamente, separar toalhetes e folhas de papel vegetal; • Não soprar para o interior das embalagens destinadas ao contato com os alimentos; • Não soprar para o interior das luvas descartáveis, com intenção de as abrir; • Deve agarrar-se o talher sempre pelo cabo; • Não pegar nos copos, taças ou chávenas pelos bordos e muito menos colocar os dedos no seu interior; • Não tocar no interior dos pratos com os dedos; • Proibir a permanência de medicamentos nas áreas de armazenamento e manipulação de alimentos.
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