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La Mission Française du Patrimoine & des Cultures Alimentaires

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MFPCA

SOMMAIRE

Sommaire

Éditos :

P.04

L’INSCRIPTION DU« REPAS GASTRONOMIQUE DES FRANÇAIS » SUR LA LISTE DU PATRIMOINE CULTUREL IMMATÉRIEL DE L’UNESCO. Par Jean-Robert Pitte & Pierre Sanner

01. La MFPCA

P.06

02. Le réseau des Cités de la gastronomie

P.10

03. Les Résidences du Réseau

P.18

04. Des programmations culturelles associées

P.26

05. Publications

P.30

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MFPCA

Éditos :

ÉDITOS

Patrimoine de l҆humanité

Jean-Robert PITTE

qui en découle entre parents ou amis, les joyeux com-

Président de la MFPCA,

mentaires oraux ou écrits qui sont émis à cette occa-

Membre de l’Institut

sion, la transmission de cet ensemble de savoir-faire aux jeunes générations.

Dans le dossier de candidature, il est précisé que ces pratiques concernent tous les milieux sociaux et qu’elles ne se limitent en aucune façon à la haute gas-

En avril 2006, lorsqu’entre en vigueur au sein de

tronomie et au luxe, même si ce volet de l’art culinaire

l’UNESCO la Convention pour la sauvegarde du

a toute sa légitimité et a depuis longtemps inspiré

patrimoine culturel immatériel, un certain nombre

l’ensemble des manières de faire la fête à table au sein

de chercheurs en sciences humaines travaillant

de la société française. Les phénomènes ascendants

ensemble au sein de l'Institut Européen d'Histoire

- descendants sont courants et merveilleusement

et des Cultures de l'Alimentation implanté à Tours,

féconds dans tous les domaines de la création cultu-

stimulés par son directeur Francis Chevrier et bien-

relle (langue et littérature, musique, arts plastiques,

tôt rejoints par des cuisiniers, des professionnels

architecture, mode vestimentaire, etc.).

des métiers de bouche, des journalistes et des élus, décident d’inciter le gouvernement à déposer une

L’inscription est adoptée par l’UNESCO en novembre

candidature liée à la gastronomie française.

2010 et, depuis, la MFPCA s’efforce de valoriser cet élément du patrimoine français auprès de tous les

Une association est créée en 2007 dans ce but, la

Français, mais aussi à l’étranger. Conformément à

Mission française du Patrimoine et des Cultures ali-

l’engagement pris par l’État auprès de l’UNESCO, elle

mentaires. Celle-ci obtient l’appui du Président de

a permis en 2013 le choix de quatre villes proposant

la République, Nicolas Sarkozy, au début de l’année

de créer une Cité de la gastronomie. Un seul projet

2008, par une déclaration officielle au Salon de l’Agri-

conforme au cahier des charges a totalement abouti

culture. Pendant trois ans, la MFPCA travaille avec les

et a été inauguré en 2022, celui de Dijon. Il connaît

ministères de la Culture, de l’Agriculture, des Affaires

un vrai succès. Les projets de Tours, de Lyon et de

étrangères, de l’Enseignement supérieur et de la

Paris-Rungis sont partiellement ouverts ou encore

Recherche, ainsi que les services concernés de

en cours d’élaboration. La MFPCA coordonne le ré-

l’UNESCO, afin de rédiger un dossier intitulé « Le repas

seau des quatre cités et favorise les échanges de

gastronomique des Français ». Celui-ci désigne le rituel qui

projets dans le respect de l’inscription UNESCO.

inclut l’achat d’aliments de qualité et de saison, l’élaboration de mets issus des traditions familiales et

Le vrai succès de cette démarche sera obtenu

régionales, enrichies par le talent et la créativité des

lorsque la majorité des Français aura retrouvé le

cuisiniers professionnels, le soin apporté à la dispo-

chemin de ses marchés et de ses cuisines et aura

sition de la table, la recherche d’accords harmonieux

retrouvé le goût de manger pour son plaisir autant

entre les mets et les vins, le partage du repas soigné

que pour ses besoins diététiques. L’intérêt grandis-

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MFPCA

ÉDITOS

sant des jeunes hommes pour la cuisine et la réha-

Autre signe remarquable : notre administrateur Guil-

bilitation du métier de cuisinier sont des symptômes

laume Gomez, ancien chef des cuisines de l’Élysée,

très encourageants, de même que le maintien de la

a été choisi par le Président Emmanuel Macron

réputation gastronomique de la France auprès des

pour être son représentant personnel sur toutes les

nombreux visiteurs étrangers de la première desti-

questions touchant à la gastronomie française. Il est

nation touristique du monde.

rattaché au Quai d’Orsay. C’est une première dans l’histoire de la République.

Pierre SANNER

Le 19 juin 2013, le gouvernement annonce la création

Directeur de la MFPCA

d’un réseau d’équipements culturels consacrés à la promotion du « repas gastronomique des Français » et à la transmission de ses valeurs au plus grand nombre.

Les quatre Cités de la gastronomie - Dijon, Lyon, Paris-Rungis et Tours – constituent un réseau qui favorise la coopération et la mutualisation des actions.

Dès 2006, nous savions que la campagne engagée pour la reconnaissance de tout ou partie de notre gastronomie par l’UNESCO serait longue. Nous pressentions que l’inscription pourrait se révéler déterminante pour - enfin - faire de la gastronomie un enjeu de politique culturelle et non uniquement un atout du développement économique, d’attractivité et de rayonnement international.

L’impérieuse nécessité de concevoir un programme ambitieux de gestion de l’inscription ou, pour reprendre le « lexique Unesco », l’engagement de mettre en œuvre « des mesures dites de sauvegarde, c’est-à-dire des mesures qui assurent la viabilité du repas gastronomique des Français », nous encourageait à proposer rien de moins que la création d’un « Beaubourg de la cuisine » à moins que ce ne soit un « Louvre de la gastronomie » ! Mesure phare ou idée folle, la Cité de la gastronomie venait de naître. La détermination des membres du conseil d’administration, l’accompagnement du gouvernement, l’engagement des collectivités territoriales et le soutien sans faille du Marché international de Rungis et de son Président ont transformé cette utopie en réalité bien tangible.

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Chaque Cité, malgré des fortunes diverses, a construit un programme spécifique qui lui confère aujourd’hui un rôle moteur dans des domaines d'intervention légitimes ; Culture du vin et de la vigne à Dijon, alimentation et santé à Lyon, gastronomie responsable et alimentation durable à Paris-Rungis et création d’une Maison des cultures gastronomiques à Tours.

Le réseau encourage la mutualisation des programmes en respectant l'autonomie de gestion de chaque établissement. Il laisse entrevoir des partages d’expériences fructueux lorsque les quatre équipements seront effectivement opérationnels.

La force du Réseau doit se vérifier dans sa capacité à initier des projets communs et promouvoir la richesse des pratiques culinaires, stimuler la vitalité des savoir-faire et développer des politiques de transmission pérennes. Le Réseau continue d’écrire son histoire pour se consacrer désormais à faire émerger des co-productions de manifestations, de rencontres ou d’expositions itinérantes.

De nouveaux chantiers s’ouvrent…prêts à éclore !

MFPCA

01. LA MFPCA

01. La MFPCA

La Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA) est l’organisme qui a porté le dossier de candidature de la France et obtenu l’inscription par l’UNESCO du « repas gastronomique des Français » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité le 16 novembre 2010.

La Mission – association régie par la loi de 1901, créée en février 2008 – est présidée par le professeur Jean-Robert Pitte, géographe, membre de l’Institut.

La Mission Française du Patrimoine et des Cultures

De plus, la Mission est chargée d’alerter l’Etat sur les

Alimentaires travaille en étroite collaboration avec

risques éventuels d’utilisation dévoyée de l’inscrip-

l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de

tion sur la liste de l’UNESCO, tels que l’instrumentali-

l’Alimentation, qui est à l’origine de la démarche en

sation ou la labellisation mercantile. Elle accompagne

faveur de la reconnaissance par l’UNESCO d’élé-

l’élaboration des programmes culturels, éducatifs et

ments de notre patrimoine gastronomique.

scientifiques des Cités de la gastronomie et coordonne les travaux du Réseau qui réunit les villes de

Aux termes du dossier d’inscription du repas gastronomique des Français, la MFPCA a été désignée organisme spécifique et fédérateur qui assure en lien avec les services de l’Etat, la veille et le suivi des mesures de sauvegarde et garantit la mise en œuvre des mesures appropriées aux termes et à l’esprit de la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de 2003.

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Dijon, Lyon, Paris-Rungis et Tours.

MFPCA

01. LA MFPCA

Le Conseil d’administration : David CAMÉO,

Jean MUSITELLI,

Président « Paris Ateliers »

Conseiller d’Etat, ancien ambassadeur de France auprès de l’Unesco

Francis CHEVRIER, Délégué général, fondateur de l’IEHCA,

Pascal ORY,

directeur de la Villa Rabelais -

Historien, membre de l’Académie française

Maison des Cultures Gastronomiques

Catherine DUMAS, Sénatrice de Paris

Philippe FAURE, Ambassadeur de France

Guillaume GOMEZ, Représentant personnel du Président de la République pour la gastronomie

Jean-Robert PITTE, Président, membre de l’Institut

Jean-Claude RIBAUT, Journaliste gastronomique

Pierre SANNER, Directeur de la Mission française du Patrimoine et des Cultures alimentaires

Guy SAVOY,

Stéphane LAYANI,

Chef cuisinier

Président directeur général du Marché de Rungis

Jean TULARD,

Hervé LEMOINE, Président du Mobilier national

Gilles MÉTAIRIE, Agence JM Wilmotte

Bruno de MONTE, Délégué général « campus Médéric 2024 »

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Historien, membre de l’Institut

Frédérique WAGON, Secrétaire générale de la fédération des marchés de gros

Patricia ZIZZA, Secrétaire générale de la fondation Paul Bocuse

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MFPCA

01. LA MFPCA

Les missions de la MFPCA Aux termes de ses statuts, la MFPCA s’engage à : 01.

Agir en faveur de la reconnaissance de la gastronomie en général et de la gastronomie française en particulier comme éléments importants du patrimoine et de la culture de l’humanité.

02.

Agir en faveur de la reconnaissance des patrimoines et des cultures alimentaires comme éléments importants de la diversité et de la créativité culturelle.

03.

Concourir à l’inscription par l’UNESCO de différents dossiers visant à promouvoir la diversité de la gastronomie française, entendue au sens de patrimoine alimentaire, sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité telle que définie par la Convention pour la sauvegarde du PCI. C’est ainsi que la MFPCA a participé à la candidature visant à faire inscrire « les savoir-

faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. C’est chose faite depuis le 1er décembre 2022

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MFPCA

01. LA MFPCA

Définitions Le repas gastronomique des Français

Patrimoine de l҆humanité

Le « repas gastronomique des Français » est une

Le repas gastronomique resserre également le cercle fami-

pratique sociale ritualisée destinée à célébrer les

lial amical et, plus généralement, renforce les liens sociaux.

moments les plus importants de la vie, tels que les naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Il s'agit d'un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l'art du

« bien manger » et du « bien boire ».

Parmi ses composantes importantes figurent : le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s'enrichir ; l'achat de produits du terroir – denrées de haute valeur culturelle – dont on fait s'accorder harmonieusement les saveurs ; le plaisir de cuisiner ensemble, d'échanger et de transmettre des savoirs, savoir-faire et tours de mains ; réaliser le meilleur mariage entre plats et boissons ; s'y ajoutent

Le repas gastronomique met l'accent sur la convivialité, l'humanisme de la table et le bien être ensemble. Il s'agit donc également du « gueuleton » entre amis, du repas festif ou d'affaires, du banquet et de tous repas au cours desquels on pratique l'art de la bonne chère.

la décoration de la table et une gestuelle spécifique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi). Tous les sens sont alors sollicités. Des personnes reconnues comme étant des « gastronomes éclairés », préservent la mémoire et veillent à la continuité de ces rites. Ils contribuent ainsi à la transmission d'une pratique festive et populaire, en particulier à destination des jeunes générations.

Le patrimoine culturel immatériel La Convention établie en 2003 par l’UNESCO

Ce patrimoine culturel immatériel, transmis de

définit dans son article 2 le patrimoine culturel

génération en génération, est recréé en perma-

immatériel comme les pratiques, représentations,

nence par les communautés et groupes en fonction

expressions, connaissances et savoir-faire - ainsi

de leur milieu, de leur interaction avec la nature

que les instruments, objets, artefacts et espaces

et de leur histoire, et leur procure un sentiment

culturels qui leur sont associés - que les commu-

d’identité et de continuité, contribuant ainsi à pro-

nautés, les groupes et, le cas échéant, les individus

mouvoir le respect de la diversité culturelle et la

reconnaissent comme faisant partie de leur patri-

créativité humaine.

moine culturel.

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02. LE RÉSEAU DES CITÉS DE LA GASTRONOMIE

02. Le Réseau des Cités de la gastronomie Le Réseau des Cités de la gastronomie qui a été officialisé par le gouvernement le 19 juin 2013, réunit les villes de Dijon, Lyon, Paris-Rungis et Tours. La MFPCA anime et coordonne les travaux relatifs à la programmation culturelle, éducative et scientifique du Réseau des Cités de la gastronomie.

Conférence de presse pour le lancement du Réseau des Cités de la gastronomie le 19 juin 2013. De gauche à droite, deuxième rang : Raymond Charresson maire de Rungis, Guillaume Garot ministre délégué à l’Agroalimentaire, Aurélie Filippetti ministre de la Culture, Stéphane Le Foll ministre de l’Agriculture, François Rebsamen maire de Dijon ; 1er rang : Christian Hervy maire de Chevilly-Larue, Gérard Collomb maire de Lyon, Jean Germain maire de Tours.

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02. LE RÉSEAU DES CITÉS DE LA GASTRONOMIE

Stéphane Le Foll, ancien ministre de l’Agriculture, lors de la Conférence de presse pour le lancement du Réseau des Cités de la gastronomie le 19 juin 2013.

Mise en valeur du repas gastronomique…

La mise en valeur du repas gastronomique en particulier et du patrimoine gastronomique dans son ensemble constitue le socle commun des Cités de la gastronomie. Chaque Cité de la gastronomie abrite des équipements culturels qui s'attachent à promouvoir les métiers, les filières et les savoir-faire, à développer l'offre de formation professionnelle, à encourager la recherche et l'innovation, à stimuler l'éducation au goût et à sensibiliser le plus grand nombre aux bienfaits du bien manger ensemble.

Des projets communs…

La force du réseau réside dans sa capacité à initier des projets communs notamment en faveur d'une meilleure connaissance du repas gastronomique et de ses valeurs telles qu'elles ont été distinguées par l'Unesco et inscrites au patrimoine de l'humanité.

Véritable outil de coordination et de développement, le Réseau des Cités de la gastronomie agit en faveur de : > la co-production d'événements et d'expositions

> l'accueil en résidences, au sein des différents

pluridisciplinaires.

sites, de cuisiniers, designers, sommeliers,

> l'organisation concertée de rencontres.

artistes ou critiques.

> la mutualisation des expertises dans les

> l'itinérance et la diffusion en France et à l'étranger

domaines de la recherche scientifique.

des événements culturels coproduits dont des

> la conception d'études et d'enquêtes de grande

expositions.

envergure (recensement et documentation

> la participation à des événements culturels majeurs.

sur les pratiques alimentaires contemporaines).

> la promotion sur la scène culturelle nationale des Cités de la gastronomie et de leurs missions.

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02. LE RÉSEAU DES CITÉS DE LA GASTRONOMIE

Un réseau, des pôles moteurs…

Chacune des Cités de la gastronomie a construit un programme spécifique qui lui confère un rôle moteur dans des domaines d'intervention légitimes et pertinents. La mise en valeur d'axes de travail privilégiés mais non exclusifs permet d'affirmer l'identité de chacune des Cités de la gastronomie au sein d'un Réseau dynamique. Chaque Cité a ainsi défini un « pôle moteur » pour lequel elle devient force de proposition :

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La Cité internationale de la gastronomie et du Vin de Dijon Pôle moteur → Culture et traditions du vin

2

La Cité internationale de la gastronomie de Lyon Pôle moteur → Alimentation et santé

3

La Cité de la gastronomie Paris-Rungis Pôle moteur → Alimentation durable et gastronomie responsable

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La Villa Rabelais Maison des Cultures gastronomiques de Tours Pôle moteur → Sciences et cultures gastronomiques

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02. LE RÉSEAU DES CITÉS DE LA GASTRONOMIE

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02. LE RÉSEAU DES CITÉS DE LA GASTRONOMIE

La Cité internationale de la gastronomie et du Vin de Dijon www.citedelagastronomie-dijon.fr

© François Weckerle

La Cité de la gastronomie et du vin de Dijon propose

D’autres espaces complètent l’offre de découverte

de découvrir, d’expliquer et de partager les valeurs

des saveurs et des savoirs à travers notamment

du « repas gastronomique des Français » et des Climats

une cuisine expérientielle, des lieux immersifs de

du vignoble de Bourgogne. La Cité internationale

dégustations, des commerces de bouche dans le

de la gastronomie de Dijon a ouvert ses portes le

Village gastronomique, des restaurants, une cave à

6 mai 2022 sur le site de l’ancien hôpital général,

vins et un lieu de formation confié à la prestigieuse

un lieu chargé d’histoire.

école internationale FERRANDI.

La Cité internationale de la gastronomie de Dijon s’appuie sur une stratégie d’animations permanentes autour du « bien manger » et du « bien boire ». Ainsi, Dijon propose de grandes expositions dont une permanente consacrée au repas gastronomique des Français, à son histoire, ses représentations, ses grandes figures jusqu’à ses développements récents.

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02. LE RÉSEAU DES CITÉS DE LA GASTRONOMIE

La Cité internationale de la gastronomie de Lyon www.grandlyon.com/a-vivre/cite-internationale-de-la-gastronomie

© Progrès - Joël PHILIPPON

La Cité de la gastronomie de Lyon, au sein de l'Hôtel

cipation des différents acteurs du territoire grand

Dieu, a choisi de centrer son activité autour du lien

lyonnais et au-delà.

entre alimentation et santé. Des repas d'hier à ceux de demain, la Cite internationale de la gastronomie

Au cœur du majestueux Hôtel Dieu, la Cité est

de Lyon met en lumière par ses grandes expositions

un lieu ouvert et un espace d'échange, de travail,

temporaires et interactives les aspects culturels,

d'innovation, d'expérimentation et de loisirs. Elle

émotionnels, nutritionnels, environnementaux de

allie un parcours de visite patrimonial - la très belle

l'alimentation et de la gastronomie sous toutes ses

apothicairerie de l'Hôtel-Dieu, les salles classées

formes.

de l'ancien hôpital de la Charité - et des expositions temporaires, des ateliers de cuisine, des confé-

Dédiée au plaisir du « bien-manger » et à la santé, la Cité

rences - les Jeudis de la Cité - et l'espace Miam

internationale de la gastronomie de Lyon souhaite

Miam constitué de dispositifs ludo-éducatifs à des-

valoriser la réflexion sur les enjeux économiques et

tination des enfants.

écologiques de l'alimentation du futur, de la haute cuisine à celle du quotidien, et fait appel à la parti-

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02. LE RÉSEAU DES CITÉS DE LA GASTRONOMIE

La Cité de la gastronomie Paris-Rungis www.citegastronomie-parisrungis.com

© Pitch Immo

Inscrite dans un territoire de grande diversité

Conçue comme « un véritable quartier de la gastronomie »,

environnementale et culturelle, la Cité de la gas-

la Cité s’articulera autour d’un pôle culturel doté

tronomie Paris-Rungis, qui ouvrira en 2027, sera

d’un centre d’interprétation, d’une médiathèque,

pôle moteur dans les domaines de l’alimentation

et d’espaces d’expositions ; d’un pôle éducatif

durable et de la gastronomie responsable.

s’appuyant sur un centre de formation, des écoles et une résidence pour les étudiants ; et d’un pôle

La Cité de la gastronomie Paris-Rungis, qui doit

commercial avec des restaurants, ou encore une

éclore en 2027, ambitionne de devenir un lieu de

halle aux produits frais….

rencontres et d’échanges privilégié pour les habitants et les touristes en quête de savoirs et d’ex-

Lieu culturel, créatif et convivial aux abords du mar-

périences partagés. La Cité de la gastronomie

ché de Rungis, la Cité valorisera une alimentation

Paris-Rungis va s’installer aux abords du Marché

durable et une gastronomie responsable autour de

international de Rungis et bénéficiera d’un accès

la pratique sociale et festive du repas.

facilité via notamment le prolongement de la ligne de métro M14.

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02. LE RÉSEAU DES CITÉS DE LA GASTRONOMIE

La Villa Rabelais - maison des Cultures gastronomiques www.villa-rabelais.fr

© Ville de Tours

Le site de Tours est le pôle moteur pour ce qui

Un programme d’animations destinées à tous les

relève des sciences humaines et sociales avec

publics est élaboré par l’équipe de la Villa Rabelais

notamment la constitution de la Villa Rabelais

qui devient ainsi une véritable « université ouverte des sciences

- Maison des cultures gastronomiques et le déve-

gastronomiques » engagée en faveur du « bien manger pour tous ».

loppement d’un réseau académique international.

La bibliothèque de l’IEHCA, créée en 2002, est la Pilotée par l’Institut Européen d’Histoire et des

première bibliothèque européenne de recherche

Cultures de l’Alimentation, la Villa Rabelais - Mai-

consacrée à l’histoire et aux cultures de l’alimen-

son des cultures gastronomiques a été conçue

tation. Dans la bibliothèque gourmande, espace

comme un lieu de réflexion et de transmission des

ouvert à tous, les livres de recettes, livres de chefs,

savoirs relatifs aux cultures et aux patrimoines

livres jeunesse, littérature, revues, BD, mangas, jeux

alimentaires. Elle sensibilise notamment le plus

de société... sont en libre consultation sur place.

grand nombre aux patrimoines gastronomiques

Des ateliers de découvertes, d’initiation et de forma-

locaux (comme la gastronomie du Jardin de la

tion, expositions et résidences de chefs complètent

France, en région Centre-Val de Loire) et du monde.

une riche programmation culturelle.

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03. LES RÉSIDENCES

03. Les Résidences du Réseau : des projets communs aux Cités

Le succès rencontré par les résidences de chefs organisées lors des saisons culturelles de l’Institut français (Sabor a Portugal et Africa 2020) nous encourage à développer « des résidences » au sein du Réseau des Cités de la gastronomie. Chaque année, un ou plusieurs chefs issus d’un pays dont le patrimoine alimentaire a été reconnu par l’UNESCO sont invités à faire découvrir et partager les trésors gastronomiques de l’UNESCO et leur savoir-faire.

Accueillis en résidence, entre une semaine et dix jours, dans les Cités de la gastronomie, les « pensionnaires » développent un programme articulé autour de trois piliers : transmettre, partager, découvrir…

CES 3 PILIERS SE DÉPLOIENT LORS DE 4 TEMPS FORTS : - Masterclass dans une école hôtelière - Menu en restauration collective - Quatre mains avec un restaurateur/restaurant du territoire - Tables rondes et dégustations

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03. LES RÉSIDENCES

© Yvan Franchet

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03. LES RÉSIDENCES

Masterclass dans une école hôtelière MASTERCLASS DE LA CHEFFE MEXICAINE MERCEDES AHUMADA, Au lycée hôtelier Bayet, Tours. Les cuisines mexicaines, 2022. Un programme de l'année de la gastronomie.

© Yvan Franchet

MASTERCLASS DU CHEF PORTUGAIS HÉLIO LOUREIRO Au Lycée Albert Bayet à Tours. Sabor a Portugal, Saison France Portugal 2022.

© Yvan Franchet

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03. LES RÉSIDENCES

Menus en restauration collective MENU TOGOLAIS, PRÉPARÉ PAR LA CHEFFE OLIVIA DE SOUZA Pour les écoles primaires de Tours et le collège Le Réflessoir à Bléré. Les Cuisines Africaines, Saison Africa 2020.

© Yvan Franchet

HÔTEL DE VILLE DE TOURS, REPAS DU PARTAGE POUR 250 PERSONNES DÉMUNIES. Menu sur proposition du chef Hélio Loureiro. Sabor a Portugal, Saison France-Portugal 2022.

© Yvan Franchet

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03. LES RÉSIDENCES

Quatre mains avec un restaurateur/restaurant du territoire 4 MAINS AVEC LA CHEFFE TOGOLAISE OLIVIA DE SOUZA ET LE CHEF FLORENT MARTIN Au restaurant Martin Bleu à Tours. Les Cuisines Africaines. Saison Africa 2020

© Yvan Franchet

4 MAINS AVEC LE CHEF PORTUGAIS HÉLIO LOUREIRO ET LE CHEF FLORENT MARTIN Au restaurant Martin Bleu à Tours. Sabor a Portugal, Saison France-Portugal 2022.

© Yvan Franchet

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23 © Yvan Franchet

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03. LES RÉSIDENCES

Des tables rondes et des dégustations TABLE RONDE ET DÉGUSTATIONS À LA VILLA RABELAIS À TOURS. Sabor a Portugal, Saison France Portugal 2022.

© Yvan Franchet

TABLE RONDE & DÉGUSTATIONS À LA VILLA RABELAIS À TOURS AVEC LA CHEFFE OLIVIA DE SOUZA Animées par le journaliste et chroniqueur Soro Solo. Les Cuisines Africaines, Saison Africa 2020.

© Yvan Franchet

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DÉGUSTATION À LA VILLA RABELAIS À TOURS AVEC LA CHEFFE MEXICAINE MERCEDES AHUMADA. Les Cuisines mexicaines. Un programme de l’année de la gastronomie, 2022.

25 © Yvan Franchet

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04. PROGRAMMATIONS CULTURELLES ASSOCIÉES

04. Des programmations culturelles associées

La MFPCA participe à la reconnaissance du repas gastronomique des Français comme élément de notre culture et de notre patrimoine en organisant ou en participant à des évènements culturels : expositions, séminaires, forums, salons professionnels, festivals…

Ces manifestations contribuent également à une meilleure reconnaissance de la diversité et de la vitalité des cultures alimentaires.

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04. PROGRAMMATIONS CULTURELLES ASSOCIÉES

Village International de la Gastronomie www.village-international-de-la-gastronomie.com

© Yoan Borel

© Yoan Borel

Village International de la gastronomie, Septembre 2022. Crédits : Yoan Borel

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© Yoan Borel

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04. PROGRAMMATIONS CULTURELLES ASSOCIÉES

Les rencontres des Gobelins www.mobiliernational.culture.gouv.fr/fr/expositions-et-evenements/debats-et-conferences/saison-20222023

© Camille Grasser Rencontre des Gobelins le 6 octobre 2020 au Mobilier National. Entretien avec Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée.

Les Rencontres des Gobelins sont des rendez-vous hebdomadaires durant lesquels se partagent les connaissances relatives à l’histoire de l’art, aux arts décoratifs de la table, aux métiers d’art et au design, ainsi qu’aux activités du Mobilier national et des Manufactures nationales.

La MFPCA collabore aux Rencontres en s’impliquant tout particulièrement dans le volet consacré aux Arts décoratifs de la table.

Historique des intervenants : AULAS François : Agence Abaque BIENASSIS Loïc : IEHCA, Tours BOURRÉ Germain : ESAD Reims BUCCELLATO Dominique : Cité internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon DEGRANGE Isabelle : BnF Paris

LARNAUDIE Nadine : Directrice des Collections Arts de Vivre et Art de la table, Hermès

RIDGWAY David : Chef-sommelier, La Tour d'Argent, Paris

LEXTRAIT Fabrice : Les Grandes tables, Marseille

RIVES Cécile : Administratrice Conciergerie

MESLIN-PERRIER Chantal : Musée de la porcelaine Adrien Debouché, Limoges

ROELLINGER Olivier : Cuisinier ROTHHAHN Julie : ESAD, Reims RUBINI Constance : Directrice du musée des Arts décoratifs et du Design – Bordeaux

ELLENA Jean-Claude : Compositeur de parfum

MONTAGNE Alessandra : Cheffe cuisinière, Nosso Paris

ESCOFFIER Michel : Président de la Fondation Auguste Escoffier

MOREAU Fabienne : Responsable Patrimoine Veuve Clicquot Krug Ruinart

FORLIVESI Luc : Conservateur général du Patrimoine

PROVOYEUR Pierre : Conservateur général honoraire du patrimoine

VILLOTTE Thierry : Président de la confédération des arts de la table

GOMEZ Guillaume : Chef des cuisines de l'Elysées

RAFFARD Pierre : Géographe, enseignant chercheur

WILLIOT Jean-Pierre : Sorbonne Université

JACOBSOHN Antoine : Potager du Roi, Versailles

RIBAUT Jean-Claude : Journaliste

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SAVOY Guy, Chef cuisinier : TERRAIL André : La Tour d'Argent, Paris

WILMOTTE Jean-Michel : Architecte

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04. PROGRAMMATIONS CULTURELLES ASSOCIÉES

«Paris, capitale de la gastronomie du Moyen-Âge à nos jours»

Tables rondes et rencontres : « Nourrir Paris. Hier, aujourd’hui, demain » TABLE RONDE MODÉRÉE PAR : Pierre Sanner, directeur de la MFPCA, AVEC : Gilles Billen, directeur de recherche émérite au CNRS en biogéochimie, Emmanuelle Cronier, maîtresse de conférences en histoire contemporaine, Université de Picardie Jules Verne, Stéphane Layani, président-directeur général du Marché International de Rungis, Bruno Marcillaud, Maire de Rungis, Président du syndicat Cité de la gastronomie Paris-Rungis.

« Viticulture francilienne » RENCONTRE ET DÉGUSTATION AVEC : Jean-Robert Pitte, géographe spécialiste du paysage, de la gastronomie et du vin, Jérôme Gagnez, spécialiste du vin.

« Une histoire parisienne. Des cartes et des menus » TABLE-RONDE MODÉRÉE PAR : Loïc Bienassis, historien,Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation/ Université de Tours AVEC : Caroline Hoinville, bibliothécaire chargée de collections, Bibliothèque nationale de France, Chloé Perrot, conservatrice, Bibliothèque nationale de France, département des Estampes, Caroline Poulain, directrice adjointe et responsable du Pôle Patrimoine de la bibliothèque municipale de Dijon.

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05. PUBLICATIONS

05. Publications

La MFPCA coédite et contribue à la publication de livres, albums, catalogues ou revues consacrés au repas gastronomique des Français en particulier et aux cultures alimentaires en général.

Repas de fête, une tradition fançaise inscrite au patrimoine de l’UNESCO, Mira Pons, Amélie Fontaine, Actes Sud jeunesse et Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, 2023.

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MFPCA

05. PUBLICATIONS

Reconnaissance du repas

Espaces, Tourisme et

gastronomique des Français

loisirs, Le Nouveau tourisme

par l’UNESCO, une nouvelle

gastronomique,

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© Didier Plowy / Centre des monuments nationaux

42 avenue des Gobelins, 75013 — Paris www.repasgastronomiquedesfrancais.org +33 (01) 30 85 68 43 info@mf-pca.fr

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