Código de Boas Práticas DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
Qualquer colaborador que nos respetivos exames médicos revele poder transmitir microrganismos patogénicos aos alimentos deverá ser afastado temporariamente do trabalho de manipulação e submeter-se a tratamento adequado até que os exames e/ou análises posteriores confirmem o desaparecimento deste risco. É fundamental que todos os colaboradores tenham a noção de que existem doenças, que podem provocar a contaminação dos alimentos e consequentemente, originar uma toxinfeção alimentar. Assim, todos aqueles que manifestem sintomas de doença gastrointestinal, doenças de garganta, gripes, entre outras, devem ser temporariamente afastados dos locais onde contatem diretamente com os alimentos. Paralelamente, em caso de ferimento ou infeção a nível da mão ou do braço, após tratamento, deve proteger-se o ferimento, ou a infeção, por meio de cobertura impermeável (dedeira, luva ou adesivo impermeável, de preferência de cor azul1)
HIGIENE INDIVIDUAL
Mãos As mãos, mesmo as dos colaboradores sem infeção aparente, são os principais transmissores de contaminações. Assim: • Deve ser proibido o uso de adornos (anéis, pulseiras, relógios, etc.); • As unhas devem estar sempre curtas e limpas, não sendo permitido o uso de unhas postiças ou com verniz, nas pessoas responsáveis pela preparação e confeção; • Se existirem ferimentos e/ou infeções nas mãos devem ser tomadas medias de proteção, utilizando luvas, dedeiras ou outros meios que confiram total proteção; • As tarefas executadas com recurso a luvas descartáveis, devem decorrer sem interrupção. Se tal não for possível, o manipulador ao reiniciar a tarefa tem de proceder novamente à higienização das mãos e calçar luvas novas. As mãos devem ser lavadas: • Antes de manipular alimentos; • Sempre que se mude de tarefa e/ou preparação; • Após manipulação de equipamentos sujos; • Após manipulação de sacos e/ou caixotes de lixo; • Depois de se assoar, tossir, espirrar ou comer; • Sempre após a utilização dos sanitários; • Depois de fumar e de manusear dinheiro; • Antes de manipular alimentos prontos a consumir; • Depois de manusear alimentos crus; • Imediatamente antes de serem calçadas as luvas descartáveis; • Depois de utilizar os produtos de higiene e limpeza; • Sempre que necessário. 1
A sugestão de uso de proteção de cor azul é para evitar o risco de semelhança com qualquer alimento.
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