2016 Medlemstidning Nr. 3

Nr 3 2016

MEDLEMSTIDNINGEN FRÅN DIN BAGARE

Nyttiga

Tips!

NYHET! Salladsblister

Intervju med ROLF PÅ

SIAGLASS REPORTAGE FRÅN

S N E R A G A B D TREN

S PA N I

NG

FORSA i Uppsala På besök hos

OLUFS IS 1

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 1

2016-09-06 13:36

detta nummers

innehåll

Intervju med Rolf, VD på Siaglass

Jörgen englund 3 Forsa Hembageri 4 Nyhet! Selections pralinaskar

7

Trendspaning: pinnglass

8

Fråga Dietisen: Hur nyttigt är bröd?

linda intervjuar 10 Trendspaning: fermentera mera.. 12 Blisterintervjuer 14 fråga dietisten? 15

Trendspaning: Pinnglass är hett!

Notiser 16 utbildning 18 Nyhet! Selections salladsblister

20

annonser 21

Reportage från Forsa Hembageri

2

Nyheter inom Din Bagare Selection!

Trendspaning: Fermentera mera...

DIN BAGARE MEDLEMSTIDNING REDAKTION: Rehn & Co • UTGIVARE: Din Bagare Skandinavien AB • Annonser: Material skickas till linda@rehnco.se ANSVARIG UTGIVARE: Jörgen Englund • Tidningen distribueras till samtliga medlemmar och leverantörer.

Omslagsfoto: Thomas-A.com

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 2

2016-09-06 13:36

DIN

BAGARES

VD

Hej alla vänner och välkomna till Vi Bagare 2.0 F

örst vill jag önska er tillbaka efter vad jag hoppas varit en mycket bra sommar!

Vi Bagare 2.0 – vad innebär detta? Vår tanke är att utöka tidningen så att den blir mer interaktiv med alla medlemmar. Så välkomna med idéer från era verksamheter som alla i gruppen kan ha nytta av. Det kan vara ett nytt recept som slagit väl ut.

Eller som Sjöstrands gjorde – testade vår inredning och fick ökningstal på 30 % men med samma yta. Kanske har ni genomfört en omorganisation som blev lyckosam?

Allt som kan inspirera andra i gruppen är av intresse!

Vi själva kommer lägga in mer trendspaning, inspiration och nyheter.

Nu till vad som händer inom Din Bagare: Vi har skrivit ett avtal med Caspeco. Detta hjälpmedel är något som SAMTLIGA bör ansluta sig till då det låter oss veta sanningen innan den har hänt. Caspeco är ett komplett tids-, schema- och lönesystem som kommer vara till stor hjälp i era verksamheter. Mer om detta på vårt medlemsmöte den 28–29 september.

Inredningen är klar och blev helt fantastisk! Denna kommer visas upp på medlems-mötet och sedan finnas på vårt lager för beställning. Vi har redan haft förmånen att testa inredningarna genom Östras och Sjöstrands.

Vår egen serie av sylter, safter och marmelader under varumärket ”Sotarn & Bagarn” är nu klar i samarbete med Kobia – order går att lägga redan nu.

Allt detta kommer visas på medlemsmötet.

Som ni alla har hört är det några medlemmar som sålt sina verksamheter – Stigs, Sveas och Sätra bagaren. Jag tycker att det sänder klara signaler att vi är i en bransch som blir alltmer populär, vilket förstås är positivt. Jag har haft förmånen att träffa de nya ägarna till Sveas och Stigs och kan konstatera att det är mycket dugliga ledare som vi får in till vår organisation. Lyckönskningar till de nya ägarna!

De gamla ägarna kommer vi att tacka av ordentligt på nästa medlemsmöte.

Nu tar vi nya krafttag inför hösten och ser till att vi fortsätter i samma anda. Ni ska veta att det är ett stort privilegium att få vara med er och forma fortsättningen av Din Bagare.

Varma hälsningar Jörgen Englund VD, Din Bagare

3

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 3

2016-09-06 13:36

Kungliga HANTVERK I UPPSALA Mitt i centrala Uppsala mellan centralstationen och den ståtliga domkyrkan ligger Forsa Hembageri och Güntherska Hovkonditori & Schweizeri bara ett stenkast ifrån varandra. Anne och Claes Landing och deras fem barn – Johan, Mattias, Matilda, Viktoria och Magdalena – är alla mer eller mindre aktiva i familjeföretaget. Claes är fjärde generationens konditor och förbereder nu för att lämna över verksamheten till den femte.

TEXT & FOTO: LINDA EKEGREN

ANNE OCH CLAES LANDING

4

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 4

2016-09-06 13:37

Tjugo år efter att ha sålt det anrika konditoriet Landings köpte så familjen Forsa Hembageri, där drömmen om ett surdegsbageri skulle förverkligas. Den 7 januari 2008 slogs dörrarna upp till de nyrenoverade lokalerna på Dragarbrunnsgatan. Den första surdegen gjordes på rivet äpple, vatten och vetemjöl och används än i dag.

Tre år efter att Forsa Hembageri slagit upp sina portar gavs möjligheten för en expansion. Lokalerna där Güntherska Hovkonditoriet var beläget hade drabbats av en stor vattenskada. Den dåvarande ägaren ville sälja. Då såg paret Landing genast potentialen och möjligheterna.

På grund av vattenskadan var man tvungen att mer eller mindre blåsa ut lokalerna och därefter startade jobbet att ta tillvara på lokalernas ursprungliga känsla. Fastigheten är från början av 1900-talet och det är högt i tak. En del av den ursprungliga mahognyinredningen fanns kvar vid skyltfönstren och dessa kopierades och sattes in i resten av lokalerna. Delar av originaltapeterna hittades under många lager färg och tack vare ett litet svenskt tapetföretag, med stor kunskap om hantverket, kunde de få nya tapeter tillverkade med samma mönster och färger.

2012 öppnades Güntherska Hovkonditori & Schweizeri med pompa och ståt.

Direkt när man kliver över tröskeln till den lilla butikslokalen på Forsa Hembageri slås man av den hemtrevliga och fina stämningen. Varenda detalj är genomtänkt och stilsäker. Det är dottern Mathilda Landing som står för inredningen och visionen kring hur det ska se ut i deras två butiker som just har blivit tre. För förutom Forsa Hembageri och Güntherska är de mitt uppe i ett stort renoveringsprojekt av en ny lokal tjugo meter från den befintliga lokalen på Östra Ågatan. Tanken är att utöka kapaciteten för Güntherska, där man har börjat få växtvärk.

Det nya butiken har fått namnet Güntherska ”Butiken på hörnet” och här kommer konditoriet att få större utrymme och det blir i första hand en försäljningsbutik med inriktning på take away. Men det kommer att finnas

ett femtontal sittplatser utomhus under uteserveringsperioden. Glassutbudet kommer att se lite annorlunda ut i den nya butiken, med två sorters glassvitriner. En som är traditionell där det görs kulor och den andra som är en färskglassmaskin/vitrin där det bjuds på en typ av mjukglass –här kommer det även göras granité. Konditoriflytten innebär att både kallkök och varmkök flyttas runt, så även de få mer utrymme.

Utrymmet i lokalerna på Forsa Hembageri är begränsade och därför görs det mesta jobbet i lokalerna på Güntherska. Därefter fraktas de färdiga surdegarna till Forsa Hembageri där bröden bakas upp i fyravåningsugnen. Familjen Landing är stolta över att allt som produceras hos dem är gjort från grunden. Varenda fyllning är producerad på plats och här är inga halvfabrikat välkomna. Detta tillsammans med en proffsig personal som är väldigt uppskattad bland deras kunder – så behöver de knappt lägga några pengar alls på marknadsföring. Det har ett ständigt flöde av kunder och trots att Güntherska har närmare hundra sittplatser inomhus kan det vara svårt att hitta ett ledigt bord här oavsett dag.

Uteserveringen som vetter mot den glittrande Fyrisån är fullsatt så snart solen visar sig under vår- och sommarmånaderna.

För att förlänga uteserveringsperioden under hösten ska infravärmare och belysning, samt högtalare installeras på både uteserveringen längs ån och innergården.

Förutom kallskänk och bakverk har Güntherska även varmkök och fullständiga rättigheter. Och senaste tillskottet i sortimentet är de uppskattade hamburgarna som serveras torsdag till lördag varje vecka.

Självklart med egenhändigt bakat surdegsbröd med en tvist av bierbretzel och pumpafrön på toppen. En given succé! Ibland spelar även ”Husbandet” på Güntherska och då är det döttrarna Matilda och Viktoria Landing som står för underhållningen.

– Flickorna har ju gått på musikutbildning och har till och med uppträtt i en uppsättning av Jesus Christ Superstar. De har verkligen talang, säger Anne Landing.

I nuläget har Forsa och Güntherska en total omsättning på 27 miljoner och framgångssagan är ett faktum. Güntherska har för fjärde året i rad blivit utsett till Årets Café i Uppsala och var nominerade till Årets Konditori av White Guide 2016-17.

Deras chefskonditor Frida Leijon gick vidare till final i Årets Konditor 2016 där hon vann en silverpeng. Duktiga kollegan Lina Andersson vann Årets Unga Bagare 2016 .

De har 50 personer i lönelistan och 29 heltidstjänster totalt. Stämningen hos personalen är hjärtlig och fokuserad. Det är tydligt att detta är en arbetsplats man trivs på.

– Vi har ett gott rykte i branschen och har schyssta avtal som många från restaurangbranschen inte är vana vid. Sedan jobbar vi aktivt med vår personal. Det är viktigt för oss att förmedla att alla som jobbar hos oss har stor betydelse. Vi kan inte göra någonting utan våra medarbetare. Det är en bra stämning där vi strävar efter att alla ska ha kul på jobbet och respektera varandras förmågor, säger Anne Landing.

t

Å

ret var 1887 då Alfred Andersson startade Anderssons Konditori i Uppsala. Under 1950-talet ändrades familjenamnet till Landing och konditoriet bytte då namn till Landings. Efter drygt hundra år inom familjen sålde Claes Landing familjeföretaget år 1988. Han var dock fortsatt verksam inom branschen och drev ett antal konditorier, caféer och bagerier därefter. År 2006 besökte Claes Landing en mässa i Frankrike och smakade på riktigt bra surdegsbröd. Där och då bestämde han sig – han skulle satsa helhjärtat på surdeg.

5

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 5

2016-09-06 13:37

Glassen är ett kapitel för sig. I källaren på Forsa Hembageri står glassmaskinerna uppradade och även glassen görs såklart från grunden. Hasselnötterna i hasselnötsglassen rostas på plats och övriga ingredienser tillsätts – efter fyra minuter i glassmaskinen är det klart.

Ut kommer en glass som är förtrollande god och de nio olika smakerna i sortimentet har alla blivit storsäljare. I nya Güntherska ”Butiken på hörnet” kommer det även att säljas glass i halvlitrar och så småningom även glassbomber och andra dessertglassuppläggningar.

I samband med att Güntherska öppnades 2012 blev Forsa Hembageri och Güntherska Hovkonditori & Schweizeri medlemmar hos Din Bagare. Familjen Landing har svårt att hitta några nackdelar med medlemskapet, utan fokuserar på de många fördelarna.

– Det bästa är att träffa alla medlemmar och utbyta idéer. Vi har så bra kontakt inom gruppen. Rent ekonomiskt är det viktigaste med medlemskapet ändå de centrala inköpen som ger oss konkurrenskraftiga priser. Det är ju alltid bra att vara organiserad. Vi är en stor grupp som jobbar lika, även om man är olika. Vi får impulser av varandra.

Ska man hitta något som är negativt, så är det lite dåligt med ungdomar som är engagerade. Lite för mycket äldre herrar. Din Bagare skulle må bra av fler yngre förmågor. Även de som är med i produktionen behöver få göra sig hörda, säger Claes Landing.

Anne Landing har VD-rollen i företaget och hon sammanfattar vad som ständigt är ledstjärnan i verksamheten.

– Flexibilitet och kvalitet är våra ledord som genomsyrar allt vi gör. Allting löser sig till det bästa om man bara är flexibel och alltid strävar efter den bästa kvalitén.

Det blir extra tydligt när hon beskriver den nya lokalen på Östra Ågatan. Det finns planer på att ge stort utrymme åt deras hemgjorda glass under sommarmånaderna.

Sonen Johan Landing som är bageri- och produktionsansvarig har köpt in nya glassmaskiner till lokalen och förhoppningen är att sommaren ska bli extra lång i år så att de hinner få användning för maskinerna redan denna säsong. Men det får bli som det blir – helt i linje med Anne Landings flexibla livsfilosofi.

6

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 6

Längst inne i lokalerna på Güntherska Hovkonditori & Schweizeri förvarar man juvelen i konditorkronan. I en specialtillverkad, lufttät glasbox står en modell av prins Carl Philips hertigkrona helt tillverkad i socker.

Den söta hertigkronan glittrade elegant, högst upp på den spiralformade tårtställningen vid Sophia och Carl Philips bröllop den 13 juni 2015. Och givetvis var det en konditor från Güntherska som tillsammans med Konditorlandslaget skapade den bröllopstårta som avnjöts på det rojalistiska bröllopet.

Forsa Hembageri och Güntherska Hovkonditori & Schweizeri skänker verkligen kunglig glans över Uppsala. n

Ett schweizeri var i Sverige på 1800-talet en sorts kafé med alkoholservering. Beteckningen skapades när invandrade schweiziska konditorer i början av 1800-talet startade utskänkningsställen i Stockholm där de serverade kaffe, te, choklad och likör.

2016-09-06 13:37

NYHET! LANSERING AV PRALINASKAR

på medlemsmötet i Bromma den 28–29 september.

Speciellt framtagen till medlemmarna i Din Bagare!

7

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 7

2016-09-06 13:37

S N E R BAGA TREN

NI D S PA

NG

Handgjord PINNGLASS är HETT! Vi svenskar älskar glass. Varje år äter vi 12 liter glass per person*. Det gör oss nästan till Europamästare i glassätning. Bara våra finska grannar äter mer.

Egentillverkad glass med färska råvaror har varit trendigt en längre tid. Men nu verkar även pinnglassen vilja bättra på sitt rykte. Den exklusiva, handgjorda pinnglassen är det senaste. I Danmarks huvudstad har de snappat upp denna trend. OLUFs IS i Köpenhamn är Danmarks första Gelateria med färska, handgjorda pinnglassar. Och dessa glassar är helt oemotståndliga, både till smak och utseende.

8

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 8

TEXT: LINDA EKEGREN. FOTO: THOMAS-A.COM *KÄLLA: EUROGLACES, KODEX FÖR GLASS

2016-09-06 13:37

SÅ HÄR GÅR DET TILL PÅ OLUFS IS H

är tillverkas färsk italiensk glass på pinne – på italienska kallas det ”Gelato su Stecco”.

Den färdiga glassmassan hälls i de äkta italienska glassformarna – speciellt inköpta till OLUFs IS. Sedan åker formarna in i snabbfrysen och 30 minuter senare kan de tas ut för nästa steg i processen.

Glassen doppas i antingen vit choklad, mjölkchoklad eller mörk choklad. Ibland doppas den även i tex jordgubbschoklad och pistagechoklad (som är vit choklad med tillsatt jordgubbs- eller pistagepasta).

Som ett sista moment innan pinnglassarna är klara till försäljning, vänds de i hackade hasselnötter, mandlar, kokos, krokant eller motsvarande. Detta moment görs innan chokladen har stelnat.

Glassen som tillverkas på OLUFs IS har ett lägre luftinnehåll än industritillverkade pinnglassar.

Glassen är som all äkta italiensk gelato baserad främst på mjölk istället för grädde – detta ger en lägre fetthalt än hos vanliga industritillverkade pinnglassar. Utöver mjölkbaserad glass tillverkas också sorbetglasspinnar som exempelvis jordgubbsglass gjord på hela jordgubbar.

Dagligen provar man nya ingredienser och smaker och det experimenteras och utvecklas hela tiden nya glassar – ofta med inblandning från kunderna, som gärna föreslår olika varianter och kombinationer.

Glassarna exponeras läckert och lättillgängligt i butiken på Olufsvej i Köpenhamn.

k d . s f u l o . www @olufs_is : instagram 9

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 9

2016-09-06 13:37

När det är fredag

När det är lill-lördag

10

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 10

2016-09-06 13:37

Hej, Rolf!

Telefonintervju med Rolf Frid, VD på SIA Glass AB.

Linrvdjauar inte

TEXT: LINDA EKEGREN

Varför valde Din Bagare SIA Glass som leverantör?

– Din Bagares medlemmar är kvalitetsmedvetna och därför passar varumärket SIA Glass perfekt i deras butiker.

SIA Glass är beläget i den lilla halländska orten Slöinge.

Varför just i Slöinge?

– Ägaren av Sia Glass bor och verkar i Slöinge, så det finns ingen anledning att förlägga verksamheten på annan ort. SIA Glass tillhör en företagsgrupp som är verksam här i Slöinge sedan 1500-talet. Vi brukar säga att Slöinge är världens medelpunkt.

Vilka styrkor har SIA Glass jämfört med sina konkurrenter?

– Vi är ett familjeföretag, vilket innebär att vi har snabba och korta beslutsvägar. Vi är alltid nära våra kunder och jobbar på motsvarande småskaliga sätt som bagerierna. Så det är lättare för en ömsesidig förståelse. Vår företagsfilosofi stämmer överens med värderingarna hos Din Bagares medlemmar. Sedan jobbar vi förstås med högkvalitetsråvaror – vi erbjuder bra och exklusiva produkter. Yrkeskunskapen som vi tillför våra råvaror är unik.

Ni har ”Sveriges grönaste glass” – vad menas med det?

– Genom att vi har verkat på den lilla orten Slöinge så länge så blir miljöarbetet en naturlig del av vår verksamhet. Vi sköter alla transporter på ett miljövänligt sätt. Och vi använder så mycket ekologiska råvaror som möjligt. I nuläget är 10 % av alla våra produkter ekologiska. Vår ekologiska glass är certifierad enligt EU-ekologiska regler. Men för oss är ändå alltid smaken viktigast – godaste receptet vinner.

Vilken SIA Glass-produkt toppar försäljningslistan bland din Bagares medlemmar?

– När det gäller stycksaker är det Glassbåten. När det gäller skopglass är det gräddglass med vaniljsmak.

”Fördelen med att vara en självständig svensk livsmedelsproducent är att SIA Glass själva kan påverka hela ledet, från inköp av råvaror till produktion och distribution.”

Framstidsplaner och nyheter vad gäller SIA Glass som kan vara av intresse för Din Bagare?

– Vi lanserar ett tiotal nyheter varje år. Och även om jag gärna skulle vilja avslöja dessa exklusivt för Din Bagares medlemmar redan nu, så får de nog ändå vänta några månader till. Nyheterna kommer som vanligt att avslöjas under vecka 2 (2017). n

11

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 11

2016-09-06 13:37

S N E R A BAG TRE

PA N NDS

ING

FERMENTERA

MERA TEXT: LINDA EKEGREN

Surt är super för hälsan!

Det är inte bara surdegsbröd som jäser runtom i Sverige.

Grönsaker, te och mycket annat går också att syra.

Det som gör fermenterade (syrade) livsmedel så nyttiga är att de mjölksyrabakterier som finns naturligt i råvaran får växa till sig i antal.

De syrliga små bakterierna gör att andra, mer skadliga, bakterier inte trivs lika bra i våra slemhinnor. Därför håller mjölksyrabakterierna – som också kallas probiotika – oss friskare.

12

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 12

2016-09-06 13:37

F

ermentering är ett av våra äldsta sätt att konservera och lagra mat. Idag vet man att fermentering skapar större tillgång på nyttiga enzymer, viktiga mikroorganismer och bra bakterier.

Vissa bakteriestammar som är nödvändiga för en frisk tarmflora förekommer endast i fermenterade produkter. Genom att äta och dricka mer fermenterat får vi en gladare mage och bättre allmänhälsa.

Några av de livsmedel som vi oftast förknippar med fermentering är surkål, surströmming, kimchi och soja. Men på sistone har utbudet av fermenterade drycker verkligen växt. Kombucha* och kvass* är två fermenterade drycker som den trendmedvetne bör lägga på minnet. En fermenterad dryck tillför kroppen enzymer, nyttiga bakterier och mikroorganismer. En svensk och betydligt mer lättlagad hälsodryck är den klassiska filbunken.

Fermentering är en oxidation av organiska föreningar, utan syre men med mikroorganismer och det ingår i jäsningsläran - zymologin. @surtantens

Instagram-konton med mycket fermenterat: @surtantens @kraut_source @peaceloveandvegetables @hexferments @fermentationist

Fermentera mat med jäst, mögel och bakterier av jenny neikell (inbunden, Svenska, 2016) Den här boken innehåller allt du behöver för att bli en fullfjädrad fermenterare.

Lär dig hur du använder bakterier, jäst- och mögelsvampar för att förvandla enkla råvaror till smakrika delikatesser. Experimentera med recept på olika nivåer och fyll skafferiet med allt från egengjord färskost och kimchi till tempeh och indiska dosas. Njut av hemmasyrat smör – eller ge bort en burk i present. Upptäck en värld av komplexa smaker och aromer, långt från industrins standardiserade livsmedel. Du kommer att fascineras av att det smakar olika från gång till gång, beroende på råvara, säsong och handlag.

Utrustningen är enkel, det mesta hittar man i ett vanligt kök. Allt du behöver för att komma igång är burkar och bunkar i några olika storlekar och ingredienser till det du vill göra.

FAKTARUTA OM JENNY NEIKELL

Jenny Neikell är folkhälsovetaren och projektledaren som bytte bana och återvände till sina syrliga rötter. Idag driver hon företaget Surtantens syrade som tillverkar mjölksyrade, ekologiska grönsaker som säljs till restauranger och butiker. Jenny Neikell erbjuder även inspirerande föreläsningar, workshops och utbildningar inom mjölksyrning och fermentering.

*Liten fermenteringsordlista Kombucha = Fermenterat te, Kvass = dryck som framställs på gammalt rågbröd som får jäsa i vatten med olika smaksättningar.

13

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 13

2016-09-06 13:37

Din

s e r a g Ba

BLISTER TEXT: LINDA EKEGREN

Ni använder Din Bagares blisterförpackningar till era produkter.

När började ni med detta och hur tycker ni att det fungerar?

Viola Nygren på Gimonäsbageriet i Umeå

CAMILLA: Vi började med det så fort vi kunde och vi fick den första leveransen i mars i år. Vi körde igång direkt.

Man försöker ju alltid att hitta bra och prisvärda produkter, men Din Bagares blisterförpackningar är ju lite dyrare än de vi tidigare använde. Vi säljer det mesta på ICA Maxi i Ängelholm och de är inte så pigga på att höja priset för att kompensera för en dyrare förpackning. Men vi har fått mycket positiva reaktioner från kunderna. Vi har ju en konditor på plats på Maxi som hör vad butikskunderna säger.

Problemet är att veta hur mycket man behöver av vardera blistermodell. Det nya upplägget där leveranser sker en gång i månaden ger oss mycket mer flexibilitet.

Vad är skillnaden mellan Din Bagares blisterförpackningar och de ni tidigare använt?.

CAMILLA: Produkten syns mycket bättre i Din Bagares blisterförpackningar. Dessutom har vi möjlighet att beställa blisterbrickor med egen logga på. Till de blisterförpackningarna som vi köpte tidigare ingår ett standardilägg. Men vi uppskattar verkligen möjligheten att profilera oss.

Ni använder Din Bagares blisterförpackningar till era produkter.

När började ni med detta och hur tycker ni att det fungerar?

VIOLA: Första leveransen måste ha varit i mars. Det var lite försenat första gången, men det har funkat bra därefter. Kunderna har mottagit förpackningarna väldigt väl. Tidigare hade vi pappförpackningar med ett litet fönster. Nu med de nya förpackningarna ser man hela bakelserna och det ser verkligen läckert ut. Butikerna som vi levererar till har varit överväldigade! De har sålt mer och har behövt höja sina stående ordrar.

Vi beställer även blisterbrickor utan logo som är jättefina.

Våra konditorer tycker att blisterförpackningarna fungerar bra, men direkt efter omställningen tog det lite längre tid för dem att packa produkterna i de nya förpackningarna. Men nu har rutinerna satt sig och det går lika snabbt som med tidigare pappförpackningar.

Vad är skillnaden mellan Din Bagares blisterförpackningar och de ni tidigare använt?.

Camilla Sjöstrand på Sjöstrand & Erics i Munka-Ljungby

VIOLA: Det var ju bara ett litet fönster i pappförpackningarna som vi tidigare använde.

Exponeringen av produkterna är så mycket bättre med Din Bagares blisterförpackningar.

14

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 14

2016-09-06 13:37

FRÅGA

DIETISTEn B

Viktoria Schiöler, Leg. dietist

Hur nyttigt är egentligen bröd?

röd är en av de viktigaste kolhydratkällorna i den svenska kosten. Men det är faktiskt bara ca 10 % av oss som täcker den rekommendation av fullkorn som finns. Om man väljer ett fullkornsbröd i stället för ett vitt bröd, och helst då ett med hela eller krossade korn i, har man större möjlighet att täcka kroppens behov av fullkorn och fiber.

Utöver fiber bidrar bröd som innehåller fullkorn även med mer vitaminer och mineraler som folacin, järn och magnesium eftersom alla delar av spannmålskornet är kvar. Även mjöl av bovete innehåller liknande ämnen, trots att bovete inte definieras som ett riktigt sädesslag.

Fullkorn anses minska risken för bland annat hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes och tjocktarmscancer.

Om brödet även innehåller nötter, fröer och surdeg så ger det också hälsofördelar. Dessutom kommer nu en massa spännande forskning kring tarmflorans betydelse för hälsan.

Eftersom kostfiber fungerar som näring åt goda tarmbakterier kan man ana att bra fiberkällor kommer att spela en ännu viktigare roll i framtiden.

Så smörgåsar kan vara både goda och nyttiga, men nyttigheten är beroende av brödets innehåll – och vilket pålägg man väljer! Om man inte är så förtjust i riktigt grovt bröd med exempelvis rågkärnor och surdeg, kan man ändå använda sig av nyckelhålet som ett slags lägstanivå. Bröd märkt med nyckelhål får inte innehålla knasigt mycket socker men ska innehålla en viss mängd fiber och fullkorn.

15

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 15

2016-09-06 13:37

notisar

FRIDA LEIJON & LINA ANDERSSON

Forsa på prispallen!

Medaljregn över Forsa Hembageri & Güntherska Hovkonditori & Schweizeri! Chefskonditor Frida Leijon gick vidare till final i Årets Konditor 2016 där hon vann en silverpeng. Duktiga kollegan Lina Andersson vann Årets Unga Bagare 2016.

FÖR HÄLSONÖRDEN

Food pharmacy: En berättelse om tarmfloror, snälla bakterier, forskning och antiinflammatorisk mat. Av Mia Clase, Lina Nertby Aurell (inbunden, svenska, 2016)

Har någon medarbetare hos er utmärkt sig lite extra?

Vi vill gärna uppmärksamma det här i tidningen.

Skicka isåfall ett mail till linda@rehnco.se med info och bild så kanske vi publicerar detta i nästa nummer av Vi Bagare.

Vad har goda bakterier, Platon, gröna bananer, vetenskapliga studier, kärlek och gurkmeja gemensamt? Att leva ett så friskt liv som möjligt är till stor del kopplat till vad du äter. Bloggen Food Pharmacy, som drivs av Mia Clase och Lina Nertby Aurell, handlar om just detta. Nu kommer också boken om hur du äter den mest hälsosamma och antiinflammatoriska maten, och allt serveras med en rejäl portion humor. Vackert formgiven bok med mycket matnyttig information, inklusive recept.

Boks-! tip Kolla även in författarnas blogg: foodpharmacy.se

Skånskt hälsoelixir Två entusiastiska Malmökillar står bakom varumärket Roots of Malmö KOMBUCHA. Kombucha är fermenterat te som får sin smak och sina positiva egenskaper av en mikrobiell kultur som producerar organiska syror, vitaminer och enzymer.

Kombucha har länge används som hälsoelixir.

Redan den kinesiska kejsaren Qin Shi Huangdi (259–210 f.Kr) drack kombucha för att uppnå odödlighet. (Han dog ändå). Leveranser sker i hela Sverige om man vill köpa mer än fem lådor. Finns i fem olika smaker plus en säsongsbunden smak. www.rootskombucha.se

16

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 16

2016-09-06 13:37

Supergrynet

TEFF

Teff kan användas som ersättare till exempelvis pasta, ris, bulgur eller quinoa och kokas i cirka 15 minuter. Teffkorn passar även bra till bakning och ger ett härligt crunch i mjuka kakor och bröd.

Smakmässigt passar det bra ihop med choklad och kryddor så som kanel, kardemumma och ingefära. Det är helt enkelt ett superlivsmedel som passar till både frukost, middag och dessert!

Teff. Lägg namnet på minnet, för det är här för att stanna. Teff är ett av de nyttigaste grynen du kan äta. Det är rikt på kalcium, fibrer, protein och antioxidanter. Kornet kommer ursprungligen från Etiopien och Eritrea där det odlats i tusentals år. Här mals det till mjöl och används till att baka surdegsbrödet injera. Teffkornet har en mild, nötig smak och finns i både en ljus och lite mörkare variant.

Teffmjöl är ett utmärkt glutenfritt alternativ att använda i bakning i stället för vetemjöl.

Teffscones Ingredienser Recept 1 kaka, 4 bitar 1,5 dl teffmjöl 1 tsk bakpulver 1 krm salt 2 tsk psylliumhusk 1/2 dl grovhackade hasselnötter 2 torkade fikon, tärnade 30 g smör 1 dl filmjölk

Såhär gör du:

• Värm ugnen till 225°.

• Blanda alla torra ingredienser.

• Blanda i smör och filmjölk och nyp ihop med fingrrna till en slät smet.

• Forma till kaka och lägg på bakplåtspapper.

• Skåra kakan med mjölad kniv i fyra bitar.

• Grädda ca 15 minuter tills gyllene.

• Servera med god sylt och lite färskost.

17

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 17

2016-09-06 13:37

Akademin

Vilken succé utbildningspaketet för alla medlemmar blev under 2016! Mer än 300 personer har gått utbildningen och vi håller nu som bäst på att göra klart ett förslag för 2017 och vill gärna höra era synpunkter. I nuläget lutar det mot att ”Kunden i Fokus” ligger kvar, likaså ledarskapsutbildningen ”Ledarskap i drift”. Vi tittar däremot på att göra en ny uppföljande ledarskapsutbildning för de som redan gått grundutbildningen ”Ledarskap i drift”.

Utbildningen ”Affärsmannaskap” kommer att utökas och troligtvis bli sex dagar under året, då tiden inte räckte till riktigt. Mer om detta på medlemsmötet då vi hoppas att vi har något klart.

18

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 18

2016-09-06 13:37

UTBILDNINGAR som löpte under 2016 i korthet Kunden i Fokus

Affärsmannaskap

Syfte: Skapa en förståelse för det enastående värdet av excellent service samt insikt och kunskap i såväl kundpsykologi som lönsam idéförsäljning.

Syfte: Utveckla ägarnas kompetens så att de på ett än mer professionellt och affärsmässigt sätt kan leda sig själva och sin personal att leverera excellent service samt lära sig driva lönsammare affärer grundat på bättre förståelse om bolagets ekonomi.

Målgrupp: Alla medarbetare (i möjligaste mån även extrapersonal).

Längd: 1 dag Denna utbildning stärker dina kunskaper om de mjuka värdenas betydelse i mötet med kunden. Under denna dag talar vi mycket om den personliga inställningen, att jag representerar ett varumärke, motivation, internt samarbete (över gränserna), delaktighet och ansvar. Genom grundläggande kundpsykologi lär vi oss att behandla varje kund utifrån deras kommunikationsstil.

Målgrupp: Ägare och högsta chefer, kan vara en BC som fått högsta ansvaret.

Längd: 1 + 2 + 1 dagar (med 1 övernattning vid träff 2).

Denna ledarskapsutbildning är uppdelad i 2 block.

Under dag 1 och dag 4 fördjupar vi vårt ledarskap.

Under dag 2 + 3 koncentrerar vi oss på den så viktiga affärsmässiga biten där vi bla tittar på nyckeltal och kalkyler.

Ledarskap i Drift

Målgrupp: Medarbetare som arbetat minst 12 månader och redan är, alt kommer kunna bli, framtida ledare / BC. Syfte: Att stärka din förmåga att på ett effektivt sätt leda grupper samt ge dig ett ökat självförtroende i din nya roll som chef.

Längd: 1 + 1 dag Förkunskap: Deltagarna ska ha gått grundutbildningen ”Kunden i Fokus” på 1 dag En förutsättning för att lyckas som ledare, framförallt när du är ny i rollen, är att medarbetarna betraktar dig som en trovärdig och kompetent ledare.

Du måste dels få med dig hela organisationen och dels lära dig att fungera effektivt genom att ställa krav såväl uppåt som neråt i företaget. Du måste även lyckas med samarbetet med kollegorna samt inte minst att nå de uppsatta målen och driva verksamheten på ett så bra ekonomiskt sätt som möjligt.

19

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 19

2016-09-06 13:37

NYHET! LANSERING AV SALLADSBLISTER

på medlemsmötet i Bromma den 28–29 september.

Speciellt framtagen till medlemmarna i Din Bagare!

E

Det prod

Läs ww

20

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 20

2016-09-06 13:37

Kinnusen Mylly Oy Murrontie 2 91600 Utajärvi - FINLAND Tfn +358 8 5144 700 kinnusenmylly@kinnusenmylly.fi

Härliga höst! Äntligen är det dags för höstens alla härliga bakverk med smak av

Äpple & Kanel!

8830 BAKELS LES FRUITS APPLE 70% Lyxig äpplefyllning med hela 70% fruktinnehåll!

Prisvärd, hög kvalité - bakstabil - frysstabil färdig att använda varm eller kall.

Ett mer hållbart val.

Det är namnet på vårt sortiment där vi samlat miljömärkta produkter såväl som produkter gjorda av alternativa råvaror.

Läs mer på vår hemsida www.tingstad.se cashpoint-annons-105x99-dinbagare.pdf

1

2016-03-18

16:48

5706 BAKELS UPK GROV KANELREMONS Prova en av våra senaste storsäljare!

Kanelremons utan palmolja och kärnor - UPK! Härlig kanelsmak och bra konsistens.

Läs mer på: www.nordbakels.se

NS

EMO

IR MFR

PAL

Välkomna att höra av er till oss så hjälper vi er med era plastförpackningar.

Tillverkar Tillverkarkundanpassat kundanpassat plastemballage plastemballage Tina Gustafsson 070 – 66 74 397 tina@megapac.se Kennert Gustafsson 070 – 66 11 115 kennert@megapac.se

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 21

21

2016-09-06 13:37

En ny, banbrytande lösning för intelligent skadedjurskontroll.

ANTICIMEX SMART ÄR ETT NYTT och miljövänligt sätt att skydda er verksamhet. Tack vare vår kunskap och avancerade digitala fällor, kan vi garantera ett effektivt skadedjursprogram anpassat till era behov.

Läs mer på www.anticimex.se eller ring 075-245 10 00.

IC_annons_DinBagare_InternInfo.indd 1

2016-08-16 15:09:20

NYHET!

Margarin utan tillsatser

Vi är experter på profilering Innehåll: Certifierat palmfett, vatten, rapsolja, vetegroddsolja och citronjuice. Kavling art nr 09307, Block art nr 09309.

Kontakta oss så hjälper vi dig med ett säljande koncept

www.pacson.se - 036-34 11 00 Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

kobia db annons 2016 september.indd 1

2016-07-11 10:49:49

Nyheter, Inspiration och Recept

erbjuder vi sedan lång tid. Nu fokuserar vi även på Affärsmannaskap och Ledarskap för att främja lönsamheten i din verksamhet. Därför sponsrar vi utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen och erbjuder gratis utbildningar i höst.

Vårt nya prisupplägg tillsammans med Din Bagare är också ett exempel på vårt nya fokus.

Läs mer om detaljerna på Din Bagares Intranät, och tala med din Zeelandiasäljare.

Välkommen på vårt Öppet Hus i Stenkullen den 7 september. Där bjuder vi på massor av inspiration, nyheter, recept, idéer och kunskap.

Vi ser fram emot en bra höst tillsammans!

STOLT HUVUDSPONSOR AV

info@berteqvarn.se • www.berteqvarn.se • 0346-71 52 00 22

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 22

2016-09-06 13:37

Din grossist e skcater.s n e v s . w w Gå in på w er matnyttigt! för m

www.svenskcater.se

8-16 15:09:20

www.bki-kaffe.se Telefon: 042 12 18 25

Aristos nya salladsskålar

För oss på BKI är kaffe en passion Därför kan du alltid lita på oss som samarbetspartner och leverantör för att hitta det bästa kaffet till era medarbetare, gäster och kunder.

Salladsskål 1000 ml art.nr: 180 400st/frp

Vårt rosteri är certifierat av IFS med rankningnivå Higher level och vi har kaffe som är certifierat enligt Ekologiskt, UTZ, Fairtrade och Rainforest.

Feldt´s Fisk & Skaldjur AB Tel: 0523-707 00 • www.fisk.se

ap ets

okus. re.

SKALDJURSFOND En ”riktig fond” helt utan E-nummer och glutamat.

Salladsskål 1100 ml art.nr: 5821097 300 st/frp

Feldt’s skaldjursfond är något så unikt som en ”riktig fond”. Fonden är gjord på äkta räkskal (inte koncentrat), lök, morot, rotselleri och tomatpuré som på klassiskt vis fått koka ihop i en kastrull - precis som om du hade gjort den själv i ditt eget kök.

Fonden ska inte spädas ut, den är redan klar.

Lock 1100 ml art.nr: 5831097 300 st/frp

Truckgatan 26 442 40 Kungälv 0303-246100 www.aristo.se

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 23

- Slipp obehaglig lukt i köket när du bränner av räkskal till fond.

Vi har redan gjort jobbet åt dig.

FELDT’S SKALDJURSFOND

5440 - Djupfryst, vakuumpåse 1000 g Latinskt namn: Pandalus borealis Förpackning: 5 x 1 kg/kart

23

2016-09-06 13:37

Tekton Pro

Recept Dinkel Fullkorn Grovt rågmjöl 4000 g IREKS DINKELBRÖD PLUS 4000 g Vetemjöl, starke 1000 g FERTISUR / RÅGSURDEG 300 g Solrosfrön 1000 g Linfrön 300 g Svart sirap 500 g Jäst 300 g Tranbär 300 g Vatten, ca.

5700 g Total vikt 17400 g Körtid: 12 min. sakta Degtemperatur: ca. 27 °C. Liggtid: 60 min.

Tillvägagångssätt: Gör som med en danskrågbrödsdeg.

Jästid: ca. 60 min.

Ingångstemperatur: 240 °C., 10 sek. ånga Baktemperatur: ca. 190 °C. Baktid: 45 min.

Dinkel den stora trenden Näringsvärde 100 g bröd innehåller: (topping: 76 g pumpakärnor) Energi 1227 kJ (292 kcal) Fett 11,2 g varav mättat fett 1,7 g Kolhydrat 35,1 g varav sockerarter 5,3 g Kostfiber 7,1 g Protein 11,0 g Salt 0,9 g

IREKS Konsulenter: Rickard Persson Bil: +46 70 576 44 82 rickard.persson@ireks.com Jesper Dahlskog Bil: +46 70 575 25 31 jesper.dahlskog@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com IREKS GmbH Lichtenfelser Str. 20 95326 Kulmbach GERMANY Tel.: +49 9221 706-0 Fax: +49 9221 706-306 ireks@ireks.com www.ireks.com

Framgångsrika Bagerier ...

Framgångsrika Bagerier ... ... Spara kostnader. ... Spara Kvalitet och distributionsgaranti. ... kostnader. ... Kvalitet Optimera utnyttjandet av utrymmet. ... och distributionsgaranti.

Vill Optimera du se hur dispotool ENTERPRISE och dispotool LIGHT kan snabba ... utnyttjandet av utrymmet. upp din distribution? Kontakta oss för ett exklusivt referensbesök!

Vill du se hur dispotool ENTERPRISE och dispotool LIGHT kan snabba www.toolbox-software.com upp din distribution? Kontakta oss för ett exklusivt referensbesök! www.toolbox-software.com Erik Hedemann Andersen Niklaas Wolters erik@praegel.dk Niklaas.wolters@ Tel: +Hedemann 45 409 64803 toolbox-software.com Erik Andersen Niklaas Wolters Tel: + 49 - 151 - 54 45 15 21 erik@praegel.dk Niklaas.wolters@ toolbox-software.com Tel: + 49 - 151 - 54 45 15 21

– 3500 lagerlagda artiklar för dessert- och chokladproffs

www.aso.se

info@aso.se • Tel. 0120-844 60 • www.aso.se

Strängnäs Valskvarn Mjöl- och grynprodukter med hög och jämn kvalitet.

Kundservice 020-91 00 92 valskvarn.se lantmannen.se

Tel: + 45 409 64803

24

Medlemstidningen-Nr.3-2016-NEW.indd 24

2016-09-06 13:37