Nr 4 2017 MEDLEMSTIDNINGEN FRÅN DIN BAGARE CEDERLEÜFS SVENHEIMERS& i Göteborg TREND SPANING 2018 BAGARENS TRENDSPANING Olivolja –Medelhavets guld outlet JÖNKÖPINGMEDLEMSMÄSSAN 30/1 - 1/2 - 2018 Hoppas du är anmäld!
2 DIN BAGARE MEDLEMSTIDNING REDAKTION: Rehn & Co • UTGIVARE: Din Bagare Skandinavien AB • Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se ANSVARIG UTGIVARE: Jörgen Englund • Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer. Omslagsfoto: iStockphoto Jörgen Englund 3 Cederleüfs & Svenheimers 4 OutletKonditoriSotarn&Bagarn 8 Kampanjerna 2018 9 Bagarhjälpen 10 Trendspaning 11 Nyhet 12 Din Bagare Akademin 13 Reportage från Cederleüfs & Svenheimers Outlet på KampanjernaSotarn&bagarn2018Årets kommande utbildningar INNE HÅLL DETTA NUMMERS Surdegsdagar BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER DIN BAGARE MEDLEMSTIDNING REDAKTION: Rehn & Co • UTGIVARE: Din Bagare Skandinavien AB • Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se ANSVARIG UTGIVARE: Jörgen Englund • Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer. Omslagsfoto: iStockphoto Jörgen Englund 3 Cederleüfs & Svenheimers 4 OutletKonditoriSotarn&Bagarn 8 Kampanjerna 2018 9 Bagarhjälpen 10 Trendspaning 11 Nyhet 12 Din Bagare Akademin 13 Reportage från Cederleüfs & Svenheimers Outlet på KampanjernaÅretsSotarn&bagarnkonditor2018Årets kommande utbildningar INNE HÅLL DETTA NUMMERS Surdegsdagar BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER
Denna tar bort våra problem med överlast, självklart blir den lite dyrare men i gengäld lastar den 2,5 ton eller mer på ett BE körkort viket innebär ingen YKB. Vilken framtid vi har framför oss! Och sist men inte minst vill jag från hela mitt hjärta önska er alla en riktigt God Jul och Gott Nytt År
nnu ett år har gått till ända med otroligt många fina minnen. Allt från Årets Mässa där vi hade 100 % deltagande (kan inte bli bättre…) och över 240 gäster, till en minnesvärd resa till Kroatien med underbara vänner.
God Jul &Gott Nytt År
3
Hej alla vänner!
Ä
Hej alla vänner!
DIN BAGARES VD Mässan i innebärnynyhet!självscannings-30/1-1/2jönköping2018nyhet!lösninglastbilsomingenYKBNymedlemLandhsKonditori,henrysBageri&brynolfBagare
Gott Nytt År
DIN BAGARES VD
Bästa hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare
God Jul &
Mässan i innebärnynyhet!självscannings-30/1-1/2jönköping2018nyhet!lösninglastbilsomingenYKBNymedlemLandhsKonditori,henrysBageri&brynolfBagare
3
Vi har även den stora glädjen att få med oss tre ytterligare medlemmar under detta år – Landhs Konditori, Henrys Bageri och Brynolf Bagare vilket vi tycker är mycket roligt. Året har varit mycket positivt för många och det känns som att de flesta håller med. Med det sagt, så gäller det inte att bara vara nöjd utan nu måste vi växla upp ytterligare. Vilket vi inom Din Bagare kommer göra med en nyrekrytering. För att vässa oss ytterligare kommer vi att anställa en inköpare som skall kunna grotta ner sig mer i de olika sortimenten.
Vi har även den stora glädjen att få med oss tre ytterligare medlemmar under detta år – Landhs Konditori, Henrys Bageri och Brynolf Bagare vilket vi tycker är mycket roligt.
Året har varit mycket positivt för många och det känns som att de flesta håller med. Med det sagt, så gäller det inte att bara vara nöjd utan nu måste vi växla upp ytterligare. Vilket vi inom Din Bagare kommer göra med en nyrekrytering. För att vässa oss ytterligare kommer vi att anställa en inköpare som skall kunna grotta ner sig mer i de olika sortimenten.
Här finns det otroligt mycket att hämta som t ex att bestämma oss för en hygienleverantör mm. Under nästa år har vi massa nya saker på gång vilket känns inspirerande. Vi har tagit fram en egen självscanningslösning som skall visas upp på mässan och detta är något som jag tror väldigt mycket på. Vi måste titta på nya sätt att sälja våra varor och då måste vi vara i framkant även om det kostar lite. Vi har även tagit fram en ny brödbil som kommer visas upp på mässan.
Här finns det otroligt mycket att hämta som t ex att bestämma oss för en hygienleverantör mm. Under nästa år har vi massa nya saker på gång vilket känns inspirerande.
Ä nnu ett år har gått till ända med otroligt många fina minnen. Allt från Årets Mässa där vi hade 100 % deltagande (kan inte bli bättre…) och över 240 gäster, till en minnesvärd resa till Kroatien med underbara vänner.
Vi har tagit fram en egen självscanningslösning som skall visas upp på mässan och detta är något som jag tror väldigt mycket på. Vi måste titta på nya sätt att sälja våra varor och då måste vi vara i framkant även om det kostar lite. Vi har även tagit fram en ny brödbil som kommer visas upp på mässan. Denna tar bort våra problem med överlast, självklart blir den lite dyrare men i gengäld lastar den 2,5 ton eller mer på ett BE körkort viket innebär ingen YKB. Vilken framtid vi har framför oss! Och sist men inte minst vill jag från hela mitt hjärta önska er alla en riktigt God Jul och Gott Nytt År Bästa hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare
TEXT: LINDA EKEGREN FOTO: LINDA EKEGREN Cederleüfs Svenheimers&
Stig Svenheimer startade sin karriär på ett litet leveransbageri i Göteborg i slutet på 40-talet. När ett kvartersbageri blev till salu i stadsdelen Gamlestaden slog han till och öppnade eget 1962. I det lilla kvartersbageriet lades grunden till dagens Cederleüfs & Svenheimers – ett familjebageri och konditori i tredje generationen. Företagets nuvarande VD, Lennart Svenheimer, tog över bageriet från sin far när han gick i pension 1991. Sedan flera år driver Lennart företaget tillsammans med sönerna Markus och Pontus. Dessutom är dottern Amalia butikschef på en av butiksenheterna. År 2010 gick Svenheimers ihop med anrika Cederleüfs konditori. Året därpå byggdes ett nytt, stort bageri i Sävedalen. Hit flyttade hela produktionen och man lämnade de alldeles för trånga lokalerna i Gamlestaden bakom sig.
4
– hantverksbageriet i rymlig uniform Pontus ekonomiansvarigSvenheimer, Favoritbakverk: surdegsbulle med kardemumma. Gör helst när jag inte är i bageriet: windsurfing, mountainbike och skidåkning. Lennart Svenheimer, VD Favoritbakverk: ett helt nygräddat bröd är det underbaraste som finns. Gör helst när jag inte är i bageriet: är en passionerad seglare, men står även gärna på ett par skidor Trysil. Hela familjen ska åka till Trysild och åka skidor tillsammans den här vintern. Barn och barnbarn hänger med. Markus bageriansvarigSvenheimer, Favoritbakverk: Kardemummakaka Gör helst när jag inte är i bageriet: segling och skidåkning. dottern
I nuläget har företaget omkring 70 personer på lönelistan och omräknat i heltidstjänster kommer de upp till 43. Omsättningen ligger på stabila 36 miljoner. Men tillväxtplaner finns för framtiden. De skulle kunna köra nästan dubbelt så mycket kapacitetsmässigt eftersom produktionen står stilla mellan 14.30–03.00 i dagsläget. Lennart plockar fram en broschyr med ritningar på ett nybyggnadsprojekt i Kungälv. Det går inte att ta miste på entusiasmen och glädjen över projektet. – Vi kommer att öppna en ny butik i det här köpcentrumet i Kungälv när det invigs i början av 2019. Lokalen vi ska flytta in i har bästa läget – på bottenplan mittemot Systembolaget. Även Härryda ligger bra till för expansion, men inget är klart där. Vårt mål är 10 butiker och 50 miljoner i omsättning till 2020, säger Lennart.
5
Men plötsligt var tajmingen helt rätt för en sammanslagning.
Hälften av produkterna kan man numera plocka själv. Efter omläggningen ökade försäljningen genast med 20 procent, säger Pontus.
Direkt när man kliver in i de fräscha och luftiga bagerilokalerna i Sävedalen slås man av hur samstämt och effektivt personalen arbetar. Det råder febril aktivitet mitt i julförberedelserna men trots det känns stämningen förhållandevis lugn. Markus Svenheimer är bageriansvarig och håller koll på produktionen. Pontus Svenheimer som många år arbetade som bagare har sedan några år sadlat om och är nu ekonomiansvarig på företaget. – Jag jobbade i bageriet tills jag var 26 år. Sedan pluggade jag till sjukgymnast och arbetade inom det yrket några år. När de nya lokalerna invigdes längtade jag tillbaka till bageriet. Då återvände jag till Cederleüfs & Svenheimers och arbetade som bagare i ungefär ett år. När den forna ägaren till Cederleüfs sålde sin del av företaget blev det istället heltid på kontoret för min del. Men jag hugger fortfarande i vid högtider eller om det fattas personal någon dag, säger Pontus. Företaget består av sju enheter inklusive butiken i anslutning till produktionslokalerna. De tre senaste åren har de satsat mycket tid och pengar på att uppdatera den grafiska profilen och snygga till butikerna. Nu är samtliga butiker uppfräschade och man ska känna igen sig oavsett vilken enhet man besöker. – Vi tog hjälp av en inredningsarkitekt och vi valde att börja med butiken i Allum. Den ligger i ett köpcentrum och där hade vi från början ett minibageri med ugn och degblandare. Ugnen lät vi vara kvar men bageriytan gjorde vi om till butik.
Även Cederleüfs konditori grundades 1962. Innan sammanslagningen låg Cederleüfs på Vallhamra torg men i samband med att de blev av med sina lokaler, så slogs de två aktörerna samman till Cederleüf & Svenheimer. Deras vägar hade mötts många gånger tidigare på olika bageriträffar.
”Vårt mål är 10 butiker och 50 miljoner i omsättning till 2020.”
Cederleüfs & Svenheimers värnar om miljön i sitt arbete. De använder närproducerat mjöl från Halland och har precis lagt om från naturgas till biogas i ugnarna. Både Lennart och Pontus är väldigt noggranna med att påpeka att även om produktionen är storskalig rör det sig fortfarande om ett hantverk. Den höga kvaliteten är avgörande för företagets fortsatta framgång. Bakverken ska alltid göras med de bästa råvarorna kombinerat med ett gediget kunnande.
– Vi hade växt ur våra gamla och trånga bagerilokaler i Gamlestaden och Cederleüfs hade just blivit av med sina lokaler i samband med en stor ombyggnation på Vallhamra torg. I det läget bestämde vi oss för att satsa på något nytt tillsammans. Så vi köpte en tomt i Partille kommun och byggde en rymlig och ändamålsenlig produktionsanläggning där, säger Lennart.
– Vårt fokus är att försöka vara bäst på butiker och även om vi funderat mycket på leveransbiten, så har vi inte valt det spåret. Det är oftast förknippat med mycket rabatter och vi är rädda för att det skulle kunna krocka med vårt kvalitetstänk, säger Pontus.
I butikerna är det Levain-bröd och deras egna ”Sävedalare” som är storsäljarna.
Målsättningen för 2020 känns realistisk och framtiden ser ljus ut för Cederleüfs & Svenheimers. För det är verkligen en konst de behärskar till fullo – att ha kvar det lilla hantverksbageriets charm och samtidigt fylla ut den rymliga uniformen. n Cederleüfs & Svenheimers blev medlemmar i Din Bagare kring 2010/11 och det råder inget tvivel om att de uppskattar medlemskapet. – Det är fantastiskt att få träffa andra bagerier och ha möjlighet att utbyta erfarenheter. Sedan är det såklart väldigt fördelaktigt att någon sköter våra avtal, så vi inte behöver lägga tid på den biten. Tidigare var det flera säljare här per vecka och det tog förstås mycket tid från andra arbetsuppgifter. Eftersom vi numera har samma kassasystem är det även lätt att jämföra olika ekonomifrågor med varandra och det har man nytta av. Pontus är dessutom med i Konditorrådet och diskuterar kampanjer för hela året. Men något som både vi och Din Bagare skulle kunna bli lite bättre på är att kommunicera hantverket och kvaliteten. Få folk att förstå skillnaden, säger Lennart.
Det är verkligen en jätteutmaning, särskilt för oss som är stora på konditori-sidan. Den biten kan man inte göra mycket mer effektiv eftersom det innefattar så stor del hantverk. Vi gör nästan allt från grunden och det tar såklart tid. Man kan säga att vår styrka samtidigt är vår svaghet, säger Pontus. Men som både Lennart och Pontus påpekar är den kompetenta personalen deras stora tillgång. Och det är ett sammansvetsat och kreativt gäng som banar väg för fortsatt expansion. – Vi har några i personalen som har jobbat här i 20 år. Alla som jobbar hos oss ska få vara med och påverka och göra sin röst hörd. De står inte bara och utför arbetet enligt order. Det är viktigt att vårda all den kompetens som vår personal har och att hela tiden lyfta de anställda. Vi uppmuntrar dem att gå på utbildningar och många har gått kurser via Din Bagare, säger Lennart.
– Det man oroar sig för är att det ska blir för dyrt att handla hos oss i och med personalkostnaderna.
En butiksanställd avsätter numera några timmar varje vecka åt att sköta företagets Facebook- och Instagram-konto. Och de virala succéerna har inte uteblivit. – Vi la upp en bild på regnbågsdammsugare under Pride-veckan. Den bilden spreds som en löpeld och fick flera tusen likes, säger Pontus. Även om allt går strålande nu, så finns det förstås en del mörka moln på bagarhimlen. Klassiska konditorier och bagerier blir allt färre samtidigt som cafékedjorna ökar. Och personaltätheten i ett klassiskt hantverksyrke är omöjliga att bortse från.
Visste du att… Cederleüfs & Svenheimer alltid har hamnat i topp tre när Göteborgsposten håller sitt årliga semmel-test.
1718_Kockserien_Din_Bagare_annons_105x99mm_1.indd
Det efterfrågas framför allt stenugnsbakat bröd.
På kondis-sidan är det klassiker som kokosboll, prinsesstårta och räkmacka som ligger i topp. Det som ökar mest är mackor och fika, både sittande gäster och take away. Men de vill gärna lyfta fram hela sitt sortiment och locka nya kunder till butikerna. Sedan en tid satsar Cederleüfs & Svenheimers därför på att synas mer i sociala medier – inifrån bageriet och konditoriet för att visa hantverket och de fina råvarorna som används.
7 Från Braun har vi nu tagit in två glazer med 100% täckning. Chokladglazen och den vita glazen behöver bara värmas lätt innan användning och ger en spegelblank, modern finish. Den vita glazen kan även färgas. 65012 Miruar glaze choklad 3 kg, 65011 Miruar glaze vit 3 kg resö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 info@aso.se • Tel. 0120-844 60 • www.aso.se Se mer på www.tingstad.se 1718_Kockserien_Din_Bagare_annons_105x99mm_1.indd 1 2017-09-07 11:55 Från Braun har vi nu tagit in två glazer med 100% täckning. Chokladglazen och den vita glazen behöver bara värmas lätt innan användning och ger en spegelblank, modern finish. Den vita glazen kan även färgas. 65012 Miruar glaze choklad 3 kg, 65011 Miruar glaze vit 3 kg Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 NYHET! Följ oss på @svenskcaterab för ochinspirationtips! svenskcater.se info@aso.se • Tel. 0120-844 60 • www.aso.se 3500www.aso.selagerlagdaartiklarför dessert- och chokladproffs Förutom ett brett sortiment av kem, har vi även ett 20-tal disktekniker som jobbar rikstäckande med både service och förebyggande underhåll. Se mer på www.tingstad.se Vi kan ren disk. AV FÖRPROFFS.PROFFS. SPRAYA ENKELT MED KOCKSERIEN FRÅN ARLA® 1718_Kockserien_Din_Bagare_annons_105x99mm_1.indd 1 2017-09-07 11:55
8 gräddhyllan outlet50%sålångtlagreträcker!exklmoms6:50kr/stexklmomsshoppingbag NYTT PRIS 29 kr/stexklmoms7914kr/stexklmomskr/stexklmoms 44exklkr/stmomsthermomuggtårtfatkaffemugg tårtspade NYTT PRISNYTT PRIS NYTT PRIS NYTT PRIS ord pris 35 kr/st levereras 48 st/ kartong ord pris 88 kr/st levereras 24 st/kartong ord pris 158 levereraskr/st 36 st/kartonglevereras 48 st/kartong levereras 48 st/ kartong ”Vår glada bakargata” ”på café för att fira” ORDER: thomas@rehnco.se eller på telefon 040 - 611 90 118 gräddhyllan outlet50%sålångtlagreträcker!17:50kr/stexklmoms6:50kr/stexklmoms27:50kr/stexklmomsserveringsbrickashoppingbagplåtburk NYTT PRIS NYTT PRIS NYTT PRIS 29 kr/stexklmoms7914kr/stexklmomskr/stexklmoms 44exklkr/stmomsthermomuggtårtfatkaffemugg tårtspade NYTT PRISNYTT PRIS NYTT PRIS NYTT PRIS ord pris 55 kr/st levereras 24 st/ kartong ord pris 35 kr/st levereras 48 st/ kartong ord pris 88 kr/st levereras 24 st/kartong ord pris 158 kr/st levereras 6 st/kartongordpris 58 kr/st levereras 36 st/kartong ord pris 28 kr/st levereras 48 st/kartong ord pris 13 kr/st levereras 48 st/ kartong ”Vår glada bakargata” ”på café för att fira” ORDER: thomas@rehnco.se eller på telefon 040 - 611 90 11
9 kampanjer 2018 FASTSLAGSBULLEHETVAGGSEMLATEMLANUARDENHAR VAD DU ÄN KALLAR DEN FETTISDAGSBULLE .. .. BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER Surdegsdagar BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER FASTSLAGSBULLESEMLATEMLANUARDENHAR VAD DU ÄN KALLAR DEN FETTISDAGSBULLE .. .. BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER HETVAGG Påskmys BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER Bakat med BÄR smakar bäst BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER • 14 FEBRUARI • FIRA VÅREN MED EN FIKA BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER Äppelveckor BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER HÖSTFIKA BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER Adventsmys BAKAT LOKALT OCH KANSKE AV NÅGON DU KÄNNER Fars dag KAMPANJERNA2018
10 För varje sålt kort går 5 kr oavkortat till Bagarhjälpens välgörenhetsinsamling. En välgörenhetsinsamling som fokuserar på ungdomar i Sverige som har någon form av socialt, mentalt eller fysiskt handikapp, sjukdom alternativt skada. 2018 fortsätter vi försäljningen av våra egna 3D kort. Priset är som tidigare 11 kr/st + 5 kr som går till "bagarhjälpen" 2018 kommer det att vara Hope som är mottagare av gåvan från oss alla medlammar. Korten ligger packade 25 st/kartong och beställs från thomas@rehnco.se Inspir ed by Nelson and Friend s Hemat ologisk Onkologisk Prövningsenhet
2. UPPLEVELSER! Överst på menyn står upplevelser. Kolla in kockbröderna Adriá och deras nya satsning med restaurangen Enigma. Här guidas man genom en labyrint i lokalerna mellan 45 rätter. Andra restauranger satsar på extrema ljudanläggningar eller animerade projektioner på bordsdukarna. Det gäller att sticka ut med unika upplevelser helt enkelt.
3. SOLO-MÅLTIDEN!
Enligt Open Table (UK) har andelen solo-gäster ökat med 62 % under de senaste 2 åren. Efterfrågan på måltider anpassade för ensamma gäster kommer sannolikt fortsätta att öka framöver. Kloka krögare vet att sologäster generellt sett har kortare sitt-tider och att solo-stolar har större värde än andra.
11 Varje år spås de dominerande trenderna inom mat, dryck och måltider i en rapport gjord av matkommunikationsbyrån Food & Friends. I den aktuella rapporten har de dammat av spåkulan och spanat in i framtiden. Medan annan konsumtion minskar så fortsätter intresset för mat och dryck att öka under de kommande åren. Och nu ser vi även en växande marknad för så kallat ”solo-ätande”. Hälsosam och vällagad snabbmat är på snabb frammarsch. Utöver alla andra krav förväntas måltiden dessutom bidra med upplevelser som är värda att dela på sociala medier. EAT, PLAY, TWEET!
“Food seems to be the new fashion — you see retail stores that can be super-boring, whereas there are lots of inspiring restaurants and food concepts.” (Boston Consulting Group)
4. SLOW FAST FOOD! Även om ”speed” har varit en mattrend länge så kommer nu en ny våg med snabbmatsrestauranger som inte upplevs som fast food. Exempelvis Duck & Waffle Local som har gått från fine dining till direktservering. Många kedjor arbetar med att kunna korta serveringstiderna. Men maten får gärna ta lång tid att laga. Slow cooked food som serveras snabbt är den nya melodin.
TRENDSPANING-2018 EN SAMMANFATTNING AV DE STÖRSTA TRENDERNA FÖR 2018: 1. HÅLLBARHET! Förpackningsmaterial minimeras allt mer. Exempelvis Frankrike har stiftat lagar på att allt engångsmaterial ska vara nedbrytbart till år 2020. Även i det småskaliga ses denna strävan – tex på trendiga matmarknader där smarta serveringslösningar eliminerar behovet av förpackningar. Kolla in butiken Gram i nya Malmö Saluhall eller LØS Market i Köpenhamn. Att minimera matsvinnet börjar bli en självklarhet. Strävan efter att minska svinnet manar fram ett experimenterande som bidrar med att vi blir bättre på att ta hand om allt från skal till rot…
5. HIGH-TECH! Ökad efterfrågan på snabbhet och tillgänglighet öppnar dörren för olika high-tech lösningar – vending och robotar knackar på dörren och vill komma in. Japanska hotellkedjan Henn-Na låter robotar välkomna gästerna och på amerikanska kedjan Eatsa får gästerna hantera beställning och upphämtning själva. Summan av kardemumman är snabbare service och bättre priser. Källa: Trendspotting 2018, matkommunikationsbyrån Food & Friends.
TEXT: LINDA EKEGREN
BAGARENS TRENDSPANING
Morgondagensbrödbil!
Vi har tagit fram en egen självscanningslösning som skall visas upp på mässan som jag tror väldigt mycket på. Klar i januari-februari 2018.
Vi har tagit fram en egen självscanningslösning som skall visas upp på mässan som jag tror väldigt mycket på. Klar i januari-februari 2018.
Vi har även tagit fram en ny brödbil som kommer visas upp på mässan som tar bort våra problem med överlast som gengäld lastar den 2,5 ton eller mer på ett BE körkort viket innebär ingen YKB.
Vi har även tagit fram en ny brödbil som kommer visas upp på mässan som tar bort våra problem med överlast som gengäld lastar den 2,5 ton eller mer på ett BE körkort viket innebär ingen YKB.
Lastvikt ca 2500 kg ingen YKB B körkort med E släp Egen Klarscanningsmöjlighet.utveckladjan-feb2018
Morgondagensbrödbil!
Lastvikt ca 2500 kg ingen YKB B körkort med E släp Egen Klarscanningsmöjlighet.utveckladjan-feb2018
Tar steget in i framtiden!
Tar steget in i framtiden!
12
12
Nyheter!
Nyheter!
DATUM & ORT: Gr 1 Gbg: 10 april Gr 2 Sthlm: 9 okt DAGAR: 1 dag TID: 10.00 – 17.00 ANTAL GRUPPER: 2 st Med utgångspunkt från allt det vi tränade i steg 1 blir det nu förverkligat i konkret arbete med fokus på aktivt sälj. Vi inleder med repetition av bla kundpsykologin och sen diskuterar vi Din Bagares vardagssituationer och tränar på att justera vårt beteende så att kunden och försäljningen alltid är i vårt största fokus. Formen för genomförandet är gruppvisa workshops. Ämnena (era vardagssituationer) tar vi fram i samråd med er.
• Kundpsykologi • Effektiv
• Varumärkets
MÅLGRUPP: Nyanställda medarbetare SYFTE: Skapa en förståelse för det enastående värdet av excellent service samt insikt och kunskap i såväl kund psykologi som lönsam idéförsäljning.
Genom grundläggande kundpsykologi lär vi oss att behandla varje kund utifrån deras kommunikationsstil. Du kommer få träna i att skapa behov för kunden. Detta gör vi genom att lyssna på kunden för att sedan sälja en idé, möjlighet eller lösning. Lyckas vi med det har vi inte bara gjort kunden verkligt nöjd, vi har även fått en ”vän för livet” – en stamkund. Den riktiga nyckeln till framgång är den så viktiga omsorgsförsäljningen. Att utan att på minsta sätt ”pracka på” kunden extra varor gäller det att med hjälp av tilläggsprodukter göra kunden ännu mer nöjd. Det är inte bara ledningen i företaget som ska kunna kommunicera om lönsamhet, försäljning och kostnader. Alla i företaget måste ha en grundläggande förståelse för rörelsens ekonomi. Denna förståelse och insikt skapar en stark känsla av såväl ansvar som självförtroende AGENDA entydiga inställning till service och kundvård, De mjuka värdenas betydelse Våra värderingar/visioner inom Din Bagare önskade position och hur vi når dit personliga inställningen representerar ett varumärke av att vara en bra förebild över gränserna och motivation kommunikation invändningar och missnöje i kundmötet poängaren till att bli serviceproffs för exponering Lönsam tilläggsförsäljning, Omsorgsförsäljning
13
KUNDEN I FOKUS STEG 1 KUNDEN I FOKUS STEG
• Servicetrappan • Den
•
• Delaktighet
• Hantera
MÅLGRUPP: Medarbetare som arbetat några år SYFTE: Skapa ökat självförtroende och trygghet hos medarbetarna att lyckas med sin försäljning.
• 10
Denna utbildning stärker dina kunskaper om de mjuka värdenas betydelse i mötet med kunden. Under denna dag talar vi mycket om den personliga inställningen, att jag representerar ett varumärke, motivation, internt samarbete (över gränserna), delaktighet och ansvar.
• Grundregler
20182
• Kundernas
• Jag
DATUM & ORT: Gr 1 Sthlm: 20 mars Gr 2 Gbg: 11 september ANTAL DAGAR: 1 dag TID: 10.00 – 17.00 ANTAL GRUPPER: 2 st Du är ansiktet utåt och möter dagligen kunden. Din roll i mötet är av största vikt för kundens upplevelse. Det är du som levererar det, för kunden, så viktiga första intrycket. Givetvis är det viktigt med kvalitet på själva produkterna vi säljer och att vi har en trevlig och fräsch miljö där våra kunder ska vistas i men det viktigaste är att du förstår att valet av din egen attityd antingen kan ”förskingra eller förädla” ert varumärke och företagets möjligheter på marknaden.
– Vikten
• Idéförsäljning –
• Samarbete
• Hur hanterar vi flera kunder samtidigt? Hur gör man i kö-situation?
• Vilka sociala medier är aktuella för närvarande och vilka passar mig som bagare?
• Inventering av egen verksamhet, what's in it for the user?
• Hur använder jag "rätt" socialt medie för min målgrupp och vilka funktioner är mest användbara?
DATUM & ORT: Gr 1 Sthlm: 13 mars Gr 2 Gbg: 14 mars DAGAR: 1 dag TID: 10.00 – 17.00 ANTAL GRUPPER: 2 st Föreläsningen om sociala medier är inspirerande och konkret för att ge deltagarna en idé om hur de kan använda sociala medier som marknadsföring och kontaktkanal till sina kunder. Deltagarna introduceras från grunden i möjligheterna att nå sin egen målgrupp på ett enkelt, personligt, roligt och kostnadseffektivt sätt - en av vår tids mest fördelaktiga kanaler för marknadsföring.
• Hur uppmärksammar vi kunden och tar kontakt?
Vi använder oss av tydliga exempel på både lyckade och mindre lyckade initiativ med enkla dos and don'ts. Efter föreläsningen följer en workshop där vi omsätter kunskapen i praktiska övningar som ger konkreta idéer för den egna verksamheten.
• Hur hanterar vi en missnöjd kund, hur vänder vi en missnöjd kund till nöjd.
• Konkreta exempel på lyckade och mindre lyckade initiativ med dos and don'ts
• Hur agerar vi då kunden ”bara” vill prata?
14 EXEMPEL PÅ SÅDANA SITUATIONER/ÄMNEN KAN VARA:
• Varför sociala medier - what's in it for my business?
• Vilka frågor ska Vi ställa vår kund, för att få ”mersälj” utan att pracka på......?
• Vad är en rimlig målbild, vad kan en satsning i sociala medier ge min verksamhet konkret?
MÅLGRUPP: De inom företaget som ansvarar för dess sociala medier eller som vill lära sig mer.
• Säljaren är upptagen då kunden vill ha hjälp, hur gör vi?
• Hur agerar vi då kunden ställer ”krångliga” frågor?
• Hur hjälper vi kunden att bestämma sig, hur kan vi hjälpa kunden till avslut?
• Vilka är min målgrupp och hur når jag dem?
• Målbild, vilka aktiviteter i sociala medier skulle ge mest roi för min verksamhet?
• Vilket upplägg på spännande kampanj i sociala medier skulle kunna passa min verksamhet?
• Vad tjänar vi mest pengar på.....?
SOCIALA MEDIER FÖRELÄSNINGEN INNEHÅLLER BLAND ANNAT:
WORKSHOPEN INNEHÅLLER BLAND ANNAT:
SYFTE: Att ge deltagarna en idé om hur de kan använda sociala medier som marknadsföring och kontaktkanal till sina kunder.
• Konstruktiv feedback – hur genomföra feedbacksamtal effektivt och trovärdigt
• Hantera missnöje och invändningar
Under denna utbildning fokuserar vi på det dagliga arbetet och de problemställningar som kan dyka upp, samtidigt som vi behåller fokus på kunden.
DATUMvaror.
• Det coachande ledarskapet
DAGLIGT LEDARSKAP I DRIFT AGENDA
• Effektiv kommunikation mot kunder och medarbetare– nyttja språk och röst maximalt
• Coachningssamtal – hur motivera duktiga medarbetare i vardagen
• Konflikthantering – metoder för att förebygga och hantera synpunkter och konflikter
• Grunder i situationsanpassat ledarskap – när använda vilket ledarskapsverktyg
• Konstruktiva metoder för beröm och tillsägelser som ger effekt i vardagen
MÅLGRUPP: Ledare / Butikschefer SYFTE: Utveckla ledarna till att mer aktivt leda, motivera och engagera sin personal så de levererar en ökad servicenivå till alla kunder och därmed antal sålda & ORT: GrGr1Sthlm:7maj+4juni2Gbg:10sept+8 nov DAGAR: 1+1 dag TID: 10.00 – 17.00 ANTAL GRUPPER: 2 st Kraven på en bra ledare är många. En förutsättning för att lyckas som ledare, framförallt när du är ny i rollen, är att medarbetarna betraktar dig som en trovärdig och kompetent ledare. Du måste dels få med dig hela organisationen och dels lära dig att fungera effektivt genom att ställa krav såväl uppåt som neråt i företaget. Du måste även lyckas med samarbetet med kollegorna samt inte minst att nå de uppsatta målen och driva verksamheten på ett så bra ekonomiskt sätt som möjligt. Nyckeln till framgång är bra kommunikation och förmågan att genom delegering av ansvar skapa delaktighet, engagemang och motivation i organisationen.
• Motivation och behov – skapa motivation och engagemang i en grupp
• Delegering och delgivning av negativa besked på ett professionellt sätt
• Det finns cirka 600 olika olivsorter kring Medelhavet.
guld
guld
• Det finns cirka 600 olika olivsorter kring Medelhavet.
Kaffeboken tar oss med i en visuell upplevelse där kaffets hela framställningsprocess, historia, kultur och smakvärld beskrivs på djupet – både av författaren och av experter från hela världen. Boken tar upp kaffets 800 aromer och smaker, rostningen, malningen och mycket mer … En resa från böna till kopp. Från frö till skörd. En oumbärlig bok för den kaffeintresserade, helt unik i sin omfattning! Med sina imponerande 608 sidor måste detta vara själva sinnebilden av en så kallad coffee table-bok. Läs och njut i sällskap av en kopp rykande hett kaffe.
FÖRLAG: BOKFÖRLAGET ARENA • FÖRFATTARE: DONALD BOSTRÖM EN ALLAFÖRBIBELKAFFE-ÄLSKARE!
TEXTER: LINDA EKEGREN Olivoljan är sedan många år en populär ingrediens i vårt nordiska kök. I hyllorna på livsmedelsaffärerna är det inte ovanligt med 20–30 olika sorters olivoljor att välja mellan. Vackert klingande italienska ord på etiketterna skiljer dem åt – extra virgine, classico, intenso, fruttato, primo och non filtrato. Man kan lätt känna sig lite vilsen i köpbeslutet. Men det räcker egentligen med att ha två olika varianter i köket. Välj en något enklare extra virgine av typen classico eller gentile till stekning. Sedan kan man kosta på sig en lite finare variant att ha som krydda, både vid spisen och på bordet. Satsa då på en armonico eller ännu hellre en fruttato – med balanserad smak, fräschör och en pepprig eftersmak. Använd den dyrare varianten till att ringla över grönsaker, pastan, den stekta fisken, kött, charkuterier… En riktigt bra olivolja är en smakbärare som gör underverk med maten! Olivoljans rika innehåll av enkelomättat fett och unika innehåll av polyfenoler och antioxidanter gör den till en riktig hälsoboost. Enligt forskningsrön minskar olivoljekonsumtionen risken för hjärt- och kärlsjukdomar och olivoljan har dessutom en skyddande effekt mot mag-, tarm- och luftvägsinfektioner.
• Ett olivträd kan bli 1000 år men ger som mest avkastning i åldern 50–150 år.
Har någon medarbetare hos er utmärkt sig lite extra? Vi vill gärna uppmärksamma det här i tidningen. Skicka isåfall ett mail till lotta@rehnco.se med info och bild så kanske vi publicerar detta i nästa nummer av Vi Bagare.
16 notisar
• Olivoljan ska helst förvaras mörkt, i sval rumstemperatur.
Visste du att:
• Olivoljan ska helst förvaras mörkt, i sval rumstemperatur.
TEXTER: LINDA EKEGREN
Olivolja –Medelhavets
notisar
FÖRLAG: BOKFÖRLAGET ARENA • FÖRFATTARE: DONALD BOSTRÖM EN ALLAFÖRBIBELKAFFE-ÄLSKARE!
• Alla oliver är gröna från början men får sin djupa purpursvarta färg när de mognar.
Olivolja –Medelhavets
• Ett olivträd kan bli 1000 år men ger som mest avkastning i åldern 50–150 år.
Grekland rankas trea som producent av olivolja, men konsumerar i särklass flest liter per år (cirka 25 liter, att jämföra med Sverige som får i sig cirka 0,75 l). På grekiska ön Kreta sägs det att varje invånare konsumerar i genomsnitt 40 liter per år – mest i världen! Befolkningen där har också en mycket hög medellivslängd som sägs bero på den klassiska Medelhavskosten – rik på olivolja och stora mängder frukt och grönt.
Kaffeboken
Visste du att:
Kaffeboken
Kaffeboken tar oss med i en visuell upplevelse där kaffets hela framställningsprocess, historia, kultur och smakvärld beskrivs på djupet – både av författaren och av experter från hela världen. Boken tar upp kaffets 800 aromer och smaker, rostningen, malningen och mycket mer … En resa från böna till kopp. Från frö till skörd. En oumbärlig bok för den kaffeintresserade, helt unik i sin omfattning! Med sina imponerande 608 sidor måste detta vara själva sinnebilden av en så kallad coffee table-bok. Läs och njut i sällskap av en kopp rykande hett kaffe.
• Det går åt cirka 3600 oliver, eller 6 kg, för att producera 1 liter färdig olivolja.
Olivoljan är sedan många år en populär ingrediens i vårt nordiska kök. I hyllorna på livsmedelsaffärerna är det inte ovanligt med 20–30 olika sorters olivoljor att välja mellan. Vackert klingande italienska ord på etiketterna skiljer dem åt – extra virgine, classico, intenso, fruttato, primo och non filtrato. Man kan lätt känna sig lite vilsen i köpbeslutet. Men det räcker egentligen med att ha två olika varianter i köket. Välj en något enklare extra virgine av typen classico eller gentile till stekning. Sedan kan man kosta på sig en lite finare variant att ha som krydda, både vid spisen och på bordet. Satsa då på en armonico eller ännu hellre en fruttato – med balanserad smak, fräschör och en pepprig eftersmak. Använd den dyrare varianten till att ringla över grönsaker, pastan, den stekta fisken, kött, charkuterier… En riktigt bra olivolja är en smakbärare som gör underverk med maten! Olivoljans rika innehåll av enkelomättat fett och unika innehåll av polyfenoler och antioxidanter gör den till en riktig hälsoboost. Enligt forskningsrön minskar olivoljekonsumtionen risken för hjärt- och kärlsjukdomar och olivoljan har dessutom en skyddande effekt mot mag-, tarm- och luftvägsinfektioner. Grekland rankas trea som producent av olivolja, men konsumerar i särklass flest liter per år (cirka 25 liter, att jämföra med Sverige som får i sig cirka 0,75 l). På grekiska ön Kreta sägs det att varje invånare konsumerar i genomsnitt 40 liter per år – mest i världen! Befolkningen där har också en mycket hög medellivslängd som sägs bero på den klassiska Medelhavskosten – rik på olivolja och stora mängder frukt och grönt.
• Alla oliver är gröna från början men får sin djupa purpursvarta färg när de mognar.
• Det går åt cirka 3600 oliver, eller 6 kg, för att producera 1 liter färdig olivolja.
Struvor & klenäter
PETIT FOURER: ”Svamp” Fylld med bland annat citron och brynt smörkräm. Doppad i citronjuice och vit choklad. Bakelsen efterliknade en svamp och hatten var gjord i choklad. ”Skogshallon” Hallonknäck som bas med ett chokladlöv ovanpå. Toppad med hallonkräm, hallonpannacotta och ett hallon fyllt med nyponroskräm. Dekorerad med kvistar av choklad. ”Näckros” Svartvinbärskaka fylld med svartvinäbärsgelé dekorerad med maräng, choklad och yuzukräm föreställande en näckrosblomma.
bagar frukost
Foto: Instagramkonto@pusshelina – Nyfriterade och vackra struvor. Foto: Instagramkonto @lenascafeoldfashion – Vilket lyckat loppisfynd – struvjärn med gammalt originalrecept.
Årets Konditor 2017 avgjordes den 12-13 oktober under Bak- & Chokladfestivalen på Stockholmsmässan. Årets tema – natur – gick som en röd tråd genom de innovativa bakverken. Efter två intensiva dagar stod det slutligen klart att den värdige vinnaren var 33-årige Kalle Bengtsson från Göteborg. Till vardags arbetar han som konditor på Gothia Towers i Göteborg och är medlem i Svenska Kocklandslaget. Detta var Kalles vinnarbakverk:
Bildtext: Kalle Bengtsson – Årets konditor 2017. Foto: Sveriges bagare & konditorer Vackert spröda struvor och snyggt vridna klenäter är två sorters traditionella kakor att baka till jul. Båda kaksorterna ska som bekant friteras – så någon ugn behövs inte. Det speciella med att göra struvor är att man använder sig av ett struvjärn som oftast är i form av stjärnor. Själva smeten är lös som en pannkakssmet. Innan man börjar fritera stru vorna så bör smeten stå och svälla i en halvtimme. Ordet klenät är sprunget ur ordet klenod, som betyder ”litet, dyrbart och fint arbetat föremål”. Klenäten antas ha kommit till Sverige i slutet av 1400-talet, ursprungligen från Venedig i Italien där friterad mat var populär. I Sverige bör jade klenäter bakas av sockerbagare i Malmö på 1500-talet. Självaste Gustav Vasa sägs ha varit förtjust i klenäter. Klenäter görs av en fastare deg som ska kavlas tunt. Vill man baka båda kaksorterna så går det smidigast att göra dem samtidigt. Vispa först samman struv-smeten så den får stå och svälla. Gör därefter klenät-degen och linda in den i plast och lägg den i kylskåp. Hetta upp oljan till 180° och fritera struvorna. Struvorna behöver störst djup med oljan så klenäterna kan friteras sist. Vill man ha sockrade klenäter måste de vändas i socker direkt när de kommer upp ur friteringen, annars fastnar inte sockret. Till fritering behövs en kastrull med höga kan ter, en termometer och ett avrinningsgaller. Till struvorna behövs ett eller flera struvjärn och till klenäterna en kavel och en sporre. Nya struvjärn kan vara svåra att hitta, men ibland kan man fynda dem på loppisar.cept.)
TÅRTA: ”Insjön” Granolabotten fylld med vanilj- och blåbärsbavaroise, blåbär- och flädergelé, citronkräm med brynt smör. Glaserad med blåbärsglaze och dekorerad med en elegant trollslända i socker.
BAKELSE: ”Stenen” Pecannötsmousse fylld med bland annat marsipan, brownie och havtornskola. Dekorerad med tunnskurna chokladsnurror, brynt mandelmassa, inkokt havtorn och krasse i form av en björkstubbe. När vi kikar in på Konditori Bivurs instagram-konto lär vi oss hur en riktig bagarfrukost ska se ut. Enligt Konditori Bivur består den av ett nybakat wienerbröd med grädde på. Både gott och mättande! Foto: @konditoribivur ÅRETS konditor 2017
17
kaffeVårtförDärför För Telefon:www.bki-kaffe.se MED ANTICIMEX DIGITALA EGENKONTROLL utförs alla kontroller i datorn eller i olika mobila enheter. Tjänsten ingår i Anticimex företagsavtal för skadedjur, matsäkerhet och brandskydd. Arbetet blir enklare, mer effektivt och kan göras både online via webben och offline i vår app. För mer information, ring oss på 075-245 10 00 eller besök www.anticimex.se Bättre matsäkerhet med digital egenkontroll i bageri och konditori Art.nr Svensk Cater Art.nr Carlsberg Produkt Antal/Kolli 51265 21530 Apotekarnes Julmust 50cl PET 24 st 16155 21859 Apotekarnes Julmust Light 50cl PET 24 st 78869 16007 Apotekarnes Julmust 33cl EG 24 st 57767 22042 Apotekarnes Julmust 33cl burk 24 st Den förbättrade prestandan verifieras av tester utförda av tredje part med testmetoder enligt EU:s standard. Vilken faktisk påverkan milesPLUS har på prestandan som kan uppnås i det enskilda fallet beror på fordonet, körstil och körförhållanden. Läs mer om milesPLUS på circlek.se/milesplus Prova milesPLUS nästa gång du tankar och få mer kraft och acceleration! DIN DETFÖRTJÄNARÖGONSTENBÄSTA. Höj prestandan med rätt drivmedel! info@berteqvarn.se 2017 Din bagare Analys Betala Schema Tid Boka Lön Beställa Få koll på degen. Du som vill skapa en professionell, stabil och lönsam verksamhet där både personal och gäster trivs. Låt Caspecos molnbaserade affärssystem ta hand om affärerna och ägna dig åt besöksupplevelsen istället. En enklare väg till lönsamhet www.caspeco.se ”Med Caspeco har vi stenkoll på personalkostnaderna!” – Pontus CederleüfsSvenheimer,&Svenheimers i Göteborg Kontakta Daniel Tallbo om du vill veta mer: 070-370 65 05 | daniel@caspeco.se Caspeco annons 105x99 uppdaterad.indd 1 2017-09-11 11:55 enVårServeringstips:
19 Därför kan du alltid lita på oss som samarbetspartner och leverantör för att hitta det bästa kaffet till era medarbetare, gäster och kunder. Vårt rosteri är certifierat av IFS med rankningnivå Higher level och vi har kaffe som är certifierat enligt Ekologiskt, UTZ, Fairtrade och Rainforest. För oss på BKI är kaffe en passion Telefon:www.bki-kaffe.se0421218 25 En klassiker & en nyhet! Vilken blir Er favorit? Bakels Semlefyllningar - en återkommande tradition i många bagerier runt om i landet! 5750 Semlefyllning - en klassisk, färdig fyllning med mycket smak och små bitar av mandel. 5756 Semlefyllning Lyx - rostad mandel En lyxig semlefyllning med härlig smak. Fyllningen har en slät och mjuk struktur kombinerad med rostad, hackad mandel. Baserad på äkta mandelmassa. Vi vill tacka för det gångna året och önskar Er alla en riktigt God Jul & Gott Nytt år! cashpoint-annons-105x99-dinbagare.pdf 1 2016-03-18 16:48 God Jul & Gott Nytt År Vi önskar alla glada bagare 2017 Din bagare 105x99_jul.indd 1 VårServeringstips:finastegräddglass HAZELNUT med en mini äppelpaj och hackade hasselnötter BageriingredienserBakhjälpmedelBrödbaserKonditorimixerMalt&VörtmargarinTorrjästSurdeg Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39 www.engelhardt.se
www.pacson.se - 036-34 11 00 God JulGott Nytt År& Önskar Nettan och nissarna på Feldt’s. Feldt´s Fisk & Skaldjur AB Tel: 0523-707 00 • www.fisk.se GOD JUL & Gott Nytt År! IREKS önskar en riktigt God Jul IREKS LichtenfelserGmbH Str. 20 95326 www.ireks.comireks@ireks.comFax:Tel.:GERMANYKulmbach+499221706-0+499221706-306 IREKS Konsulenter: Rickard Persson Bil: +46 70 576 44 emil.nilsson@ireks.comBil:Emiljesper.dahlskog@ireks.comBil:Jesperrickard.persson@ireks.com82Dahlskog+46705752531Nilsson+46706312616 AVHANDGJORTDINBAGARE För mer information prata med din kontaktperson på Nord Mills. Zeelandiaär stolt huvudsponsorav God Jul& gott nytt år! Tack alla kunder för ett gott samarbete under året som gått. Vi ser fram emot ett utvecklande 2018 tillsammans. Tillverkarplastemballagekundanpassat Tel. 0474-400 52 Mobil 070-661 11 15 e-mail: Kennertkennert@megapac.seGustafsson Tillverkarplastemballagekundanpassat Tina Gustafsson 070 – 66 74 397 tina@megapac.se Kennert Gustafsson 070 – 66 11 115 kennert@megapac.se Välkomna att höra av er till oss så hjälper vi er med era plastförpackningar. God Jul & Gott Nytt År
